Афганская кухня
Ингредиенты
- Зеленые чили, 8-10 штук
- Орехи кешью, 10-12
- Вода, 4 столовые ложки (или по мере необходимости)
- Йогурт, развесной, ¾ стакана
- Сливки, ½ стакана
- Имбирный порошок, 1 чайная ложка
- Чесночный порошок, 1 чайная ложка
- Лимонный сок, 1 столовая ложка
- Порошок кумина, 1 чайная ложка
- Розовая соль, ½ чайной ложки (или по вкусу)
- Порошок гарам масала, ½ чайной ложки
- Черный перец, мелкий молотый, ½ чайной ложки
- Сушеные листья пажитника, 1 чайная ложка
- Растительное масло, 1 столовая ложка + дополнительное для воздушной жарки
- Бескостная курица (предпочтительно кусочки бедра), 500 грамм
- Древесный уголь для копчения
Способ приготовления
- В кофемолке смешайте зеленые чили и орехи кешью с водой до однородности
- Переложите смесь в миску. Добавьте йогурт, сливки, имбирный порошок, чесночный порошок, лимонный сок, порошок кумина, розовую соль, порошок гарам масала, порошок черного перца, сушеные листья пажитника и 1 столовую ложку растительного масла. Тщательно взбейте все вместе.
- Соедините курицу с приготовленным маринадом, чтобы она была хорошо покрыта. Накройте и оставьте мариноваться на 3-4 часа.
- Подготовьте уголь для копчения. Когда уголь разгорится и запылает, дайте замаринованной курице дымиться 2-3 минуты.
- Из куска алюминиевой фольги сделайте форму, похожую на блюдо, и отложите в сторону.
- Поместите маринованную курицу в корзину аэрофритюрницы, сохранив лишний маринад для последующего использования.
- Разогрейте фритюрницу до 180°C. Жарьте курицу на воздухе в течение 18-20 минут. На полпути (примерно через 10 минут) смажьте курицу дополнительным растительным маслом и продолжайте жарить на воздухе.
- По окончании жарки достаньте курицу и отложите в сторону.
- Вылейте оставшийся маринад в подготовленное блюдо из алюминиевой фольги, затем добавьте частично приготовленные кусочки курицы. Обжаривайте все вместе при 180°C еще 6-8 минут.
- Гарнируйте готовое афганское куриное боти свежей кинзой и подавайте горячим!
Советы по приготовлению
- Убедитесь, что йогурт хорошо процежен (подвешен), это поможет сохранить маринад густым и насыщенным, усиливая ароматы, впитываемые курицей.
- Дым от древесного угля придает блюду аутентичный, дымный аромат, имитируя традиционные афганские способы приготовления. Этот шаг нельзя пропускать!
- Отрегулируйте количество зеленых чили в зависимости от ваших предпочтений по остроте. В оригинальном рецепте получается умеренно острый вкус.
- Если у вас нет аэрофритюрницы, этот рецепт также можно адаптировать для запекания в духовке или на гриле, хотя время приготовления может отличаться.
- Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте в аэрофритюрнице или микроволновой печи.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать куриную грудку вместо кусочков бедра?Да, можно использовать куриную грудку, но имейте в виду, что мясо бедра, как правило, более сочное и ароматное.
Обязательно ли использовать специи марки Falak?
Нет, вы можете использовать специи любой марки. Рекомендуется использовать бренд Falak за его качество и аутентичность вкуса.
Можно ли приготовить это блюдо без аэрофритюрницы?
Да, вы можете запечь его в духовке или приготовить на гриле. Однако время и температура приготовления могут быть изменены соответствующим образом.
Как долго можно хранить маринованную курицу до приготовления?
Лучше всего готовить курицу в течение 4 часа после маринования. При необходимости ее можно замариновать на ночь в холодильнике.
Можно ли сделать этот рецепт менее острым?
Конечно! Отрегулируйте количество зеленых чили в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
