Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме

Друзья!
Решили мы начать варить колбаску и готовить разнообразные вкусные мясные продукты. На сайте есть очень много продвинутых в этом отношении людей. Нам тоже захотелось научиться! Будем рады советам и участию в этой темке всех желающих преуспеть в этом интересном занятии дальше или начать осваивать его с нуля.
Хотелось бы не просто варить обычную колбасу, а научиться делать эксклюзивные вещи по рецептам из разных стран, от разных Шефов, а так же изобретать свои, которые придутся по вкусу не только вашей семье, но и нам, участникам этой темы.
Ждем участия, советов и ссылок на интересные рецепты.

Приглашаем в новые темки!


Пивоварня на дому: рецепты, технологии и атрибутика

Винодельня на дому: от вина до кальвадоса плюс Винотека и клуб «Сомелье

Литература учебная
Справочник технолога колбасного производства. Рогов И. А., Забашта А. Г., Гутник Б. Е. и др.
«Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия», Кох Г.

Оборудование

Ссылки на температурные контроллеры для коптильной камеры на 21 стр.

Термометр
Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме

Рецепты, реализованные нашими форумчанами

Колбаса «Финский сервелат»Колбаса «Финский сервелат»
(Гаяне Атабекова)

Колбаса Ливерная яичнаяКолбаса Ливерная яичная
(Zena)

Дрогобычская колбасаДрогобычская колбаса
(Гаяне Атабекова)

Колбаса Краковская классическаяКолбаса Краковская классическая
(орешек)

Колбасный хлеб от федоровна1
Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме

по этому видео.
Мясной хлеб любительский высшего сорта Meat bread is Lubitelsky of the highest grade • Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме play thumbnailUrl Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме
Текстовый рецепт тут - Автоматика для климатической камеры Новая Автоматика WI FI  Купить автоматику для климатической камеры Обзоры Оборудование для климатической камеры. Обзор контроллера температуры Купить контроллер температуры для…Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме - 3185823
PT24M25S
True
2018-10-10T02:41:43+03:00
embedUrl

Докторская колбаса. Рецепт от Гаяне
700 гр полужирной свинины
250гр жилованной говядины (без жира и пленок)
30 гр яиц
20гр сухого молока
200гр ледяной воды.
Соль нитритная 10гр.
Соль поваренная 10гр.
Смесь пряностей ФС-1 мускат-8гр
Смесь для докторской колбасы 5гр.
Мясо измельчить на очень мелкой решетке по отдельности 3 раза.
В промежутках между измельчением класть в морозилку.
Затем каждый вид мяса положить в пакет, уплощить и положить в морозилку на 30-40мин.
Говядину положить в измельчитель (у меня чоппер), добавить соль и специи, добавить часть воды. Измельчать до состояния эмульсии.
Затем я достаю из чоппера говядину и кладу в холодильник.
После этого делаю частями эмульсию из свинины, с добавлением воды.
Следить за температурой эмульсии. Лучше немного еще охладить.
Затем всю эмульсию перемешиваю в чаше кенвуда. Плотно набиваю колбасный шприц.
Любую искусственную оболочку (лучше коллагеновую) от 45мм до 80мм надо плотно набить.
Варить можно в духовке с паром при 80гр.
Я варю в самодельном сувиде. В один батон надо вставить металлический термометр с длинным щупом.
Колбаса готова когда темп. внутри 69-70гр.
Если нет сувида, посмотрите ролик на ютубе- сувид за три копейки. Я соорудила такой.
Можно варить в мультиварке.
В любом случае температура термообработки не должна превышать 80гр.

