Категория: Заготовки
Ингредиенты
Огурцы
10-12 кг
Уксус
9% 2 бутылки
На
1 л. банку:
Перец горошек
5 горошин
Перец душистый
1 – 2 горошины
Гвоздика
2 шт
Зерна горчицы
1 ч. л (под нож)
Лавровый лист
1 шт
Чеснок
2 зубчика
Перец стручковый горький
1/4 часть
Укроп
1 зонтик
Лист хрена
1/4 листа
Лист черной смородины
2 шт
Лист вишни
1 шт
Экстрагон щепотка или пол веточки
Соль
1 ст. л
Сахар
1 ст. л
Способ приготовления
Даю пропорцию ингредиентов свою, которую я обычно кладу на 1 л банку. Вы можете зелень и специи закладывать по своему вкусу, так как обычно закладываете для консервирования огурцов. Здесь это не принципиально, секрет рецепта в другом.
Огурцы замочить на 6-8 час (я замачивала на ночь).
Помыть и простерилизовать удобным для вас способом банки и крышки (я стерилизовала в АГ).
В каждую баночку положить набор специй и измельченной зелени.
Огурцы помыть и срезать кончики.
А теперь самое интересное!
Выливаем уксус в широкую кастрюлю или миску и нагреваем на огне почти до кипения, но не кипятим!
Я на мое количество огурцов брала 2 бутылки уксуса. Если огурцов меньше, уксус можно уменьшать.
Приблизительные пропорции – на 5-6 кг огурцов 1 л уксуса.
В горячий уксус насыпаем огурцы и держим в уксусе 1-2 мин. Огурцы должны изменить цвет, слегка пожелтеть.
Огурчики, которые начали менять цвет достаем с уксуса и заполняем ими банки.
Эту процедуру я проделывала раз 5, каждый раз подогревая уксус почти до кипения.
Когда заполнились огурцами все банки полностью ставим на огонь воду, и доводим ее до кипения. Воды нужно брать в расчете на 1л – 0,5 л воды.
В каждую 1 л баночку раскладываем по 1 ст. л соли и 1 ст. л сахара.
Заливаем кипятком, закатываем или закручиваем, переворачиваем баночку и немного встряхиваем до полного растворения сахара и соли.
Укутываем в одеяло и держим до полного остывания.
У меня получилось 16 1 л баночек с огурцами.
Огурцы замочить на 6-8 час (я замачивала на ночь).
Помыть и простерилизовать удобным для вас способом банки и крышки (я стерилизовала в АГ).
В каждую баночку положить набор специй и измельченной зелени.
Огурцы помыть и срезать кончики.
А теперь самое интересное!
Выливаем уксус в широкую кастрюлю или миску и нагреваем на огне почти до кипения, но не кипятим!
Я на мое количество огурцов брала 2 бутылки уксуса. Если огурцов меньше, уксус можно уменьшать.
Приблизительные пропорции – на 5-6 кг огурцов 1 л уксуса.
В горячий уксус насыпаем огурцы и держим в уксусе 1-2 мин. Огурцы должны изменить цвет, слегка пожелтеть.
Огурчики, которые начали менять цвет достаем с уксуса и заполняем ими банки.
Эту процедуру я проделывала раз 5, каждый раз подогревая уксус почти до кипения.
Когда заполнились огурцами все банки полностью ставим на огонь воду, и доводим ее до кипения. Воды нужно брать в расчете на 1л – 0,5 л воды.
В каждую 1 л баночку раскладываем по 1 ст. л соли и 1 ст. л сахара.
Заливаем кипятком, закатываем или закручиваем, переворачиваем баночку и немного встряхиваем до полного растворения сахара и соли.
Укутываем в одеяло и держим до полного остывания.
У меня получилось 16 1 л баночек с огурцами.
Примечание
Подслушала этот рецепт случайно и сначала отнеслась к нему скептически. Потом подкупило то, что сказали что огурцы получаются хрустящие и очень вкусные, точная копия Болгарских огурчиков, которые раньше продавались в баночках.
