Ингредиенты
- Для карамельного соуса (без сливок):
- 100 г сахарного песка
- 80 мл воды
- 40 г сухого молока
- 5 г кукурузной муки
- 1 щепотка розовой соли
- 1 щепотка пищевой соды
- Для пирога с сухим молоком:
- Сливочное масло для смазывания
- Обычная мука, для подпыла
- 3 крупных яйца, комнатной температуры
- 150 г сахарной пудры
- 80 мл растительного масла
- 5 мл ванильного экстракта
- 180 г обычной муки
- 40 г сухого молока
- 5 г пекарского порошка
- 2,5 г розовой соли
- 2,5 г пищевой соды
- 120 мл теплой воды
- 50 г смешанных орехов, измельченных (например, грецкие орехи, миндаль, фундук)
Способ приготовления
- Приготовление карамели: Сначала возьмите сотейник и насыпьте в него сахар, равномерно распределив его по дну. Поставьте сотейник на медленный огонь и дайте сахару растаять, аккуратно помешивая время от времени, пока он не превратится в насыщенную янтарно-коричневую карамель. Это требует немного терпения, но не торопитесь!
- В отдельном кувшине взбейте вместе воду, сухое молоко, кукурузный крахмал, соль и пищевую соду до полной гладкости и отсутствия комочков.
- Снимите карамель с огня и осторожно влейте сухую молочную смесь, энергично взбивая, чтобы соединить. Карамель будет немного пузыриться и застывать, это нормально!
- Верните сотейник на слабый огонь и варите еще минуту или две, постоянно помешивая, пока карамельный соус не станет гладким и блестящим. Затем снимите его с огня и отставьте в сторону, чтобы он полностью остыл. По мере остывания соус загустеет.
- Приготовление пирога: Разогрейте духовку до 160°C. Смажьте керамическую форму для выпечки 33 х 13 см сливочным маслом, а затем присыпьте обычной мукой. Это предотвратит прилипание пирога. Удалите излишки муки.
- В миску для смешивания добавьте яйца и сахарную пудру. Взбивайте электрическим миксером, пока смесь не станет светлой и пенистой. Это займет пару минут.
- Добавьте масло и ванильный экстракт и снова взбивайте до полного объединения.
- Теперь к сухим ингредиентам. Поместите сито в миску для смешивания и добавьте обычную муку, сухое молоко, пекарский порошок, соль и пищевую соду. Просейте сухие ингредиенты во влажную смесь, а затем аккуратно сложите все вместе с помощью лопатки. Следите за тем, чтобы не переборщить, достаточно просто перемешать.
- Добавьте теплую воду и взбивайте до получения гладкого теста для пирога.
- Вылейте тесто в подготовленную форму для пирога. Осторожно постучите несколько раз по противню, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
- Выпекайте в разогретой духовке 40-45 минут, или пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Пирог должен иметь приятный золотисто-коричневый цвет.
- Дайте пирогу полностью остыть в сковороде при комнатной температуре, а затем переложите его на сервировочное блюдо.
- Равномерно полейте верх пирога остывшим карамельным соусом и украсьте измельченными орехами.
Советы по приготовлению
- Следите за карамелью: При приготовлении карамели внимательно следите за ней и не отходите. Она может очень быстро пригореть. Она готова, когда приобретает насыщенный янтарный цвет – если она слишком темная, то будет горчить на вкус.
- Комнатная температура – ключевой момент: Для приготовления пирога убедитесь, что яйца комнатной температуры. Это поможет им правильно эмульгироваться и обеспечит более легкую текстуру пирога.
- Не перепутайте: Добавляя сухие ингредиенты, аккуратно перемешивайте их до полного соединения. Перемешивание может привести к жесткому пирогу.
- Секрет теплой воды: Использование теплой воды активирует пекарский порошок и соду более эффективно, создавая более мягкий и нежный мякиш в пироге.
- Охлаждение: Дайте пирогу полностью остыть перед добавлением карамели. Это облегчит работу с ним и не позволит карамели растаять и соскользнуть. Если вы торопитесь, достаточно получаса в холодильнике.
- Ореховый выбор: Подойдите творчески к выбору орехов. Если вы не любите смешанные орехи или у вас их всего несколько, попробуйте использовать один вид или добавьте немного измельченного кокоса для текстуры и вкуса.
- Хранение: Этот пирог лучше всего есть в день приготовления, но его можно хранить в герметичном контейнере в прохладном месте в течение нескольких дней.
