Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

Категория: Кондитерские изделия
Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

Ингредиенты

КОРЖИ:

Сливочное масло (размягченного)
100г
Сахар
100г
Яйцо
2шт.
Мука (просеять)
140г
Ванильный экстракт

СУФЛЕ:

Белки яичные
60г (2шт)
Сахар+патока (или
410г сахара) 310г+150г
Лимонная кислота
1/2ч. л.
Агар-агар (порошок Испанский)
4г (2ч. л. без верха)
Вода теплая
150мл
Сливочное масло (размягченного)
200г
Сгущенное молоко (комн. темп.)
100г
Ванильный экстракт

ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ:

Черный шоколад
75г
Сливочное масло (размягченного)
50г
________________________________ ________
Форма d =
24

Способ приготовления

 Школьный вальс. 1977г. СССР.
 Режиссер Павел Любимов.
  У московских школьников Зоси и Гоши — любовь, но совсем не такая, какую обычно показывают советскому зрителю, особенно если он в возрасте главных героев. Зося не собирается убивать свое не рожденное дитя, а вот Гоша оказался не готов к принятию истинно мужского решения и оставляет свою девушку наедине с навалившимися совсем недетскими проблемами.
 Изумительный фильм, тонкая, злободневная драма — о выборе пути, о людях, о цене любви и взаимопонимания, просто о проблемах простых людей. Жизнь.
   А у кого ностальгия по детскому счастью? Вы можете посмотреть этот фрагмент и вспомнить вкус дефицитного торта... Ведь многие даже не пробовали его... Наше, Советское Птичье молоко, до сих пор не пойму, как такой торт мог нравится?... А если помните, его нужно было доставать, целая интрига дефицита...Наверное поэтому было и сладко и сухо, но это был лакомый кусочек.
 
 Я предлагаю торт по всем правилам ГОСТа и в приготовленный в домашних условиях - просто превосходен. Сладковато! Но я режу на прямоугольные конфеты и подаю с не сладким чаем. Вкусно!
 

Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре)

 Полагаюсь на рецептуру из книги блогера Ирины Чадеевой «Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства.» У нее очень правильный рецепт.
 

Коржи:

Духовку поставить на t 200*С. Приготовить форму d 24см. Лучше разъемную и дно выстелить пекарской бумагой. Настоящее Птичье молоко было прямоугольной формы. Но на самом деле это не так важно. Берем любую подходящую форму.
  Взбить масло с сахаром до пышного кремообразного состояния, добавите по одному яйца, ванильный экстракт и взбить (не долго!).
 

 Добавить просеянную муку (я добавляю туда щепотку пищевой соды). Перемешать лопаткой до равномерного состояния. В итоге должно быть пастообразное тесто.
 

 Тесто разделить на две части.
 

 Нужно выпечь 2 тонких одинаковых коржа. Выпекать при t 200*С по 10мин. Важно не перепечь, иначе коржи будут сухими и твердыми. А нужны мягкие коржи. После того как коржи готовы. Сразу один корж оставить в форме. Один рядом.
 

 

Суфле:

Агар замочить теплой воде на несколько часов в небольшой кастрюле (ковш на 1,5л).
 Масло взбить со сгущенным молоком и ванильным экстрактом (не долго!).
 Воду с агар-агаром на среднем огне довести до кипения, интенсивно размешивая. Он должен раствориться, начать густеть и пениться. Снять с огня. Всыпать сахар, добавить патоку. Размешать и на среднем огне, помешивая, довести до кипения. Масса начнет пениться и увеличиваться. Вот начало процесса.
 

 Нужно довести t 118*С (при варианте с патокой). С вариантом только с сахаром – 110*С. Очень хорошо иметь градусник для карамели. Удобно! Заметила, что с патокой сироп быстрее уваривается, а с сахаром дольше...
 Это уже конец процесса:
 

 Провести пробу на нитку. Когда из сиропа вынимаешь ложку, то за лопаткой вытягивается нитка и хорошо держит свою форму.
 

