Пирог тыквенный

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Мука

2 ст.

Разрыхлитель

1 п. (18 г)

Яйца

3 шт.

Сахар

1 ст.

Майонез

180 г

Ванильный сахар

1 п.

Тыква тертая

1 ст.

Способ приготовления

 Хочу поделиться своим пирогом, который подкинула свекровь..... долго его сама ела, пока не пришлось вынести на обозрение
 Стакан 250г
 Яйца взбить с сахаром, в муку добавить разрыхлитель, майонез, ванилин и все смешать
 печь в духовке 40 минут
  времени на выпечку совсем немного..... я смотрела по готовности и красивому цвету, зубочисткой пробовала, а пекла при температуре 200С
 я ведь начинала его в рисоварке, поставила его на COOK потом на WARM переключилось, два раза так делала... ничего не получилось, устала скакать, потом взяла и в духовку засунула вместе в кастрюльке и вот результат............ там от запаха с ума сойти можно, вся квартира пахнет
  Очень вкусный и красивый пирог получается...... я его полюбила, а запах    
 

 

 

   Я наверное с ним поэкспериментирую... попробую добавить туда ещё яблок, шарлотка обычная будет позже...... Вот.. Вот..
 Цвет очень красивый получается, а тыквы даже и не чувствуется

А у меня в пачке разрыхлителя 18 гр..
В общем я вчера его испекла. Правда и намудрила я. По ошибке бухнула 2 дозы муки. Это я перепутала 250 мл с граммами. Пришлось выходить из положения, делать двойную порцию. все получилось, правда форма у него Вулкана.
Сейчас пойду пробывать.

Почему возникают проблемы с тыквенным пирогом и как их избежать

Тыквенный пирог – один из самых популярных десертов в осенне-зимний сезон. Тем не менее, испечь его безупречно бывает непросто. Часто встречаемые проблемы: трещины на поверхности, сыроватое, размокшее тесто, неровная текстура начинки или жесткая, крошащаяся корочка. Причины этих дефектов кроются в специфике приготовления и особенностях ингредиентов.

Трещины на тыквенном пироге – результат чрезмерного запекания начинки, в которой яйца свертываются и начинают сжиматься, образуя разрывы. Резкие перепады температуры (выход горячего пирога в холодную комнату) усиливают эффект, так как белки в яйцах резко сокращаются.




Проблемы с корочкой возникают из-за того, что тыквенная начинка очень влажная. Если не выполнить предварительное (частичное) запекание тестяной основы, жидкость проникнет внутрь, и корочка получится сырой и невкусной.

Основные принципы идеального тыквенного пирога от известных кондитеров

Известный кондитер Клэр Саффиц, автор книги «Dessert Person», считает, что хороший тыквенный пирог должен иметь кремовую, нежную структуру и легкий дрожащий центр. Она советует после завершения выпекания выключить духовку и оставить пирог остывать прямо в ней, слегка приоткрыв дверцу деревянной ложкой на 20-30 минут. Это предотвращает термический шок, который и провоцирует трещины. После остывания пирог рекомендуется накрыть свободно перевернутой миской или силиконовой крышкой и оставить при комнатной температуре, чтобы вкус разошелся более гармонично.

Другие профессионалы, такие как Сьюзан Сампсон в книге «12,167 Kitchen and Cooking Secrets», рекомендуют тщательно соблюдать температурный режим, избегать чрезмерного взбивания начинки, использовать водяную баню для равномерного приготовления и не передерживать пирог в духовке. Они также советуют полностью остужать пирог, прежде чем извлекать его из формы.

Техника выпечки и охлаждения, гарантирующая отсутствие трещин

Чтобы добиться идеального результата, необходимо придерживаться нескольких важных рекомендаций. Во-первых, используйте проверенные рецепты и измеряйте температуру в духовке независимым термометром, так как встроенные термометры часто неточны. Ставьте пирог на нижнюю полку духовки, чтобы выпечка проходила медленнее и равномернее.

