Курица во фритюре с соусом по-корейски

Категория: Мясные блюда

Кухня: корейская

Ингредиенты

Курица

400г

Соль

5г

Перец черный

5г

Крахмал картофельный

2ст. л

Масло растительное

2стакана

Сахар

1ст. л

Кетчуп

2ст. л

Чеснок

1ст. л

Сироп кукурузный

2ст. л

Вино белое сухое

1ст. л

Перцовая паста

2ст. л

Масло оливковое

1ст. л

Орехи

1ст. л

Способ приготовления

Это любимая горячая закуска в Южной Корее. Если Вас позвали на чимек, Вас позвали выпить пиво (Мекчу) с курицей (Чикин) во фритюре. Курицу подают политым острым соусом либо просто обжаренную в кляре.
Возьмите куринные ножки или любые части курицы, посолите поперчите, оставьте на 15минут, просолится. Затем обваляйте курицу в картофельном крахмале.
В кастрюлю налейте растительное масло так, чтобы оно покрыло курицу. Нагрейте. Выложите курицу в горячее масло. Я буду обжаривать курицу погружая в горячее масло два раза. Первые пять минут не переворачивайте курицу, чтобы не повредить корочку. Затем переверните и обжарьте на среднем огне еще 5 минут. Затем выложите на сито или бумажную салфетку и дайте немного остыть минуты 3. Снова положите в кастрюлю с маслом и обжарьте до золотистого цвета еще 15 минут. Применив такой способ ваша курица будет прожаренной и нежной внутри и хрустящей снаружи. Готовую курицу выложите на бумажную салфетку.
Следующий этап – это приготовление соуса. Приготовьте соус, используя сахар, кетчуп, чеснок, кукурузный сироп, вино или корейскую водку-соджу, перцовую пасту, оливковое масло, измельченные орехи. Все тщательно перемешайте. На разогретую сковороду положите 3ст. л воды, чтобы соус не пригорел и залейте соусом. Доведите до кипения. Обмакните курицу в соусе и наше блюдо готово.
Подавайте с зеленым салатом и пивом. Приятного аппетита!

Примечание

Корейский жареный цыпленок (курица Янньём)

Ингредиенты для приготовления жареной курицы по-корейски

Для курицы:

450 грамм (1 фунт) бескостных куриных бедер, нарезанных 3-дюймовыми (около 7,5 см) кусками

Для маринования:

3/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки дробленого черного перца
1 чайная ложка тертого чеснока
1 чайная ложка тертого имбиря

Для обмазывания курицы:

1/2 чашки (около 60 грамм) картофельного крахмала (или кукурузного крахмала в качестве альтернативы)

Для соуса «Янньом»:

2 столовые ложки Gochujang (корейская паста чили)
1 чайная ложка горчичной пасты
1,5 столовые ложки светлого соевого соуса
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки коричневого сахара
2 чайные ложки рисового уксуса

Другие ингредиенты:

1 столовая ложка кунжутного масла
1 чайная ложка рубленого чеснока
4-5 сушеных красных чили, очищенных и измельченных
1-2 чайные ложки семян белого кунжута (для гарнира)

Способ приготовления

Шаг 1: Подготовка курицы

Начните с того, что разрежьте бескостные куриные бедра на куски длиной около 3 дюймов (7,5 см). Благодаря такому размеру каждый кусочек прожарится равномерно и останется сочным.
В большой миске соедините кусочки курицы с солью, молотым перцем, тертым чесноком и тертым имбирем. Убедитесь, что каждый кусочек хорошо пропитан приправой. Оставьте мариноваться как минимум на 15 минут, чтобы ароматы проникли в курицу.

Шаг 2: Приготовление соуса «Янньом»

В отдельной миске смешайте гочуджан, горчичную пасту, светлый соевый соус, мед, коричневый сахар и рисовый уксус. Перемешивайте, пока ингредиенты не превратятся в гладкий, густой соус. Отложите его в сторону, так как позже вы будете использовать его для обмазывания жареной курицы.

