Мастика (сборник рецептов)

ОГЛАВЛЕНИЕ

Шокомастика без патоки Marincha

  Мастика молочная Marincha

  Медовая сахарная мастика Рома

  Филиппинская сахарная мастика Рома

  Мастика для цветов от Вилтон Рома

  Мастика из зефира Анаэль

  Замес мастики в хлебопечке kleskox35

  Наблюдения по замесу мастики в хлебопечкеkleskox35

  Кондитерская помадная глазурь Ленуся

Гампаста для лепки цветов Лалита



Желатиновая мастика от Селезнева Инесса82

Пектусин - как замена СМС нуська

Мастика для обтяжки с добавлением мороженного нуська

Lisss's , а можно в личку рецепт с патокой:), а то пришла себе сохранить, а рецепта уже нет
 у меня есть такой рецепт шокомастики без патоки: 100гр темного шоколада + 2столовых ложки меда растопить на водяной бане, переложить в пакет и в холодильник на час, потом достать и разминать (будет твердо сначала), розы лепить в перчатках или раскатывать листочки между пакетами, чтоб не таяла сильно, я такой мастикой только укрывала однажды торт и вырезала формочкой ромашки, до роз у меня не дошло:), но она очень нежная по сравнению с молочной и мармышковой. Тортыжка , что скажите по такому рецепту?

Что-то затронули меня Ваши розочки утром:) итог вот. Купила белый шоколад, у нас на развес продаются конфеты и кусковой черный, на нем розочка лежит, в пакетиках мастика, все делала по рецепту выше, на 100гр шоколада где-то 1,5ст ложки меда, первый топила черный, после того как добавила мед отделилось масло, много масла, в кастрюльке видно, я даже сфоткала, чтоб у Тортыжки спросить почему, т. к. в прошлый раз делала из шоколада плиточного, такого не было и с белым такого тоже не произошло, в красный, в мед капнула две капли красителя красного, хотелось посмотреть как она себя поведет результат меня устраивает, осталось научиться крутить розы, хотя работается с этой мастикой очень легко, мне очень понравилось, не надо обсыпаться пудрой и крахмалом:), собиралась на выходных делать в подарок торт со сливками, но что-то мне подсказывает, что это будет мастичный торт






Мастику молочную делала по рецепту: 200 грамм сгущенки (это очень много, надо 2-3ст. л)
 160грамм сухого молока
 160грамм сахарной пудры (я делала сама и просеивала через двойное сито)
 2ст. л лимонного сока
т. к. первый раз я делала строго по рецепту и бухнула все молоко, то мне пришлось досыпать еще очень много молока и пудры грамм 500точно, слез было пролито куча, т. к. не понимала что не так, это был первый мастичный торт себе на восьмое марта (щас фотку найду:)




Мармышковая: вот такой у меня рецепт сохранен: 100 гр маршмеллоу 1 ст. ложка свежевыжатого лимоного сока, всё перемешать, чтобы сок равномерно распределился и в микру примерно на 40 сек на всю мощь. чтобы они вздулись и увеличились в обьёме в 2-3 раза. потом помешиваешь их ложкой в течении 1 минуты, чтобы они приостыли и получилась однородная масса без комочков. просеиваешь и добавляешь сах. пудру примерно 250 гр на 100 гр мармышек. вымешиваешь мастику. по консистенции должна получится как пластелин. обернуть пищ. плёнкой и дать ей полежать хотябы час. а когда уже будешь лепить, посыпай крахмалом (С) откуда копипаст не помню, т. к. сайтов облазила тучу. из этой мастики делала паруса на корабль и перила, т. к. по всей видимости недотопила мармышки, она была резиновой, но всеж что хотела сделала:) а вот этой фотки не найду хотя на гуд-куке выкладывала:(

И еще вопрос первый торт из молочной мастики немного смазывала водкой чтоб убрать излишки пудры и он блестел и все было ок, а второй от щедрости душевной коньяком и он потек, почему?

МЕДОВАЯ САХАРНАЯ МАСТИКА.



Ингредиенты (примерно на 350 г мастики)
1 столовая ложка меда
5 г желатина
1 столовая ложка сливочного масла
250 г сахарной пудры
6 столовых ложек воды
 
Приготовление
1) Замочить желатин в воде на 40 минут.

2) После этого поставить на слабый огонь и растворить желатин, добавить мед и масло и всё хорошо размешить. Снять с огня, остудить.

3) Понемногу добавлять сахарную пудру, вымешивая массу, как тесто.

4) Когда масса станет густой, и ее можно будет месить, нужно положить ее на стол, посыпанный сахарной пудрой и продолжить вымешивание, до тех пор, пока медовая мастика не приобретет эластичность.

ЭЛАСТИЧНАЯ САХАРНАЯ МАСТИКА


Эластичная сахарная мастика для украшения тортов, выполненная по этому рецепту, используется для покрытия основания тортов из бисквитов круглой или прямоугольной формы.

Ингредиенты для эластичной сахарной мастики (на 1200 г готовой мастики)
Вода 80 мл
Желатин 7 г
Глюкоза (продается в аптеках) – 2 ст. ложки
Мягкий маргарин – 1 ст. ложка
Сахарная пудра 1 кг

Технология приготовление сахарной мастики
Залить желатин водой и оставить на 40 минут для набухания.

Нагреть желатин на водяной бане, когда растворится, добавить к желатину маргарин и глюкозу.
Все хорошо перемешать.

Перелить в другую емкость и оставить охлаждаться.

Добавить немного сахарной пудры в охлажденную массу, начать перемешивание, и продолжать добавлять понемногу сахарную пудру.

Когда масса станет достаточно густой, чтобы ее можно было вымешивать. Выложить на разделочный стол. Предварительно, на разделочном столе насыпать горку из сахарной пудры, в центре горки сделать углубление, в которое и выложить мастику.

Вымешивать мастику в сахарной пудре до тех пор, пока она не приобретет эластичную консистенцию.
Подготовить сахарную эластичную мастику можно заранее, она хорошо сохраняется в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах.

ФИЛИППИНСКАЯ САХАРНАЯ МАСТИКА.


Отличается от эластичной мастики тем, что не содержит в своем составе глюкозу и маргарин.
Технология изготовления аналогична изготовлению эластичной мастики.
Филиппинская мастика используется для лепки объемных фигурок, цветов и различных плоских украшений для тортов.
Из такой мастики делают плоские пластины для украшений тортов.




Ингредиенты для филиппинской сахарной мастики
Вода 90 мл
Желатин 7 г
Сахарная пудра 1 кг

Технология приготовления филиппинской сахарной мастики не отличается от изготовления эластичной мастики.

Залить желатин для набухания водой и наставить 40 минут

Подогреть желатин на водяной бане, после растворения, перелить желатин в другую посуду и слегка охладить.