 Оставить сироп. Сироп не должен остывать ниже 80*С. Более низкая t стимулирует агар сгущаться...
 Теперь взбить холодные белки (чаша на 3л с лимонной кислотой, растертой в порошок (или лимонным соком). До устойчивых пиков. Как только белки взбились влить тонкой струйкой сироп. Масса становится пышная, плотная, кремообразная. Добавить масляный крем со сгущенным молоком и быстро вмешать в белки. Не затягивать с процессом, потому что это может отразиться на структуре суфле. Суфлейная масса быстро скрепляется. Агар в суфле застывает при t 40*C.
 

Сборка:

В приготовленную форму уже вложен корж. Вылить ½ порции кремообразного суфле.
 

 Накрыть вторым коржом. Вылить оставшийся крем. Накрыть пленкой форму и оставить в холодильнике на 3часа (у меня за 1 час затвердел). После того как поверхность станет твердой залить сверху теплой шоколадной глазурью. И снова отправить в холодильник до застывания.
 

Шоколадная глазурь:

Растопить на водяной бане шоколад, добавить масло и размешать до гладкой красивой массы. Вылить на поверхность суфле и разровнять шоколадную глазурь.
 Можно разрезать на порционные кусочки и подавать к столу. Наслаждайтесь!
 

 

Дополнения:

Об агар-агаре и патоке.. . Если его количество великовато в рецепте, то можем получить твердое суфле (как зефир). Значит в следующий раз нужно уменьшить количество агара.
 Крахмальная патока. Я специально заказала для этого торта патоку крахмальную. Она как светлый прозрачный мед, без запаха и определенного вкуса, приятная сладость, вот такая густая и тягучая. Мне очень понравилась в использовании...
 

  Сироп для суфле с применением патоки не кристаллизуется, в отличие от простого сиропа сахарного, который не часто, но склонен к кристаллизации.
  Если честно, то меня сразу смутило количество сахара в рецепте. Он всегда был сладким, как конфеты птичье молоко... но ГОСТ – это определенный эталон. И там пропорции не меняются. Но все же я один раз добавила 3 белка (90г) и все получилось замечательно.
  Вариант менее сладкого Суфле с желатином (без агара)и конечно это уже не ГОСТ, а правильная домашняя модификация:
 

Суфле:

3 белка (90г)
 460г сахара
 2/3ч. л. лимонной кислоты (для белков)
 1/2ч. л. лимонной кислоты (для сахарного сиропа)
 20г желатина в порошке
 75мл горячей воды
 200г масла (размягченное)
 100г сгущенного молока (комнатной температуры)
 ванильный экстракт
  Желатин растворить в горячей воде в стакане.
 Масло взбить со сгущенным молоком и ванильным экстрактом (не долго!).
 В ковше на 1,5л сахар намочить водой и добавить и варить сироп до пробы на мягкий шарик (117*С). В процессе кипения не мешать ложкой сироп!
 В это время взбивать белки комнатной температуры в 3л чаше с лимонной кислотой, растертой в порошок (или лимонным соком). До устойчивых пиков. Как только белки взбились влить тонкой струйкой горячий сироп. Масса становится пышная, плотная, кремообразная. Добавить разведенный желатин. Крем должен иметь комнатную температуру (или 36*С). Теперь добавить масляный крем со сгущенным молоком. Все! Суфлейная масса готова к сборке торта.

Время приготовления: 1 ч.

Примечание

Почему конфеты «Птичье молоко» носят такое странное название?
Птицы ведь... не млекопитающие. В мифах упоминалось выражение «птичье молоко», но это было нечто невиданное, в реальности не существующее, невозможное, предел желаний. «У него есть все, кроме птичьего молока...»...
Но вот узнала нечто интересное для меня, не знаю, может, и для вас открою новое...Ученые-орнитологи доказали, что птичье молоко все же существует, хоть и не у всех птиц. Например, оно есть у голубей, щеглов, клестов, императорских пингвинов, фламинго. Правда, оно совсем не похоже на привычное для нас коровье молоко, а скорее напоминает жидкий творог. Выкармливают своих птенцов эти птицы совсем недолго - не больше месяца. Так что птичье молоко большая редкость и в пернатом мире.
Не случайно это название, характеризующее изобилие и благополучие, было выбрано для самых вкусных, нежных и изысканных конфет и тортов с начинкой суфле.



