Муфтики

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Пюре яблочное

200 гр

Пюре ягодное (у меня клубничное)

200 гр

Сахар

200 гр

Яичный белок

2 шт

Не гасить экран: выкл

Предисловие

Смотрела разные видео о приготовлении пастилы и попалось видео от музея пастилы в Коломне о муфтовой Коломенской пастиле, решила попробовать приготовить, но с изменениями

Способ приготовления

Приготовить пюре, я взяла пюре яблочное для пастилы из печеных яблок
Ягодное или фруктовое рекомендуется из малины, клубники, черной смородины, вишни. пюре лучше брать густое, но у меня клубника из морозилки. Подогрела ее и пробила вместе с соком, процеживать не стала, а малину рекомендуют процедить от косточек, чтобы массу не осаживали

Смешать в кастрюле пюре и сахар, поставить греться не до кипения, температуре в рецепте не было, я нагрела до 87 градусов

Поставить взбиваться белки

В рецепте пюре греется в миксере и взбивается и постепенно добавляются взбитые белки, я же делала по варианту заварного зефира, вливала пюре во взбитые белки, взбивать до крепких пиков

Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить на бумагу для выпечки или силиконовый коврик или тефлоновый коврик

Сушить при температуре  50-60 градусов 8 часов до хруста, массы получается очень много, у меня сохли и в духовке и в сушилке, в духовке получится 3 противня  как у меня на фото, у меня было на двух, остальное в сушилке
Из духовки отличаются, уменьшились в размере

Примечание

хранить нужно в герметичной посуде иначе набирают влаги из воздуха и становятся тянучками, сухие просто тают на языке