Насыпать понемногу сахарную пудры в охлажденную массу, слегка перемешивая. Продолжать добавление сахарной пудры, пока масса ни примет достаточную густоту, чтобы возможно было ее вымешивание.

На разделочный стол насыпать горкой сахарную пудры, в центре горку углубить, в это углубление выложить филиппинскую сахарную мастику.

Вымесить мастику в сахарной пудре, чтобы она приобрела эластичность.

Готовить филиппинскую сахарную мастику можно заранее, потому что в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах или пластиковых контейнерах она хорошо сохраняется около недели.

ПАСТИЛКА САХАРНАЯ

 Пастилка предназначена для изготовления сахарных украшений в виде лент разного цвета, шнуров, бантов и прочего, а также мелких плоских украшений и апликаций.

 Отличается большой пластичностью, не трескается на изгибах и углах. Медленно высыхает и допускает длительный процесс украшения изделия. Раскатывается в очень тонкие пласты, легко режется и штампуется.
Изготавливается также как королевская глазурь, но только на воде, без яичного белка и сиропа глюкозы. В состав входит загуститель в количестве 1-2 чайных ложек, в зависимости от типа.

ПАСТИЛКА




7 ч. ложка камеди астрагала
175 г королевской глазури
75 г сахарной пудры
 
Самая тонкая пастилка готовится из королевской глазури и камеди астрагала. Ее можно раскатывать, резать, придавать ей разнообразные формы, сгибать и сворачивать. Из пастилки делаются украшения, которые должны быть твердыми и прочными. Пастилка — самая твердая разновидность паст, применяемых для украшения тортов, и используется для изготовления свободно стоящих фигурок.
 

• Смешать камедь астрагала с королевской глазурью и оставить примерно на 30 мин в кастрюльке, прикрытой влажной тканью.

• Добавить сахарную пудру, размешивая смесь рукой или миксером. После приготовления положить в полиэтиленовый пакет и хранить в нем до тех пор, пока пастилка не потребуется для украшения торта.

Рома, прекрасно тему развили, теперь каждый может найти что-то по своему вкусу и жеданию
По поводу филлипинской мастики у меня сомнения.... 7 г желатина на 90г воды? маловато... Но вот как потом в эти 90 г воды замесить 1 кг (!!!) сахарной пудры??? Чёй-то перекос какой-то.... Картинка красивая, а вот получится ли так... сомневаюсь...

В эластичной мастике, на мой взгляд, тоже мало желатина, но я не знаю какую роль сыграет глицерин, поэтому комментировать не буду. Я с глицерином никогда не делала.
С маршмеллоу делала 2 раза - мне не понравилось с ним (с ней?) работать. Уж лучше на сгущенке месить.. Но это ТОЛЬКО МОЁ МНЕНИЕ, и я его никому не хочу навязывать! девочки из этой мастики действительно шедевры ваяют. поэтому всё-дело вкуса.

Мастика для цветов от Вилтон
Автор ЧерепашкаНинзя,

1 столовая ложка WILTON GUM TEX
1 столовая ложка глюкозы
4 ст. ложки теплой воды
4 стакана сахарной пудры

Сахарную пудру и гам-тек смешать, просеять - пудру брать не всю сразу, а, скажем 3 стакана, а потом добавлять по мере надобности. Глюкозу растворить в воде, вылить в сахарную пудру и замесить мастику. Вымесить, смазав руки белым растительным жиром добавляя по необходимости просеянную сахарную пудру. Скатать в шар, смазать поверхность жиром, плотно обернуть пищевой пленкой и уложить в полиэтиленовый пакет. В холодильник класть не нужно. Выдержать хотя бы сутки. Но я пришла к выводу, что эта мастика становится достаточно податливой примерно через недельку.

Можно использовать для изготовления цветов, фигурок, листьев. Добавление гам-тек обеспечивает тягучеть - мастика становится похожа на жвачку. Также гам -тек дает возможность раскатать мастику очень тонко и сделать лепестки практически прозрачными и при высушивании изделия становятся твердыми (но очень хрупкими)
Окрасить мастику можно или всю сразу или по частям по мере надобности используя гелевые (и только гелевые) красители

ПОМАДКА САХАРНАЯ





Помадка предназначена для более длительных манипуляций с украшениями и сохнет значительно дольше. Для этих целей ее изготавливают с применением сирова глюкозы. Процесс изготовления точно такой же, как у королевской глазури, только вместо воды добавляется примерно 50% к весу сахарной пудры сиропа глюкозы. Для удобства смесь замешивается в нагретом состоянии.
 
 Готовая помадка хранится плотно завернутой в пищевую полиэтилкновую пленку. Для работы она должна быть плотной, но пластичной. Высохшушую помадку надо немного разогреть и добавить немного горячей воды, затем тщательно замешать, чтобы она стала мягкой и пластичной.

 Такая паомадка используется и для гладких покрытий, и для различных рельефных и орнаментных украшений, и для изготовления мелких деталей и фигурок.

КОНДИТЕРСКИЙ САХАРНЫЙ КЛЕЙ

 Сахарный клей изготавливается из гляссе с добавкой яичного белка. Смесь имеет консистенцию густой жирной сметаны и приготавливается незадолго перед применением.

 Сахарный клей наносится на склеиваемые сахарные детали украшений с помощью мягкой кисточки. Затем надо прижать склеиваемые детали на 2-3 минуты. Возможно закрепление склеиваемых деталей с помощью резиновых колечек, которые обычно применяются для скрепления банкнот в пачку.

САХАРНАЯ ПАСТА ДЛЯ ДЕКОРАЦИЙ




Это специальная паста для изготовления фигурок и лепных украшений. Прочность деталям, фигуркам, цветам и декорациям придает добавка в пасту загустителя и сухой клейковины.

 Паста для декораций изготавливается почти таже, как и помадка, только вместе с сахарной пудрой при замесе добавляется примерно 50 грамм сухой клейковины и сиропа глюкозы надо добавлять вдвое меньше, заменив его водой. Сухая пшеничная клейковина набухая в смеси придаст достаточную прочность высохшим фигуркам за счет внутреннего армирования.

 Паста хорошо окрашивается порошковыми красителями, которые растворяются предварительно в воде для ее замеса. Плотно завернутая в пищевую пленку паста храниться некоторое время, достаточное, чтобы спокойно подготовить детали и закончить лепку задуманных фигурок и украшений.

 Готовые украшения требуется тщательно высушить в сухом и теплом (40-45С) месте. Для сушки может понадобиться несколько дней (в зависимости от толщины деталей). Высохшую фигурку можно дополнительно раскрашивать по поверхности растворенными в воде красителями.

