"Теплый" и "холодный" соусы из терна

Категория: Соусы

Ингредиенты

Терн

1 кг

Яблоко

200г

Сладкий перец

100г

Жгучий перец

1 шт (1/2 ч. л. сухого)

Сахар

50-70г

Соль

1 ч. л.

Для "теплого" соуса:

Горчица сухая

1-2 ч. л.

Чеснок

1 головка

Имбирь

1 ч. л.

Корица

1-2 ч. л.

Уксус

9% 50мл

Для "холодного" соуса:

Анис и кориандр (семена) по

2 ч. л.

Мята свежая листья

30г (2 ч. л. сухой)

Петрушка свежая

50-70г

Лимонная кислота

1/2 ч. л.

Кардамон

1 ч. л.

Способ приготовления

Эти соусы отличаются только приправами, но вкус получается совершенно разный. Яблоки и перцы помыть, почистить и нарезать произвольно, сложить в посуду для микроволновки и прогреть на полной мощности 10 минут, разбить блендером. Терн помыть, выложить в форму для микроволновки, влить 2-3 ст. л. воды и нагреть на полной мощности 15 минут, чтобы распарить. Протереть через сито в яблочно-перечное пюре. Оба пюре перемешать, добавить соль и сахар и прогреть на полной мощности 8 минут. Подготовить приправы согласно выбранному варианту. Чеснок и зелень мелко нарубить, семена прожарить на сухой сковороде несколько секунд. Добавить приправы в пюре, разбить его блендером или хорошо перемешать и прогреть еще 4 минуты. Горячий соус разложить по стерилизованным банкам, прикрыть крышка (не закрывать до конца) и простерилизовать в микроволновке из расчета 2 минуты на каждый 0,5л. Герметично закрыть банки крышками и оставить остывать под пледом.

"Теплый" соус облагородит любое красное мясо, картофель, кабачки, гречневую и перловые каши. "Холодный" соус великолепно подойдет к белому мясу, рыбе, тыкве, бобовым, макаронам.

А какими крышками? Просто мысль о том, что в свч ставить металл как-то напрягает.
И, я правильно понимаю, что вместо терна может быть слива? Точнее тернослива.

Металлическими крышками. Я банки с металлическими крышками стерилизую в микре всегда (1 см воды, крышка сверху не завинчена, 1 минута на каждые 0,5л). А потом стерилизую готовый продукт с крышками (2 минуты на каждые 0,5л горячей уже начинки). Все всегда ОК.
Тернослива подойдет, а просто слива все же более сладкая, чем терн.

Лина! Солнце ты моё, спасибо! Ну всё, конец соседской терносливе! Счас варенье расфасую, маринадом ягоду залью от Маши, и надо бежать за сырьём, пока светло!

Linadoc, Спасибо за рецепт тёрна много надо сделать.

Я тёрн сушила, не знала, что можно соус приготовить.
Спасибо.

Как это, наверное, вкусно, да, Линочка?!

Ну всё, конец соседской терносливе!

Вероника, а я со своим не справлюсь уже. Его столько, что грузовик грузить можно. Маринованный у нас не пошел, не вкусно и не к чему. А вот соусы все уходят.

тёрна много надо сделать.

Ага, Елена, делай, соусы хорошо идут, особенно к птице и овощам.

не знала, что можно соус приготовить.

Алла, я ж писала в Беседке неоднократно. Ну теперь хоть рецепт есть.

Linadoc, о какие вкуснятинки из терна, тока сегодня перелопатила 17 литровое ведро терна!
И ещё уйма на даче ещё висит, надо и такую вкусняшку попробовать, спасибо!

Linadoc, сорри, что не в тему, поставила сушить тёрн, шесть поддонов, с косточками, скока будет сушиться?
И как лучше, кто уже сушил, подскажите пжл.!

вкусно, да, Линочка?!

, родственники все знают, что я в гости со своим соусом приезжаю, специально уточняют, что будет, чтобы я с соусом не промахнулась.