Техники и технологии

SOUS VIDE - таблица времени и температур
Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме

Вяжем узлы на колбасе
Совет от Гаяне. Первый узел просто завязываем. Потом надо правой рукой веревочку подвести с наружной!!!. стороны левой ладони (внутренняя сторона ладони смотрит на вас), сделать левой ладонью круговое движение к себе. Образовавшуюся петлю накинуть на рулон и тянуть веревку не к себе, а от себя в сторону центра батона. Я в первый раз до крови разодрала руку. Теперь на правую руку надеваю перчатку. Я пока не углядела, что надо веревочку накидывать с наружи, тоже ничего не получалось. Каждый раз следующую петлю накидывайте ближе к центру батона.
Как вязать колбасу. Колбасные узлы. Вязка сосисок "бананом", чтобы не раскручивались. • Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме play thumbnailUrl Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме
Обсудить этот рецепт на форуме: Как утянуть туго колбасный батон? Как вязать колбасные узлы, чтобы они не ослаблялись при термообработке и не развязывались? Как сделать петлю для подвешивания колбасного батона? Как связать сосиски так, чтобы они не…Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме - 3185823
PT12M10S
True
2018-10-10T02:41:43+03:00
embedUrl

Технология приготовления фарша и набивания черевы от КУБАНОЧКИ. Начинающим смотреть обязательно.
Это даже не рецепт колбасы, это основные принципы приготовления, ну, в общем, букварь...

Самый главный принцип. Колбасу делают из мяса..., в основном из мяса... Поэтому берем кусок мяса (свинину, говядину, курицу, баранину, лосятину, конину, оленину... у кого чего есть, и кто к чему привык). У меня в данном случае свинина.


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме

Теперь нам нужно этот кусок измельчить. Можно перемолоть на мясорубке, можно через мелкую решетку пропустить, можно через крупную... Но лучше порезать кусочками-кубиками 5х5, 8х8... Для облегчения этого процесса, особенно когда мяса много, можно мяско подморозить до такого состояния, когда оно режется, но не «убегает» из под ножа.
Я резала без подморозки. Кусочки 8х8, фотографию просто увеличила.


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме

Теперь нам нужно мясо всё-таки охладить и потом хорошо перемешать. Вымешивать нужно очень-очень хорошо. До тянущихся ниточек.


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме

Убираем в холодильник. И начинаем вымешивать фарш. Я обычно смешиваю кусочки с фаршем. Фарш у меня говяжий (в этот раз)


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме

Мешаем так же хорошо


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме

Потом все составляющие смешиваем. И... взвешиваем. Зачем? А просто, чтобы правильно посолить. На 1 кг мясной смеси 10г соли (желательно нитриной, но это для долгого хранения и цвета красивого, но это уже опционно, если только не сыровяленая колбаса у вас будет, там только нитритная.) И убираем на сутки в холодильник для посола.
Через сутки достаем, опять хорошо перемешиваем, добавляем специи, ледяную воду, вымешиваем, чтоб вся водичка ушла-впиталась.


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме

Подготавливаем оболочку для колбаски. Если коллагеновая, то нарезаем отрезки нужной длины. Т. к. я колбаску готовлю в духовке настольной, то отрезаю оболочку с учетом размера решетки, на которой будут готовиться колбаски.


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме

Нарезаем сразу нитку-веревочку для завязывания. Чтоб сразу были эти отрезочки под рукой. Оболочку замачиваем в водичке. Я просто под краном смачиваю. Отжимаем, протираем...


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме

И одеваем на насадку мясорубки.


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме

Теперь пропускаем наш фарш, чуть-чуть, чтоб воздух выпустить в насадке


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме

Завязываем кончик, и придерживая рукой, выталкивая воздух, начинаем набивать нашу колбаску.


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме

Набиваем плотно, не допуская попадания воздуха. Можно сразу завязывать батон, а можно откладывать в сторону и завязывать, когда уже все набъем.


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме

На веревочках я делаю петельку, чтобы удобно было подвешивать. Вот за них, за эти петельки, и подвешиваем в холодильник. Я обычно это делаю на ночь. За это время мяско пропитывается специями, и самое главное, хорошо утрамбовывается под собственным весом.


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме

А утром... Примерно час колбаскам нужно просто согреться. Я кладу их на решетку в духовку при температуре 50 градусов с вентилятором на час, периодически протирая колбасные батоны. Потом температуру постепенно повышаю в течение двух часов до 77 градусов. Я не втыкаю термометр в батон с колбасой, я кладу его рядом. Уже проверенно, что за это время колбаса приготовиться. Ну и нужно учесть, что я потом немного подкапчиваю колбасу, там тоже добавляется температурная обработка.