ПАСТА ЦВЕТОЧНАЯ ДЕКОРАТИВНАЯ (ПАСТА ДЛЯ ЛЕПЕСТКОВ)




400 г сахарной пудры
50 г кукурузного крахмала
3 ч. ложки камеди астрагала
5 ч. ложки холодной воды
2 ч. ложки порошка желатина
3 ч. ложки кулинарного жира
2 ч. ложки жидкой глюкозы
1 большой яичный белок
 
Такая паста требуется для изготовления мелких цветов и листье. Не так уж сложно сделать эту пасту самому. Для того чтобы она получилась не хуже готовой, вам потребуется только электрический миксер.
 

• Просеять сахарную пудру и кукурузный крахмал в сосуд от вашего миксера, добавить туда же камедь астрагала и подогреть. Сделать это можно различными способами: металлический или стеклянный сосуд — в слабо разогретой духовке или поставив его в кастрюлю с горячей водой. В любом случае следует прикрыть сосуд чистым чайным полотенцем, чтобы не допустить пересыхания составляющих и образования корочки. Перед взбиванием следует нагреть также и насадку миксера. Не нужно нагревать составляющие слишком сильно, они должны быть просто теплыми.

• Отмерить воду в чашку и добавить туда желатин. Оставить на несколько минут, чтобы желатин успел «набухнуть».

• Подогреть желатин, поставив для этого чашку в горячую воду и подержав до тех пор, пока он не станет жидким и прозрачным.

• Добавить в желатин жир и жидкую глюкозу и размешивать, пока жир не расплавится. Для того чтобы жидкая глюкоза не прилипала, отмерять ее ложкой, смоченной в воде.

• Добавить желатиновую смесь и яичный белок к подогретым сухим составляющим и взбить на малой скорости до полного перемешивания

• Переключить миксер на полную мощность и взбивать, пока паста не станет белой и тянущейся.

• Вынуть пасту и немедленно переложить в полиэтиленовый пакет. Положить вместе с пакетом в небольшой пластмассовый сосуд с крышкой и поставить на 24 часа в холодильник, чтобы паста «созрела». Для того чтобы впоследствии вам было удобнее работать с пастой, разделить ее перед замораживанием на небольшие кусочки.

 

Эта паста отличается тем, что в королевскую глазурь при изготовлении добавляется кондитерский загуститель ФРЕГЕЛЬ или камедь (лучше трагакантовая). Загуститель связывает свободную влагу в смеси, что придает пасте пластичность и прочность на разрыв. Она легко раскатывается в очень тонкие листы, из которых легко высекать или вырезать по шаблонам различные листочки и детали цветов.

 После изготовления украшения из пасты, его также следует тщательно высушивать, затем можно раскрашивать по поверхности, не опасаясь повреждения влагой. Готовые украшения можно укладывать на различные кремовые поверхности - они не боятся влаги.

 Если вы последуете многочисленным советам и захотите использовать в качестве загустителя желатин, то выбирайте хотя бы желатин кондитерский (обозначается К-25 и похоже), а не обычный желтый пищевой. Желатин предварительно надо вымочить в холодной воде, чтобы набух, затем хорошо прокипятить.

Светланка, Тигра-Львовна на 2-й стр описывает как она делает из зефира мастику. Вот я скопировала ее слова и перетащила сюда

Значит так.. положила две зефирины в пиалочку, взбрызнула их водичкой, капнула 3-4 капли растительного масло (на всякий случай), поставила в микроволновку на режим разморозки.. и стала наблюдать. Зефир, как и мармышковое суфле начало увеличиваться в объеме.. вздулось. Ну в остальном все как обычно.. вынула.. и начала подмешивать сахарную пудру.. Дала массе остыть. Потом домешивала пудру. Пока не стало прилипать к рукам. Все получилось замечательно

Девочки, увидела интересный рецепт, принесла сюда, на днях буду пробовать, отчитаюсь по факту. Вот сам рецепт от Милы Викторовой:
Итак МАСТИКА В ХЛЕБОПЕЧКЕ
Я как-то побробовала это тесто делать в ручную. Очень нудное дело получилось. И тут пришла идея замесить его в хлебопечке. Эффект удивительный. Работает правило колобка и я экспериментом осталась довольна. В общем для этого нужно:

• Маршмелоо штук 10. Или можно заменить пачкой желатина. Желатин развести по инструкции.
• 1 ст. л. масла сливочного или маргарина
• 1ст. л лимонного сока (можно заменить лимонной кислотой)
• 1 1/2 чашки сахарной пудры

можно для запаха добавить фруктовой эссенции.
Приготовление:
Маршмелоо+масло+лимонный сок поставить в микроволновку на 20-30 сек. Когда станет масса мягкой ее нужно забросить вместе с сахарной пудрой в хлебопечку и на режиме тесто замесить. Здесь идиально работает правило колобка. Затем готовую массу поместить в пластиковый пакет и дать постоять в холодильнике 30 мин. Тесто готово к лепки разных цветов и фигурок.

идея супер но не новая уже обсуждали и вроде постановили что это не есть гуд для ХП но.. безумству храбрых мы только рады и ждем результата с нетерпением!!! положительного!!!
зы: а в какой ХП автор месила мастику?

Скептицизм меня одолевает и заставляет всё-таки высказаться. Хотя разного рода эксперементы мною, как натурой довольно аферистичной, только приветствуются, «опыт, сын ошибок трудных» упрямо твердит, что это что-то... ну.. НЕ ТО.
не обижайтесь, ради Бога, пожалуйста! Во-первых, нужно долго и очень тщательно тмывать ведерко ХП от крошек и нагара. Даже невидимые глазу загрязнения дадут мастике грязный цвет с неприятными включениями.
Во-вторых, глубоко убеждена, что мастика нужной густоты в ХП не вымесится-либо погорит мотор, либо мастика будет плыть и ее после ХП всё равно придется вымешивать руками.
В-третьих, всем известно, что малые порции прдукта ХП вымешивает плохо, значит для получения достаточного промеса нужно затевать внушительную порцию-не всегда это нужно кондитеру-любителю.
В-четвертых, для теста требуется долгое мешание-лучше развивается клейковина, а зачем долго мешать мастику? Чтобы желатин (или мршмеллоу) остыли и стало непонятно отчего мастика загустела? Нет, друзья мои, остаюсь при своём мнении: мастика любит РУКИ и только руками ее можно почувствовать, понять как с ней работать, уловить консистенцию...
Резюме. Отмывать ведерко от частиц хлеба, высушивать, наблюдать за замесом, потом отмывать ведерко от мастики на мой взгляд дольше, чем в маленькой мисочке быстро руками замесить кусок мастики размером с кулак. И потом эту миску помыть.
Желаю удачи в механизации творческого процесса и еще раз прошу считать моё мнение субъективным и не претендующим на истину в последней инстанции.
P.S. Рецепт какой-то «расплывчатый» Маршмеллоу бывают разного размера, «штук 10" в разных видах будут совершенно разного веса. Желатин тоже фасуют разным весом: и по10, и по15 и по30г. Если «развести пачку по инструкции», то получится стакан жидкости примерно и тут уже 1,5 чашками (какими?) сахарной пудры точно не отделаешься! Ведь еще нужно удержать влажность масла и лимонного сока! Готовьте не меньше кг пудры, дамочки!
Правило колобка тут-единственное спасение! и руками потом еще домешать хорошенько до нужного тугора.