Готовый пирог должен иметь слегка выпуклые края и мягкий, дрожащий центр диаметром примерно 8-10 см. Важно вынуть пирог из духовки чуть раньше полной готовности, так как процесс приготовления продолжается за счет остаточного тепла.

Альтернативный подход: тыквенный пирог без яиц от эрин макдауэлл

Для тех, кто хочет полностью избежать риска появления трещин и получить более стабильный результат, существует рецепт тыквенного пирога без яиц. Автор кулинарных книг Эрин Макдауэлл предлагает использовать муку в качестве связующего агента вместо яиц. Основа – предварительно запеченная хрустящая корочка на сливочном масле. В начинку входят тыквенное пюре, смесь коричневого и белого сахара, сливки и молоко, специи и ванильный экстракт. Пирог выпекается 30-35 минут до состояния, когда края уже стабилизировались, а серединка слегка дрожит. Начинку рекомендуется смешивать аккуратно, избегая появления пузырьков воздуха.

Советы по устранению распространенных ошибок при приготовлении корочки

Если тесто получилось слишком крошащимся, добавьте небольшое количество ледяной воды и быстро перемешайте. Тесто рвется при перемещении? Используйте прием с раскатыванием на скалке: намотайте пласт теста на скалку и перенесите в форму, затем аккуратно расправьте. Если тесто усаживается при выпекании, значит оно недостаточно отдохнуло в холодильнике – перед выпечкой рекомендуется охладить его минимум 15 минут. Для формирования золотистой корочки можно перед выпеканием смазать основу яйцом и выпекать при температуре 220-230°C.

Сырой низ пирога исправить сложно, лучше заранее предотвратить это, выполняя частичное выпекание с грузом из бобовых или специальных шариков для выпечки. Если корочка уже получилась сырой, можно попытаться доработать, поместив пирог на нижний уровень духовки или использовать стеклянную форму, чтобы контролировать процесс.

Камуфляж и декорирование: как исправить неидеальный внешний вид

Даже самый опытный кондитер иногда сталкивается с мелкими дефектами внешнего вида пирога. В таких случаях спасением станет украшение пирога. Трещины легко замаскировать густым слоем взбитых сливок, сахарной пудрой, корицей или декоративными элементами из остатков теста, выпеченными отдельно. При подаче режьте полностью остывший пирог тонким острым ножом, сопровождая его шариком мороженого или сливками – мелкие несовершенства будут незаметны.

Классический рецепт идеального тыквенного пирога

Для приготовления классического пирога кондитер Элизабет Марек рекомендует использовать домашнее сливочное тесто, предварительно запеченное с грузом. Начинка готовится из смеси тыквенного пюре, сахара, сливок, молока, специй и ванили. Пирог выпекается при температуре 180-190°C около получаса. После выпекания пирог постепенно охлаждают в духовке с приоткрытой дверцей. Это обеспечивает ровную гладкую поверхность без трещин.

Дополнительные нюансы и тонкости

Если вы используете домашнее тыквенное пюре, учитывайте, что оно может иметь различную влажность и насыщенность вкуса по сравнению с магазинным. Возможно, потребуется слегка корректировать рецептуру (например, количество жидкости или время выпекания). Для более жидких фруктовых или ягодных начинок стоит добавить немного кукурузного крахмала или тапиоки для загущения.

Соблюдая все вышеприведенные рекомендации авторитетных кулинаров и кондитеров, вы сможете приготовить идеальный тыквенный пирог с шелковистой кремовой начинкой и хрустящей корочкой, который станет украшением любого праздничного стола.

Привет, собираюсь испечь, а в мульте никто не пробовал? По моему опыту в мульте кексы лучше...

