Индонезийская кухня
Индонезия, страна богатого культурного разнообразия и кулинарного наследия, предлагает множество вкусов для знакомства. Среди ее знаменитых блюд – Ayam Penyet Pedas, традиционный индонезийский рецепт, известный своей пряностью и ароматом.
Ингредиенты
- Кулинарное масло для жарки
- Зеленые чили (Hari mirch) – 50 грамм
- Чеснок (Lehsan) – 14-15 зубчиков
- Сушеные красные чили (Sukhi lal mirch) – 5 – 6 штук
- Соль (Намак) – ¼ чайной ложки или по вкусу
- Семена кумина (Zeera) – ½ чайной ложки
- Сахар – ½ чайной ложки
- Лимонный сок – 1 и ½ столовые ложки
- Куриные четвертинки – 4
- Порошок кумина – 1 чайная ложка
- Порошок куркумы (халди) – ½ чайной ложки
- Соевый соус – 1 и ½ столовые ложки
Способ приготовления
- Начните с острого самбала: разогрейте масло в воке и слегка обжарьте зеленые чили и чеснок на слабом огне в течение 4-5 минут.
- Добавьте сушеные красные чили и продолжайте жарить еще 2-3 минуты.
- Переложите обжаренные чили и чеснок в ступку. Добавьте соль, семена кумина и сахар. Раздавите эти ингредиенты, чтобы получилась паста.
- Тщательно перемешайте с лимонным соком. Ваш острый самбал готов!
- Для приготовления жареной курицы в пюре: В миске для смешивания соедините кусочки курицы с солью, порошком кумина, порошком куркумы и соевым соусом. Обеспечьте равномерное покрытие, накройте и оставьте мариноваться на 30 минут.
- Разогрейте масло в воке и обжарьте маринованную курицу на медленном огне до золотисто-коричневого цвета, примерно по 7-8 минут с каждой стороны.
- После обжаривания слегка отбейте каждый кусочек курицы молоточком для мяса. Именно этот процесс и дал название Ayam Penyet, что переводится как «разбитая курица».
- Щедро полейте курицу приготовленным острым самбалом.
- Подавайте это восхитительное блюдо с гарниром из риса и наслаждайтесь настоящим вкусом Индонезии.
Советы по приготовлению
- Маринование курицы в течение длительного времени позволяет ароматам проникнуть глубже, усиливая общий вкус.
- Отрегулируйте количество чили в самбале в соответствии с вашими предпочтениями в специях.
- Использование ступки и пестика для приготовления самбала помогает высвободить натуральные масла из специй, придавая им более аутентичный вкус.
- Убедитесь, что масло для жарки умеренно горячее, чтобы избежать подгорания курицы.
- Отбивать курицу нужно не только для того, чтобы приплюснуть ее; это помогает мясу впитать больше ароматов самбала.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать для этого рецепта курицу без костей?
Да, вы можете использовать курицу без костей. Однако традиционный Ayam Penyet готовится с кусочками курицы без костей, так как они, как правило, более сочные.
Есть ли вегетарианская альтернатива этому блюду?
Конечно! Вы можете заменить курицу на твердый тофу или темпех, чтобы насладиться вегетарианской версией Ayam Penyet.
Насколько острое это блюдо?
Ayam Penyet Pedas известен своей остротой, но вы всегда можете регулировать количество чили в зависимости от ваших предпочтений.
Можно ли приготовить самбал заранее?
Да, вы можете приготовить самбал заранее и хранить его в холодильнике. Он может храниться до недели.
Как лучше всего подавать Аям Пенйет?
Ayam Penyet лучше всего подавать с пропаренным рисом, который помогает сбалансировать остроту блюда.
