Хлеб швейцарский фермерский (пшеничный хлеб на изюмной закваске)

Сейчас поправлю, чтобы понятно было. Просто в жару часто ставлю тесто на брожение в холодильник. Это не обязательно, делай как ты привыкла. По Хамельману положено 3 часа с одной обминкой в середине. Но имей в виду, что это при 24 градусах. Если температура выше, тесто может перебродить, поэтому делай поправку на температуру брожения.

Во... Я так и делаю!!! У меня закваска поднимается быстро, я ее обминаю и снова ставлю, а потом в холодильник!!!

hlebopechka.ru...

Анжела, посмотрела, молодчина! С трудом нашла.., я обычно сбоку просматриваю, что нового появилось...

Марина, Умница.. Ты только белый хлеб печешь?

Марина, Умница.. Ты только белый хлеб печешь?

Пеку серый хлеб!!! Такой чтоб и с вареньем и с супом. Из муки 1 с и цельнозерновой и отруби+ клетчатка!!! Еще добавлю кунжут и льняное семя!!! Ржаной кладу немного на 500 гр пшеничной 100 гр ржаной.

ОО, мы тоже любим такой

ОО, мы тоже любим такой

Mar_k, Маринка! Спеки ВОТ ЭТОТ. Не пожалеешь. Только я розмарин не кладу. Не люблю его. А хлеб суперовский.

ang-kay, спасибо! Попробую, как съедят текущий!!!

Очередное спасибо тебе, Василиса. Хлеб очень понравился.У меня с полбой и 1 сортом. Единственное, в следующий раз немного воду уменьшу. В этот раз все делала, как у тебя. Хорошо, что закваска получилась. Думала, что выливать буду изюм. Играть начал на десятый день. Теперь вспомнила, что я у Люды не закваску изюмную читала, а дрожжи изюмные. Не пробовала?

ang-kay, красивый хлеб получился!!!

Спасибо, Маринка!

Анжела, хороший хлеб получился! Воду надо смотреть по своей муке, влагоемкость то разная.
От изюма многое зависит и прежде всего как он обработан. У меня ведь кисть винограда с рынка была, засохла и превратилась в изюм... Про изюмные дрожжи у Люды читала, но все таки предпочитаю закваску на них вырастить. Кстати оставшийся изюм (тот что использовала в бражке) я залила водой и в результате получила винный уксус...
Как тебе аромат хлеба, почувствовала или нет?

Аромат отличный. Хлеб ооочень понравился. Мягкий, корочка тонкая и хрустит. Вот и я прочла про дрожжи. Мороки с ними! Где же ты раньше была?! Я бражку вылила.

В следующий раз успеешь...

barbariscka, Скажи, плиз, а что делать если я уезжаю на 3 недели??? Как ее сохранить? Может в морозилку убрать???

Марина, можно высушить, можно часть заморозить. Но из своего опыта знаю, что восстанавливать придется почти столько, сколько нужно времени, чтобы вывести новую. Попробуй, может быть и получится, нет, выведешь заново.

barbariscka, спасибо! В что значит высушить? Это как??

Размазать тонким слоем на пергаменте и оставить при комнатной температуре, пока не высохнет. Потом соскоблить хлопья, измельчить, положить в баночку, закрыть крышкой. Держать можно и при комнатной температуре и в холодильнике. Но я уже писала, что гарантии, что закваска сохранится и хорошо восстановится нет.

barbariscka, еще раз спасибо! Пожалуй повезу с собой!!! Поставлю в холодильник и поедем, будет 4 -ым ребенком!!

Удачи Марина и хорошего отдыха!! А закваску всегда можно вывести с нуля...

вот испекла вкуснейший хлебушек


Хлеб для завтрака на изюмной закваске (Steba DD1) (Mar_k)

Под кормила вчера закваску с ложкой сахара, показалось мне, что она не так интенсивно бродить стала!!! Хотя хлеб получился шикарный!
Или лучше уже заменить ее?!

Какой вкусный завтрак! Я тоже убедилась, что эта закваска со временем уже не такая активная, но если ее подкармливать хотя бы раз в три дня, то работает пока хорошо. Это уж хозяин барин. Не понравится, можно и заново вывести, она не сложная.

Я так и делаю, раз в 2-3 дня ее кормлю!!! Но сахарок добавила, она прям забродила очень активно! Сегодня печь буду- посмотрим!!!

Я свою закваску сделала 1 июня, и она у меня растет очень быстро. Где то прочла что ее можно сушить, я и засушила и на ржаной и на пшеничной муке, перемолола и в баночки, и пишут что так она сохраняется долгие годы. Часть в холодильник поставила, так она и там немного поднимается. Сегодня поставила хлеб на этой закваске, утром буду печь. Ну не в жилу мне выбрасывать продукт. Так что ее можно хранить любым способом. А хлебушек ну просто шикарный. Благодарю Мариночку за то что соблазнила меня на такой подвиг!!! Я теперь от закваски ни в жизнь не откажусь!!!

Привезла закваску к маме, ехала 4 дня, в холодильнике дня 4 стояла, пока руки до нее дошли!!! Под кормила изюмной водой - хлеб получился шикарный!!! Теперь она обритого собирается домой, ну и маме немного!!!

Марина, какая ты молодец! Подкормить закваску изюмной водой - замечательная идея И аромат сохранится и подъемная сила будет хорошей. Я очень рада, что эта закваска так хорошо пошла у тебя.
Недаром говорят, что с закваской надо подружиться....

Поставила по приезду новую закваску, предыдущую оставила маме. Купила черный изюм, когда он бродил, то вода окрасилась в насыщенней розовый цвет (как вино 'Изабелла'). После заквашивания, закваска первая поднялась почти в 6 раз. В дальнейшем примерно в 3 раза. Самое интересное, что аромата изюмного нет!!! Работает заквасил хорошо, но нет желаемого изюмного аромата. Тесто подходит долго, желательно 2 часа, получается ноздреватый.
Возник вопрос, аромат хлеба зависит от сорта изюма иди его выдержки? Кто знает?

Марина, наверное все-таки от сорта изюма зависит. Я купила черный виноград двух сортов и положила на балконе вялиться, хочу сделать и сравнить.
А старой засушенной закваски не осталось?

Василиса, старой засушенной закваски нет - не сушила!!! Куплю другой изюм. Попробую под кормить другой изюмной водичкой (бражкой). В прошлом году виноград сушила в сушке- быстро высох.

Надеюсь, что удастся вернуть аромат... Увы это закваски спонтанного брожения и результат не всегда можно прогнозировать. В случае удачи стоит законсервировать какое то количество, возможно удастся сохранить.