«Птичье молоко» является первым тортом, на который за время существования СССР был выдан патент.[1][2]. Авторами рецепта является группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Гуральника — Маргарита Голова и Николай Панфилов. Заявка на изобретение была подана в сентябре 1980 года и в 1982 году разработчикам рецептуры было выдано авторское свидетельство № 925285, где был зарегистрирован способ производства.
Первые экспериментальные партии «птичьего молока» выпускались начиная с 1968 года на фабрике «Рот-Фронт». Но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация Министерством пищевой промышленности СССР не была утверждена.
Источник:



А вы как думаете, почему же все таки торт имеет название... Птичье молоко?

Конфеты "Коровка". Рецепт 4.41 по ГОСТу

Похожие рецепты

Видео рецепта

thumbnailUrl
Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс». Категория: Кондитерские изделия. Автор: Tasha. Ингредиенты: КОРЖИ: • Сливочное масло (размягченного) 100г • Сахар 100г • Яйцо 2шт. • Мука (просеять) 140г • Ванильный экстракт • СУФЛЕ: • Белки яичные 60г (2шт) • Сахар+патока (или 410г сахара) 310г+150г • Лимонная кислота 1/2ч. л. • Агар-агар (порошок Испанский) 4г (2ч. л. без верха) • Вода теплая 150мл • Сливочное масло (размягченного) 200г • Сгущенное молоко (комн. темп.) 100г • Ванильный экстракт • ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ: • Черный шоколад 75г • Сливочное масло (размягченного) 50г • ________________________________ ________ • Форма d = 24.
PT55S
True
2012-04-29T03:22:38+04:00
embedUrl
Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

***яна***
tasha74 какая подача всенародно любимого тортика!!!
из архива передачи «О самом главном»:
Николай Панфилов, директор кондитерского комбината, автор торта «птичье молоко»:
«Авторское свидетельство было получено в 1978 году, аналога этого лакомства в мире нет. В то время считалось, что все уже достигнуто, а вот молоко у птицы никак получить не могли. Поэтому для этого торта и придумали такое название.»
Вот так. Они думали, что в 1978 году, все уже достигнуто!!!

Tasha
Была закрытая страна... и знали только свои рецептуры. Большим выбором не довольствовались, но зато как все было вкусно! И мы верили, что это лучшее и неповторимое. Какая там Франция?.... Зато самооценка была повыше у народа. Сейчас не те времена. Есть свои плюсы и минусы...

Чучелка
С другой стороны.... Читаю гастроном. Девушка живет в штатах давно, но ходит в русский магазин иногда за привычными продуктами. После обеденного перерыва приносит в офис свежайшие конфеты Коровка. Какой-то из московских фабрик. Американцы, растащившие все конфеты, были в культурной шоке какая это вкуснятина. так что наше реально вкусное.

Tasha
Хорошая история... Американцы такие! А Коровку я тоже делала дома, очень вкусно получается и натурально!!! Как раз и не хватает из советского времени - натуральности. Они и состоят из сахара, патоки, сгущенки, сливочного масла и ванили. Все! А удовольствие незабываемое, даже не сравнить с производством... Деткам смело можно давать... много

Рита
Хорошая история... Американцы такие! А Коровку я тоже делала дома, очень вкусно получается и натурально!!! Как раз и не хватает из советского времени - натуральности. Они и состоят из сахара, патоки, сгущенки, сливочного масла и ванили. Все! А удовольствие незабываемое, даже не сравнить с производством... Деткам смело можно давать... много

А можно рецепт Коровки в студию?

Tasha
Я сейчас не опишу весь домашний процесс, я целый пост этому посвящу. Работа для внимательных, потому что увариваем массы. Но я за идеал беру вот этот рецепт. Только этот.

Конфеты «Коровка» Рецепт 4.41 По ГОСТ
Неглазированные конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Состоят из молочной тянучки с засахарившейся корочкой. Конфеты завернуты. В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 70 штук. Влажность 10/12%.

