Трюфель «Кокосовый крем»

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Пюре кокоса замороженное фирмы Ponthier

300 г

Сыр

5% жирности филадельфия 125 г

Масло какао порошок Micrio

50 г

Шоколад белый на заменителе мальтитол
(100 г в начинку,

100 г на оболочку) 200 г

Ром светлый Бакарди
(2 ст. л. в начинку,

1 ст. л. в оболочку) 3 ст. л.

Стружка кокосовая несладкая

2 пакетика
(70 г)

Способ приготовления

 Пюре кокоса разморозить (в размороженном виде оно жидкое, как молоко) и уварить на небольшом огне при помешивании. Должно получиться 150 г густой массы констстенции молочного киселя


 Слегка остудить, добавить белый шоколад, порошок масла какао, сыр и 2 ст. л. бакарди


 Выдавить оз кондитерского мешка на силиконовый противень или пергамент небольшие шарики, поместить в морозильную камеру на 30 мин


 Растопить 100 г белого шоколада на водяной бане, темперировтаь с помощью 1 г порошка масла какао или другими способами, описанным в теме


 Добавить 1 ст. л. бакарди


 Вынуть из морозильной камеры начинку, рукми в силиконовыъ или пластиковых пищевых перчатках скатать в ровные шарики


 На ладонь левой руки вылить немного белого шоколада рабочей темперетуры 29С


 Пальцами правой руки прокатывать каждый шарик по ладони левой руки, покрывая тонким слоем шокодада, затем по тарелке с кокосовой стружкой, покрывая его ровным слоем, и выкладывать на лист силикона или пергамента


 Хранить в холодильнике не более 2 недель

Примечание

Пюре кокоса, бакарди и белый шоколад в кокосовой стружке; без добавления сахара.