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме

Сразу после приготовления отправляем батоны под холодную воду, остужаем и помещаем в холодильник ещё часов на 12.
Это разрез предыдущей партии петушино-свинной. Найду папку, в которую я сбросила фотографии, заменю. Там тоже красивый разрез был. Ключевое слово - был.


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме

Готовьте свою колбаску, это очень вкусно. Нет коллагеновой оболочки, покупайте. Не хотите покупать колагеновую, используйте натуральную череву. Короче, оправдания не принимаются. Готовьте. Всё очень просто, вкусно и полезно!

Советы от Гаяне на 7-ой стр. темы

Достоинства и недостатки вертикальных и горизонтальных шприцов для набивки колбас. Информация от Космос на 9-ой стр. темы

Составы специй в пропорциях, в том числе и ГОСТы на стр. 44-45 от Sasha55

Похожие темы


Lerele
А можно сначала оборудование огласить?.
Чего надо для колбас, что то особенное или мясорубки хватит?.
Пойду кишки у нас поищу что ли

Rada-dms
Lerele, ой, приветик! Я начала мат. часть учить. Пока поняла, что нужно:
 Приставку для набивания или шприц, череву, веревки, нитритку, специи и термометр для духовки. И, само собой, весы поточнее. Ну, тазик для перемешивания, вакууматор и желательно коптильню.
А вот еще нарыла, прямо умилилась пробочке-ежику!

Колбасный цех на домашней кухне

Lerele
Rada-dms, вот и вопрос сразу, какую череву, чем она отличается, только диаметром или во еще чем, это я посмотрела у нас тут, есть свиная, говяжья и баранья.
Что такое приставка для набивания, это к мясорубке? Надо глянуть, у меня caso мясорубка.
Шприц это как для печенек или какой то специальный??

Вопросов то сколько

Сливочная
Давно не варю. Теперь мне можно только нежирное, паровое, отварное. Даже избавилась от ведёрка с засоленными кишками.

Rada-dms
Lerele, насадка для набивки у тебя должна быть. Или докупишь к своей модели. Я пока на шприц не созрела, попробую, и тогда после НГ. Хотя с удовольствием выслушаю советы, какой лучше, чтобы помечтать.
Черева под диаметр колбасы подбирать надо. Вот бараньи кишки тонкие, думаю, пойдут на тонкие колбаски типа венских сосисок. Пока на них созреваю и на диаметр 45-60. Но мне хочется именно натуральную оболочку попробовать. Наверняка там свои нюансы приготовления с ней есть.

Rada-dms
Сливочная, ой, а если нежирные сосиски?

Zena
приставку для набивания или шприц, череву, веревки, нитритку, специи и термометр для духовки. И, само собой, весы поточнее. Ну, тазик для перемешивания, вакууматор и желательно коптильню.

 О! колбаскиииии... мням!
 все есть акромя коптильни.. нитритки и черевы... у нас это только через сайт заказывать..

Rada-dms
Zena, подкоптить и без коптильни можно! Остальное закажем! А коптильню будешь наМЕЧТЫВАТЬ потихоньку.
Ну что, будем рецепты выбирать?

Zena
ААААААААААААААААаааааааа... я нашла у нас магазин!!! там столько всего..
я уже слюной изошлась.. а это вредно с утра на позавтракмши
а коптить же можно и в аэрогриле да ж?

Ну, что, будем рецепты выбирать?
ага.. только давай с простеньких.. я туда только в субботу смогу наверное попасть.. к сожалению это ну ооочень на другом конце города..

тема класс!!!
 пошла твоей карме шапку поправлю
 

Rada-dms
пошла твоей карме шапку поправлю
Давай, давай! Поизысканнее, плиз!

Olga_Ma
Девочки, всем доброе утро!!! Rada-dms, Олечка, я пришла на огонёк! Чем смогу помогу.

Rada-dms
Olga_Ma, доброе утро, Олечка! Вот теперь как-то спокойнее стало за наши будущие колбаски!
Немного отдохну и вопросы задам.
Пока первый! Какую советуешь сварить для начала, чтобы сразу вкусно было, и процесс освоить начинающим.