Шаг 3: Обмазываем курицу

После маринования курицы тщательно обмажьте каждый кусок картофельным крахмалом. Следите за тем, чтобы каждый кусочек был покрыт равномерно, так как это поможет создать хрустящую текстуру. Разложите обмазанные кусочки курицы на тарелке, стараясь, чтобы они не касались друг друга.

Шаг 4: Обжаривание курицы (первая обжарка)

Нагрейте кастрюлю с маслом на среднем огне, пока оно не достигнет температуры около 170°C (338°F). Проверьте температуру, опустив в масло небольшой кусочек курицы с покрытием; он должен слегка шипеть.
Осторожно опустите кусочки курицы в горячее масло, стараясь не переполнять сковороду. При необходимости жарьте партиями. Готовьте около 4-5 минут или пока курица не приобретет легкий золотистый оттенок.
Выньте курицу из масла и положите ее на проволочную решетку или бумажное полотенце, чтобы слить лишнее масло. Дайте курице отдохнуть около 10 минут. Это время отдыха очень важно для получения хрустящего внешнего слоя во время второго обжаривания.

Шаг 5: Обжаривание курицы (второе обжаривание)

Снова разогрейте масло, на этот раз до более высокой температуры - около 190°C (374°F). Для второй обжарки масло должно быть более горячим, чтобы обеспечить максимальную хрустящую корочку.
Обжаривайте кусочки курицы во второй раз около 2 минут или пока они не приобретут глубокий золотисто-коричневый цвет и не станут очень хрустящими. Выньте из масла и еще раз слейте воду.

Шаг 6: Обмазываем курицу соусом Янньом

В воке или большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку кунжутного масла на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный красный чили и обжаривайте, помешивая, около 15 секунд до появления аромата.
Влейте готовый соус Янньеом и 50 мл воды. Перемешайте и оставьте на 1 минуту, чтобы соус загустел.
Добавьте обжаренные кусочки курицы в вок и обмакните их в соус, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт. Готовьте на сильном огне около 1-2 минут, пока соус не прилипнет к курице.
Посыпьте курицу кунжутом и жарьте еще 30 секунд. Снимите с огня и переложите на сервировочное блюдо.

Советы по приготовлению

Очень важно двойное обжаривание: Эта техника создает тот фирменный хруст, которым славится корейская жареная курица. При первой обжарке курица готовится, а при второй - хрустит.
Используйте картофельный крахмал для обмазки: Картофельный крахмал обеспечивает более легкое и хрустящее покрытие по сравнению с мукой или кукурузным крахмалом. Это секрет достижения идеальной хрустящей корочки.
Поддерживайте постоянную температуру масла: Поддержание правильной температуры очень важно. Слишком низкая - и курица впитает лишнее масло, слишком высокая - и она сгорит, не успев прожариться до конца.
Дайте курице отдохнуть между обжариваниями: Если дать цыпленку отдохнуть после первой обжарки, то это поможет закрепить покрытие и сделать его еще более хрустящим после второй обжарки.
Отрегулируйте уровень специй в соответствии с вашими предпочтениями: Если вы предпочитаете более мягкий вариант, уменьшите количество гочуджана или добавьте больше меда, чтобы сбалансировать жар.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать куриную грудку вместо бедер? Да, вы можете использовать куриную грудку, но важно отметить, что куриные бедра остаются более сочными и нежными, даже после обжаривания.
Можно ли использовать муку вместо картофельного крахмала? Вы можете заменить ее кукурузным крахмалом или мукой, но текстура будет отличаться. Картофельный крахмал обеспечивает наиболее хрустящую корочку, поэтому он является лучшим выбором.
Как хранить остатки жареной курицы по-корейски? Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогрейте в духовке при 180°C в течение 10 минут, чтобы сохранить хрустящую корочку.
Нужен ли для соуса гочуджан? Гочуджан - основной ингредиент, придающий соусу аутентичный вкус. Если его нет в наличии, можно заменить смесью пасты чили и небольшого количества соевого соуса, но вкус будет не тот.