Категория: Выпечка
Кухня: швейцарская
Ингредиенты
тесто
Дрожжи свежие
20 г
Молоко
100 мл
Мука серая (2 сорта)
250 г
Мука в/c
250 г
Масло сливочное
50 гр
Сахар
3 ст. л
Простокваша
180 мл
начинка
Груши вяленые
300 г
Изюм темный и светлый
100+100 г
Чернослив
200 г
Цукаты апельсиновые и лимонные
50+50 г
Орехи грецкие
150 г
Фундук
100 г
Миндаль
100 г
Анис
0,3 ч. л
Бадьян
0,3 ч. л
Кориандр
1 ч. л
Гвоздика
0,5 ч. л
Имбирь
0,5 ч. л
Корица
1 ч. л
Сок грушевый концентрированный
2 ст. л
Шнапс грушевый
75 мл
Способ приготовления
Birnbrot – грушевый хлеб - традиционная выпечка швейцарских Альп и альпийских предгорий с начинкой из вяленых груш, изюма, орехов, слив, часто инжира, иногда сушеных кусочков яблок, маринованных в грушевом шнапсе, кирше или вине, с добавкой цитрусовых цукатов и пряностей: кориандра, корицы, бадьяна, аниса и гвоздики. В разных регионах Швейцарии этот хлеб различается по внешнему виду. Начинка может быть либо обернута тонким слоем теста, а может быть равномерно распределена по раскатанному тесту и затем свернута в рулет.
Первоначально Birnbrot был вариантом хлеба бедных людей, существующих за счёт содержания рогатого скота в Альпах. Но своей сытностью и вкусом не только дожил до наших дней, но и стал традиционной выпечкой во время Адвента и Рождества.
В немецкой Швейцарии Birnbrot в есть в наличии в течение всего года. Едят его тонко намазанным маслом с кофе или с сыром. Он очень популярен у пеших туристов и лыжников.
Начнем
Разведём дрожжи в тёплом молоке.
Смешаем муку с сахаром, сделаем посередине углубление.
Выливаем туда дрожжи. Оставим на некоторое время, чтобы дрожжи подошли.
Добавим масло, кислое молоко соль и замесим тесто.
Оставим его на 1-1,5 час., чтобы оно подошло.
Для начинки в большой миске смешать нарезанные крупно груши и сливы, изюм, цукаты, орехи. Добавить шнапс, сок и все пряности. Оставим на некоторое время.
Когда тесто подойдет, половину выложить в миску с фруктами, другую половину отложить.
Хорошо вымесить тесто с фруктами и орехами (размешивается очень тяжело, надо приложить усилия). Дать массе отдохнуть 30 минут.
Из этой массы можно сделать два больших, или 4 маленьких хлеба.
Из начинки формируем валики, выкладываем на раскатанное тонко тесто, и оборачиваем начинку тестом.
Перекладываем хлеб на противень, застеленный бумагой, швом вниз. Руками слегка придавливаем и формируем овал.
Сверху обмазываем желтком со сливками и выпекаем при 180 гр 55-60 минут.
Первоначально Birnbrot был вариантом хлеба бедных людей, существующих за счёт содержания рогатого скота в Альпах. Но своей сытностью и вкусом не только дожил до наших дней, но и стал традиционной выпечкой во время Адвента и Рождества.
В немецкой Швейцарии Birnbrot в есть в наличии в течение всего года. Едят его тонко намазанным маслом с кофе или с сыром. Он очень популярен у пеших туристов и лыжников.
Начнем
Разведём дрожжи в тёплом молоке.
Смешаем муку с сахаром, сделаем посередине углубление.
Выливаем туда дрожжи. Оставим на некоторое время, чтобы дрожжи подошли.
Добавим масло, кислое молоко соль и замесим тесто.
Оставим его на 1-1,5 час., чтобы оно подошло.
Для начинки в большой миске смешать нарезанные крупно груши и сливы, изюм, цукаты, орехи. Добавить шнапс, сок и все пряности. Оставим на некоторое время.
Когда тесто подойдет, половину выложить в миску с фруктами, другую половину отложить.
Хорошо вымесить тесто с фруктами и орехами (размешивается очень тяжело, надо приложить усилия). Дать массе отдохнуть 30 минут.
Из этой массы можно сделать два больших, или 4 маленьких хлеба.
Из начинки формируем валики, выкладываем на раскатанное тонко тесто, и оборачиваем начинку тестом.
Перекладываем хлеб на противень, застеленный бумагой, швом вниз. Руками слегка придавливаем и формируем овал.
Сверху обмазываем желтком со сливками и выпекаем при 180 гр 55-60 минут.
