Мексиканская кухня
Ингредиенты
Для маринованного говяжьего стейка:
- Свежие листья кинзы (мелко нарезанные): 1 чашка
- Зеленые чили: 3-4
- Зубчики чеснока: 3
- Соль: 1 чайная ложка или по вкусу
- Порошок паприки: 1½ чайной ложки
- Порошок кумина: 1½ чайной ложки
- Дробленый черный перец: ½ чайной ложки
- Дробленый красный перец чили: ¼ чайной ложки
- Кулинарное масло: 3-4 столовые ложки
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
- Тонкий говяжий стейк (подрезка): 500 грамм
- Кулинарное масло для жарки: 2-3 столовые ложки
- Лук (нарезанный кольцами)
- Морковь (нарезанная полосками)
- Капсикум (нарезанный соломкой)
Для грибного красного соуса:
- Кулинарное масло: 1½ столовые ложки
- Измельченный чеснок: 2 чайные ложки
- Нарезанные грибы: 1 чашка
- Дробленый черный перец: ½ чайной ложки
- Вустерширский соус: 2 столовые ложки
- Соус Шрирача: 1½ столовой ложки
- Уксус: 1 столовая ложка
- Томатный кетчуп: 2 столовые ложки
- Куриный кубик: 1
- Кукурузная мука: 1 чайная ложка
- Вода: ½ стакана (по необходимости)
- Сушеный орегано: 1 чайная ложка
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
Способ приготовления
Маринование стейка
- В кухонном комбайне или блендере соедините свежий кориандр, зеленый чили, чеснок, соль, порошок паприки, порошок кумина, молотый черный перец, молотый красный чили, растительное масло и лимонный сок. Взбейте до образования гладкой пасты.
- Положите тонкие говяжьи стейки в миску и полейте их смешанным маринадом. Руками или ложкой тщательно смажьте каждый стейк маринадом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Это позволит ароматам глубоко проникнуть в мясо, сделав его нежным и ароматным.
Приготовление маринованного стейка
- Разогрейте 2-3 столовые ложки растительного масла в большой сковороде на среднем огне.
- Как только масло нагреется, добавьте замаринованные куски стейка. Готовьте на среднем огне около 6-8 минут с каждой стороны или пока мясо не достигнет желаемой степени готовности. Имейте в виду, что время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины стейка.
- Снимите стейки со сковороды и отложите их в сторону, пусть они остаются теплыми, пока вы готовите овощи и соус.
Обжаривание овощей
- В ту же сковороду добавьте кольца лука, нарезанную кубиками морковь и нарезанный кубиками стручковый перец. Обжаривайте овощи в течение 1-2 минут или пока они не станут слегка нежными, но сохранят хруст. Идея состоит в том, чтобы смягчить их, не потеряв при этом цвет и текстуру. Отложите обжаренные овощи в сторону.
Приготовление грибного красного соуса
- В отдельную сковороду добавьте 1½ столовой ложки растительного масла и разогрейте на среднем огне.
- Добавьте измельченный чеснок и жарьте около 1 минуты или до появления аромата, следя за тем, чтобы он не подгорел.
- Добавьте нарезанные грибы и готовьте 2-3 минуты, часто помешивая, пока они не размягчатся и не выделят влагу.
- Добавьте черный молотый перец, вустерширский соус, соус Шрирача, уксус, томатный кетчуп и куриный кубик. Хорошо перемешайте, пока все ингредиенты не соединятся, дайте соусу провариться около 2 минут.
- В небольшой миске растворите 1 чайную ложку кукурузной муки в ½ стакана воды, следя за тем, чтобы не было комочков. Постепенно добавляйте эту смесь в сковороду, постоянно помешивая, пока соус не загустеет до желаемой консистенции. Если соус получается слишком густым, добавьте еще немного воды, чтобы отрегулировать консистенцию.
- Когда соус достигнет нужной густоты, добавьте сушеный орегано и тщательно перемешайте. Готовьте еще 1-2 минуты, чтобы ароматы слились воедино.
Сервировка блюда
- Разогрейте горячую сковороду и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Дайте маслу полностью растаять и равномерно распределите его по сковороде.
- Выложите на шипящую сковороду обжаренные овощи, затем приготовленные говяжьи стейки. Щедро полейте стейки и овощи готовым грибным красным соусом.
- Подавайте сразу же, пока они еще горячие! Это блюдо хорошо сочетается с рисом на пару, картофельным пюре или хлебом с корочкой, чтобы впитать ароматный соус.
Советы по приготовлению
- Всегда используйте свежие травы и специи для маринования стейка. Это усиливает аромат и придает мясу более яркий вкус.
- Маринование стейка не менее 2 часов (или даже на ночь) позволит получить наиболее нежный и ароматный результат.
- Чтобы избежать пережаривания, следите за стейком и переворачивайте его только один раз во время приготовления. Слишком частые переворачивания могут привести к пересушиванию мяса.
- Если у вас нет соуса шрирача, вы можете заменить его любым другим острым соусом или пастой чили, которые есть в вашей кладовой.
- Чтобы получить лучший грибной соус, используйте свежие грибы, а не консервированные. Они выделяют меньше воды и имеют более твердую текстуру.