Девочки, увидела интересный рецепт, принесла сюда, на днях буду пробовать, отчитаюсь по факту. Вот сам рецепт от Милы Викторовой:
Итак МАСТИКА В ХЛЕБОПЕЧКЕ

А все-таки попробуй! Кроме того, что Тортыжка написала выше, еще выше она писала, что самое лучшее изобрели именно потому, что не знали, что это невозможно!

В конце концов, в ХП должна быть защита двигателя от перегрева, а стоимость продуктов...

Девочки я обязательно попробую, уж если я решила что-то попробовать, то сделаю! Ибо угрызения совести об ошибках походят, а сожаления о несделанном остаются с нами навсегда. Мне тортик нужен к пятнице так что к четвергу отчитаюсь...
Кстати модель хлебопечки у автора рецепта Sunbeam, мне не известная, видимо американский вариант, живет-то она в штатах. Но если верить интернету режим тесто там 1,5 часа как в моей, да и по виду они похожи.

Так, я это сделала! Мастика в хлебопечке - Мои наблюдения, крутит отлично, и мотор не перенапрягается, до состояния колобка я даже не довела, но после получаса в холодильнике она прекрасно застыла и очень неплохо раскатывалась и ложилась. Брала 2 пакетика желатина по 10гр. на пол. стакана воды. Сахарной пудры ушло почти кило - Тортыжка была права сахара уходит больше!
вот то что крутилось



вот уже на тортике... не судите строго, заканчивала в час ночи... гости на след. день остались довольны..

Девочки, я в своей любимой книге «кулинария с уверенностью» нашла вот такой рецепт мастики.

Кондитерская помадная глазурь

Приготовить помадную глазурь дома не составит труда. Помадную массу вымешивают на посыпанной сахарной пудрой или крахмалом поверхности до шелковистой однородной структуры. Если края глазури стали твердыми, обрежьте их. Помадной глазурью можно покрывать торты или использовать ее для изготовления декоративных фигурок.

Время подготовки 30 мин
выход 700 гр.

75 гр сливочного или растительного масла
3 ст. л. лимонного сока
500 гр сахарной пудры+для присыпки

• Влейте в кастрюлю лимонный сок и 2 ст. ложки воды, добавьте масло. Нагревайте пока масло не растает.
• Просейте в кастрюлю 275 г. сахарной пудры и, хорошо размешивая, доведите до кипения. Снимите с огня.
• аккуратно перелейте массу в глубокую емкость. Взбивайте миксером (на минимальной скорости) добавляя по 1 ст. л. сахарной пудры.
• Посыпьте пудрой рабочую поверхность. Выложите помадную глазурь и вымешивайте, пока масса не остынет. (по мере того, как глазурь охлаждается, она становится плотнее и шелковистее на ощупь.)

Совет:
Оберните помадную глазурь пленкой, чтобы она оставалась мягкой. Если она все же немного затвердела, поставьте в микроволновую печь на несколько секунд на функцию «размораживание» (30%) пока масса не станет мягкой. Вымесите 5 мин.

Там написано, что она необходима для изделий, покрытых марципаном: благодаря помадной глазури поверхность торта станет атласно гладкой.

Девочки, кто-нибудь делал такую?
Тортыжка, как думаешь: на креме «Шарлотт» она потечет?

Шоколадная мастика от ольга777
Берем шоколадку, (я брала с 70% содержанием масла какао) и растапливаем на водяной бане. Далее добавляем 1 ст. л. глюкозы (покупала в аптеке 40% в ампулах) и 1 ст. л. глицерина (также покупала в аптеке). Осторожно размешиваем до однородной массы, кладем в пакетик и в.... холодильник. Мастика готова!
P.S. когда вы мастику достанете из холодильника она будет твердая. Разомните ее руками - она станет пластичной. Хорошо раскатывается, не тает.

Шоколадная мастика для покрытия торта или для лепки фигурок от IrinaKr
с Самоварчика.

Нам понадобится

100мл воды
50гр сливочного масла
100гр муки
около 300 гр сахарной пудры
2-3 ч. л. какао
щепотка соли

Вскипятить воду вместе с маслом, добавить щепотку соли, затем добавить какао, хорошо размешать, и вмешать муку.
Должно получится крутое заварное шоколадное тесто.
Тесто охладить
Когда остынет, высыпать немного сахарной пудры на стол и вымешивать, добовляя пудру по мере замеса. Поначалу будет казаться, что столько пудры, это много, и она вся не войдет, но в течении замеса, тесто будет размягчаться... Станет липким, но это нормально. Продолжать замес, пока не получится пластичная масса.
Положить приготовленную мастику в пакет, хорошо закрыть и поставить в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).
После холодильника, мастика станет немного тверже, ее нужно еще раз хорошо вымесить до пластичности

из этой мастики можно делать простейшие фигурки или обтягивать ею торт. Для лепки цветов она не годится. она не такая пластичная как мастика из мармышек, но у неё есть один огромный плюс. Она вкуснющая

ПАСТИЛКА




7 ч. ложка камеди астрагала

А если не секрте, где же это берется? Тобишь эта самая камедь.

Скептицизм меня одолевает и заставляет всё-таки высказаться. Хотя разного рода эксперементы мною, как натурой довольно аферистичной, только приветствуются, «опыт, сын ошибок трудных» упрямо твердит, что это что-то... ну.. НЕ ТО.
не обижайтесь, ради Бога, пожалуйста! Во-первых, нужно долго и очень тщательно тмывать ведерко ХП от крошек и нагара. Даже невидимые глазу загрязнения дадут мастике грязный цвет с неприятными включениями.
Во-вторых, глубоко убеждена, что мастика нужной густоты в ХП не вымесится-либо погорит мотор, либо мастика будет плыть и ее после ХП всё равно придется вымешивать руками.
В-третьих, всем известно, что малые порции прдукта ХП вымешивает плохо, значит для получения достаточного промеса нужно затевать внушительную порцию-не всегда это нужно кондитеру-любителю.
В-четвертых, для теста требуется долгое мешание-лучше развивается клейковина, а зачем долго мешать мастику? Чтобы желатин (или мршмеллоу) остыли и стало непонятно отчего мастика загустела? Нет, друзья мои, остаюсь при своём мнении: мастика любит РУКИ и только руками ее можно почувствовать, понять как с ней работать, уловить консистенцию...
Резюме. Отмывать ведерко от частиц хлеба, высушивать, наблюдать за замесом, потом отмывать ведерко от мастики на мой взгляд дольше, чем в маленькой мисочке быстро руками замесить кусок мастики размером с кулак. И потом эту миску помыть.
Желаю удачи в механизации творческого процесса и еще раз прошу считать моё мнение субъективным и не претендующим на истину в последней инстанции.
P.S. Рецепт какой-то «расплывчатый» Маршмеллоу бывают разного размера, «штук 10" в разных видах будут совершенно разного веса. Желатин тоже фасуют разным весом: и по10, и по15 и по30г. Если «развести пачку по инструкции», то получится стакан жидкости примерно и тут уже 1,5 чашками (какими?) сахарной пудры точно не отделаешься! Ведь еще нужно удержать влажность масла и лимонного сока! Готовьте не меньше кг пудры, дамочки!
Правило колобка тут-единственное спасение! и руками потом еще домешать хорошенько до нужного тугора.