Сахар-песок 473 гр
Патока 193 гр
Молоко сгущеное 386 гр
Масло сливочное 12 гр
Ванилин 0,3 гр
Итого 1064 гр
Выход 1000 гр
________________________
Готовятся из молочной конфетной массы путем уваривания молочного сахаропаточного сиропа. При этом сначала из сахара, патоки, молока и сливочного масла путем нагрева до +60...70Ц приготовляют рецептурную смесь. При использовании сгущеного молока, сначала готовят сахаро-паточный сироп, затем в нем растворяют сгущеное молоко. Затем массу уваривают до +110...115Ц. Сливочное масло можно вводить в рецептурную смесь в конце уварки. При использовании цельного молока сахар растворяют не в воде, а в молоке. Соотношение молока и сахара в рецептуре обычно составляет 1,5...2 части цельного молока на 1 часть сахара и зависит от вырабатываемого сорта конфет. Для получения молочных масс более темной окраски и характерного привкуса топленого молока, их по окончании варки выдерживают некоторое время при повышенной температуре. Затем конфеты отливают, формируют путем размазывания или резания, остывают.

Merri
Ну, tasha74, молодец! Что-что, а конфеты дома я лично никогда не мастерила (если не считать помадку на сковородке в детстве, и то это было ради баловства)!

Tasha
Конфеты - моя трепетная любовь. Я влюблена в процесс. В шоколаде, какао, наполнителях, натуральных ароматах и специях своя философия. Я еще исследователь, дегустатор. Только пытаюсь найти и понять вкусы, которые нужно записать в блокнот с золотой каемочкой. Но нужно еще учиться и учиться.

Jefry
Подача рецепта великолепная!
  Только с сахаром 110 - не маловато ли? Я довожу до 125.
  а чем этот рецепт отличается от Чадейкиного?

Tasha
Спасибо! Я старалась ничего не упустить.
 
А зачем 125*? Это же уже твердый шарик. Максимум для суфле 115*С... Я жду большой нити, а это 110*. Так говорит мой градусник.

а чем этот рецепт отличается от Чадейкиного?
Ее данные по ГОСТу, адаптированные под домашнюю работу. Я у нее из книги переписала все пропорции продуктов, так что рецепт ничем не отличается. А вот рецепт ниже (с желатином) уже мои изменения верхнего ГОСТ. Потому что у меня часто спрашивают рецепт, не имея ни агара, ни патоки. Этот вариант для многих хозяек доступнее.

Jefry, а зачем спрашиваешь? Если ты разбираешься, то и так все видишь... И все же, почему аж 125*С? Может сахар закристаллизоваться... огромная вероятность.

Вот, еще раскопала у себя в архиве производственные стандарты. Давал информацию Vallejo.
Советский ГОСТ
Бисквит со сливочным маслом номер 12 - 260 гр
Суфле номер 105 - 584 гр
Какао-масло - 6 гр
Шоколад или шоколадная глазурь - 150 гр
___________________________________________
Характеристика изделия. Выпеченный и охлажденный бисквит толщиной 05,...0,7 мм укладывают в форму по высоте торта, покрывают слоем суфле и на него укладывают второй слой бисквита. После 8...10 ч выстаивания (в зависимости от желирующих свойств агара) заготовку освобождают от формы, поверхность покрывают суфле и подвергают выстаиванию еще 1...1,5 ч. Затем куски разрезают на прямоугольные куски массой 1017...1100 гр, подогревают на водяной бане шоколад или шоколадную глазурь до +36...40Ц, добавляют какао-масло, тщательно перемешивают и полученной массой покрывают боковые поверхности и верх. После 10...15 мин выстаивания поверхность торта намечают на порции ножом, трафаретом и каждую порцию украшают шоколадом или глазурью, смешанными с какао-маслом. Можно нанести и общий рисунок по всей поверхности торта.

