Сочинский пирог

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Мука пшеничная

3 стакана

Масло сливочное

300 г

Яйца

4 шт.

Сметана

200 г

Сода

1 ч. л.

Орехи грецкие и фундук

300 г

Сахарный песок

1,5 стакана

Способ приготовления

 Из муки, масла, трех желтков, сметаны и соды замесить мягкое тесто, разделить его на три части и на время приготовления начинки поместить в холодильник. Для начинки взбить три белка с сахаром и смешать с измельченными орехами. При желании в нее можно добавить изюм, ванилин, корицу и т. п. Тесто раскатать в три пласта по форме, и, укладывая в нее пласты, смазывать поочередно начинкой первый и второй слои теста.
 
  Накрыть третьим, надрезать ромбами и смазать яйцом. Выпекать на 180^о 30-40 минут.
 
  Разрезать на порции после остывания. Приятного аппетита!

Программа: духовка

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Порций: на форму 22 х 28 см

Примечание

Легкая хрустящая корочка, воздушная начинка ! И он такой ореховый, этот пирог ! Похож на пахлаву, но не такой приторный, как она. Есть недостаток - очень быстро кончается .
Источник здесь

dopleta, пирог восхитительный!!! Так и просится в рот Утащила в закладки, обязательно попробую испечь.

Лорик, супер!!! Очень люблю пахлаву!!!

Готовим такой пирог, да! Ооооочень вкусно!

Доплетик и я не удержалась от написания поста, недавно меня угощали этим пирогом, который именуется пахлава и к орехам в посыпку добавлялось - рассыпался щедрой рукой изюм (при мне готовился пирог) и как же это орехово- изюмно-вкусно, спасибо, что выставила рецепт, а то я рецепт не взяла у знакомой.

Какой ореховый.... обязательно спеку , утащила

Девочки, спасибо всем за отзывы, но это не пахлава - в пахлаве не такое тесто, он не такой сладкий, и в нем нет меда. Хотя, кто нам мешает сделать медовую обливочку?

dopleta, так смак этого рецепта как раз в том, что не такой сладкий. Я пахлаву не люблю за ее приторность, а этот пирог мне очень-очень понравился. Ну, всмысле рецепт понравился Надо выходных ждать, чтобы испечь, в будни я на такие подвиги не способна, прихожу домой поздно

dopleta, так смак этого рецепта как раз в том, что не такой сладкий. Я пахлаву не люблю за ее приторность

Совершенно верно, НатусяД, я об этом и написала в примечании. И спасибо за отзыв!

Лорик, замечательный пирожок! Такой аппетитный! Забираю пока в закладки.

А спросить можна - белки с сахаром до какой степени взбивать- чтоб стояли???

А спросить можна - белки с сахаром до какой степени взбивать- чтоб стояли???

Не-а! (Не в смысле - спросить нельзя ) Взбивать очень сильно не надо, все равно при вмешивании орехов упадут. В некоторых рецептах этого пирога их даже не взбивают, а просто смешивают с орехами и песком, но, если взбить, то начинка получается более легкая, воздушная, а не плотная.

Вот спасибочки за оперативность Завтра если созрею, то сделаю - у нас просто пекло

у нас просто пекло

И у нас что-то немыслимое.

Ух ты какой замечательный пирожок и ничего сложного! Скажите, пожалуйста, а соду можно разрыхлителем заменить?

Ух ты какой замечательный пирожок и ничего сложного! Скажите, пожалуйста, а соду можно разрыхлителем заменить?

Ну, конечно! Просто рецепт очень старый, тогда еще разрыхлителя не было, а сода со сметаной работает как раз, как он.

Ух ты какой замечательный пирожок и ничего сложного! Скажите, пожалуйста, а соду можно разрыхлителем заменить?

Только сода заменяется разрыхлителем 1 к 2, если что. Потому что в самом разрыхлителе кроме соды есть еще компоненты, поэтому соды там в два раза меньше.
Решила напомнить, ато девочки когда-то какой-то пирог так себе испортили, уж не помню какой, заменив соду разрыхлителем 1 к 1.

Только сода заменяется разрыхлителем 1 к 2, если что. Потому что в самом разрыхлителе кроме соды есть еще компоненты, поэтому соды там в два раза меньше.
Решила напомнить, ато девочки когда-то какой-то пирог так себе испортили, уж не помню какой, заменив соду разрыхлителем 1 к 1.

Lozja, вот спасибо, очень ценная и своевременная информация, я об этом не знала.

Только сода заменяется разрыхлителем 1 к 2, если что.

То есть, вместо 1 части соды нужно взять 2 части разрыхлителя?

То есть, вместо 1 части соды нужно взять 2 части разрыхлителя?

Да, в данном рецепте будет 2 ч. л. разрыхлителя.

Спасибо! Про разрыхлитель я для справки, буду знать на будущее
Пирог обязательно попробую, как раз и орешки дома есть

И еще можно вопросик? Масло должно быть размягченное, не растопленное? А соду не гасим, точнее она гасится сметаной?

И еще можно вопросик? Масло должно быть размягченное, не растопленное? А соду не гасим, точнее она гасится сметаной?

Масло можно брать прямо из холодильника, но не замороженное. Я тесто делаю ножом комбайна, там все рубится и смешивается. А сода - да, гасится сметаной.