Olga_Ma
Rada-dms, Оля, я думаю краковскую надо попробовать первый раз. Буду ждать твоих вопросов. Правда, я завтра в Прагу улетаю, но не на долго, в понедельник вернусь, так что, если надумаете делать в выходной, оперативно отвечать не смогу

Rada-dms
Для Краковской какие черевы нужны?
Olga_Ma, ой, нам еще неделька нужна на то, чтобы созреть и все купить! Так что не будем тебя беспокоить перед сборами.
В Прагу... Хорошей поездки! Сорта пива выписала? Зайдите в пивоварню Медведь - там само плотное пиво в мире варят. Ох, я бы сейчас там разгулялась. Да и колбаски там отменные есть. Я могу о Праге часами говорить.
Будет время, покажи нам свою Прагу, только в «Загородней...»

Olga_Ma
Rada-dms, Олечка, спасибо, да, план посещения составлен, отчетик принесу.
Для краковской колбасы нужна свиная черева, калибр надо подбирать исходя из того, чем ты будешь набивать, вообще берут 40/42.





Колбасный цех на домашней кухне

во время готовки лучше использовать такой термометр, выставил температуру и он когда нужно запищал.

An4utka
Rada-dms, спаибо за еще одну полезную тему! И когда все успеть - и сыр, и колбаски...
А у меня такой вопрос: цифры при череве - это ее диаметр в мм? И еще: если делать без нитритки, то сколько можно хранить колбаски в холодильнике, морозилке?
Olga_Ma, если можно, пока опишите самый простой, кустарный, способ изготовления с минимальным набором приспособлений или использованием того, что обычно есть в хозяйстве и из простейших ингредиентов. Желательно, изделие максимально диетическое, потому что, думаю, не только у меня вопрос домашнего изготовления встал как раз из-за ограничений в питании.

kykysik1107
Всем привет!
Делаю дома сосиски и ветчину, коптилка есть с гидрозатвором, но колбасу в ней не делаю, так как она горячего копчения, а нужна холодного.
Итак расскажу по своему оборудованию для сосисок:
Колбасный шприц, на присоске даже и не смотрите, лучше литров на 5
По хорошему лучше куттер купить, но я взяла блендер херпуси, мне на 2 кг сосисок за раз хватает, на больше точно нет.
Термометр как показали выше или су-вид палку.
Черева нужна разная, в основном 38-40, 40-42 беру, есть баранья, но для начала наверно все-таки лучше со свиной начать, так как баранья очень тонкая, иногда в свиных пузырях делаю.
Нитритка, специи, фосфаты (не обязательно).
Вакууматор, но для себя не вакуумирую, не успевают сосиски остыть, как уже и заканчиваются.





Rada-dms, спаибо за еще одну полезную тему! И когда все успеть - и сыр, и колбаски...
А у меня такой вопрос: цифры при череве - это ее диаметр в мм? И еще: если делать без нитритки, то сколько можно хранить колбаски в холодильнике, морозилке?
Olga_Ma, если можно, пока опишите самый простой, кустарный, способ изготовления с минимальным набором приспособлений или использованием того, что обычно есть в хозяйстве и из простейших ингредиентов. Желательно, изделие максимально диетическое, потому что, думаю, не только у меня вопрос домашнего изготовления встал как раз из-за ограничений в питании.

Без нитритки вы не получите колбасного вкуса и розового цвета.

An4utka
Без нитритки вы не получите колбасного вкуса и розового цвета.
kykysik1107, цвет меня не особо волнует, больше максимальная «безвредность» продукта. А вкус... а что именно дает в этом плане нитритка? Я раньше где-то читала, что определенным сочетанием специй можно его получить.

kykysik1107
Нитритка как раз и дает именно колбасный вкус, без нее только на специях его не получить. Иначе для чего б ее добавляли? Можно на пополам с поваренной солью делать.

Olga_Ma
больше максимальная «безвредность» продукта. А вкус... а что именно дает в этом плане нитритка?
An4utka, нитритка как раз и делает продукт безопасным, в плане не дает развиваться в мясо бактериям и микроорганизмам, а их там много, фарш должен созреть 24 часа в холодильнике, потом только его набивают в череву и готовят колбасу.




