Чесночок вкусно и просто!

Чесночок вкусно и просто!
Категория: Заготовки
Ингредиенты
чеснок   хоть сколько
соль   по вкусу, но немного
масло подсолнечное запашистое   немного
Способ приготовления

И снова не рецепт, а способ приготовления. Чищу чеснок, например литровую мисочку набираю зубков. Или хоть сколько – есть излишки чеснока по осени, или к лету уже чеснок, у нас только озимый, начал подсыхать, жалко ж терять урожай, да и просто чеснок можно по осени дешевле прикупить. Ну вот – чищу и измельчаю – тоже по-разному – и измельчителем, если чеснок уже староват, суховат, и мини-аллигатором, если чеснок молод и ядрён и его много, и просто на крупной тёрке вручную, или на чеснокодавилке. И вот время солить -соль по вкусу, но не пересолить, иначе вкус чесночка пропадёт. И вот и всё – закладываю в небольшую баночку плотненько, пусть не больше суток постоит в холодильнике, просолится как следует и в морозилку. Если случилось много чеснока – по нескольким баночкам. Просоленный свежий чеснок очень вкусен. Съедается со страшной скоростью. Мажем или накладываем на хлебушко и няяяяма такая обалденная. Если чеснок старый и суховат, можно посолить круче, чтоб прям солоно было использовать в холодец, только при варке холодца соль уменьшить, или в суп в тарелку добавлять, в фарш. Плюсы такого соления чеснока – чеснок не портится, занимает гораздо меньше места, чем целый, уже готов к употреблению, не нужно на супец чистить каждый раз чесночину, которой ещё и много может быть. Так вот раз в неделю (месяц, хм.. сезон) посидишь, очистишь чеснок, измельчишь всеми доступными и желаемыми способами, и только ложечкой в баночке брякай. Минус такого способа только один – съедается чеснок быстрее, чем одетый, который ещё и чистить надо каждый раз. Про масло – если добавить в такой просолёный чеснок подсолнечное масло с запахом – тут уж никакого урожая не хватит! Масло много не добавляю, чтоб чесночный дух не исчез. С маслом делаю небольшие порцайки – очень пропитывается чеснок маслом, ну может кому и по вкусу. Попробуйте, уж мужчинам-то точно понравиться!!!

Примечание
Без заморозки лучше не хранить, чеснок выделяет сок, грубеет на вкус, и так как клейкий – засопливливается мне такой уже не нравится.

Ой! Я тоже так делаю. Как то было много мелкого чеснока, чистить было противно. Я его через пресс-и в баночку. Посолила, маслом залила. Только я никогда не морозила. А еще заметила, что чеснок в масле не такой жгучий.
А масло потом хорошо в салаты добавлять и в хлеб. И на хлеб.
Вот все таки наш форум-коллективный разум. Я заметила, что многим одинаковые мысли на ум приходят.

Я заметила, что многим одинаковые мысли на ум приходят.

мы же хозяйственные девочки, выбрасывать не могём, всё в рот тащим а тоже каким-то летом случайно начала так массово изводить чеснок- сухое было предыдущее лето, чеснок, в отличие от ранешних сезонов, начал уже в июне подсыхать, а было еще ведро его, ага- жаалко, если в компост пойдет, сами съедим, давай его чистить да мельчить-солить, и первый мой вариант был тоже с маслом, по аналогии с вялеными помидорками+травы+чеснок+масло, потом как-то сделала маленько и не умаслила - и понравился тоже. Наташа, попробуй-таки в морозилке держать - другой вкус

под какойнить сериальчик всё хорошо чистится

Способ легкой очистки чеснока замачиванием

Спасибо за идею сохранения и использования чесночка! Очень его уважаем! А чистить лучше чеснок предварительно разобрав на зубки и минут на 30 замоченный в холодной воде. Даже чистить не надо! Шелуха сама слетает от прикосновения.(намедни так 1,5кг мелкого чеснока влет перечислила и кинула в морозилку) Теперь надо с маслом сделать!