Лорик у меня пачка тоже 18г, а в мульте не пробовала

Очень похож на вулкан



Пирог вкусный, но нужно его мне довести до ума, так как у меня двойная порция, и я ее еле вымешала, мне кажется он должен получится более дырчатый.. И бухнула туда пачку ванили 2г, пах он конечно оболденно на весь дом, но я почувствовала горечь ванили, как для меня нужно класть поменьше.
Делала на домашнем майонезе. Буду готовить еще.
Спасибо за рецептик!

Девочки вот сегодняшний мой шедевр + с добавлением яблок, шикарно поднялся и высота просто класс

Svetik_ Впечатляет!!! А сколько яблок клала? И сколько минут на каких режимах, всё подробно напиши. Я так понимаю, пекла в рисоварке на этот раз?

Нет Танюшка...... от рисоварки только кастрюлька, но яблоко 1 шт., вот

Да поднялся очень хорошо А как по вкусу?

Вот моё произведение
 Делала половинную порцию, пекла в рисоварке. Сначала как всегда загорелось WARM, я включила COOK и через буквально 5 минут рисоварка сама переключилась на WARM. Я подождала 30 мин. и снова включила COOK, но через три минуты рисоварка снова переключилась на WARM. Дальше через 15 мин. я снова выставила COOK, но три минуты и переключалось на WARM. Повторила так несколько раз, и в общей сложности с начала выпечки прошло аж два часа! Немного подгорело снизу, самую малость, пришлось замазать абрикосовым джемом. Ещё я в тесто положила изюм от себя. Ну короче вкусно! Но долго, как по мне. И почти не подошло, получилось что-то напоминающее пудинг.









Светик, тебе спасибо за рецепт!

Девочки вот и я с фотоотчетом, испекла только что свой кекс, добавила туда моркови и яблок
Он у меня такой бугристый получился, все-таки тыква нежнее, а морковь грубее посмотрим........




Ну вот................... разрез будет завтра, по высоте очень приличный, а внутри и палочка сухая и термощупом было 98С.............. вообщем завтра посмотрю, может такой же

Ну вот совсем другое дело............. встречайте нас с разрезом, высота кекса 7см, с крышечкой-10см

Светик, отличный кекс

Но и Бразильский все-таки можно довести до победного.
У меня и дома, и на работе первую и вторую попытку восприняли как два морковных кекса по совершенно разным рецептам. Первый был вкусный, несмотря на то, что плотноватый, а второй - ВОЛШЕБНЫЙ, так и сказали

Благодарю за рецепт:) Как раз тыковка лишняя очищенная оставалась)

Очень приятный рецепт. Похож на маффины из МакДи, так мне дети сказали. Принимайте. Только чуть поприхватывались вершинки. (У меня горит духовка). Я добавляла в тесто изюм и чернослив.

anni4ka очень красивенький... немного да подгорел, но самое главное немного и понравилось

Девочки я его стала печь чаще, т. к. дети захотели продолжения.... всегда, могу смело сказать......................... разбавляйте 50 на 50 майонез со сметаной.... тоже очень вкусненький, пробовала...... знаю
Тоже добавляла изюм вкусненько

Хочу поделиться своим пирогом, который подкинула свекровь..... долго его сама ела, пока не пришлось вынести на обозрение

Как хорошо, что Вы решили поделиться этим рецептом. У меня очень много тыквы (прошлогодний урожай) надо использовать.
Испекла я пирог, добавляла в тесто немного вишни из наливки и изюм, тыквы у меня, как я уже говорила, избыток и поэтому не стала мелочится и щедро потерла два стакана, если не больше, остальное все по рецепту
Спасибо Вам и Вашей свекрови, замечательный рецепт.
Отчет и спасибо большое:

мелани на здоровье, я рада, что пирог понравился, я его тоже с удовольствием делаю, и поверьте.... и изюмом и яблоко добавляла и вишню.............. всегда отменный результат, всем нравится

Svetik_, спасибо за супер рецепт!!! очень-очень вкусно!

Svetik, а можно вместо майонеза положить домашний майонез или сметану?

Я добавляла половину сметаны и половину майонеза -один раз, конечно домашний майонез ещё и лучше