Курица с соусом Алишан Тикка

Пакистанская кухня

Alishan Tikka Gravy Recipe For Ramadan by Food Fusion

Источник

Ингредиенты

1 кг куриных кусочков тикка (4 штуки)
½ ч. л. соли или по вкусу
1 ст. л. пасты из сырой папайи
5-6 зубчиков чеснока
2-дюймовый кусочек имбиря
3-4 ст. л. жареного арахиса
5-6 сушеных красных чили
2 ст. л. сушеного кокоса
18-20 листьев карри
3 ст. л. воды
¾ чашки густого йогурта
½ ст. л. порошка красного чили или по вкусу
½ ст. ложки порошка кориандра
1 ст. л. обжаренной грамм-муки
½ ч. л. соли или по вкусу
½ ч. л. порошка кумина
1 ч. л. порошка куркумы
½ ч. л. порошка гарам масала
1 щепотка оранжевого пищевого красителя
1 ст. л. лимонного сока
3-4 ст. л. растительного масла
2-3 ст. л. воды или по необходимости
Древесный уголь для дыма
Нарезанный свежий кориандр для гарнира

Способ приготовления

Надрежьте ножом кусочки курицы тикка, чтобы маринад проник глубже.
В миске соедините кусочки курицы тикка с солью и пастой из сырой папайи, чтобы они были хорошо покрыты. Накройте миску и оставьте мариноваться на 3-4 часа, чтобы ароматы проникли в курицу.
С помощью ступки и пестика измельчите чеснок, имбирь, жареный арахис, сушеный красный перец чили, сухой кокос и листья карри в мелкую пасту. Добавьте воды по мере необходимости, чтобы добиться желаемой консистенции. Также для этого можно использовать мельницу для специй или кофемолку.
В отдельной миске взбейте йогурт, порошок красного чили, порошок кориандра, граммовую муку, соль, порошок кумина, порошок куркумы, порошок гарам масала, оранжевый пищевой краситель и лимонный сок до однородности и хорошего сочетания.
Добавьте йогуртовую смесь к маринованной курице, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт. Накройте и маринуйте еще 1-2 часа.
Разогрейте растительное масло в большом воке и добавьте замаринованную курицу. Распределите оставшийся маринад по курице и готовьте на медленном огне 15-20 минут, периодически переворачивая куски для равномерного приготовления.
Влейте немного воды, накройте вок и готовьте курицу на пару на слабом огне в течение 8-10 минут, чтобы ароматы слились воедино.
Чтобы придать курице дымный аромат, обработайте ее угольным дымом в течение 2 минут.
В завершение перед подачей на стол украсьте блюдо свежим рубленым кориандром.

Советы по приготовлению

Убедитесь, что курица нарезана правильно, чтобы маринад эффективно впитался.
Время маринования имеет решающее значение для развития вкуса, поэтому не торопитесь с этим шагом.
Отрегулируйте количество чили и специй в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
Используйте свежие ингредиенты для маринада, чтобы добиться наилучшего вкуса.
Этап копчения углем придает уникальный вкус, поэтому старайтесь его не пропускать.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать бескостную курицу для этого рецепта? Да, можно использовать бескостную курицу, но время приготовления может немного измениться.
Что подать к блюду Алишан Тикка? Он хорошо сочетается с нааном, рисом или лепешками на ваш выбор.
Как долго можно хранить остатки? Хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.