Бисквит со сливочным маслом номер 12:
Мука пшеничная высшего сорта - 265 гр
Крахмал картофельный сухой - 65 гр
Сахар-песок - 327 гр
Меланж - 545 гр
Масло сливочное - 55 гр
Ароматизатор - 3 гр
Выход 1000 гр
_______________________________________
Технологический процесс изготовления состоит из следующий операций: приготовление яично-сахарной смеси; получение кремообразной массы из масла; замес теста; формование; выпечка; охлаждение.
Вначале приготавливают яично-сахарную массу, взбивая яйца с сахаром. Готовность массы определяют по следующим признакам: объем увеличивается в 2,5...3 раза; цвет изменяется от ярко-оранжевого до соломенно-желтого; с лопаточки масса отрывается крупными каплями, а не течет струей; сахар полностью растворяется.
Параллельно взбивают масло (размягченное с нагреванием) до увеличения его в объеме в 2,5...3 раза и получения пышной, светлой, кремообразной массы. В готовую яично-сахарную смесь добавляют ароматизатор, вносят масляную массу и все быстро и осторожно перемешивают, так как при введении масляной массы яично-сахарная смесь начинает уменьшаться в объеме. Затем добавляют муку, смешанную с крахмалом, замешивают тесто. Замес должен быть кратковременным, не более 15 сек, чтобы сохранить пышную структуру теста. Готовое тесто быстро разливают в противни или формы и сразу же выпекают 5...10 мин при температуре +195...220Ц. Бисквит со сливочным маслом по сравнению с основным бисквитом имеет несколько уплотненный мякиш, но более нежный вкус.

Суфле номер 105:
Сироп сахаро-агаровый номер 98 - 611 гр
Масло сливочное - 226 гр
Белки яичные сырые - 64 гр
Молоко цельное сгущенное с сахаром - 110 гр
Кислота лимонная - 4 гр
Ароматизатор цитрусовый - 2 гр
Выход 1000 гр
_________________________________
Технологический процесс приготовления суфле включает: варку сахаро-агарового сиропа; внесение его во взбитый белок; добавление масла, сгущеного молока и ароматизаторов.
В сбивальную машину загружают охлажденные белки и взбивают в течение 7...10 мин вначале на малой скорости, а затем на большой (240...3000об/мин). Белки увеличиваются в объеме в 6...7 раз и превращаются в стойкую, очень пышную пенообразную массу белого цвета.
Во взбитый белок тонкой струей вливают горячий сахаро-паточный сироп с агаром, добавляют кислоту, продолжая взбивание до получения однородной массы - суфле, затем размягченное сливочное масло, сгущенное молоко и ароматизатор. Использовать сразу в теплом виде, так как наличие агара приводит к застыванию массы.
На качество суфле влияют точность дозировки составляющих, пенообразующая способность белка, вид сливочного масла, обусловливающий способность массы удерживать воздух.
Чтобы суфле получилось однородным и с глянцевой поверхностью, следует поддерживать необходимую влажность сиропа и вливать его в белковую массу постепенно.

Сироп сахаро-агаровый номер 98:
Вода - 146 гр
Сахар-песок - 292 гр
Патока крахмальная - 293 гр
Агар - 8 гр
Выход 1000 гр
__________________________
Сахар с водой уваривают до +120Ц и добавляют агар, замоченный в холодной воде, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до +118Ц.

  Нужно будет именно так сделать (именно в такой последовательности). Как видите, без пересчета здесь не обойдется....

Twist
Наташа, супер!
Прекрасная подача. Может быть, глянув на этот пост, мамы нынешних выпускников побалуют их любимым тортиком своей юности!

Tasha
Мамы, вы слышите? Ба-луй-те! Написано много, но на самом деле все элементарно просто.

Спасибо, Мариш, за похвалу!

NaprAvis
Ого, как много, не осилил сразу. а конфеты делали Птичье молоко? Интересно на агаре, но опыта нет вообще. Научите?

Jefry
Ого, как много, не осилил сразу. а конфеты делали Птичье молоко? Интересно на агаре, но опыта нет вообще. Научите?
Буквально вчера ВОТ ТАКИЕ
 

LenaV07
tasha74
Наташа, в оформлении нестыковочка... Тортик то московский, а фото кондитерской " Север» из С.-Петербурга... Ох этот " Север»... на всю жизнь воспоминания... Какая у них продукция была и, надеюсь, остается...

