Флейты Ганашо (духовка)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: французская

Ингредиенты

Опара:

Вода комнатной тем-ры

125г.

Дрожжи свежие (сухие)

3г. (1г.)

Мука пшеничная

110г.

Тесто:

Опара

Вода комнатной тем-ры

145г.

Дрожжи свежие (сухие)

6г. (2г.)

Мука пшеничная

285г.

Мука кукурузная

25г.

Соль

10г.

Способ приготовления

 Приготовить опару. Дрожжи растворить в воде (сухие смешать с мукой), добавить муку и перемешать до однородности. Тесто должно получиться консистенции как на густые оладьи. Прикрыть миску пленкой и дать опаре постоять при комнатной температуре 8-10 часов.
  Для теста в ведро хлебопечки вылить опару, добавить воду. Включить замес любой программы на 1-2 минуты для получения однородного состояния.
  Смешать оба вида муки, руками втереть свежие дрожжи (сухие просто перемешать с мукой). Высыпать в ведро хлебопечки. Добавить соль.
  Режим тесто. Колобок эластичный, мягкий. После замеса тесто оставить на 10 минут, далее хлебопечку отключить, тесто достать, сформировать шар, уложить в емкость (без масла), накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 2 часа.
  Далее тесто обмять, разделить на 3 равные части, сформировать шарики (при необходимости подпылить стол мукой) и оставить на 15 минут.
  Далее из каждого куска сформировать багет. Технику формирования можно посмотреть здесь:
  #
  Сделать из пергаментной бумаги для выпечки куше, выложить на эту бамагу тесто, посыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на 1.5ч. при комнатной тем-ре.
  Я для куше использовала 2 рулона бумаги для выпечки (по краям)+лист бумаги между ними:
 

  Духовку разогреть до 230С.
  Сделать надрезы на багетах от одного края к другому - это фирменный стиль этих флейт. Поскольку тесто довольно влажное, можно лезвие бритвы или ножа смочить в воде или растительном масле, чтобы надрез был ровный. Глубина надреза около 1 см.
  Автор советует выпекать с паром 15-20 минут до красивого золотисто-коричневого цвета. У меня нет технической возможности сделать пар, поэтому я пеку без него. Я перед выпечкой просто сбрызнула багеты водой.
  Вынуть из духовки, дать остыть на решетке.
 

 

  Я вот удивляюсь, как из муки-дрожжей-воды получается не хлеб, а именно багет!!!  Неземной вкус!!! Даже не могу комментировать – слов нет, одни восклицания!!!  
  зы. отдельно хочу сказать про куше. Таким способом расстойки пользовалась первый раз, в связи с тем, что моя багетница не влазеет в дачную духовку. Багеты получились ровненькие!!! НО во время выпечки края багетов прилипли к бумаге и оставались светлыми. Где-то за 10 минут до окнчания выпечки я полностью удалила бумагу и оставила багет на противне для зарумянивания.

Примечание

Рецепт из книги Local Breads, Daniel Leader. Багеты получаются с хрустящей пупырчатой корочкой и очень пористые внутри, но в то же время не совсем пустые. Они не очень трудоемкие, зато долгий подход теста позволяет развиться тесту лучше и приобрести более сложный запах и вкус. Рецепт разработан Лидером по мотивм знаменитого парижского багета "la flute gana" придуманного Bernard Ganachaud. Оригинал можно купить в Париже по адресу 226 rue des Pyrenees.
( ). Автору огромное спасибо!!!

Omela
Оксана прекрасные багеты!! Я на них тоже засматривалась, но потом все-таки остановилась на бертинетовских заквасочных. Это просто чудо какое-то, как из всех этих компонентов получается такая красота...

Омела, классные багеты!!! Фото тоже замечательные! Эт тебе У меня нет кукурузной муки, как ты думаешь, очень изменит вкус, да и вообще рецепт, если брать одну пшеничную муку?

Ой, девочки, спасибо огромное за похвалюшки!!!

Это просто чудо какое-то, как из всех этих компонентов получается такая красота...

Василиса, и я про тож!!! действительно чудо!!!

Ксения, когда смотришь на эти багеты, в душе звучит музыка!

