Индийская кухня
Ингредиенты
- Семена пажитника (Methi dana) – ½ чайной ложки
- Семена аджвана (Ajwain) – 1 чайная ложка
- Цельные семена кориандра (Sabut dhania) – 1 столовая ложка
- Семена фенхеля (Saunf) – 1 столовая ложка
- Семена нигеллы (Калонджи) – 1 и ½ чайной ложки
- Семена кумина (Zeera) – 1 столовая ложка
- Семена горчицы (Rai dana) – 1 чайная ложка
- Дробленый красный чили – 1 чайная ложка
- Соль – ¼ чайной ложки или по вкусу
- Лимонный сок – 4 столовые ложки
- Окра (бхинди) – 450 грамм
- Масло растительное – 3 столовые ложки + ¼ стакана
- Нарезанный лук (Pyaz) – 3 средних
- Нарезанные помидоры (Таматар) – 3 средних
- Имбирно-чесночная паста (Adrak lehsan paste) – 1 и ½ чайной ложки
- Тертое сырое манго (Keri) – 2 столовые ложки
- Соль – ½ чайной ложки или по вкусу
- Порошок красного чили (Lal mirch powder) – 1 чайная ложка или по вкусу
- Порошок куркумы (порошок халди) – ½ чайной ложки
- Кашмирский красный порошок чили – ½ чайной ложки (по желанию)
- Порошок гарам масала – ½ чайной ложки
- Вода – 1 стакан или по необходимости
- Резаный зеленый чили (Хари мирч) – 2
- Нарезанный свежий кориандр (Hara dhania) – 1-2 столовые ложки
Способ приготовления
- Начните с сухой обжарки семян пажитника, семян аджвана, целых семян кориандра, семян фенхеля, семян нигеллы, семян кумина и семян горчицы на сковороде, пока они не станут ароматными. Этот шаг очень важен для раскрытия аромата.
- Дав специям остыть, переложите их в ступку и пестик. Раздавите специи крупно – этот процесс улучшает текстуру и аромат блюда.
- Соедините измельченные специи с красным чили и солью в небольшой миске. Добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте, чтобы получилась смесь специй. Отложите ее для дальнейшего использования.
- Подготовьте окры (бхинди), обрезав верхнюю и нижнюю части. Сделайте продольный разрез в каждом кусочке окры. В этой прорези будет храниться смесь специй.
- Насыпьте подготовленную смесь специй в прорези каждого кусочка окры. Этот шаг наполнит окра насыщенным ароматом смеси специй.
- Разогрейте 3 столовые ложки растительного масла в воке. Обжарьте фаршированные окры в течение 2-3 минут. Выньте и отложите в сторону.
- В тот же вок добавьте ¼ стакана растительного масла и обжарьте нарезанный лук до светло-золотистого цвета.
- Добавьте в вок нарезанные помидоры и имбирно-чесночную пасту. Хорошо перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты.
- Теперь добавьте тертое сырое манго, соль, порошок красного чили, порошок куркумы, порошок кашмирского красного чили и порошок гарам масала. Готовьте 2-3 минуты, чтобы ароматы соединились.
- Влейте воду и перемешайте. Накройте вок крышкой и тушите на слабом огне около 4-5 минут. Затем увеличьте огонь и продолжайте готовить, пока масло не отделится.
- Добавьте в вок обжаренную ранее окра, нарезанные зеленые чили и свежий кориандр. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне еще 7-8 минут, чтобы окра впитала ароматы соуса.
- Завершите блюдо гарниром из свежей кинзы. Теперь ваше ачари бхинди готово к подаче!
Советы по приготовлению
- Убедитесь, что специи обжариваются в сухом виде на медленном или среднем огне, чтобы избежать подгорания. Этот шаг является ключевым для высвобождения их ароматических масел.
- Измельчение специй вручную, а не с помощью кофемолки, позволяет получить более грубую текстуру, что добавляет блюду аутентичности.
- При фаршировании окры будьте осторожны, чтобы не расколоть ее слишком сильно.
- Если сырого манго нет в наличии, хорошей заменой будет порошок сушеного манго (амчур), который придаст блюду пикантный вкус.
- Количество красного чили регулируйте в соответствии с вашими предпочтениями по уровню остроты.
- Готовьте на медленном огне после добавления окра, чтобы овощ тщательно прожарился и не потерял своей текстуры.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать замороженную окра для этого рецепта?
Да, вы можете использовать замороженную окра, но убедитесь, что она полностью разморожена и вытерта насухо, чтобы избежать избытка влаги во время приготовления.
Что можно подать к ачари бхинди?
Ачари Бхинди прекрасно сочетается с лепешками, такими как роти или наан, а также с рисом, особенно басмати.
Как долго я могу хранить это блюдо?
Ачари бхинди можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед подачей на стол слегка подогрейте, чтобы сохранить текстуру и вкус.