Я чищу, как Джейми Оливер (и многие другие)-срезаю жопку, кладу нож плоскостью на зубки, и потом по плоскости ударяю ладонью. Чеснок сам из шкурок вылетает. Но 1,5 кг так тоже тяжело чистить.

У нас в этом году лето очень сухое было и чеснок со своей шкуркой просто сросся! Отодрать нереально было. Поэтому поступила по аналогии с луком. Мелкий лук на консервацию всегда замачиваю перед чисткой. (да и крупный тоже, если больше одной луковицы чистить надо). С чесноком фокус прошел еще класснее, чем с луком. Шкурка разбухла и слетала сама. Я только носики жесткие срезала для красоты и чистоты. Потом промыла водичкой и усе.
Метод Оливера хорош когда надо парочку зубков почистить. Да и зубки давленые вылетают. (что не всегда нужно)

Ириша спасибо за рецепт и идею, вот уж не приходилось чесночек замораживать:-) а в какие баночки замораживаешь?? Не лопнет в морозилке?? У меня сухая заморозка, вот излишки хочется пристроить:-)

Ирина, а примерно, например на пол-литровую банку уже истолченного чеснока сколько соли и масла?

Практика хранения чеснока в морозилке

По не большим мл на 100-150-200 баночкам раскладываю, чеснок довольно плотно укладывается в банки, и если не есть его ложками- хватает, например моей маме, надолго Я ж делаю - просто присоленный чеснок, который можно и а хлебушек и в салат, присоленный с постным маслом - этот уж точно на хлеб и в салат, и всякий-разный, чаще состарившийся - солю по-больше- этот в холодец, в супы. А морозится хорошо, банка не трескается, воды ж в чесноке не так и много. А мне сейчас в лом чеснок каждый раз очищать, сходила в морозилку, баночку достала. Кстати- для ежедневного пользования именно маленькие баночки и хороши- её уж можно в морозилку не совать, несколько дней постоит и в холодильнике. Ешьте на здоровье и чистите чеснок на удобство

на пол-литровую банку уже истолченного чеснока сколько соли и масла?

попробуй чайную ложку соли- как тебе будет - лучше не пересолить, конечно, особенно, когда чеснока не много, и пересоленный можно хорошо использовать, но на кусман не наложишь.. аа..--, масла - ложки 2 стол - снова на вкус

А мне приходится морозить = 3 морозильника (и сушить 4 сушилки) большую часть урожая за неимением сарайки, подвала и ямы 3 этаж...

Мне тоже, хотя есть сарайка и подвал, но там хранится плохо, так что тоже сушу/солю

ирина, развейте мои сомнения: как-то дали мне рецепт очень вкусной капусты, в состав входил чеснок. Сделала я ее и оставила на лоджии и прихватило ее морозцем слегка. Все пришлось выкинуть именно из-за отвратного привкуса, который дал чеснок при подмораживании. С тех пор убеждена, что чеснок не терпит заморозки.. Тоже лежит мешочек чесночка с дачи, не пристроенный. С удовольствием бы заготовила по этому рецепту, но боооюсь..

Химические процессы при заморозке чеснока

и прихватило ее морозцем слегка.

именно то, что прихватило и слегка, а потом же оттаяло - любой овощ будет бяяя на вкус, а капуста особенно из-за выделившихся эфирных масел

Эфирные масла семейства CRUCIFERAE

Семейство объединяет в себе ряд растений, дающие эфирные масла, содержащие производные серы. Среди этих растений - хрен, редька, горчица, капуста, репа и брюква.