У меня как раз было куплено 10 кг огурцов, и еще собрала пару кг своих.
Решила рискнуть и закатать все огурцы этим способом.
Скажу сразу – сама я так закрывала в первый раз. Но уж очень хвалили эти огурчики те, от кого я услышала рецепт.
Я закрывала в 1 л баночках и закатывала под ключ. Можно баночки брать и больше. А закрывать крышками твист-офф (с закруткой).
Приятным нежным вкусом и тонким «весенним» ароматом обладают парниковые огурцы — одни из ранних овощей.
В пищу используют огурцы только в недозрелом виде — зеленцы, так как в стадии полной зрелости мякоть огурцов становится грубой, зерна крупными, а запах менее приятным.
Лучшими качествами обладают огурцы с очень мелкими семенами, покрытые нежной кожицей.
Свежие зеленцы нестойки в хранении. Поэтому большая часть урожая идет в посол, маринование и пастеризацию. При определении качества огурцов исходят из их формы величины, окраски и состояния семян.
Из разнообразных по форме огурцов предпочтение отдают огурцам удлиненнояйцевидным.
По размеру огурцы принято делить на мелкие (7—9 см длине.), средние (от 9 до 12 см) и крупные (от 12 до 14 см). Лучшими по размерам для использования в свежем виде (в салаты, гарниры) считают средние. Мелкие огурцы наиболее пригодны для консервирования.
По окраске огурцы-зеленцы бывают светло- и темнозелеными. Различные сорта имеют более или менее ярко выраженные полосы. Неодинаков также характер поверхности огурцов — от гладкой до сильно бугорчатой. Последние наиболее пригодны для соления.
если овощи
варить в большом количестве воды, они теряют много питательных веществ. Лучше всего их припускать, т. е. варить в закрытой посуде в небольшом количестве жидкости (воды или бульона).
ВАРКА НА ПАРУ
сохраняет в овощах больше растворимых питательных веществ, чем варка в воде.
Ниже приведены некоторые сорта огурцов.
Елинский огурец имеет удлиненно-яйцевидную форму, размер его И—14 см, вес 110—160 г, поверхность крупнобугорчатая, цвет светлозеленый, мякоть нежная, очень вкусная, без признаков горечи. Этот сорт огурцов — один из самых ранних. Используют его только в свежем виде для салатов и гарниров. Большая часть товарной массы парниковых и тепличных огурцов приходится на долю клинских.
Муромский огурец — удлиненно-яйцевидной формы светлозеленый с белыми полосами, средний размер его 7—10 см, вес 45—75 г. Молодой муромский зеленец имеет неровную шероховатую поверхность, сглаживающуюся по мере зрелости. Этот сорт используют в свежем и в соленом виде.
Неросимый огурец имеет слегка грубую кожицу, но он наиболее длительное время сохраняет зеленую окраску. Огурцы этого сорта могут быть использованы для посола только в ранней стадии созревания, так как при консервировании более спелых плодов в них образуются пустоты.
Вязниковский огурец обладает хорошим вкусом в свежем и соленом виде. Это наиболее широко распространенный сорт в средней полосе нашей страны. Его форма — удлиненно-яйцевидная, длина 8—12 см, вес 80—100 г, поверхность мелкобугорчатая, кожица зеленая со светлыми полосками.
Нежинский огурец — лучший для соления. При посоле в огурцах этого сорта не образуется пустот. Кроме того, соленые нежинские огурцы обладают отличным вкусом. Зеленец нежинского огурца имеет цилиндрическую форму, средний его вес 90—120 г, длина 9—13 см, кожица темнозеленого цвета со светлыми полосами, доходящими до половины плода, поверхность ребристая и крупнобугорчатая.
У меня как раз было куплено 10 кг огурцов, и еще собрала пару кг своих.
