Пасанда из цветной капусты

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Кухня: индийская

Ингредиенты

Капуста цветная

1 кочан (620г)

Свежий имбирь кусочек

2-3 см

Куркума

0,5 ч. л.

Лук репчатый

2 шт.

Чеснок

2 зубчика

Чили в хлопьях

1 щепотка

Кумин молотый

1/3 ч. л.

Гарам масала

1 ч. л.

Натуральный йогурт

110 г

Сливки (10% жирности)

230 мл

Порошок сухого манго

1 ч. л.

Изюм

1 горсть

Миндаль для посыпки

Растительное масло для жарки

Способ приготовления

Пасанда – блюдо популярное в Индии и Пакистане. На урду «пасанда» означает «избранный», и предполагает, что блюдо должно готовиться из самых лучших продуктов. Обычно оно представляет собой неострое карри из мяса барашка, предварительно маринованного в йогурте или соусе.
В наше время на Севере Индии пасанду готовят не только из мяса, но и из овощей.
Кочан капусты разобрать на соцветия, сбрызнуть растительным маслом, перемешать и запекать до полуготовности. Я сделала это в микроволновке в режиме СВЧ+гриль - три раза по 3 минуты с перемешиванием.
Лук порезать кубиками, чеснок и имбирь тонкой соломкой. Положить все в сковороду с небольшим количеством растительного масла, добавить чили, кумин, куркуму, гарам масалу и жарить на небольшом огне 5-7 минут, помешивая. Затем, не снижая нагрева, аккуратно добавить сливки и тщательно перемешать. Йогурт растереть до однородности, вмешать в него пару другую ложек горячей сливочной смеси, потом все вылить в сковороду. Далее, интенсивно помешивая, добавить порошок манго. Дать соусу немного покипеть.
Выложить в сковороду с соусом подготовленную капусту, посолить. Тушить все до готовности капусты - степень ее готовности определяйте на свой вкус.
В последний момент добавьте промытый изюм и слегка прогрейте все вместе.
Подавать можно горячим с белым рисом, посыпав лепестками миндаля.
В холодном виде капустка тоже будет очень вкусной. К ней хорошо подойдет зелень петрушки или кинзы.

Порций: 4-6 порций

Примечание

Изюм вещь не принципиальная. Его можно заменить мягким черносливом. А вот совсем игнорировать не стоит, он придает контрастный акцент острому блюду.

Идею приготовить пасанду из цветной капусты я нашла в блоге Ольги Баклановой. Но сделала ее, как водится, по-своему. В исходном рецепте предлагается использовать 300 мл йогурта и 300 мл сливок 33% жирности.

Про порошок сухого манго я писала здесь.