Тортыжка Вы гений! Хорошо, что Скептицизм Вас одолевает и заставляет всё-таки высказаться)) и нам с маленьким опытом в мастике не приходиться ломать сильно голову пробами, так что будем пробовать только испытанные рецепты с подробным объяснением

А где вы гампасту брали???
я вот под впечатлением ролика с ютуба, и розы делались именно из гпмпасты, я думаала, что такое чудо только за границей есть.

Я так поняла, что она позволяет именно тонко раскатать мастику, чтоб добиться более реалистичных лепестков роз.
Вот ролик-

thumbnailUrl

Видео-урок: Лепестки розы из гампасты

Вступайте в нашу группу ВК: Известный американский кондитер Рон Бен-Израель показывает как сделать отличное украшения для торта: красивую розу из гампасты, на основе мастики Satin Ice. Перевод Александра Крылова для сайта satin-ice.ru. Один из…Мастика (сборник рецептов) - 546786

PT3M

True

2011-10-05T11:30:33+04:00

embedUrl

Гампасту делаю сама : 1 большой яичный белок, 2 мерные чашки (250мл) сахарной пудры, 3 ч. л. порошка Tylose (СМС). Раскатывается действительно тонко и сами изделия не такие хрупкие.

МАСТИКА ФОНДАНТ

20 г желатина
60 мл холодной кипяченой воды
170 г кукурузного сиропа
1 ст. ложка пищевого глицерина ( я кладу 1 столовую ложку растительного масла без запаха)
700-800 г сахарной пудры (желательно самого мелкого помола и лучше, если пудры будет 1 кг или даже чуть больше)
10-12 капель ароматизатора
краситель (я обычно делаю белую мастику, а крашу по мере необходимости порциями)
Выход: 850-900 г

• Залить желатин холодной водой и оставить до набухания. Для порошкового желатина достаточно 1 минуты, для другого - см. указания на упаковке.
• Растворить полностью желатин на водяной бане (не доводить до кипения!).
• В еще теплую массу добавить глицерин и кукурузный сироп. Хорошо размешать до однородности, внести ароматизатор и краситель.
• Насыпать 3 стакана сахарной пудры, сделать углубление и вылить получившуюся теплую смесь. Постепенно перемешивать до исчезновения липкости.
• Месить массу, постепенно добавляя оставшуюся пудру, до гладкости и эластичности. Если фондант получился жестким, добавьте немного воды.
• Фондант готов к употреблению. Хранить в пищевой пленке в сухом прохладном месте (не в холодильнике). Перед употреблением необходимо размять (если совсем тугая, кладу в микроволновку на секунд 15-20)
  

• Для лучшей гладкости и эластичности можно добавить в смесь пальмовое масло - 2 ст. ложки. ( ни разу не пробовала, т. к. пальмовое масло не попадается мне на пути). Вносить масло в момент растворения желатина на водяной бане.
  Покрытые фондантом торты и другие кондитерские изделия имеют гладкий и элегантный вид. Из фонданта можно легко лепить различные украшения сложной формы.
  
  Этот рецепт взяла на сайте baker-flavors. До этого пробовала мармышковую и молочную. Остановилась на фонданте.

А я вот тут на каком-то сайте прочитала, что в молочную мастику можно добавить немного молотых орехов, ля вкуса так сказать..... мучают большие сомнения по поводу текстуры, но в пятницу буду пробовать...
Может кто-то что-то слышал об этом..., хоть приблизительные пропорции....

наверное правильно Вас мучают сомнения... я бы такого делать не стала
хотя... тут надо мастеров мастичных спрашивать, слыхали ли они о такой мастике

Было дело - кофемолка сломалась и пудра была зернистая такая, сахарная. Когда мастику делала прям крупинки чувствовались - работать было не удобно, но в целом всё получилось....., но сомнения всё равно мучают ((((

А я вот тут на каком-то сайте прочитала, что в молочную мастику можно добавить немного молотых орехов, ля вкуса так сказать..... мучают большие сомнения по поводу текстуры, но в пятницу буду пробовать...
Может кто-то что-то слышал об этом..., хоть приблизительные пропорции....

девочки, может речь шла о марципане? Тогда конечно орехи. Если все таки это мастика, то для эксперимента совсем небольшую порцию можно попробовать сделать. Честно сказать не слышала никогда о такой штуке

Про марципан всё было бы понятно, а здесь как раз речь шла о том, что не нравится на вкус МОЛОЧНАЯ мастика, поэтому добавляем туда молотые орехи....., но не сорт орехов, не пропорции, не как именно мы это делаем не указывалось и даже где я это прочитала я не помню (((

Тамошняя, ну если плясать от марципана и консистенции орехов, то это должна быть миндальная мука (то есть очень мелко смолотый миндаль... естественно без шкурки), ну а пропорции на первый раз я бы грамм 50 добавила...

Добрый день! У меня вопрос, учусь общаться с мастикой, пробовала и понравилась молочная, но нужна чисто белая, поэтому решилась сделать сама. Из конфет получилась не белая (так как белых не нашла) и еще ужасная на вкус, вот рецепт по которому делала с использованием инвертного сиропа , все вроде хорошо, но она как зефир и крошится, слепить или раскатать её не получится, как быть?))))

.... как быть?))))

GnomKa, привет!! Как быть? Пробовать еще раз, и может быть даже не один раз!! Ведь у девочки, ссылку которой ты дала, все получилось! Если тебя устраивает цвет, вкус - то пробуй дальше. Почувствуешь эту мастику, найдешь какие то свои нюансы и просто приспособишься к ней.
У меня к сожалению ответа на твой вопрос нет, так как ни разу не делала сама маршмелоу, хотя рецепт и у нас на форуме есть.

Спасибо большое буду пробовать, есть мнение, что просто перебор с сахарной пудрой еще раз спасибо

... есть мнение, что просто перебор с сахарной пудрой еще раз спасибо

Ну вот уже первый нюансик появился!!