Tasha
Лена!!! Я помню мне и сестре привозили из Москвы... а фотки для того, чтобы передать настроение нашего СССР. Все из Москвы да с Ленинграда... Помнишь - везли весь дефицит... Кстати, из Ленинграда возили эти торты... И быстренько нужно было их кушать, потому что срок годности всего 3 дня...

NaprAvis, нечего тут осиливать.... Veni, vidi, vici! И вперед! Я делала конфеты по ГОСТу (суфле в глазури). Но они сильно сладкие!!! Предпочитаю рецепт этого торта с агаром. Я режу на прямоугольные «конфеты». Кстати очень хорошо режутся, держат форму и при этом нежнейшие, а прослойки мягких коржей делает сладость не приторной.... и еще.... долго могут стоять на столе без холодильника. Берешь пальчиками, как конфетку и в рот... Я люблю этот тортик. Ой, а ты ВЫтоже из Донецка?

А ссылки какие познавательные. У меня глаза тараканами разбежались по Хаскиным темам. Столько интересного. Буду читать. Чувствую работы прибавилось.... я ж теперь не успокоюсь.

NaprAvis
Так я уже пришел и увидел, но побеждать на днях буду. Наташа, а Вы ты дегустации проводишь?
И за Каровки, свежие «Коровки«ещё более или менее съедобны. Но вот засахарившиеся эти конфеты ну просто аццки сводят зубы и челюсть! Да во истину - лакомство для сладкоежек. Раньше писюнами мы любили любые конфеты и коровок тоже в обертке простой, там еще такая корова коричневая в пятнышку нарисована, она типа на лугу стоит и че-то жрет. Обертка светло-коричневая. А конфеты были такие вкусные-вкусные, не сахарные, а тянучие, типа ирисок, но не тягучих. Там внутри была такая мягкая штука и они были очень вкусные. Ты когда рецепт подаришь, а? Ждемс...

xoxotyshka
Tasha74- Наташа, спасибо огромное за рецепт и подробное описание. У меня ВСЕ получилось!!! Торт очень вкусный и как из магазина. Муж и дети оценили. Спасибо.

Tasha
Галина, так быстро, и уже сделали? Да, суфле еще то СССРовское, даже повкуснее, потому что уверена, что в продукт не докладывали масла, ни сгущенки, а с ними гораздо приятнее. Спасибо ГОСТу и архивным книгам.

Иванович, а ты будешь эту Коровку готовить? Я из-за детей ее «варю». Сама не люблю, но как вижу детское счастье, то готова делать много конфет... Там только сгущенка и патока уваривается до нужной консистенции и все! Без вреда. Выложу на днях нюансы. Семь дел в одни руки не берут.... у меня сейчас запара с делами. А откуда ты знаешь о дегустациях?

xoxotyshka
Tasha74- Наташа, да уже почти весь съели. Мне ТАК захотелось Птичье молоко, что взяла и сделала. Хоть и страшно было суфле готовить, но как говорится - «глаза боятся, а руки делают».

Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

Tasha
Галин, все получилось супер, честно, очень и очень!!! На фото как на подарочек любуюсь-смотрю.

Так... Иванович... я тебя знаю.... Маска нашлась! Щас! я тебе расскажу в личку.

lizard
Наташа, а Вы ты дегустации проводишь?
Если там чего, то я тоже в очереди на дегустацию стояла
«Я стояла!»

Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

Tasha
Я по-возможности обязательно скажу. Оставьте данные для связи!

NaprAvis
Наташа, мне можно тоже в ваши связи?

Tasha
Куда мне без связей?

ксюня012
подскажите пожалуйста где можно приобрети агар?

Tasha
Я заказывала через интернет. 100г хватает на долгое время.

Камусик
подскажите пожалуйта где можно приобрети ангар?

  Ну, на АНГАР надо денЮжку наскладывать, нынче не дешево!!!

ЖивчикЪ
Ну, на АНГАР надо денЮжку наскладывать, нынче не дешево!!!

