Зефир на соке

Фиксирую малярным скотчем

LisaNeAlisa, Анита, поздравляю!

Спасибо!
Да, можно и скотчем, но они все равно менее равномерно выходят, чем металлические.

LisaNeAlisa, Анита, сделала я твой зефир. На натуральном, очень кислом яблочном соке. И сироп блю-кюрасао для цвета. В процессе всё было не так, как написано (сироп не густел и не тянулся, масса не хлопала), но всё получилось.

Ranita, Наталья, ого, как интересно. А можно разрез?

разрез

Именно разрез, ножом? Вроде внутри обычный. Завтра сфоткаю.

Да, можно разломить.

LisaNeAlisa, Анита, вот, разрезала. Не понимаю, почему цвет такой зелёный. Он голубой вообще, и не такой яркий. Чуть липковат, всё же, но режется.

Хороший разрезик, у меня более гладкий, суфлешный получается.

Эх.. каждый день собираюсь сделать. И боюсь. Всё что с яйцами, то боюсь.
Есть альбумин. Можно заменить? Или и не подходить?

Можно заменить?

OlgaGera, Лёлька, я на альбумине делала, тоже сырых яиц боюсь.

Ranita, Наталья, а пропорции не подскажешь?

пропорции

5 грамм порошка на 35 мл воды. Это получим белок одного яйца, примерно.

Будем пробовать. Мужу обещала.

Заказала я себе

глюкозный сироп

А вот и мои фигурные какашечки
Насадки конечно не зефирные, но было интересно, что получится. Что то получилось, но не то. Сироп доварился до 106°, но ни как не хотел тянуться за ложкой. Масса не захотела «хлопать» и «образовывать» пустоты-пещерки. Но на листе стабилизировалась буквально за 5-7 минут. По вкусу для меня слишком кисло. Сок-малиновое пюре разбавленое водой до сока (яблочного не оказалось в маленькой банке ).

По виду как-будто надо было ещё взбить.
Розочка супер!
Может из-за кислоты недобилось.

надо было ещё взбить.

бился минут 5. Зато застыл быстро

бился минут 5. Зато застыл быстро

Дольше надо наверное. А застывает он быстро, поэтому для тюльпанов часть кладу в горячую миску, если в 2 цвета, например.

LisaNeAlisa, Анита, вопрос- почему зефир получается резиновый и тюльпаны не отсаживаются
Вроде и белок хорошо взбитый, и сироп сварен до ниточки

Зоренька 74, Ирина, а как отсиживаются? Лепестки не получаются?

Зоренька 74, Ирина, а как отсиживаются? Лепестки не получаются?

Неа, ваще все тянется, и после высыхания как жевательная резинка Накосячила что-то с технологией.

сироп сварен до ниточки

это какая температура сиропа?

это какая температура сиропа?

105 градусов

По описанию как-будто сироп переварен. Я один раз переварила и было именно так.
Если рельефа нет, то не добилась масса, при отсаживании должна быть не более 35-40 градусов. У меня иногда первые куполами прямо получаются.
Еще давить хорошо на насадку надо.
Но вот про резиновый вкус... У меня обычно как суфле, то есть более нежные, не такие ватные как зефир.

LisaNeAlisa, Анита, да что ты, при 40 г. агар уже стабилизируется. Так что отсаживать надо до 45 хотя бы.

LisaNeAlisa, Анита, да что ты, при 40 г. агар уже стабилизируется. Так что отсаживать надо до 45 хотя бы.

Да, перепутала 40-45 градусов

LisaNeAlisa, Анита, я теоретически все знаю, а вот на практике что-то пошло не так, раньше лучше получалось Буду тренироваться

С соком сироп важно не перегреть. Удачных экспериментов!

LisaNeAlisa, Анита, сейчас сделала на повидле, завитки прекрасные, а тюльпаны опять мож насадка не того, пластиковая.

На повидле зефир плотнее, там вообще сильно надо давить.
Покажи что получается.

Покажи что получается.

Не, там показывать нечего
Я еще не могу приспособиться к такой большой насадке, давлю, как обычно. Подозреваю, что надо сильнее и помедленнее поднимать Хотя тюльпаны мне и не нужны особо, но, дело принципа

LisaNeAlisa, Анита, да что ты, при 40 г. агар уже стабилизируется. Так что отсаживать надо до 45 хотя бы.

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, как и что сделать что бы масса не стабилизировалась так быстро? Первые пару тюльпанчиков, терпимо, а дальше все – застывает))). Нет еще нужной скорости (((

Рончик2023, можно в мешок меньше перекладывать, оставшуюся массу держать в духовке в миске при +40 градусах.