Категория: Кондитерские изделия
Ингредиенты
НАЧИНКА -МАРМЕЛАД ИЗ ОПУНЦИИ:
Пюре опунции замороженное
400 г
Агар-агар
1 ч. л.
Вода
Стевия
1/2 ч. л.
Сумах (сухая салатная приправа)
1 ч. л.
НАЧИНКА – КОКОСОВЫЙ КРЕМ:
Пюре кокоса замороженное
300 г
Сыр
5% жирности филадельфия 125 г
Порошок масла какао Mycrio
50 г
Ром светлый Бакарди
2 ст. л.
Шоколад белый на заменителе мальтитол
100 г
ШОКОЛАДНЫЙ КОРПУС:
Шоколад
100% черный горький без сахара 200 г
Стевия
1/4 ч. л.
Ванилин
1 г
Порошок масла какао Mycrio
2 г
Способ приготовления
Подготовить шоколадные оболочки для конфет. Конфеты могут быть двух видов – открытые и закрытые. Для открытых понадобятся квадратные или круглые формочки с устойчивым дном – у меня поликарбонатные формы-квадратики La Cassetina; можно использовать бумажные капсулки для конфет в форме корзиночек. Для закрытых конфет у меня силиконовые формы с ячейками «георгин» и «роза»
Измельченный шоколад расплавить на водяной бане, добавить стевию и ванилин, темперировтаь с помощью порошка масла какао или одним из способов, описанных в теме
Залить в формы темперированный шоколад рабочей температуры 32С, постучать форомй о стол чтобы вышли пузырьки воздуха, вылить излишки шоколада перевернув форму над миской с шоколадом
Дать застыть в холодильнике
Подготовить мармелад как описано в теме . Залить в заствшие шоколадные оболочки (будущие закрытые конфеты – не вынимая из формочек; для открытых вынимаем оболочки) мармелад температуры 32С, заполняя их до половины, дать застыть в холодильнике 20-30 мин
Подготовить кокосовый крем как описано в теме . Заполнить почти доверху шоколадные оболочки с застывшим мармеладным слоем. Если делаем открытые конфеты – выдавливать фигурные «шапочки». Дать застыть в холодильнике 20-30 мин
Если делаем закрытые конфеты – запечатать донышки остатками темперированного шоколада рабочей температуры 32С и дать застыть в холодильнике 2 ч, затем вынуть из силиконовых формочек
Хранить в холодильнике не более 2 недель.
Измельченный шоколад расплавить на водяной бане, добавить стевию и ванилин, темперировтаь с помощью порошка масла какао или одним из способов, описанных в теме
Залить в формы темперированный шоколад рабочей температуры 32С, постучать форомй о стол чтобы вышли пузырьки воздуха, вылить излишки шоколада перевернув форму над миской с шоколадом
Дать застыть в холодильнике
Подготовить мармелад как описано в теме . Залить в заствшие шоколадные оболочки (будущие закрытые конфеты – не вынимая из формочек; для открытых вынимаем оболочки) мармелад температуры 32С, заполняя их до половины, дать застыть в холодильнике 20-30 мин
Подготовить кокосовый крем как описано в теме . Заполнить почти доверху шоколадные оболочки с застывшим мармеладным слоем. Если делаем открытые конфеты – выдавливать фигурные «шапочки». Дать застыть в холодильнике 20-30 мин
Если делаем закрытые конфеты – запечатать донышки остатками темперированного шоколада рабочей температуры 32С и дать застыть в холодильнике 2 ч, затем вынуть из силиконовых формочек
Хранить в холодильнике не более 2 недель.
Примечание
Прохладная терпкость мармелада из кактуса-опунции, нежное облачко кокосового крема с капелькой светлого рома и горький шоколад... Без добавления сахара.