Танюшка, вот такой ты мне нравишься...
Да еще, представляю, что ангар можно через инет заказать....

ma-ri-na
спасибо за рецепт! Все получилось, первый раз готовила без патоки, а вот нынче буду пробовать с патокой! Агар и патоку легко можно купить в интернет- магазинах, благо сейчас модно, все натуральное))))))))))))))))))))))))))

Yulia Rakov
А можно уменьшить количество сахара, а то уж больно сладко

Илона
Ну, Натусик об этом в рецепте предупреждает. А там уж наверное каждый для себя решает.

kolen
Подскажите, пожалуйста, во втором рецепте сколько воды добавить в сахар, при варке сиропа? 75мл это же вода для желатина?

Tasha
Для сахарного сиропа нужно сахар просто увлажнить водой (сделать его мокрым). Не нужно много воды, т. к. потом придется ждать, пока эта же вода выпарится.

Илона
Наташ, ну... в общем не прошло и 3 х месяцев, как я все же отчитаюсь ))
Натусь, спасибо за вкусную «птичку»!!! Было очень вкусно, я помню!!! А тоненький получился, т. к. по задумке он мне такой нужен был. И вообще! Это мой первый опыт с агар-агаром! Понравилось очень! Интересно, а у него есть сроки хранения, а то я на развес покупала уже год назад.


Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

Tasha
Ага, я уже видела твою красоту.
Хранить в сухом прохладном месте в закрытой упаковке 12 месяцев. У меня лежал 3года. Все свойства остались прежними. Большими «партиями» не бери. Он используется всегда по минимуму.

Сима
А у меня не получилось! С желатином всегда получается, а с агар-агаром сегодня эксперимент не удался. Может я сироп сильно уварила? Не хотел вытекать из кастрюли при добавлении в белки. Я жеж вумная такая взяла просмотрела ролик с приготовлением торта. В ролике шесть белков, ну я и использовала шесть. Агар-агара взяла 10гр. Агар-агар имеется в хозяйстве еще (0,5кг). Надо использовать.

Tasha
Сима, вообще агар-агар не такой страшный как кажется. Желатин гораздо капризнее.
По какому ролику делала? У меня нет видео по этой теме. У тебя передоз агара-агара.
Но на будущее пригодится, что агара надо брать в 2-3раза меньше, чем по рецепту с желатином.

Илона Я вспомнила. Сомнительный агар нужно проверить в пригодности. 1ч. л. растворить в 250мл воды и поставить в морозильный шкаф на 30секунд в чаше. Если быстро застыла смесь - все в порядке и пропорция верная. Если что-то не так, то растворить дополнительно порошка в некотором количестве воды и добавить к общей массе.

Сима
так здесь который, ролик про фильм.. там же и про торт есть, а я и попробовала надо будет теперь отдельно сахарный сироп сварить и добавить агар-агар

Tasha
Мое только отрывок из фильма. А дальше - ссылки на видеоряд Ютуба.

natamylove
девочки, сделала я тортик на патоке
застывает
жду

суфле сделалось быстро
раньше раза 2 доводилось делать, только не на патоке и без сгущенки

оно конечно Очень вкусное!!!
облизала все ложки, хотя мне это не свойственно.

жду пока застынет и облить шок глазурью

natamylove
Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

торт сделала

 очень сладкое суфле

на мой взгляд и мужа взгляд

сладость на уровне меда

буду чтото менять

 все понра, но сладко
водой запивали))))

Домохозяйка
Забираю рецепт в закладки!! скоро детский день рождения, хочу приготовить его. Агар у меня есть, а патоку чем можно заменить?

Tasha
Почитайте. hlebopechka.ru...

Домохозяйка
Спасибо за ссылку, с усердием прочитала, решила заменить патоку гречишным медом. Суфле стало слишком ароматным, я на пробу сделала немного. Наверное, еще и масла было многовато, во всяком случае было ощущение масляного меда во рту Схватилось очень быстро, а я больше всего переживала за консистенцию. Жаль, не сфоткала сразу - я вылила в формочки силиконовые около 10 см, вышло 2 штуки и они буквально вывалились оттуда через 10 минут очень красивые на вид. Но на детский день рождения я все же не рискнула, а сделала простой бисквит с творожным кремом. Этот тортик пока будет у меня непокоренным рецептом...

олеся555
Девочки, пугает количество сахара, не уменьшать?

Илона
Нет, не уменьшай. Он такой и есть по госту. Вкусный, но сладкий, с чайком надо.