Решила рискнуть и закатать все огурцы этим способом.
Скажу сразу – сама я так закрывала в первый раз. Но уж очень хвалили эти огурчики те, от кого я услышала рецепт.
Я закрывала в 1 л баночках и закатывала под ключ. Можно баночки брать и больше. А закрывать крышками твист-офф (с закруткой).
Огурцы широко применяются в кулинарии. В свежем виде их используют для салатов и гарниров. Соленые, маринованные и пастеризованные огурцы входят во многие солянки, рассольники, салаты, их применяют и в качестве острого гарнира. Огурцами украшают разнообразные салаты, закуски, блюда.
Приятным нежным вкусом и тонким «весенним» ароматом обладают парниковые огурцы — одни из ранних овощей.
В пищу используют огурцы только в недозрелом виде — зеленцы, так как в стадии полной зрелости мякоть огурцов становится грубой, зерна крупными, а запах менее приятным.
Лучшими качествами обладают огурцы с очень мелкими семенами, покрытые нежной кожицей.
Свежие зеленцы нестойки в хранении. Поэтому большая часть урожая идет в посол, маринование и пастеризацию. При определении качества огурцов исходят из их формы величины, окраски и состояния семян.
Из разнообразных по форме огурцов предпочтение отдают огурцам удлиненнояйцевидным.
По размеру огурцы принято делить на мелкие (7—9 см длине.), средние (от 9 до 12 см) и крупные (от 12 до 14 см). Лучшими по размерам для использования в свежем виде (в салаты, гарниры) считают средние. Мелкие огурцы наиболее пригодны для консервирования.
По окраске огурцы-зеленцы бывают светло- и темнозелеными. Различные сорта имеют более или менее ярко выраженные полосы. Неодинаков также характер поверхности огурцов — от гладкой до сильно бугорчатой. Последние наиболее пригодны для соления.
если овощи
варить в большом количестве воды, они теряют много питательных веществ. Лучше всего их припускать, т. е. варить в закрытой посуде в небольшом количестве жидкости (воды или бульона).
ВАРКА НА ПАРУ
сохраняет в овощах больше растворимых питательных веществ, чем варка в воде.
Ниже приведены некоторые сорта огурцов.
Елинский огурец имеет удлиненно-яйцевидную форму, размер его И—14 см, вес 110—160 г, поверхность крупнобугорчатая, цвет светлозеленый, мякоть нежная, очень вкусная, без признаков горечи. Этот сорт огурцов — один из самых ранних. Используют его только в свежем виде для салатов и гарниров. Большая часть товарной массы парниковых и тепличных огурцов приходится на долю клинских.
Муромский огурец — удлиненно-яйцевидной формы светлозеленый с белыми полосами, средний размер его 7—10 см, вес 45—75 г. Молодой муромский зеленец имеет неровную шероховатую поверхность, сглаживающуюся по мере зрелости. Этот сорт используют в свежем и в соленом виде.
Неросимый огурец имеет слегка грубую кожицу, но он наиболее длительное время сохраняет зеленую окраску. Огурцы этого сорта могут быть использованы для посола только в ранней стадии созревания, так как при консервировании более спелых плодов в них образуются пустоты.
Вязниковский огурец обладает хорошим вкусом в свежем и соленом виде. Это наиболее широко распространенный сорт в средней полосе нашей страны. Его форма — удлиненно-яйцевидная, длина 8—12 см, вес 80—100 г, поверхность мелкобугорчатая, кожица зеленая со светлыми полосками.
Нежинский огурец — лучший для соления. При посоле в огурцах этого сорта не образуется пустот. Кроме того, соленые нежинские огурцы обладают отличным вкусом. Зеленец нежинского огурца имеет цилиндрическую форму, средний его вес 90—120 г, длина 9—13 см, кожица темнозеленого цвета со светлыми полосами, доходящими до половины плода, поверхность ребристая и крупнобугорчатая.
