Ингредиенты
Замоченная клюква
- 80 мл свежевыжатого лимонного сока (примерно из 2–3 крупных лимонов)
- 20 мл бренди, рома или лимончелло – опционально
- 120 г сушёной клюквы, крупно нарезанной
Кекс
- 455 г пшеничной (универсальной) муки
- 2 г пищевой соды
- 2 г мелкой морской соли
- 6 г мелко натёртой лимонной цедры (примерно с 2 лимонов)
- 600 г мелкого сахара
- 225 г несолёного сливочного масла, размягчённого
- 6 крупных яиц (около 300 г без скорлупы), комнатной температуры
- 6 г натурального ванильного экстракта
- 240 г сметаны или натурального йогурта
- 60 г ассорти цукатов – опционально
Лимонная глазурь (по желанию)
- 120 г просеянной сахарной пудры
- 15–30 мл свежевыжатого лимонного сока
Способ приготовления
- Смешайте лимонный сок, бренди (если используете) и клюкву в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, снимите с огня, накройте и оставьте до полного остывания. Откиньте на сито, сохранив и ягоды, и жидкость.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте и присыпьте мукой форму Bundt диаметром 25 см. Если форма тёмного цвета, уменьшите температуру до 165 °C.
- Взбейте венчиком муку, соду и соль; отставьте.
- Пальцами вотрите лимонную цедру в сахар, пока сахар не станет ароматным и слегка влажным.
- Взбейте миксером масло с лимонным сахаром до светлой пышной массы.
- Добавьте ваниль, затем вводите яйца по одному, каждый раз соскребая массу со стенок чаши.
- На низкой скорости вмешайте мучную смесь в три приёма, чередуя с двумя приёмами сметаны. Начните и закончите мукой.
- Вмешайте отцеженную клюкву и цукаты.
- Переложите густое тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
- Выпекайте 60–75 минут, пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет почти сухой — лишь с несколькими влажными крошками.
- Поставьте форму на решётку на 5 минут, затем смажьте верх кекса половиной оставшегося клюквенного сиропа.
- Ещё через 15 минут отделите кекс от стенок, выложите его на решётку и сразу же смажьте бока и верх оставшимся сиропом. Дайте полностью остыть.
- Для глазури постепенно вмешайте лимонный сок в сахарную пудру до густой, но льющейся консистенции. Полейте остывший кекс и дайте глазури застыть перед нарезкой.
Советы по приготовлению
- Масло и яйца комнатной температуры удерживают больше воздуха, и мякиш получается легче.
- Если при добавлении яиц тесто начинает расслаиваться, вмешайте ложку отмеренной муки, чтобы восстановить текстуру.
- Бренди усиливает фруктовый вкус, но апельсиновый сок тоже хорошо подойдёт, если вы избегаете алкоголя.
- Промазывание сиропом удерживает влагу в кексе несколько дней, поэтому он отлично переносит поездки и хранение.
- Заморозьте кекс целиком (без глазури), плотно обернув. Разморозьте его за ночь в холодильнике, а глазурь нанесите непосредственно перед подачей.
