Категория: Заготовки
Кухня: русская

Ингредиенты
Яблоки антоновка
2 кг
Сахар
400 г
Белки куриных яиц
2 шт
Соль щепотка
Способ приготовления
Несмотря на то, что рецепт довольно трудоемкий, все-таки предлагаю вам приготовить белевскую пастилу! Нужны антоновские яблочки - именно они использовались в той известной многим знаменитым домам пастиле, которую туда из царской России и поставляли.
Для этого рецепта использовались яблоки сорта Антоновка.
Вымытые яблоки целиком укладываем на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Духовку нагреваем до 190*С. Чистить их не стоит - мякоть будет сразу же темнеть.
Запекается антоновка быстро, минут 20, яблоки могут чуть растрескаться - это не страшно.
Перекладываем запеченные яблоки на сито (только не металлическое) и перетираем, отделяя кожицу и внутреннюю часть. Работа не быстрая, но результат стоит того.
Далее взбиваем яблочное пюре миксером вместе с сахаром в течение 10 минут - оно увеличится в объеме, посветлеет.
Отдельно взбиваем белки со щепоткой соли до устойчивых пиков.
Соединяем белки с пюре и продолжаем взбивать еще 10 минут.
1/4 часть смеси откладываем и убираем в холодильник в закрытой емкости. Там она может храниться сутки (дольше я не экспериментировала). Всю остальную массу укладываем слоем 1 см на силиконовый коврик или пекарскую бумагу и отправляем в духовку на 6 часов. Духовка нагрета до 80*С (не больше - в противном случае пастила будет темнее). Данного количества пюре хватает на 2 противня. Лучше сушить порознь (вторая часть ждала своего часа в холодильнике вместе с 1/4 частью для прослойки).
Переворачиваем нашу готовую пастилу на пекарскую бумагу, от пастилы отделяем силиконовый коврик или бумагу. Если бумага плохо отделяется, то можно чуть смочить ее водой или поддевать кончиком ножа. У меня отделилась достаточно легко.
Теперь время использовать отложенную 1/4 часть пюре. Намазываем на пастилу, нарезанную на порционные кусочки.
Сразу укладываем на силиконовый коврик или бумагу.
Отправляем снова запекаться, но уже при 70*С, на 3 часа.
Готовую пастилу вынимаем из духовки, выравниваем края ножом, периодически смачивая его холодной водой, чтобы края не приминались.
Я решила оформить часть пастилы в виде новогоднего подарка.
Для хранения пастилу необходимо щедро обсыпать сахарной пудрой, втирая ее.
Пастила тает во рту, оставляя после себя потрясающее яблочное послевкусие. Этот десерт похож на нежнейшее суфле, и возможно это не тот старинный рецепт, но очень похож по вкусу.

Пастила тает во рту, оставляя после себя потрясающее яблочное послевкусие. Этот десерт похож на нежнейшее суфле, и возможно это не тот старинный рецепт, но очень похож по вкусу.
Программа: духовка
Время приготовления: 10 ч.
Порций: 2 кг яблок
Примечание
Белевская пастила - исконно русское лакомство, история создания которого восходит к 1888 году. Ее рецепт придумал известный купец Амвросий Павлович Прохоров, сделав пастилу всемирно известным продуктом. В свое время белевскую пастилу поставляли ко столу высоких особ России, Франции, Испании, Италии, Болгарии и Грузии. Такое признание было бы невозможным, если бы этот продукт не обладал таким ярким и запоминающимся вкусом.