Перец пикильо (Piquillo) – жемчужина испанской кухни – представляет собой уникальный сорт чили со сладким вкусом и минимальной остротой. Эти яркие красные перцы длиной около 7 см – кулинарное наслаждение, известное своим богатым вкусом и универсальностью. В этом подробном руководстве мы познакомимся с удивительным миром перца пикильо, начиная с его происхождения в Северной Испании и заканчивая его разнообразным использованием на кухне.
Перец пикильо, разновидность перца чили Capsicum annuum, традиционно выращивается в районе города Лодоса на севере Испании. Название «пикильо» происходит от испанского термина, означающего «маленький клюв», что связано с их уникальной формой, сужающейся к острию и напоминающей птичий клюв.
В мире перцев чили степень жара является определяющей характеристикой. Однако перец пикильо отличается практически полным отсутствием жара. Обычно его уровень составляет от 500 до 1000 единиц тепла Сковилла (SHU), что делает его исключительно мягким. В перспективе даже самый острый перец пикильо в пять раз мягче самого мягкого халапеньо, что делает его более похожими на сладкий болгарский перец.
Перец пикильо ценится за сочную сладость, тонкий дымный аромат и легкую терпкую нотку. Обладая более толстыми стенками, как у болгарского перца, они восхитительно хрустят при употреблении в сыром виде. Обжаривание перца усиливает его вкус, а консервирование часто производится в масле или собственном соку.
Перец пикильо невероятно универсален в кулинарии. Их можно мариновать, фаршировать, запекать или жарить. Благодаря своему размеру и структуре они идеально подходят для приготовления фаршированных перцев, их можно использовать в супах и соусах. Этот перец становится по-настоящему ярким, когда его обжаривают на огне, что придает ему восхитительный вкус.
Если вы хотите вырастить свой собственный перец Пикильо, вы можете легко найти семена в Интернете. Существуют различные ресурсы и интернет-магазины, где можно приобрести семена перца Пикильо. Выращивание этого перца в домашних условиях может стать полезным занятием, позволяющим наслаждаться его уникальным вкусом в своих кулинарных творениях.
Его можно использовать вместо болгарского перца в самых разных блюдах – от «Святой троицы» по-каджунски до рецептов софрито. Его яркий цвет добавит солнечного света в ваши рецепты, а вкус поднимет ваши блюда на новый уровень.
Перец пикильо – это кулинарное сокровище с уникальным вкусовым профилем и многочисленными кулинарными возможностями. Неважно, будете ли вы есть его в простом салате, фаршировать им аппетитные ингредиенты или использовать в качестве ароматного дополнения к любимым блюдам, – перец пикильо обязательно улучшит ваш кулинарный вкус. Так почему бы не включить эти восхитительные перцы в свой следующий обед и не почувствовать вкус Испании в каждом кусочке?
Происхождение перца пикильо
Перец пикильо, разновидность перца чили Capsicum annuum, традиционно выращивается в районе города Лодоса на севере Испании. Название «пикильо» происходит от испанского термина, означающего «маленький клюв», что связано с их уникальной формой, сужающейся к острию и напоминающей птичий клюв.
Степень жгучести
В мире перцев чили степень жара является определяющей характеристикой. Однако перец пикильо отличается практически полным отсутствием жара. Обычно его уровень составляет от 500 до 1000 единиц тепла Сковилла (SHU), что делает его исключительно мягким. В перспективе даже самый острый перец пикильо в пять раз мягче самого мягкого халапеньо, что делает его более похожими на сладкий болгарский перец.
Вкусовой профиль
Перец пикильо ценится за сочную сладость, тонкий дымный аромат и легкую терпкую нотку. Обладая более толстыми стенками, как у болгарского перца, они восхитительно хрустят при употреблении в сыром виде. Обжаривание перца усиливает его вкус, а консервирование часто производится в масле или собственном соку.
Приготовление блюд с перцем пикильо
Перец пикильо невероятно универсален в кулинарии. Их можно мариновать, фаршировать, запекать или жарить. Благодаря своему размеру и структуре они идеально подходят для приготовления фаршированных перцев, их можно использовать в супах и соусах. Этот перец становится по-настоящему ярким, когда его обжаривают на огне, что придает ему восхитительный вкус.
Где найти семена перца пикильо
Если вы хотите вырастить свой собственный перец Пикильо, вы можете легко найти семена в Интернете. Существуют различные ресурсы и интернет-магазины, где можно приобрести семена перца Пикильо. Выращивание этого перца в домашних условиях может стать полезным занятием, позволяющим наслаждаться его уникальным вкусом в своих кулинарных творениях.
Его можно использовать вместо болгарского перца в самых разных блюдах – от «Святой троицы» по-каджунски до рецептов софрито. Его яркий цвет добавит солнечного света в ваши рецепты, а вкус поднимет ваши блюда на новый уровень.
Девять интересных фактов о перце пикильо
- Органический ручной сбор: Перец пикильо собирается и обрабатывается исключительно вручную в соответствии с органическим подходом. При мытье, обжаривании и очистке от кожуры не используются химикаты.
- Разнообразная спелость: Хотя перец Пикильо известен своим ярким красным цветом, его также собирают на разных стадиях спелости, причем зеленый перец Пикильо обладает более острым и менее сладким вкусом.
- Сладкий и дымный вкус: Перец пикильо обладает уникальным сладковато-дымным вкусом, что объясняется процессом его обжаривания на открытом огне.
- Богат питательными веществами: Этот перец не только вкусен, но и богат пищевыми волокнами и основными витаминами, включая A, B, C и E. По содержанию витамина C он может сравниться с цитрусовыми, а по содержанию бета-каротина – с морковью.
- Выработка мелатонина: Перец пикильо положительно влияет на качество сна благодаря своему неврологическому и психологическому воздействию, которое способствует выработке гормона сна – мелатонина.
- Активация ферментов: Перец содержит коэнзимы, активизирующие более 100 различных ферментов, что способствует его полезным свойствам.
- Универсален в испанской кухне: Перец пикильо широко используется в испанской кухне, особенно в таких блюдах, как тапас, где он фаршируется различными ингредиентами, такими как крабы, нут, сыр и рис.
Заключение
Перец пикильо – это кулинарное сокровище с уникальным вкусовым профилем и многочисленными кулинарными возможностями. Неважно, будете ли вы есть его в простом салате, фаршировать им аппетитные ингредиенты или использовать в качестве ароматного дополнения к любимым блюдам, – перец пикильо обязательно улучшит ваш кулинарный вкус. Так почему бы не включить эти восхитительные перцы в свой следующий обед и не почувствовать вкус Испании в каждом кусочке?
Кайенский перец
Самбал
Джем из перца чили с антоновкой
Алу Кима (картофель с мясным фаршем) / Aloo Keema