И да, по рецепту, в краковской колбасе идет 50% нитритной и 50% поваренной




максимально диетическое
An4utka, я заказала книгу, жду пока, мы не делали диетический продукт, так как в колбасе везде используется либо сало либо грудинка. Вам тогда больше подойдет вареная или сосиски из диетического мяса типа индейки, курицы.

НатальяВоронеж
Olga_Ma, а ты где такой термометр брала?
Делаю иногда колбаску дома, но редко. С работой в рабочие дни не успеваю.
Олечка, спасибо за новую темку!

Olga_Ma
НатальяВоронеж, Натусь, в икее заказывала, у меня их два, один на даче для коптильни и один дома, но думаю надо еще один купить для пива

НатальяВоронеж
А к тебе присоседиться на термометры можно?

Olga_Ma
Натусь, конечно, я или в закупке закажу или друга попрошу купить, он в Москве живет и часто В Воронеже бывает, тебе один?

НатальяВоронеж
2 штуки. Один маме подарю.
Спасибо!

Olga_Ma
Наталья, хорошо, на здоровье

Tatyana1103
Rada-dms, с удовольствием подписываюсь на вашу тему К сожалению о колбасе пока только мечтаем, может благодаря вашей теме всё же сподвигнемся на её изготовление

Olga_Ma
НатальяВоронеж, Натусь, чет глянула сейчас, а нет их, буду мониторить, тебе ж не срочно?

НатальяВоронеж
Не срочно. Как появятся, так и закажешь.

Olechka.s
НатальяВоронеж, Натусь, в икее заказывала, у меня их два, один на даче для коптильни и один дома, но думаю надо еще один купить для пива
Ещё и пиво Ольга, прям молодец! Вот бы ещё научиться пиво варить и вино домашнее. Где время взять
Итак, у меня только термометр и какие то насадки к мясорубке от кеши есть (типа для колбасы). Такие пойдут?
Ещё вакум. упаковщик есть. Хотела продать-новый лежит. Пока погодю тогда-может пригодиться.
Где купить нитритку и череву? Через инет в каком магазине?
А ещё лучше бы вы всякие приспособления фотками показывали. Давайте не прям сейчас начинать, надо докупиться и почитать малость матчасть.
А потом может и до сыро дело дойдёт

НатальяВоронеж
пиво варить
бабушка (царство ей небесного) в деревне варила такое вкусное пиво!!! Единственное, которое я могла пить, на солоде. А многие у них в деревне варили пиво с добавлением изюма. Бабушка жила в деревне в Пермской области.

Cirre
Кроме нитритки, мясорубки и вакууматора нет ничего, но почитаю, может и меня потянет колбасу делать




Москвичи могут здесь купить Натуральная оболочка для колбас и искусственная оболочка (СП, РФ)

sazalexter
Rada-dms, А общая колбасная тема не поможет hlebopechka.ru...

Anna67
Cirre, почитай, вкусно. Я правда без куттера на докторскую и ей подобное никак не решусь, все кажется ножами перегрею.

Ярик
Подписываюсь)))
Анна, я один раз рискнула, ножами в комбайне, вышла очень вкусная колбаса, не такая однородная как в магазине, но вкус тот самый, с детства. Но требует много времени и внимательности, самое обидное что может не получится не из-за того, что плохо мат часть изучил, а из-за мяса, которое нам продают (((
Второй раз был менее удачным, но там моя вина была, плохо завязала и коротко обрезала, при варке нить соскользнула, ну и колбаска выварилась немного, но все равно съели.
Я все мечтаю об Анжелиных сардельках со швартенблоком, даже его сделала и заморозила, а никак морально не собраться. Сходить за мясом что ли

Olga_Ma
Мы делали сосиски

Колбасный цех на домашней кухне

В куттере со швартенблоком, варили в мармите




Не, соврала, эти без швартенблока, с ним делали мюнхенские

Колбасный цех на домашней кухне

Anna67
плохо завязала и коротко обрезала
С этим постоянно проблемы, у меня вместо верёвки кулинарная нить, которая очень хорошо режет искусственную оболочку

Ярик
Ольга, сосиски я тоже делала, но... невнимательно прочитала рецепт, швартенблок надо было через мясорубку пропустить вместе с мясом, а я дурында закинула его в измельчитель, он так и остался кусочками, как мячик отскакивал от ножей))) но тоже было вкусно

Olga_Ma
Анна, мы используем шпагат, потом удобно вещать в коптильню

Ярик
Анна, кулинарный шпагат мне вообще не нравится, я обычную хб купила

Anna67
Olga_Ma, я знаю, но у меня его (шпагата) пока нет как и коптильни в которую стоит что-то вешать - только скороварка юнит с копчением. Для варено-копченого и этого хватает, а для сыро - с климатом бороться негде чтоб правильная плесень росла.

