Конфеты двухслойные «Тропическая фантазия»

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

НАЧИНКА -МАРМЕЛАД ИЗ ОПУНЦИИ:

Пюре опунции замороженное

400 г

Агар-агар

1 ч. л.

Вода

Стевия

1/2 ч. л.

Сумах (сухая салатная приправа)

1 ч. л.

НАЧИНКА – КОКОСОВЫЙ КРЕМ:

Пюре кокоса замороженное

300 г

Сыр

5% жирности филадельфия 125 г

Порошок масла какао Mycrio

50 г

Ром светлый Бакарди

2 ст. л.

Шоколад белый на заменителе мальтитол

100 г

ШОКОЛАДНЫЙ КОРПУС:

Шоколад

100% черный горький без сахара 200 г

Стевия

1/4 ч. л.

Ванилин

1 г

Порошок масла какао Mycrio

2 г

Способ приготовления

 Подготовить шоколадные оболочки для конфет. Конфеты могут быть двух видов – открытые и закрытые. Для открытых понадобятся квадратные или круглые формочки с устойчивым дном – у меня поликарбонатные формы-квадратики La Cassetina; можно использовать бумажные капсулки для конфет в форме корзиночек. Для закрытых конфет у меня силиконовые формы с ячейками «георгин» и «роза»


 Измельченный шоколад расплавить на водяной бане, добавить стевию и ванилин, темперировтаь с помощью порошка масла какао или одним из способов, описанных в теме


 Залить в формы темперированный шоколад рабочей температуры 32С, постучать форомй о стол чтобы вышли пузырьки воздуха, вылить излишки шоколада перевернув форму над миской с шоколадом


 Дать застыть в холодильнике


 Подготовить мармелад как описано в теме . Залить в заствшие шоколадные оболочки (будущие закрытые конфеты – не вынимая из формочек; для открытых вынимаем оболочки) мармелад температуры 32С, заполняя их до половины, дать застыть в холодильнике 20-30 мин


 Подготовить кокосовый крем как описано в теме . Заполнить почти доверху шоколадные оболочки с застывшим мармеладным слоем. Если делаем открытые конфеты – выдавливать фигурные «шапочки». Дать застыть в холодильнике 20-30 мин


 Если делаем закрытые конфеты – запечатать донышки остатками темперированного шоколада рабочей температуры 32С и дать застыть в холодильнике 2 ч, затем вынуть из силиконовых формочек


 Хранить в холодильнике не более 2 недель.


 

Примечание

Прохладная терпкость мармелада из кактуса-опунции, нежное облачко кокосового крема с капелькой светлого рома и горький шоколад... Без добавления сахара.