Ингредиенты
- 260 г пшеничной (универсальной) муки
- 4 г разрыхлителя теста
- 4 г пищевой соды
- 1 г мелкой соли
- 113 г несолёного сливочного масла, размягчённого
- 200 г сахар-песка
- 2 крупных яйца (около 100 г без скорлупы), комнатной температуры
- 4 г натурального экстракта ванили
- 2 г натурального миндального экстракта
- 240 г жирной сметаны (можно заменить натуральным йогуртом)
- 300 г вишнёвой начинки для пирога (примерно половина 600 г банки)
- 50 г миндальных хлопьев или тонко нарезанного миндаля
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180 °C и установите решётку посередине. Смажьте маслом или сбрызните спреем разъёмную форму 23 см × 7,5 см.
- В небольшой миске венчиком смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль.
- Миксером взбейте масло с сахаром до светлой пышной массы, 3–5 мин.
- Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая и при необходимости очищая стенки чаши.
- Вмешайте ванильный и миндальный экстракты.
- На низкой скорости добавьте сухие ингредиенты в три приёма, чередуя со сметаной в два приёма, начиная и заканчивая мукой. Перемешивайте только до однородности.
- Выложите примерно две трети теста (около 600 г) на дно подготовленной формы.
- Равномерно распределите сверху вишнёвую начинку.
- Покройте оставшимся тестом и разровняйте поверхность.
- Посыпьте кекс миндальными хлопьями.
- Выпекайте 55–65 мин, пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет сухой.
- Дайте кексу остыть на решётке 15 мин, затем снимите бортик формы. Подавайте тёплым, комнатной температуры или охлаждённым.
Советы по приготовлению
- Нет вишнёвой начинки? Слейте сироп из банки (280 г) вишни Морелло или используйте кислый клюквенный соус.
- Оставшуюся начинку можно заморозить; подпишите упаковку и храните до трёх месяцев.
- Чтобы получить ровные ломтики, дайте кексу полностью остыть и режьте ножом с зубцами.
- Замените половину сметаны натуральным йогуртом, чтобы крошка была легче.
- Миндаль предварительно слегка подрумяньте — так он станет более хрустящим и ароматным.
- Храните кекс под крышкой: при комнатной температуре — до двух суток, в холодильнике — до пяти.
