Лимонные маршмеллоу с использованием планетарного миксера Starwind SPM7169

Категория: Кондитерские изделия

Лимонные маршмеллоу с использованием планетарного миксера Starwind SPM7169

Ингредиенты

Глюкозный сироп

35 г

Желатин

13 г

Вода

30 мл

Сироп

Глюкозный сироп -

35 г

Сахар

100г

Вода

40г

Лимонный сок

15 г

Лимонная цедра

1 лимона

Шоколад со вкусом лимона

120 г

Способ приготовления

Желатин залить водой. Оставить для набухания на 10 минут.

Подготовить ёмкость с крахмалом, куда будем отсаживать маршмеллоу.

Сделать углубления любым приспособлением. Слой крахмала в форме около 2 см.

Начинаем варить сироп. Для этого все составляющие поместить в сотейник. Нагреть до кипения и варить до температуры 117 градусов.

Желатин растопить в микроволновке короткими импульсами.
Вылить желатин в чашу планетарного миксера, туда же отправить глюкозный сироп.
Перемешать на 1 скорости.

Включить миксер на 2-ю скорость, влить сироп струйкой. Увеличить скорость миксера до максимальной – 6. Взбивать до увеличения массы в 3 раза. Это займёт всего 2-3 минуты, т. к. миксер очень мощный (1600 Вт)

Добавим цедру лимона. Перемешаем силиконовой лопаткой, которая идёт в комплекте к миксеру.

Наполняем кондитерский мешок с насадкой или без получившейся массой.
Отсаживаем в крахмал. Затем обсыпаем все «конфетки» крахмалом. Оставляем маршмеллоу в крахмале на 15-20 минут для стабилизации.
Перекладываем маршмеллоу в дуршлаг и стряхиваем лишний крахмал.

По желанию маршмеллоу можно глазировать шоколадом.
Я использовала лимонный шоколад, темперировала его "методом посева", для чего 90 г шоколада растопила (Т-42 градуса), затем в растопленный шоколад опустила 30 г твёрдого шоколада. Интенсивно размешала, и, когда температура понизилась до 31 градуса, начала глазировку.

Шоколадные маршмеллоу убрала в холодильник для стабилизации.

Это мой первый опыт приготовления маршмеллоу. Домашним пришлись по вкусу. Особенно хороши со свежесваренным кофе!

Примечание

Планетарный миксер справился на отлично! Одно из основных достоинств миксера — это его мощность. И ещё, что меня очень порадовало — это возможность взбивать малые количества продуктов.

Источник рецепта:

Автору большое спасибо!

Видео рецепта

Какая вкусняшка!!!!
Так интересно, никогда не знала, что вот так вот, в крахмал. Спасибо за науку. Попробую приготовить

Лена, спасибо за внимание к рецепту. Работать с этой массой надо быстро, стабилизируется на глазах.

Очень оригинальный рецепт, Светочка! Да еще и лимонные! Очень захотелось приготовить! И твой миксер очень удачного цвета! В чашечку просто влюбилась!

Спасибо, Олечка! Рецепт простой, но требует некоторой сноровки – надо быстро отсаживать кругляши и как-то приноровиться отделять их от кондитерского мешка. Сами отваливаться не хотят, помогала ножом. У меня масса очень быстро загустела, наверное, надо было слегка подогреть в микре.

Этот набор посуды зять подарил