Филе куриное по технологии су-вид в Steba dd2 xl

• ▶️

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Филе куриное

1/2 тушки

Соль, перец

по вкусу

Зелень (укроп, петрушка и т. д.)

1 веточка

Способ приготовления

 Филе обмыть, обсушить полотенцем натереть солью и перцем, Уложить в пакет с веточкой зелени. Завакуумировать.
 В чашу налить горячую воду из-под крана, уложить пакет с филе. (Крышку я закрываю, чтобы не парило.)
 Выставить t - 60-63*C и время 2 часа (толщина куска 3 см)
 Делаем шоковое охлаждение (вода холодная+ лед).
 Убираем в холодильник, достаем по мере надобности.
 Перед подачей на стол, слегка обжарить на гриле (сковороде) для придания красивого цвета и корочки.
 

 

Примечание

Смотрим таблицу
Су-Вид и все тонкости технологии

Наточка, замечательные филешки! Обожаю филе су видить. Вкус не сравним ни с чем.
Спасибо, что делишься!

Ириш, на здоровье!

t - 60-63*C и время 4 часа.

Натуся, я делала такую кур. грудку после того, как это продемонстрировала Татьяна Макаренко на видео. По её следам у меня тоже всё получилось, но время, почему такое разное время? У тебя 4! часа! А у Танюли всего 35 минут. Я время чуть увеличила, где-то 45 минут ставила, и тоже все получилось. Вот мне и стало интересно, зачем 4 часа, если за 30-40 минут выходит то же самое? Расскажи об этих тонкостях

Ильмира, у Татьяны, наверное, филешки тонкие были, не помню. Я посмотрела табличку и поставила на всякий случай 4 ч. Буду пробовать на меньшее время, в след. раз.

Буду пробовать на меньшее время, в след. раз.

Натуся, вот моё 45-минутное произведение. Только я в конце нарушила технологию (уж больно не терпелось), не стала на ночь оставлять в холодильнике, остудила и сразу разрезала, чтоб попробовать. Видимо, поэтому консистенция мяска получилось как бы лохматая.

Ильмира, а t* какую ставила?
Я на даче, поэтому отвечаю не сразу.

а t* какую ставила?

Я точно сейчас не помню, я делала с видео Танюли, наверное 65 градусов.

Ильмирушка, спасибо, что ткнула меня про время а я еще упорно доказываю про 4 часа, балда конечно 2 часа.
 
Рецепт поправила, чтоб не вводить других в заблуждение.

что ткнула меня про время

Ой, Натуся... как я могу... я просто удивилась

Ой, Натуся... как я могу... я просто удивилась

это очень хорошо! А то не успела бы исправить рецепт

Натуся, Натуль спасибо за рецептик, Грудка, получается суперская!!! С Новым годом!

Натуся, Натуль спасибо за рецептик, Грудка, получается суперская!!! С Новым годом!

С Новым годом, дорогая!!!
 

Подтверждаю.