Ой Хаска, весь день сегодня мучаю свою мастику. я её и так, и сяк. и готовыми маршмелоу разбавляла (его теперь много ), и масло сливочное, и растительное, и грела, ну в общем, в некоторых случаях она становилась эластичнее, но все равно ломкая, тонких лепестков не хочет держать.
Буду учиться и пытаться, запас большой

так я поняла, что мастика замешена сегодня? Тогда она сегодня ничего держать не будет. Тем более, если в нее уже и масло добавлено. Для лепки ее надо использовать на следующий день.

Да нет вчера еще замешана, оставлена на ночь, сегодня весь день отрывают от этого огромного куска мастики небольшие куски и пытаюсь найти чего не хватает ей, может мне чего не хватает, хотя с молочной все было хорошо

chiran-n А напиши для тех кто в танке еще раз рецепт ШМ
а) которая для цветов, все в граммах
б) ШМ для обтяжки в гр.
в) ШМ для фигурок !

Я делала лилию из ШМ, сохла небыстро а когда подсохла, я ее собрала (делала на проволке), перевернула и поставила на тарелку, дожидаться своей очереди на торт, а она у меня сломалась... ну не совсем, а кончики лепестков! Спасибо

ОТВЕТ

Рецепт шоккомастики у меня один - я замешиваю большую кастрюлю сразу, писала выше. Вымешиваю всю одинаково, а уже непосредственно, беря кусочки для разных целей, дополнительно подмешиваю крахмал.
Для фигурок и цветов обязательно отлеживается несколько дней. И подмешиваю крахмал.

В граммах написать невозможно - каждый раз мастика берет разное количество пудры. Чем больше красителя, тем больше потребуется пудры-крахмала.
Лилии и подобные большие цветы из ШМ не делаю.
Или подмешиваю в нее мастику Иринки-сахаринки (она прочнее при высыхании)

Девочки всем привет!
Я совсем еще новичек в тортах. Извиняюсь сразу, если не досмотрела и такой рецепт уже есть. Как-то дома ничего не было, кроме какао и сгущенки и так у меня получилась какао-мастика)
Делается очень просто:
 какао-порошок и сгушеное молоко.
Я делала все на глаз, насыпала в миску какао и туда-же лила сгущенку, потом перемешивала ложкой и домешивала руками до нужной консистенции. Мастика получается очень пластичная, хорошо раскатывается и не рвется, и что самое хорошее фигурки держат форму и не плывут. Я лепила ежу колючки, и ни одна колючка не деформировалась, кроме того они легко наклеились на спину ежу обычной водой и впоследствии не отвалились. Если много и она крошится, можно разбавить сгушенкой. На вкус кстати на трюфели похожа, не приторная, очень вкусная, горьковато-сладкая такая. Муж все остатки съел))
А вот ежик с грибочком! Это мой третий в жизни торт с мастикой. Голова у него такая в морщинах получилась, потому что бисквита на голову не хватило, пришлось наматывать мастику прямо на зефир.

Девочки! Вот ссылка на видео. Тут и рецепт шоколадной массы для цветов и рецепт карамели, и рецепт пастилажа для цветов. Я не знала куда добавить и как правильно это сделать, поэтому сюда скинула ссылку на видео. Мне эта передача очень понравилась. Правда у меня пастилаж в этот раз очень быстро высыхал. очень жарко было. даже под плёнкой раскатывала, но потом лепесток не могла сделать быстро трескалась. А первый раз делала, очень понравилось. видимо было не так жарко.

Огромное СПАСИБО Александру Селезнёву за такую познавательную программу и рецепты!!!

youtube.com...

Гампасту делаю сама : 1 большой яичный белок, 2 мерные чашки (250мл) сахарной пудры, 3 ч. л. порошка Tylose (СМС). Раскатывается действительно тонко и сами изделия не такие хрупкие.

Кто нибудь пробовал рецепт этой пасты?

Девченки, промучалась я 2 дня с черной мастикой, и росийской, и атековской краской красила, смешивала цвета, пробовала активированый уголь, выходит цвет грязи и все тут, торт на понедельник, заказать не успевю черную через инет, думала уже сверху покрашу и скажу что берется краска по другому никак. Сейчас случайно увидела рецептик D@ynek@ «из того что было», какао + сгущенка + я добавила синий краситель, сделала пробный вариант: мягкая, к рукам и к столу не липнет, раскатывается тонко, не трескается, оч. пластичная, а цвет ЧЕРНЫЙ-ЧЕРНЫЙ. Сейчас делаю последний эксперимент: положила в холодильник (посмотрю как себя поведет).

D@ynek@ спасибо тебе большое, что называется не дала мордой в... торт упасть.

На след. день достала, размяла и.
На 370 гр мастики у меня ушло 250 гр сгущенки и 110 - 120 гр какао.

Никак не могу понять почему мастика называется «мармышковая»? Если не ошибаюсь, мармышка применяется в качестве приманки для рыбы?

Никак не могу понять почему мастика называется «мармышковая»? Если не ошибаюсь, мармышка применяется в качестве приманки для рыбы?

Оля, ну ты хоть понимаешь что это такое. Я же, когда три года назад первый раз прочитала это на страницах другого форума, то думала, что это наверное за рубежом такое есть, а у нас в России где же такое достать? Потом долго не могла понять, что маршмелоу и мармышки-это одно и тоже. А потом началось Мастика - ММ, МШ, МЖ....
Так что прими к сведению, запоминай и... присоединяйся к нашему коллективу!!

ЭЛАСТИЧНАЯ САХАРНАЯ МАСТИКА


Эластичная сахарная мастика для украшения тортов, выполненная по этому рецепту, используется для покрытия основания тортов из бисквитов круглой или прямоугольной формы.

Ингредиенты для эластичной сахарной мастики (на 1200 г готовой мастики)
Вода 80 мл
Желатин 7 г
Глюкоза (продается в аптеках) – 2 ст. ложки
Мягкий маргарин – 1 ст. ложка
Сахарная пудра 1 кг

Технология приготовление сахарной мастики
Залить желатин водой и оставить на 40 минут для набухания.

Нагреть желатин на водяной бане, когда растворится, добавить к желатину маргарин и глюкозу.
Все хорошо перемешать.

Перелить в другую емкость и оставить охлаждаться.

Добавить немного сахарной пудры в охлажденную массу, начать перемешивание, и продолжать добавлять понемногу сахарную пудру.

Когда масса станет достаточно густой, чтобы ее можно было вымешивать. Выложить на разделочный стол. Предварительно, на разделочном столе насыпать горку из сахарной пудры, в центре горки сделать углубление, в которое и выложить мастику.

Вымешивать мастику в сахарной пудре до тех пор, пока она не приобретет эластичную консистенцию.
Подготовить сахарную эластичную мастику можно заранее, она хорошо сохраняется в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах.

Рома, скажите пожалуйста, сколько %ная должна быть глюкоза? она ведь может быть и 5%, и 40%.