Я его сегодня сделала Это такая вкусняшка Были опасения что будет очень сладко, а в результате всё в меру Очень советую попробовать всем Доплеточка - тебе моя благодарность :flowers

Доплеточка - тебе моя благодарность :flowers

И тебе, Ирочка, моя благодарность за благодарность! И Тренди спасибо за отчет по удачной выпечке пирога! Очень рада, что он вам понравился. Да он и не может не понравится!

Доплета, красота неописуемая! и вкуснота - сносит голову!!!
Я с такой начинкой открытый пирог в корзинке делала, напробовавшись тунисских пирогов

что я наделала взяла и сыпанула весь сахар в тесто. Сижу теперь, плачу и не знаю что дальше делать. Специально сегодня на рынок ездила, чтобы орехи купить, с таким трудом преодолела языковой барьер с продавцом и тут нА тебе! Пойду посыпать голову пеплом.

что я наделала взяла и сыпанула весь сахар в тесто. Сижу теперь, плачу и не знаю что дальше делать. Специально сегодня на рынок ездила, чтобы орехи купить, с таким трудом преодолела языковой барьер с продавцом и тут нА тебе! Пойду посыпать голову пеплом.

Про языковой барьер очень смешно, а в остальном - грустно. Очень сочувствую, но помочь бессильна.

dopleta, спасибо за сочувствие! Ну я подумала: не выбрасывать же! И замесила тесто как есть. В белки насыпала немного сахара и сделала как по рецепту. Получилось сладковато для меня, но все остальные оценили. Отнесла кусочек на работу, так там смели сразу, хвалили... В общем, труды не пропали, но я обязательно еще раз сделаю. Только внимательно.

В общем, труды не пропали, но я обязательно еще раз сделаю. Только внимательно.

Да уж, постарайся. И почувствуешь разницу. Он тем и ценен, что не очень сладкий.

Девочки, спасибо всем за отзывы, но это не пахлава - в пахлаве не такое тесто, он не такой сладкий, и в нем нет меда. Хотя, кто нам мешает сделать медовую обливочку?

У меня почти такой же рецепт пахлавы. Дала мне его женщина из Баку как рецепт азербайджанской пахлавы. Там только сахара в 2 раза больше, тесто раскатывается в 4 пласта ещё тоньше и после выпечки щедро заливается жидким мёдом. По мне так выпечка должна быть сладкой - меньше съешь - меньше прибавишь в весе!

Такой аппетитный! Девочки, никто в граммах муку и сахар не мерял? Нету у меня стакана...

Испекла сегодня, фото отчет прилагаю:











Сейчас попробовали, я бы сделала 4 слоя и сахарку побольше добавила.

Девочки, подскажите а стакан муки это сколько в граммах? Спасибо

Девочки, подскажите а стакан муки это сколько в граммах? Спасибо

В 250 граммовый стакан вмещается 160гр. муки

Сейчас попробовали, я бы сделала 4 слоя и сахарку побольше добавила.

Чем тоньше слои, тем будет вкуснее, да и сахарку не помешает, а если ещё щедро смазать горячий пирог жидким мёдом и на несколько минут вернуть в духовку, чтобы мёд впитался!..., да простит меня dopleta

Девочки, маленький совет. Вначале пласт теста, тот, что идет в середину, раскатайте, наколов вилкой или ножом (как наполеоновские пласты), и испеките до слабо золотистого цвета. Затем все как в рецепте. :girl_coocking:

да простит меня dopleta

Легко! Но я уже писала, что этот пирог тем и отличается от пахлавы, что он не такой сладкий, как она, именно этим он меня и привлекает. Так же, как и писала, что любителям «послаще» не воспрещается облить пирог медом.
Татьяна77, спасибо за отчет, но по фото мне кажется, что Вы пекли пирог в небольшой форме. Это заметно по достаточно толстым слоям теста, а ведь оно несладкое, поэтому и в пироге Вам не хватило сладости.

Легко! Но я уже писала, что этот пирог тем и отличается от пахлавы, что он не такой сладкий, как она, именно этим он меня и привлекает. Так же, как и писала, что любителям «послаще» не воспрещается облить пирог медом.
Татьяна77, спасибо за отчет, но по фото мне кажется, что Вы пекли пирог в небольшой форме. Это заметно по достаточно толстым слоям теста, а ведь оно несладкое, поэтому и в пироге Вам не хватило сладости.

Абсолютно согласна и форма не очень большая. Я написала для тех кто сладкое любит, но без меда будет печь (за его отсутствием например)

dopleta! Несу огромное СПАСИБО за очень вкусный пирог!

dopleta! Большое СПАСИБО за такую вкуснятину! Я сделала с 4 слоями теста. Очень понравилось всему семейству.

dopleta! Большое СПАСИБО за такую вкуснятину! Я сделала с 4 слоями теста. Очень понравилось всему семейству.

Я очень рада, Василисса! Спасибо и за отзыв, и за фото - пирог у Вас очень красивый!

Лорик, большое спасибо за такой вкусный пирог! Мои были просто в восторге! Просят повторение банкета!

Значит, надо повторять, Виталинка, никуда не денешься!

Пекла уже много раз, делаю с 4 слоями теста. Очень вкусно, благодарим всей семьей за рецепт!!!