Индийская кухня
Ингредиенты
- Крупные сладкие перцы, без семян – 2 шт. (≈ 400 г)
- Средние луковицы, очищенные – 2 шт. (≈ 250 г)
- Хлопья красного перца чили – 5 мл (≈ 1,5 г)
- Гималайская розовая соль – 5 мл (регулируйте по вкусу)
- Порошок куркумы – 2,5 мл (≈ 1 г)
- Гарам масала – 2,5 мл (≈ 1 г)
- Кашмирский красный перец – 5 мл (≈ 2 г)
- Жареный арахис, крупно рубленный – 30 мл (≈ 20 г)
- Свежевыжатый лимонный сок – 22,5 мл
- Нейтральное растительное масло – 50 мл
- Чеснок, мелко рубленный – 2 зубчика
- Зелёный чили, нарезанный тонкими полосками – 2 шт.
- Листья карри – 10–12 шт.
- Семена кумина (зиры) – 5 мл (≈ 2 г)
- Кунжут – 7,5 мл (≈ 5 г)
- Натуральный йогурт, взбитый до однородности – 375 мл
- Свежая кинза, рубленая – 1 крупный пучок (немного оставить для украшения)
Способ приготовления
- Нарежьте очищенные сладкие перцы тонкими полосками. Лук разрежьте полукольцами такой же толщины.
- Переложите перец и лук в миску. Добавьте хлопья чили, соль, куркуму, гарам масалу, кашмирский перец, рубленый арахис и лимонный сок. Перемешайте, чтобы каждая полоска покрылась специями.
- Разогрейте масло в тяжёлой сковороде или воке на среднем огне. Добавьте чеснок, зелёный чили, листья карри, семена кумина и кунжут. Жарьте, помешивая, около 1 минуты, пока специи не издадут ореховый аромат.
- Добавьте приправленную смесь перца и лука. Хорошо перемешайте и готовьте 4–5 минут на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, но сохранят лёгкую хрусткость.
- Выключите огонь и дайте содержимому остыть 2–3 минуты, чтобы йогурт не свернулся.
- Влейте взбитый йогурт и аккуратно вмешайте. В конце посыпьте рубленой кинзой.
- Переложите блюдо на сервировочную тарелку, посыпьте оставшейся кинзой и подавайте тёплым с горячими чапати или паратхой.
Советы по приготовлению
- Для более насыщенного вкуса замените 50 мл масла на 20 мл масла и 30 г гхи.
- Если нет кашмирского перца, смешайте 3 мл паприки с 2 мл молотого острого перца: получите цвет и лёгкую остроту.
- Чугунная сковорода предотвращает тушение овощей и позволяет им слегка обуглиться, придавая дымный оттенок.
- Перед добавлением йогурта дайте сковороде чуть остыть; даже 90 °C могут свернуть молочный продукт.
- Остатки хранятся в холодильнике 48 часов. Разогревайте осторожно, не выше 80 °C, чтобы йогурт не расслоился.
- Подавайте как гарнир к жареному мясу или поливайте им отварной рис для быстрого вегетарианского блюда.