Linadoc, какой интересный рецепт. Соус, я ещё никогда не готовила. Надо приготовить. Спасибо

Лина, я уже! Приготовила по половине порции каждого - вместо сухой горчицы растолкла горчичное семя. Всё получилось отлично. Завтра бум повторять по полной дозе. Агромаднейшая тебе благодарность!

Вероника, я очень старалась сделать рецепт вовремя! Вообще соусы из терна очень к месту везде. Но почему-то, в инете предлагаются только «типа Ткемали». А я их не люблю. Вот и наработала эти варианты. Всем нравятся.

Соус, я ещё никогда не готовила

Наташ, ну это большое упущение. Правда, его легко исправить!

Я ток смотрю, у меня торнослива (здесь так говорят ) нет, чот не продают. В магазине дорого 90 -85 кг, такой крупный. Я думаю это слива.

Антонина, Тоня, можно сделать из того, что есть. Зачем деньги тратить. Мы вот с Вероникой урожай спасаем, а так, можно из терносливы или просто сливы.

Linadoc, Лин когда у родителей мужа было много всякой ягоды, мы никогда не задумывались самим посадить.
Приходит с годами понимание.

Тоня, мы один кустик терна посадили 20 лет назад, теперь он у меня как сорняк. Я с ним борюсь, а он и в теплицу к огурцам прорастает, и грушу и яблоню забивает, и барбарис с шиповником. Режу его, кошу и выкапываю, а он растет и плодоносит. Ну хоть килограммы и литры соусов и компотов с него бесплатные, и то хорошо.

Лин, аналогично - типа ткемали не нравится. Пришёл сосед, тот, чей тёрн, как раз успел попробовать по чуточке перед укупориванием. Сначала я ему состав рассказывала, пока ложки доставала, надо было видеть выражение его лица - мол, и такое есть можно... А после пробования резко изменил мнение и сообщил, что надо сказать жене, чтобы тоже такое сделала. Ота как бывает!
А у нас на участке тёрн не прижился -пытались дважды. Но соседка говорит, чтобы я дурью не маялась, у них он тоже как сорняк, устали выкашивать.

Лина, а какой тёплый, какой холодный-то? Напиши, плиз!

а какой тёплый, какой холодный-то?

Так написано было, а потом пропало. Я сейчас опять написала.

Лина чуть пораньше бы твой рецепт. У меня терна нет, но есть слива красно-синяя. Даже не знаю что за сорт. Мы ее не сажали, участок уже с ней купили. Растет как сорняк. Соседи такую всю вырубили. Она не особо вкусная, кисловатая, мелкая и не мясистая. Никогда не собирали. В этот сезон подкрашивала ей пастилу, компоты и ткемали. Сейчас уже осталась только на верхних ветках. Но килограммчик может и наберу. Как считаешь, она подойдет?

Тата, все, что дикое и кислое, пойдет. А у меня ветки прям на земле лежат, т. к. почти все обломались от тяжести.

Лина, а если 4 банки по 0,5 литра время в 4 раза увеличивается? Сегодня на даче соберу терн и сделаю этот соус. А то тут я пыталась на плите терн нагревать, перелила воды, все ушло в сок, стала протирать - только кожа да кости.

Florichka, Ириш, доброе утро! Ну да, значит, 8 минут банки в микре стерилизуешь заполненные. Сегодня ещё делать буду, незаморочно и вкусно.

На даче терна 3 дерева, а в лесу где я грибы собираю на заброшенных дачах его камазами вывозить можно. Деревья синие, листьев не видно. Пока хожу за грибами, буду рвать для соуса. Если прихватит его морозцем, он тока слаще будет.

4 банки по 0,5 литра время в 4 раза увеличивается?

Да, увеличиваешь все кратно количествам этих 0,5л.

Ну да, значит, 8 минут банки в микре стерилизуешь заполненные.