, у нас тоже как-то кочан капусты на балконе, еще до застекления-вольный воздух, завалялся, да ночью вдруг морозец, его прихватило, тоже запах был не приятный, по аналогии с началом тушения капусты - всегда неприятный запах, по началу сладкого запаха и узнаем, что капуста почти готова. В составе чеснока тоже сера есть. При замораживании (нагревании) вакуоли (растительные клетки, ботанику вспомнила )) лопаются, всё выделяется. Обжарка чеснока тоже даёт духман. И солёный чеснок в банке без замораживания тоже со временем начинает припахивать, соль клеточные стеночки разрушает, сок выделяется. В морозилке же всё сразу замерзает, но если вытащили продукт,любой, из морозилки- использовать как можно скорее, а то закиснет.

Ирша, ирина, суперский рецепт)))
В теме про морозильные лари девочки делились опытом замораживания чеснока, вкус прекрасно сохранияется
Ваш опыт беру в закладки и в голову на исполнение
У мамы с хранением чеснока прям беда», усыхает при любом варианте и всё тут.. и ест его плохо, что чистить проблемно
Спасибо

У мамы с хранением чеснока прям беда», усыхает при любом варианте и всё тут.. и ест его плохо, что чистить проблемно

Катя, на здоровье! Я тоже начала чеснок морозить сначала по необходимости - чеснок не стал долеживать до осени, как первые несколько лет, когда мы этот огород купили. Вначале до конца мая треть огорода заливало подземными водами, в дорожках вода стояла. Редиска как сумасшедшая росла, капусту в этом краю высаживали и, конечно, чеснок. Он как напитается с весны водой, очень сочный получался, крепкий такой, что называется наливной, и очень долго хранился, проблем не было. А потом вода ушла, весной в огороде везде сухо.. а чесноку верхнего полива недостаточно, он же глубоко посажен. До весны дохранится, а потом сохнуть начинает. Вот и придумалось на фоне всеовощного морожения

Опыт хранения чеснока в морозилке

Ирша, Ирина, несу вам спасибо большое за способ сохранения чеснока! Это вкусно, всегда под рукой и никаких проблем. Чеснок в морозилке хранится отлично, после разморозки вкус прекрасный, единственное, что в морозилке его надо хранить в банке, т. к. был остаток (не вошло в банку) и я его положила для хранения в мешочек, появился запах, быстренько переложила в баночку и все проблемы этим были сняты. Еще раз спасибо!!!

Нюансы хранения в стекле и холодильнике

в морозилке его надо хранить в банке

Причем в стеклянной, у меня первая-первая партия, сложеНная в пластиковый стакан, зазеленела с краёв, быстренько всё переложила в стекло, в стекле нормально. Если соленый чеснок с постным пахучим маслом оставить просто в холодильнике- тоже вкусно, после выстойки чеснок желтеет и начинает даже немного мазаться на кусочек, как масло, с картошкой отварной такой выстоеный не в заморозке чеснок вкусно. Соль только не переложить.

Девочки, а со сливочным масло можно такой чесночек делать? Никто не пробовал? Мои домашние любят хлебушек намазать маслом сливочным, а сверху чесночек порезать. Вкусно!

Сливочное масло с чесноком я делала в формочках для конфет+еще зелень, честно говоря не для бутеров, а для котлет по киевски! Вкусно!

Сливочное масло с чесноком я делала в формочках для конфет+еще зелень

Я тож делала, в сваренную картошку кидаешь и красота вкуснотааа

Столько чеснока пропало...

сейчас? а что за сорт такой совсем не лежачий?

я вот позавчера снова чеснок начистила, мини-аллигатором нарубила, больше литра получилось, посолила, поперчила и на балкон,t ещё позволяет - мороз

в супы зимой -

Блин, и я пропустила этот рецепт
Свой чеснок уже почти израсходовала, но пришлось немного сухих зубчиков выкинуть. Специально в этом году не докупляла чеснок осенью, потому что плохо хранится. Я храню чеснок в открытом пакете в холодильнике на дверце. Более менее нормально храниться, но все равно есть потери. А вот про заморозку даже на подумала.
Ира, спасибо за такую идею. Вот только бы не затерялась тема в закладках до осени, а то память ну совсем шклеротичная. Специально подписываюсь на тему, авось летом проскочит в уведомлениях.

