Миндальный грильяж

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Хлопья миндальные (или очищенный или крупно нарубленный миндаль)

45 г

Сахар

120 г

Вода

35 г

Способ приготовления

 Грильяж, ореховая смесь, залитая сахарным сиропом, знакомый с детства грильяж, «сын» твердой халвы. Именно из этого рецепта получилась когда-то грильяжная масса.
 Грильяж (фр. Grillage) – французский десерт из обжаренных орехов с сахаром. Кондитеры относят грильяж к конфетам карамельного типа, подразделяя его на твердый и мягкий. Грильяжную массу получают путем плавки сахарного или сахаромедового сиропа и добавлением в него ореховых ядер. Для того, чтобы получить грильяж высокого качества, важно, чтобы исходная сахарная субстанция была прозрачной, а орехи обжарены ровно. Фруктовый грильяж получают в результате уварки фруктово-сахарной смеси и добавления в нее ореховых ядер. Массовая доля влаги в таком грильяже составляет не более 8-10%.
 Настоящий грильяж должен соответствовать следующим потребительским свойствам: не вязнуть в зубах, не горчить, без посторонних привкусов. Наиболее «удобный» для потребителя грильяж – тонкий, раскатанный вручную. Итак:
     Миндальные хлопья слегка обжарить и просеять через сито, чтобы ушла мелкая крошка.
 Сахар и воду хорошо размешать и поставить вариться на медленный огонь постоянно мешая.
  Сварить карамель до мягкого шарика. Готовность карамели можно проверить опустив пару капель в стакан с холодной водой или капнув на холодную тарелку. Приблизительное время варки карамели 5-7 минут.
  Когда карамель приобретёт свой характерный золотистый цвет всыпать в неё подогретый в СВЧ миндаль и хорошо размешать.
 Быстро снять огня и вылить на пекарскую бумагу, смазанную растительным маслом без запаха. Дать полностью остыть.
  Поломать на кусочки. Можно использовать для приготовления пралине, кремов и украшения тортов и рулетов,
 например, как в торте «Афины»
 

 А можно просто так, похрумтеть, потому что правильно приготовленный грильяж — хрупкий, хрустящий и очень очень вкусный.
  Из данного количества продуктов получается 150 гр. готового грильяжа.
 Хранить в плотно закрытом контейнере в сухом прохладном месте, у меня, правда, до этого этапа не доживает!

Не поняла, чем помешает в грильяже мелкая крошка.
Когда я делала грильяж, то при высыпании в сироп орешков сахар радостно закристаллизировался, поэтому пришлось массу опять разогревать и добавлять в нее лимонный сок.

Не поняла, чем помешает в грильяже мелкая крошка.
Когда я делала грильяж, то при высыпании в сироп орешков сахар радостно закристаллизировался, поэтому пришлось массу опять разогревать и добавлять в нее лимонный сок.

Помешает его внешнему виду! У меня всё удачно!