Ингредиенты
- 200 г сахарного песка
- 1 столовая ложка молотой корицы
- 600 мл яблочного сидра
- 110 г светло-коричневого сахара
- 50 г сахарного песка
- 2 крупных яйца (комнатной температуры)
- 85 г несоленого сливочного масла (растопленного)
- 420 г муки общего назначения
- 2 чайные ложки пекарского порошка
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки пищевой соды
- ½ чайной ложки молотой корицы
- ¼ чайной ложки молотого кардамона
- ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
- Арахисовое или растительное масло для жарки
Способ приготовления
- Начните с уменьшения количества яблочного сидра: Дайте ему мягко закипеть, пока он не уменьшится до объема чашки, что займет примерно 45 минут. После этого дайте ему остыть до комнатной температуры.
- В отдельной миске соедините муку, пекарский порошок, соль, пищевую соду и специи, взбивая их вместе для равномерного распределения ингредиентов.
- В другой емкости соедините охлажденный сидр, оба вида сахара, яйца и растопленное сливочное масло, взбивая до образования гармоничной массы.
- Постепенно введите сидр в мучную смесь, помешивая, пока не образуется единое тесто.
- Дайте тесту остыть, пока оно не станет твердым, что может занять от 2 до 12 часов.
- После охлаждения слегка посыпьте поверхность теста мукой и разровняйте его до толщины примерно в ½ дюйма.
- С помощью 3-дюймовой формы для пончиков или комбинации 3-дюймовых и 1-дюймовых круглых формочек для печенья сформируйте пончики, обязательно обмакивая их в муку между каждым разрезом.
- Обжарьте пончики в раскаленном масле до золотисто-коричневого оттенка – примерно 1-2 минуты с каждой стороны для больших пончиков и 1 минута для пончиков с отверстиями.
- Дайте им время стечь на проволочной стойке.
- Пока пончики еще теплые, погрузите их в смесь сахара и корицы, чтобы они были обильно покрыты.
Советы по приготовлению
- Для придания осеннего аромата можно заменить 1 чайную ложку корицы молотым имбирем или ½ чайной ложки молотого кардамона в сахаре с корицей.
- Для усиления яблочного вкуса очень важно уменьшить количество яблочного сидра. Убедитесь, что он достиг консистенции, похожей на сироп, чтобы придать пончикам насыщенный вкус.
- Убедитесь, что сидр и растопленное масло остыли, прежде чем соединять их с тестом, чтобы избежать преждевременного приготовления яиц.
- Отмеряя муку, не уплотняйте ее, чтобы не добавить лишней муки, которая может привести к образованию более плотных пончиков.
- Используйте для жарки достаточно большую кастрюлю, чтобы вместить увеличивающиеся пончики и не допустить перелива масла.
- Следите за температурой масла, чтобы оно не было ни слишком горячим, ни слишком холодным, так как это влияет на текстуру и вкус пончиков.
- Не переполняйте кастрюлю большим количеством пончиков одновременно, чтобы сохранить температуру масла и обеспечить равномерное обжаривание.
- Дайте пончикам стечь на проволочной решетке, чтобы они не стали мокрыми от избытка масла.
Ответы на вопросы
Какое масло оптимально для жарки пончиков?
Различные масла, такие как растительное, рапсовое, оливковое, арахисовое и подсолнечное, подходят для фритюра благодаря своему нейтральному вкусу и высокой температуре дымления. Использование масла с низкой точкой дымления может привести к появлению привкуса горелого, так как жир распадается.
Как следует хранить остатки пончиков?
Оставшиеся пончики можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение нескольких дней. Разогрейте их в микроволновой печи, когда захотите побаловать себя снова.
Можно ли заморозить пончики?
Да, чтобы заморозить, дайте пончикам остыть до комнатной температуры, не смазывайте их сахарной глазурью с корицей и заверните в полиэтиленовую пленку, а затем положите в пакет, защищенный от замерзания. Когда пончики будут готовы, разморозьте их, смажьте растопленным маслом и посыпьте сахаром с корицей.