An4utka
нитритка как раз и делает продукт безопасным, в плане не дает развиваться в мясо бактериям и микроорганизмам, а их там много, фарш должен созреть 24 часа в холодильнике
Olga_Ma, я имела в виду под безопасностью в первую очередь без химии, но бакбезопасность, конечно, не менее важна. Так фарш не выдерживает 24 часа в холодильнике? У покупного, кажется, 5 суток срок годности, и вроде без консервантов. А нет каких-то натуральных консервантов? Может, как в сыр добавляют защитные бактерии и плесени, которые не дают развиваться патогенным.... Нитритку совсем не хочется использовать...
я заказала книгу, жду пока, мы не делали диетический продукт
А что за книга, если не секрет?)

Olga_Ma
безопасностью в первую очередь без химии
я поняла ваш вопрос, поэтому и ответила так, мясо - продукт сложный, если бы я выращивала мясо сама, то может быть и попробовала сделать без нитритки, но для меня безопасность - это прежде всего не отравиться, а количество нитритки в колбасе настолько мало, что к моменту поедания колбасы, она вся разлагается. У каждого свое мнение.
А что за книга, если не секрет?)
«Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия», Кох Г. Еще мне очень хочется справочник технолога советский, но его пока найти не могу, только в электронном виде, а я люблю кулинарные книги живые.

Zena
Итак, у меня только термометр и какие то насадки к мясорубке от кеши есть (типа для колбасы). Такие пойдут?
подойдут.. мне Кеша то же в помощниках будет!

Где купить нитритку и череву? Через инет в каком магазине?
попробуй в инете спросить.. как я сегодня.. «купить нитритку в Красноярске».. и оба на! целый магазин нашелся..
ну а если не будет.. здесь на ХП, есть СП по колбасным прибамбасам.

В куттере со швартенблоком, варили в мармите
вот это слово.. шибко умное или матершинное?
че такое а

Не, соврала, эти без швартенблока, с ним делали мюнхенские
афигенские вышли!!! супер!!!

An4utka
Olga_Ma, спасибо за разъяснения




А какой именно справочник технолога? Вдруг где попадется...

Olga_Ma
афигенские вышли!!! супер!!!
спасибо
че такое а
Колбасный цех на домашней кухне

это такое устройство, которое перетирает фарш в эмульсию, но быстро и не дает ему нагреваться, чтобы в последствии не было отека, правда на фото не хватает кастрюли котороя одевается на штырь.
спасибо за разъяснения
всегда пожалуйста




А какой именно справочник технолога? Вдруг где попадется...
Рогов И. А., Забашта А. Г., Гутник Б. Е. и др. Справочник технолога колбасного производства

Zena
это такое устройство, которое перетирает фарш в эмульсию,
Космический аппарат!!!

Anna67
Zena, и цена тоже космическая можно сказать, особенно если сосиски и колбаску с фаршем в виде эмульсии есть редко (у меня такое только на оливье с частотой примерно раз в год). Я пожалуй рискну без него - буду жидкость в виде льда добавлять. Может и потребление вырастет при положительном результате

Rada-dms
Девчата! А вот и я! Так приятно видеть активность и энтузиазм!
Давайте готовиться, закупаться, потом выберем пару-тройку рецептов и начнем!
Я так понимаю, что от сосисок нам никуда не деться, так что предлагаю самые диетические попробовать сделать.
Но я бы начала с колбасы или рубленой ветчины, чтобы освоить правильную набивку. Причем, наверное, легче учиться на искусственной череве. Или я не права? Что думаете?
Большое спасибо всем, кто дал важную инфу, у меня теперь еще больше оформились мысли, куда двигаться, что искать, где читать. Правильным направлением идем, товарищи!

