Швейцарский хлеб

Цюрихский хлеб (Zurich Brot)

Linadoc

Zurich Brot заставляет холодильник взять на себя двое суток работы, чтобы у вас осталось всего три часа — и результатом станет насыщенный, сложный вкус хлеба, который раньше казался доступным только самым терпеливым пекарям.

Birnbrot – грушевый хлеб

Гала

Birnbrot — альпийский грушевый хлеб, где начинка важнее теста: вяленые груши, орехи и пряности на грушевом шнапсе превращаются в плотный, ароматный батон, который согревает, насыщает и одинаково уместен к кофе, сыру и в рюкзаке.

Цопф на творожном тесте

Sonadora

Цопф на творожном тесте — редкая плетёнка, в которой творог работает как природный улучшитель: даёт бархатную, упругую, слегка солоноватую мякиш без лишней сладости, из которой получаются насыщенные и «собранные» бутерброды.

Бернский хлеб (Jeffrey Hamelman)

Sonadora

Бернский хлеб по Хамельману: удивительно шелковистый мякиш и безупречное плетение из двух жгутов благодаря темперированному молоку и выверенным пропорциям — срабатывает даже на обычной муке.

Хлеб кантона Во

ang-kay

Хлеб кантона Во, который удается дома: насыщенный вкус закваски с предсказуемым подъемом благодаря гибридной ферментации, фирменный крест с «пуговкой» и понятная регулировка воды под вашу муку для аккуратной формы.

Швейцарский заварной хлеб с семолиной

Fleury80

Густая заварка из цельнозерновой семолины в связке с холодным спелым тестом открывает путь к хлебу с шелковистым мякишем, выразительным вкусом и свежестью на следующий день — без улучшителей, только за счёт точного контроля температуры.

Базельский хлеб (духовка)

Миша

Как приручить «потоп» из 86% воды и щепотки дрожжей, чтобы получить фирменные слипшиеся буханки с темной карамельной коркой и влажным кремовым мякишем — хлеб, который заставит жаркое отойти на второй план.

Базельский хлеб (Basler Brot)

Linadoc

«Сдвоенная» буханка на пулише с сывороткой дает аккуратные разломы без ножа и неожиданный легкий мякиш в обычной духовке — и именно здесь становится ясно, почему швейцарцы ломают этот хлеб, а не режут.

Бернский плетёный хлеб Zopf (Zoepfe)

dopleta

Если плетение хлеба казалось сложным, этот бернский Zopf доказывает обратное: две полоски теста превращаются в эффектную четырёхпрядную косу со столетней историей — и в ваш новый воскресный ритуал.

Зубчатый хлеб

notglass

Хлеб, который заставляет забыть про магазинный: ночная опара раскрывает глубокий вкус и аромат, а фирменная зубчатая формовка превращает каждую булочку в маленькое событие.

Швейцарский горный хлеб Суа

barbariscka

Швейцарский горный хлеб Суа — кольцевая буханка с альпийскими корнями, задуманная для сушки на палке, которая в домашней печи дарит мягкий, деликатно-кислый мякиш и совершенно новый опыт формовки.

Хлеб из Тичино (Tessiner Brot)

Omela

Тичинский хлеб, который не режут, а разбирают руками: эффектная «цепочка» булочек с шелковистым мякишем и тонкой золотистой коркой, дающая пекарский результат в обычной духовке.

Хлеб швейцарский фермерский (пшеничный хлеб на изюмной закваске)

barbariscka

Страницы1 2

Швейцарский фермерский подход: как превратить забытые виноградины в надёжную изюмную закваску, которая без грамма промышленной дрожжи дарит пшеничному хлебу мягкий, упругий мякиш и глубокий аромат при минимуме вмешательств — в ритме, который органично вписывается в ваш день.

Швейцарский крученный хлеб

Natali06

Ищете хлеб с ярким характером без бесконечного вымешивания: здесь почти всю работу делает холодная pâte fermentée и долгая выдержка, а один уверенный перекрут и пар в печи превращают простое тесто в выразительную швейцарскую спираль с глубиной вкуса, ради которой хочется ждать.

Хлеб Цопф (духовка)

Гаша

Сделайте по‑настоящему сливочный швейцарский цопф с бархатным мякишем — даже из 10%-ных сливок и в хлебопечке — благодаря неожиданному дуэту сливок с лимоном и косичке, которую удобно сплести прямо в ведёрке.