Ингредиенты
- Баклажаны (eggplant) 2 (всего около 500 г)
- Помидоры 2 средних
- Растительное масло 30–45 мл
- Сливочное масло 15 г
- Лук репчатый, мелко нарезанный — 1 средняя луковица
- Чеснок, рубленый 30 мл
- Молотая куркума 2,5 мл (по желанию)
- Йодированная гималайская розовая соль 2,5 мл или по вкусу
- Чёрный перец, молотый 2,5 мл или по вкусу
- Томатная паста 22,5 мл
- Яйца 3
- Свежая кинза, рубленая (для украшения)
Способ приготовления
- Сделайте на баклажанах неглубокие надрезы ножом и слегка смажьте их растительным маслом.
- Нанизайте баклажаны на шампур и жарьте прямо над средним огнём, пока кожица хорошо не обуглится. Снимите обгоревшую кожицу, мякоть мелко порубите и отложите.
- Нанизайте помидоры на шампур и жарьте над средним огнём, пока кожица не покроется пузырями и не обуглится. Очистите, мелко нарежьте и отложите.
- Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте оставшееся масло и сливочное масло; дайте сливочному маслу растаять.
- Добавьте нарезанные лук и чеснок. Перемешивая, обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным.
- Добавьте рубленый баклажан и хорошо перемешайте.
- Приправьте куркумой (если используете), йодированной гималайской розовой солью и молотым чёрным перцем. Тщательно перемешайте.
- Добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту. Перемешайте, готовьте на среднем огне 2–3 минуты, затем слегка разомните массу толкушкой. Продолжайте готовить ещё 1–2 минуты.
- Разбейте яйца по одному. Накройте сковороду и готовьте на слабом огне 2–3 минуты, пока яйца не схватятся до желаемой степени.
- Посыпьте свежей рубленой кинзой и подавайте горячим с чесночным хлебом.
Советы по приготовлению
- Для насыщенного дымного вкуса жарьте баклажаны и помидоры прямо над газовым пламенем или на барбекю; часто переворачивайте, пока они полностью не обуглятся. В качестве альтернативы используйте гриль духовки при 240–250 °C, переворачивая до почернения и мягкости.
- Перед запеканием проткните или надрежьте баклажаны, чтобы они не лопнули и пропеклись равномерно.
- После обжига накройте горячие баклажаны в миске на 5 минут: пар ослабит кожицу, и её будет легче снять. Слейте лишнюю жидкость, чтобы избежать водянистой консистенции.
- Используйте тяжёлую чугунную сковороду для стабильного нагрева и лучшей карамелизации; держите чеснок на среднем огне, чтобы он не подгорел.
- Разминайте до грубой текстуры — «Мирза Гасеми» должна намазываться, но оставаться «деревенской», не совершенно гладкой.
- Степень готовности яиц гибкая: недолго — для мягкой текстуры, чуть дольше — для более плотных кусочков. Держите огонь низким, чтобы яйца оставались нежными.
- В конце попробуйте и отрегулируйте соль и перец; помидоры различаются по кислотности и сочности, поэтому, если смеси нужно загустеть, продлите томление ещё на минуту‑другую.
- Баклажаны и помидоры можно обжечь заранее и хранить в холодильнике до 2 суток; завершите обжаривание и добавьте яйца непосредственно перед подачей.
- Подавайте сразу с чесночным хлебом, как указано; тёплая, дымная смесь также превосходна, если выложить её на тосты или завернуть в тёплую лепёшку.