Оля, ну ты хоть понимаешь что это такое. Я же, когда три года назад первый раз прочитала это на страницах другого форума, то думала, что это наверное за рубежом такое есть, а у нас в России где же такое достать? Потом долго не могла понять, что маршмелоу и мармышки-это одно и тоже. А потом началось Мастика - ММ, МШ, МЖ....
Так что прими к сведению, запоминай и... присоединяйся к нашему коллективу!!

Ой спасибо! С превеликим удовольствием! Так какую мне на «Денежный мешок» мастику делать? Какая из них проще и лучше подойдёт?

На мешок скорее всего подойдет или из маршмелоу, или из маршмелоу с шоколадной глазурью. Я предпочитаю та что с шоколадной глазурью. Знаю девочки делают молочную и то же довольны. У меня с молочной не сложилось как то. Знаю у тебя времени не так много для экспериментов, так что смотри какие продукты есть в доме, на то и ориентируйся.

Понятно. А как тонко и чем лучше раскатывать мастику? Обязательно силиконовую скалку надо, или берёзовая сойдёт? А как делать верёвочку? Просто как из пластилина колбаску раскатывать? Или ещё какие секреты есть? В качестве красителей свекольный сок и куркума подойдут? Или обязательно покупные нужны?

Якрасивая, для веревочки можно раскатать тоненькую колбаску ручками, потом линейкой подравнять. Сложить вдвое и перекрутить их.
Скалкой можно и простой деревянной раскатывать. Конечно к силиконовой скалке мастика липнет меньше. Ну ничего, чуть припудри сверху мастику и саму скалку так же припудри и раскатывай.
А зачем тебе красители в торте с мешком? Там нужен только какао или шоколад.
Свекольный сок использовать можно, но он не дает насыщенный цвет. Его нужно лить. чтобы получился сколько нибудь цветная мастика. А от жидкости мастика становится хуже качеством. Куркума на сколько помню из обсуждений девочек имеет привкус.
У нас есть тема «Натуральные красители» Там девочки делятся чем можно заменить красители. Посмотри может еще что для себя подчеркнешь.

Lisss's , а можно в личку рецепт с патокой:), а то пришла себе сохранить, а рецепта уже нет
 у меня есть такой рецепт шокомастики без патоки: 100гр темного шоколада + 2столовых ложки меда растопить на водяной бане, переложить в пакет и в холодильник на час, потом достать и разминать (будет твердо сначала),
я такой мастикой только укрывала однажды торт

Задалась целью сделать что-то оригинальнее, чем просто кекс. Полный ноль в этом направлении. Читаю. Скажите, чтобы накрыть торт этой мастикой тоже надо кремом масленым промазать основу? Или чем еще можно?

Сделала немного ее - получилось. На днях буду торт делать маме

Девочки не знаю куда вопрос мой записать, что такое смс в мастику добавлять
Loren описывала как украшала торт, а я новичок и терминов не знаю.

Мара55, посмотри вот эту тему.

Хасочка-Людмила, огромное спасибо за помощь.

Доброе утро! Даю отчет. Делала по рецепту Marincha
шокомастику без патоки: 100гр темного шоколада + 2столовых ложки меда растопить на водяной бане, переложить в пакет и в холодильник на час, потом достать и разминать (будет твердо сначала), розы лепить в перчатках или раскатывать листочки между пакетами, чтоб не таяла сильно. Все получилось. Делала розы за один день до выпечки торта. Иначе в один день сильно много времени затрачивается. Понравилось. Такие украшения обычно к дню рождения необходимы, поэтому меня устроило то что не надо закупать какие-то дополнительные инградиенты - все под рукой: шоколад, мед. Спасибо за рецепт и коментарии, без объяснений вряд ли смогла бы вылепить цветы. Выкладываю фото моего торта

Девочки, поделитесь пожалуйста хорошим рецептом шокомастики белой

И еще, я тут пыталась растопить белую шоколадку Россия... получилась только каша и она совсем не хотела растапливаться - так и плюнула, с тумным шоколадом таких проблем нет, а вот с белым никак - может и подскажете в чем дело, может по особенному его топят?

Алена, чисто белой мастики с добавлением шоколадной глазури (шоколада) не может быть. У нее обязательно будет молочный оттенок. Более белая будет мастика только из одного маршмелоу, без добавления глазури.
Белый шоколад действительно топится хуже, чем обычный шоколад. Ни какой особенности при его растапливании нет. Просто нужно брать разный и подбирать тот который топится. Если в продаже есть белая глазурь, то лучше брать ее.

Привет, девочки, не знаю, сюда ли писать, недавно наткнулась на рецепт мастики желатиновой от Александра Селезнева, очень понравился рецепт, мастика пластичная, не крошится. Единственое, сах пудры надо гораздо больше, чем в рецепте. Вот рецепт:
Желатиновая мастика от Селезнева

2 стакана сахарной пудры
2 ст. л. крахмала
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. желатина замоченного в воде (соотношение желатина к воде 1:5)
Приготовление мастики от Селезнева:
Пудру и крахмал просеять, добавить туда сок лимона и растопленный на водяной бане желатин. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник на 30 минут. Через полчаса можно приступать к работе.

К этой мастике можно добавить кусочек обычной мастики из маршмеллоу и мастика станет сохнуть медленнее, что позволяет работать дольше.

Девочки у нас такого рецепта не нашла, кто нибудь знает как она? Вот рецепт и ссылка:

«Итак, моя любимая тема — это мастичные тортики, сегодня я расскажу в чем разница между мастикой для цветов и мастикой для покрытия торта. Я расскажу вам, как приготовить мастику-основу, которая позволяет быстро изменять ее и получать ту мастику, которая нам необходима сегодня. Если вы поймете эту разницу, то вы легко приготовите нужную вам мастику. Храниться такая мастика может достаточно долго, месяц и более, в зависимости от герметичности упаковки. Кто покупал мастику производственную, тот знает, что она продается в пластиковых ведерках, так вот это самая лучшая герметичная упаковка для нее, но можно использовать и пакет, помня о его герметизации.
Продукты для мастики — выход 1.2 кг:

 Сахарная пудра — 800 грамм (около 20 ст. л. с горкой)
 Крахмал кукурузный — 200 грамм (6-7 ст. л. с горкой)
 Глюкоза — 100 грамм (замена 100 грамм мед цветочный светлый)
 Желатин гранулированный — 15 грамм (3 ч. л. с горкой)
 Вода 150 мл
 Сгущенка ГОСТ — 2 ст. ложки
 Растительное масло — 2 ст. ложки (замена глицерин или кокосовое масло)
 Лимонная кислота, ваниль, соль — по щепотке
 Водка — 1 ст. ложка

Способ приготовления мастики-основы:

 Приготовьте желатин — добавьте к сухому ГРАНУЛЛИРОВАННОМУ желатину 150 мл воды и оставьте его пока не набухнет, минут на 20-30.
 Возьмите глубокую чашу, в которой вы будете готовить мастику, положите туда мед и разогрейте не много в микроволновке, секунд 10 на полной мощности.
 Из готового, уже набухшего, желатина сливаем лишнюю жидкость, после чего останется его 70-80 грамм, почти в 2 раза меньше, чем мы заливали жидкости (150 мл)
 Размешайте его хорошенько в чашке и тоже ставим секунд на 10 в микроволновку, он тоже станет теплым, как и мед.
 Соединяем теплый мед с теплым желатином,
 Добавляем растительное масло, сгущенное молоко, кислоту лимонную, соль и ванилин — все хорошенько перемешиваем до однородного состояния.
 Теперь начинаем постепенно добавлять сахарную пудру и крахмал.
 Добавляйте поочередно, обязательно пропуская и крахмал, и сахарную пудру через сито!!! Это очень важно иначе результат может не оправдать ваши ожидания.
 Пудры в этой мастике будет гораздо больше, чем крахмала.
 Мастика будет очень пластичной, но...
 Для этого, после каждого добавления сахарной пудры или крахмала, очень тщательно вымешиваем, каждый раз собирая со стенок все остатки пудры и растирая ее хорошенько ложкой.
 Вымешиваем ложкой до тех пор, пока не станет сложно месить ложкой.
 Тогда подсыпаем на силиконовый коврик крахмал и продолжаем вымешивать руками.
 Не стоит увлекаться крахмалом, соблюдайте пропорции, данные в рецептуре, т. к. это будет наша основа мастичная из которой, при добавлении в дальнейшем еще крахмала, мы получим мастику для лепки цветов для мастичных тортов.
 Правила очень простые — при необходимости изготовить цветы из такой мастики, мы увеличиваем крахмал, который добавляем уже при вымешивании руками.
 Мастика с крахмалом высыхает быстрее — помните об этом.
 Для обтяжки тортов или драпировки, в момент вымешивания, мы добавляем больше сахарной пудры.
 Можете сразу поделить ее на несколько частей и убрать в разные пакеты для хранения.
 Так же, если вместо меда или глюкозы, вы добавите глюкозный сироп, то мастика будет еще более эластичной, чем эта.
 А замена на кокосовое масло сделает мастику более белоснежной.
 Раскатывают домашнюю мастику чуть толще, но не более, чем 4 мм, производственную мастику на 3 мм.
 Вот еще один рецепт, который вы можете использовать в своей работе — это очень пластичная и вкусная мастика.
 Хранить ее необходимо при комнатной температуре, в сухом помещении. Если в помещении большая влажность, мастика будет не слушаться и испортиться.
 Забыла сказать про водку — она добавляется практически в самом конце, чаще всего она служит, как дополнительной жидкостью, когда вымешивать сложно, добавьте водку, чтобы разбавить сильно густую мастику или прогрейте ее в микроволновке не много.

Практически все ингредиенты, вы можете купить в нашем магазине ИДЕЯМЕНЮ.

Перейдите по указанной ссылке и выбирайте все, что вашей душе угодно».

http://.ru/recept-mastiki-dlya-cvetov-kapkejkov-cupcake-drapirovki-uchimsya-gоtоvit-mastichnuyu-osnovu/

merilena, вчера пробовала мастику по твоей ссылке. В общем понравилась, да к тому же оказалась белоснежной, но на мой вкус- крахмал достаточно сильно ощущается. Побоялась покрывать ею весь торт и сделала это на небольшом участке- эксперимент удался. НО, делала 1/2 порции и сочла, что мне может не хватить и решила добавить 150 гр. покупной... Всё было просто прекрасно (всю ночь с мужем к холодильнику ходили- любовались!). Утром принялась украшать, достала из холодильника и через пол часа она..... БЕЗУМНО СИЛЬНО вспотела да так, что на ней ничего не хотело держаться- сползало вниз Опять в холод и все ОК из него- моментом мокнет. Перед отдачей сушила феном- помогло, но не на долго (пока довезла- снова стал мокрым) Думаю, что причина добавлении покупной (150 гр+ 550гр).

SOS SOS SOS

Гампасту делаю сама : 1 большой яичный белок, 2 мерные чашки (250мл) сахарной пудры, 3 ч. л. порошка Tylose (СМС).
Подробнее: hlebopechka.ru...

Кто делал этот рецепт??? Или есть другой? срочно надо (цветочная не успевает по почте прийти) Выручайте!!! Нужна цветочная, для тонкого раскатывания! Из всякой химии только СМС

Дарьюшка, нет такой рецепт не делала. Посмотри вот этот.
hlebopechka.ru...
Или просто желатиновую.
Самый простой рецепт.
hlebopechka.ru...

Гампасту делаю сама : 1 большой яичный белок, 2 мерные чашки (250мл) сахарной пудры, 3 ч. л. порошка Tylose (СМС). Раскатывается действительно тонко и сами изделия не такие хрупкие.

Лалита, подскажите пожалуйста, какой срок хранения такой Гампасты?

Девченки, перечитала форум про эластичный айсинг, так там девочки научились делать его сами, вычитав состав покупного. И всё получилось. Так может и здесь мы попробуем сделать МОДЕЛПАСТУ или ШОКОПЛАСТ сами. У меня опыта ещё очень мало, но вот состав МОДЕЛПАСТЫ: Сахар, глюкозный сироп, какао-масло (25%), картофельно/крахмальная мука, пшеничный крахмал. ШОКОПЛАСТ: белый шоколад (32/34), сахарная пудра, глюкозный сироп, какао-масло, негидрогенизированный растительный жир, картофельный крахмал, сухая молочная сыворотка, молоко сухое обезжиренное, эмульгатор соевый лецитин, ароматизатор идентичный натуральному Ванилин. Чем можно заменить какао-масто? Кондитерским жиром? А пшеничный крахмал надо покупать отдельно. Но говорят моделпаста идеальна для лепки фигурок, но она бесвкусна, а шокопласт как шоколад.

Доброй ночи, тортоделам!
Читаю ваш сайт не один год... и привело меня это в реалиах нашей жизни к тому, что бухгалтер, т. е. цифроед, стал кондитером... и в этом заслуга вашего форума...
Но зарегилась я не только для того, чтоб сказать об этом...
ИНТРИГА..
девочки, оказывается каксимегабраза (простите за шутку. ) короче КМЦ, СМС есть все таки у каждой хозяюшки под рукой....
И пусть меня задушат хозяева кондитерских интернет магазинов, и расцелуют хозяюшки аптек и тортоделлочки... короче- это ПЕКТУСИН.... 1 таблетка содержит 12 г. КМЦ
А эвкалипт и ментол придают мастике как раз тот оттенок, который ей не хватает - прохлада и свежесть,..

нуська, да ладно??? Серьезно? Вот это открытие! А пектусин бывает в таблетках? Я только про капли знаю И как пектусин в таблетках использовать? Растолочь?
Пы. Сы. Погуглила. И в самом деле это так )))