Категория: Мясные блюда
Кухня: немецкая
Ингредиенты
Перепела
4 шт
Каштаны
200 гр
Сельдерей (стебли)
200 гр
Копченый шпик (грудинка)
4 полоски
Сливки
50 мл
Гранат
1 шт
Масло топленое
Соль, перец, тимьян
Для соуса
Портвейн красный (или виноградный сок) ~25 мл
Крахмал ~0,5 ч. л
Сок граната ~30 мл
Способ приготовления
Для приготовления перепелов с каштанами нужно:
Сельдерей помыть, очистить и нарезать кусочками примерно 1 см. Сахар в сковороде карамелизировать, добавить каштаны и быстро их обжарить в карамели.
Добавить масло, сельдерей и потушить на слабом огне без крышки 5-7 минут. Влить сливки, прогреть 2-3 мин, добавить соль, перец и тимьян. Отложить примерно 2 ст. л и сделать пюре.
Гранат очистить. Часть зерен добавить к овощам. Из части выжать сок для приготовления соуса.
Для соуса.
Нагреть портвейн (или виноградного сока) и сок граната. Отдельно в небольшом количестве портвейна (или виноградного сока) размешать крахмал. Влить его в горячую смесь и уварить до загустения 2-3 мин, посолить и поперчить.
Духовку разогреть до 180 °. Перепелок вымыть и обсушить. Посолить, поперчить, каждую перепелку наполнить пюре из каштанов и сельдерея.
На сковороде растопить масло, и на сильном огне быстро обжарить полоски грудинки. Вынуть и отставить в сторону. Перепелок обжарить в горячем жире на среднем огне примерно 10 минут до золотисто-коричневого цвета. Переложить в огнеупорную посуду, накрыть кусочками шпика и довести до готовности в духовке 20-25 мнут.
Готовых перепелов подавать с овощами и соусом.
Сельдерей помыть, очистить и нарезать кусочками примерно 1 см. Сахар в сковороде карамелизировать, добавить каштаны и быстро их обжарить в карамели.
Добавить масло, сельдерей и потушить на слабом огне без крышки 5-7 минут. Влить сливки, прогреть 2-3 мин, добавить соль, перец и тимьян. Отложить примерно 2 ст. л и сделать пюре.
Гранат очистить. Часть зерен добавить к овощам. Из части выжать сок для приготовления соуса.
Для соуса.
Нагреть портвейн (или виноградного сока) и сок граната. Отдельно в небольшом количестве портвейна (или виноградного сока) размешать крахмал. Влить его в горячую смесь и уварить до загустения 2-3 мин, посолить и поперчить.
Духовку разогреть до 180 °. Перепелок вымыть и обсушить. Посолить, поперчить, каждую перепелку наполнить пюре из каштанов и сельдерея.
На сковороде растопить масло, и на сильном огне быстро обжарить полоски грудинки. Вынуть и отставить в сторону. Перепелок обжарить в горячем жире на среднем огне примерно 10 минут до золотисто-коричневого цвета. Переложить в огнеупорную посуду, накрыть кусочками шпика и довести до готовности в духовке 20-25 мнут.
Готовых перепелов подавать с овощами и соусом.
Примечание
Родина европейского каштана — Средиземноморье. Некоторые специалисты полагают, что человек распробовал каштан много раньше, чем злаки. Обширные каштановые леса давали богатый урожай, до тонны с гектара. Каштанами питались древние греки и первые итальянские поселенцы. Впоследствии каштаны ввели в культуру, которая получила распространение в Испании, Франции, Германии и Британии. И первоначально это была простая еда небогатых людей.
В кулинарии каштан – это и самостоятельный продукт, и изысканная приправа, которая благодаря особому вкусу придает пикантность соусам и гарнирам, идеально подходит для горячих мясных блюд и фарширования птицы.
В кулинарии каштан – это и самостоятельный продукт, и изысканная приправа, которая благодаря особому вкусу придает пикантность соусам и гарнирам, идеально подходит для горячих мясных блюд и фарширования птицы.