Вот спасибки, что ответила! Делай-делай, у меня пока 18 пол-литровочек (по 9 каждого вида).

его камазами вывозить можно

Воооот! Это мой вариант, грузовик не меньше.

родственники все знают, что я в гости со своим соусом приезжаю,

, значит-я тоже без этого соуса не останусь!

без этого соуса не останусь!

Есесссно! Вот только я не только эти соусы делаю, а и другие тоже. Вот выбор и есть. Не кетчуп же крахмальный есть!

Лин, дык, значит, снова с банками я промахнулась, купила всего 12 поллитровок... Жду соседку, будет записывать рецепт и отсыпет у меня приправок.

нова с банками я промахнулась

Аналогично! Это моя самая частая фраза последние 2 недели

В прошлом году в сентябре банки в магазинах были. В этом - как коровка языком слизнула. Банок нет. Особенно маленьких.

Lind@, Ольга, а мы на рынке покупаем. Городок, районный центр, маленький, рынок по субботам, там всякие банки есть, а каждый день мини-рыночек, где есть самые ходовые - 0,5 л, 0,72, 1 л и 1,5. И они там дешевле в полтора раза, чем в Москве. Так что в понедельник опять поеду, соуса заказано много. И ещё надо другой Линин сделать, яблочно-помидорный.
Лина, я сварила ещё 3 порции, счас четвёртая дожидается.

Я тоже банки покупаю в области - 0,7 л по 18 руб, в Москве такая 30 стоит. Сделала оба соуса, вкуснейшие! Каждый хорош по-своему. Очень удобно делать в мкв. Терн распаривать и для ткемали буду только там.

Линочка, сделала теплый соус, вкусненько. Почему то пришло в голову, что Новый год буду праздновать с этим соусом, проверим.

А чего так долго тянуть? Щас похолодает и вперед!

А чего так долго тянуть? Щас похолодает и вперед!

Я подумаю, у меня не так много и получилось, на новый год все лучшее ставят, а тут панимаеш - экзотика, не какая нить аджика помидорная с перцем, тут соуссссс из дикой ягоды.

Тады, «холодный» делай на щас!

Linadoc,
Линочка, лови огромную спасибоку за замечательный рецепт соуса. Сегодня ужин был с курицей и холодным соусом. Как же это вкусно! В этом году сделаю запасы поболе, это точно

Александра, рада, что рецепт подошел Готовь на здоровье А мы уже все съели

Лина, сделала я на зиму теплый соус. хотела бы конечно еще и холодный, но специй таких не было под рукой)
при приготовлении пробовала - ну очень интересный вкус. я такие соусы раньше и не пробовала! муж попробовал - заинтересовался) 2 баночки на пробу. как откроем отпишусь обязательно

как откроем отпишусь обязательно

Буду ждать отчетика! И хорошо, что немного постоит - настоится, вкуснее будет

Linadoc,
привет)
ездили гулять в одно новое место...

"Теплый" и "холодный" соусы из терна

едем вдоль поля, а у лесочка кустарники мелкие и всё в синих ягодах, остановились, попробовать - тёрн! а я ещё думаю... чего б мне с него такого сделать
а теперь знаю что
Спасибо

Не прошло и года
Сделала-таки вчера соус.. соусы оба-два и кажНый из килограмма терна ~~неделю назад собранного, папе не говорите~~
Вот прям всё по рецепту... тока мяту не клала никакую, не ем (ну там свои тараканы ), а так даже кардамон из коробочек выколачивала))
Лина

И петрушка свежая, ещё в октябре сорванная)) зелёная в холодильнике сохранилась))

на полной мощности

скажите, пожалуйста, какая максимальная мощность у вашей микроволновой печи?

Марина, позвольте отвечу вам... боюсь «наврать» мощность микры Лины, встречала в её сообщениях (800 или 900 кажется), но подзабыла.. в моей 1100 Вт, я делала или на полной на минуту-2 меньше или мощность чуть уменьшала (у меня в %%) 90%