Rada-dms
Анна, кулинарный шпагат мне вообще не нравится, я обычную хб купила
А какую именно, какой толщины?

Rada-dms
Rada-dms, А общая колбасная тема не поможет hlebopechka.ru...
Александр, конечно, поможет! Мы ж не тундра какая-то тут, америки открывать не будем. Конечно будем изучать все темы на форуме, пробовать все рецепты - их много. И почти все замечательные! Будем туда ходить и благодарить людей за их труд, за советы, которыми будем пользоваться!
Просто для начинающих и мало продвинутых легче разбираться вместе. Тут у нас такой типа флэшмоб намечается. Выберем рецепты и вместе будем ваять. Присоединяйтесь, разбавьте наш девчачий коллектив мужским присутствием, тем более Вы технически грамотный товарищ, а это всегда востребовано, в любой деятельности. Милости просим!

Anna67
Rada-dms, мне думается все равно на чём учиться. Натуральная натуральной рознь как по ширине, так и по плотности (нюансы забыла потому что брезгливая я, боюсь их), а порвать при набивке можно даже искусственную. Опыт нужен как везде, я пока уверенной себя не ощущаю. Хотя с покупкой шприца жить стало веселее. Даже маленького на присоске, который тут не советуют. И в принципе правильно не советуют - лишний раз заправлять его не сложно, но это все равно лишние движения.

Ярик
Rada-dms, где-то 2,5 мм, в магазине где пряжей торгуют, название не помню, давно брала, тогда еще ни колбасу не делала, ни хлеб не пекла, вообщем до ХП это было
У меня из искусственных только полиамид, набивать в принципе нормально, особенно в четыре руки, а вот завязывать не очень. Но мне в полиамиде нравится ветчина, она сочней выходит, мне так кажется.
А я уже за мясом сгоняла, фарш накрутила на сардельки, заодно грудинка свиная попалась красивая, засолила, будем суивидить ее)))

Anna67
Но мне в полиамиде нравится ветчина, она сочней выходит, мне так кажется.
Да? А я для ветчины хочу пузырь. В пакет его значит дополнительно запаковать?

Ярик
Анна, можно и упаковать, я в пузыре не делала, меня пугает его размер, долго потом варить.

nata4a
Ура! Как я и просила, сделали колбасную тему! Подписываюсь! Я немного пробовала уже. На первом этапе потребуется черева и нитритная соль, остальные специи можно поискать дома. Шпагат сначала покупала, теперь просто использую прочные х/б нитки из вязальных запасов. Термощуп икеевсий, который уже показывали, очень удобный, но их, к сожалению, нет в наличии и не ожидаются. Фарш выбиваю на Китчене лопаткой (Куттер, конечно, профессиональней, но в непромышленных масштабах вполне хватает и миксера). Для набивки к электромясорубкам продают простенькие приставки для набивки колбас. Инградиенты и приставки к мясорубкам можно заказать у нас на ХП на СП, а можно на сайте ки (дешевле), они же делают хорошие ролики на Ютюбе. Ну и, наконец, очень хорошая информация по принципу изготовления колбасы есть у нашей Кубаночки (ну не умею я ссылки вставлять Всё, я к бою готова.




Почему-то у меня айфон упорно вместо «ем колбаски» пишет «ки», даже в исправлениях разрешил писать только раздельно, а надо слитно.

NatalyTeo
Пузыри небольшие по размеру есть, как сыр круглый сейчас до 1 кг получается. По Натуральной чреве будьте внимательны, некоторая обладает специфическим запахом, я так очень чувствительна ко всем вкусам и ароматом и не смогла пользоваться.

ока
Rada-dms, Ольчик, с открытием темы!!!

Просто для начинающих и мало продвинутых легче разбираться вместе
Весомый аргумент!

Ничего обещать не стану, но заглядывать буду, кто знает, может, и я замахнусь)))

Скарлетт
Ух ты! Какая замечательная темка! У меня, правда, сейчас ремонт балкона, но он идет к концу.... вроде.... Буду теперь вас читать, морально готовиться и всех вас хвалить



Интересное в разделе «Загородная жизнь»

Новое на сайте