Я храню чеснок в открытом пакете в холодильнике на дверце.

ой, ой - чеснок не любит холодильника, ему дышать нужно, и в холодильнике влажно для него

я храню в прохладном месте, в закрытой картонной коробке - и не сохнет, и не влажно, и темно

Я в этом году заморозила, перемолотые на мясорубке, стрелки чеснока.

я тоже ни одной стрелки чесночной в огороде не оставляю

если не сразу в готовку идут - тушеное мясо с ними, вместо лука, вкусно, тоже замораживаю, потом и в фарш кладу и в картошечку медленноварочную по готовности, такой дух вкусный

сейчас? а что за сорт такой совсем не лежачий?

Да не знаю я, какой сорт.. какой-то местный. Меленькие головочки, но очень злой он, просто, высох..

Хотя.. кто его знает, может, если бы поливали, он бы и посочнее, и покрупнее был бы.... а так.. у нас прошлое лето не совсем удачное в огородно-садовом плане было..
Хорошо, хоть, часть собрать получилось...

я чесночные стрелки тоже замораживаю.. но режу длинненькими кусочками.. а молотые в мясорубке храню в банке в холодильнике. Они, как паста получаются и не портятся даже без соли..

длиненнькие кусочки у меня для тушения с мяском как раз и идут

а вот для пасты хочу этим летом пропустить свежие стрелки через шнековую соковыжималку с ситом для пюре, попробую сделать *зауральское васаби* - зелёненькое, рецепт ещё не придумала, буду делать - само всё придёт в голову

ой, ой - чеснок не любит холодильника, ему дышать нужно

Ира, этот способ хранения вычитала давно в каких-то кулинарных советах и уже давно им пользуюсь.
Здесь ключевое слово ОТКРЫТЫЙ пакет, т. е не плотно закрытый, чтобы был доступ воздуха. И хранить надо на самой теплой полке (у кого где эта полка). Я сейчас храню на дверце холодильника, а раньше в овощном ящике.

nila, Он получше лежит в плотных бумажных пакетах.. Есть такие, корчневатые.. Ну или, как для муки... Не полиэтилен...

недавно обнаружила в недрах морозилки несколько баночек еще прошлогоднего чеснока

очень кстати, т. к. огородный нынче весной вымок-вымерз

Чеснок начал портиться и тут случайно набрела на этот способ его сохранения, так удачно, спасибо, сделала, мужчины сняли пробу, сказали что вкусно, убрала баночки в морозилку.

Чеснок начал портиться

и у меня тоже (((
Часть в баночки, часть в цветочные горшки на зелень

Лёлька, у меня в горшки нечего было -он не прорастал, а сох и гнил, поэтому и пришлось срочно утилизировать таким способом.

а сох и гнил

Жалко
Я еще масло делаю чесночное. Чеснок в бутылку и заливаю маслом. Вкусно

Ириша, скажи пожалуйста, а есть разница, с солью замораживать чесночок или без?

Наверное можно и без соли?

Наверное можно и без соли

да можно, ага

только отличие соленого от не соленого одно - соленый не так сильно застывает, его из баночки отколупать легче

если хочешь не соленый - заморозь его не толстым пластом в пакетике, как можно более плотном, чесночек фитонцидирует

соленый не так сильно застывает

А), ну тогда я лучше посолю!!!

фитонцидирует

Чего-чего, он, Ириш, делает?

в пакетах никогда чеснок не замораживала

но, думаю, запах может утеряться - любой пакет, самый плотный, не стопроцентно герметичный

Добрый вечер, а как Вы думаете можно завакуумировать в маленьких пакетиках, а потом в морозилку?