Марго21
А какой выход суфле на это количество белков? Да и вообще всего торта? Мне птичку заказали на 3кг с украшениями, сверху МБ на ганаше. Этого кол-ва малова- то?

lilushka
Tasha, добрый день! И у меня вопрос по поводу веса торта и какой диаметр получается из этого количества продуктов? примерно?))) И еще, можно ли мне патоку заменить на искусственный мед? Или лучше сахар один использовать, если нет патоки?

НаНя
Здравствуйте! Буквально вчера обзавелась агаром, решила что-то с ним сделать... ВВела в поисковике сайта слово «агар» и вышел рецептик этого чуда. Не долго думая испекла коржи, взбила как описано и... Вуаля----ЭТО ООООЧЕНЬ ВКУСНО!!! Суфле супер, я сделала 1.5 порции, т. к обожаю птичье молочко)) Спасибо большое за такое подробное описание!!! Все получилось СУПЕР, привкуса агара нет. Вообщем сейчас творение в холодильнике, позже выложу фото готового тортика. Еще раз огромное спасибо за рецепт!

Mamik
Девочки, спасайте! Можно ли масло жирностью 72,5% Купила и внимания сразу не обратила, а сейчас уже все в процессе, надо скоро суфле готовить, а у меня ступор

Аксания
Я тоже вчера сделала тортик, по госту, вкуснятина вышла, уже и крошки не осталось ;-)
только в суфле чувствовалось как пудра сахарная, что то хрустело, думаю, слишком медленно вливала сироп и он успел кристалами карамели схватиться, может такое быть?

А вообще, рецепт супер, расписано доступно каждому, долго не решалась, а вчера рискнула и не пожалела, печется торт легко и просто!!!

Darinka
Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»Я тоже хочу похвастаться своим произведением искусства, делала на желатине.

Rezlina
Darinka, очень красивый тортик 👏🏻👏🏻👏🏻 А завитушки - просто прелесть Чем расписывали?

Darinka
Rezlina, спасибо. Расписывала белым шоколадом.

JuliAnna81
Девоньки, а я вот что то не пойму
Здесь в рецепте указано всего 2!! белка. Этого не мало??
У Тортыжки при таких же ингредиентах и их количестве идет 6 белков!
Я не говорю, что Тортыжка это ГОСТ, но как то бросилась в глаза такая разница белков!

Zvezda Askony
Сделала тортик. Взяла 3 белка. С патокой отношения не сложились. Поэтому использовала только сахар.
Вкуснота невероятная!!!
Удержаться весьма сложно.
В приготовлении весьма не сложный
Коржи делала в аэрогриле. Получились несмотря на то что зимой у нас в деревне с напряжением очень и очень плохо.
Агар не замачивала. Развела, довела до кипения - чуть проварила и добавила сахар.
Добавляла во взбитые белки - горячим. Белки увеличились на глазах.
Самое сложное было - что пришлось внимательно мешать - дабы масло со сгущенкой - как следует растворились.
По сладости - самое то получилось - в меру сладко - не черезчур - а именно в меру.
Не сравнимо с магазинным вариантом.
Очень и очень вкусно.
Рекомендую всем попробовать!!!
Просто, вкусно и красиво

1 вариант -авторский полностью

Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

На разрез не успела сфотографировать.
Был съеден мгновенно
2 вариант
был испечен бисквит (5 яичек 2 м/с муки+2 м/с сахара +немножко какао)
использовано 1/2 бисквита
Посередке остатки крема тафита (люблю его нежно за вкус - оставался от другого тортика)
На Тафиту нарезала чернослив
По слоям
Бисквит -крем-чернослив - суфле
Бисквит - крем-чернослив - суфле
Сверху суфле - затем глазурь из шоколада по рецепту.
Вкусно
Но оригинальный рецепт вкуснее и проще.

Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»


Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»

Zvezda Askony
Здесь в рецепте указано всего 2!! белка. Этого не мало??
Я делала из 3-х белков.
Получилось отлично!

НАРa
Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс» вкусно только желатином по рецепту бабушки ЭММЫ



Рецепты в разделе «Птичье молоко»

Новое на сайте