Сделала дроблено-соленый чеснок, нюанс про " положить в морозилку» упустила.
Он у меня в холодильнике испортился масса стала зеленоватой и склизкой. Соли положила достаточно много, масса пересоленная.
Может, потому, что чеснок перед очисткой замачивала в воде на ночь? (чтобы легче чистился)??
Вот не успела в этом году сделать свою любимую приправу из чеснока с крыжовнком прошлогодняя стоит в холодильнике как новенькая, ни намека на плесень и склизкость. (в дачном холодильнике, поэтому еще не доели )

Почему чеснок зеленеет и становится склизким

Он у меня в холодильнике испортился масса стала зеленоватой и склизкой.

он не испортился, а изменил структуру

Без заморозки лучше не хранить, чеснок выделяет сок, грубеет на вкус, и так как клейкий - засопливливается

так что, Веточка, если еще не выбросила, то используй его в холодец, например, или в колбасу, в котлеты

склизкость - от того, что в чесноке много клейкого вещества, не зря чесночный сок используется как клей, и пальцы после долгой очистки склеиваются

зеленоватость - серединка чеснока (особенно нашего российского) зеленоватая, если это озимый чеснок, то внутри проходит стерженёк

Пониль,
Ничего не выкинула, убрала в морозилку. Просто надо внимательнее читать рецепт.
Кстати, у меня в профиле рецепт чесночной приправы с крыжовником- это оочень вкусно

Использование силиконовых форм для заморозки

Накупилось у меня много силиконовых форм и формочек разного-разного размера и конфигураций.
Стала я чеснок раскладывать в них, чаще в не большие силиконовые формы для конфет и льда, саму форму в плотный пакет для заморозки, так и лежит форма в морозилке, пока чеснок в ней не закончится.
Удобно - выдавливаю из ячейки формы чеснок, размер ячеек для льда и конфет как раз на раз.
Ну и побольше формы тоже хорошо.
Еще очень удобны для замораживания всякого-разного стаканчики от горчицы, 100 мл, они с крышкой, в морозилке впихиваются в любой уголок.

Девочки, подскажите, я в раздумьях-шоке... Если такой чеснок не рекомендуется хранить без заморозки, то что мне делать - у меняв морозилке минус 30-31, я ж его потом не отковырнууууу....

Способы порционной заморозки чеснока

Светлана, если чеснок будет соленый, а если еще и с маслом, то он не застынет в камень.

Если не нужен соленый и масляный чеснок, и нет силиконовых формочек для мелкопорционной раскладки, то просто кладите измельченный чеснок в пакеты и разравнивайте его плоско, лепешкой. Укладка в пакеты для заморозки, лучше взять 2 пакета на одну укладку.
Тогда можно отламывать от «блинчика» любого размера кусочек.
И такие плоские пакеты можно запихнуть в любую щель в морозилке)

Заморозка целых зубчиков чеснока

в прошлом году начал портится чеснок у меня. Прочла. что можно морозить его и сохранять. Чеснок заморозила по разному. а горсть осталась просто очищенные зубчики. Бросила их просто в пакете в морозилку. Прекрасно лежат, достаю сколько зубчиков нужно и использую. На чеснокодавилку как по мне аж лучше давятся. Немного полежат на столе и давлю. Вдруг кто то не захочет морочится с формочками. И просто зубчиками будут лежать.

Гречневая каша, не круто сваренная, немного чтоб разваренные крупинки были. Не крутая каша более сытная на вкус. Хотя люблю я больше именно крутую, у неё очень гречневый вкус, с молоком или сливочным маслом само то.
Кушанная с таким вот чесночком – с солью и маслом, оливковое нерафинированное в этом году – каша становится очень сытной на вкус, масло вдобавок, конечно нужно, сливочное или любимое растительное. Я вот родом из СССР, так мне и колбаской привкусивает чеснок, как было известно, всегда пахнет колбасой.