Ирина, и с Вами согласна!! Прям петь и танцевать хочется!!!  Так мне настроение подняли сегодня!!!

Ты такая умница!!!

Ганя, Ой, махайте на меня, махайте хвалите меня, хвалите!!!

У меня нет кукурузной муки, как ты думаешь, очень изменит вкус, да и вообще рецепт, если брать одну пшеничную муку?

Татьяна, можно заменить семолиной (мука из твердых сортов пшеницы), но не манкой... или исключить вообще. Думаю, на вкусе не сильно отразится!!

И когда ты всё успеваешь?

Тань, у меня встречный вопрос: когда они успевают все это есть!!!

когда они успевают все это есть!!!

Омелочка, это ведь в радость, когда едят!!! Вот у меня так и есть не кому стало. Раз в неделю, ну иногда два и все...

У-у! Я вся в расстройстве - у меня ХБ нет... А я уже продукты отмерила. А теперь вот читаю... ХБ. Это приговор, да?

ХБ. Это приговор, да?

ХБ - это ХП?? В смысле хлебопечка??? Нет - не приговор.. месить можно комбайном 9 минут на средней скорости, или руками 12 минут.

Ксюша! Не красавцы, канешна, но очень вкусные! Один остался, сиротка!




И не флейты, а фаготы скорее. Делала в багетнице (покупала у Лили) на два батона.
Резала керамическим ножом довольно глубоко, сантиметра на 1,5. Но шрамика почти не видно - расперло их в духовке




Сын сказал: «Супер!!!»

Лена, красавцы!!! Шрамика и не должно оставатся!! Раз расперло - значит хорошо подошли!!! И мякиш видно, что дырявчетый, и корочка хрустящая!!! Сына цемаем!!!

Попробую их и я тоже... У меня вопросик, когда делать надрезы в конце расстойки, или перед?

Оля, надрезы делаются в конце расстойки перед выпечкой.

Я почему спросила, как-то делала надрезы перед выпечкой, но они потом так больше и не расходились и получались просто разрезики.

Ольга, каждый рецепт индивидуален. В данном случае, хорошо разошедшийся разрез является показателем хорошо расстоянного теста.

Я флейточки всё-таки сделала Ну до того вкусные штучки и очень быстро исчезают
Ксюша - спасибо

Ну вот и мои
Ну, румянца как у автора, мне не видать пока духовка старая. Но они всё же получились Хотя соли для меня 10гр. многовато. Или это так задумано, чтобы хлеб был соленый?
И даже не смотря на это идет хорошо

Altusya , Оля, хорошие получились багеты!!! Разрез раскрылся полностью, как положено!!! Соль - это индивидуально. Для меня не солено!!

Omelочка, я тоже оч. довольна. Спасибо за рецептик. Думаю буду делать еще. Изменю под себя немного.
Вот, что меня удивило, обычно кладу покупной хлеб за обедом и супруг мой его не ест. Говорит, что мол с салатом я не ем, со вторым тоже, ну с супом поем. А тут два куска отрезала, он умял и с супом и с салатом и так просто. Я даже не заметила. Говорю что ж ты мой кусок то съел? Говорит вкусно очень.

 Чудеса- этот домашний хлеб!

Ксюнчик, принимай, без обману, как АбИСчала!
Ещё стынут (ну вот, хоть в процессе продвижения некоторых этапов ремонта и у меня появляются приличные чистые места для фотосессий, да ещё и с цытуёчками )... У тебя учусь...
Пахнут заманчиво, резанула я их скальпелем перед выпечкой (от операции остались нашла применение...), да видимо багетки так пёрло, что аж развернуло. А чё, даже прикольно получилось.



  Благодарственное слово, там, где ему положено быть!!!

инусик, какую красоту сотворила!!! и цытуечек тыкнула!!! Надеюсь, что и на вкус понравятся!!

да видимо багетки так пёрло, что аж развернуло.

Так это как раз и правильно, что развернуло!!! Значит тесто достаточно выбродило!!

... кстати, когда достала кукурузную муку вчера,- а там... зверей полно, с пакетика сыпнула сразу в мусорку, (но 25 грамм всё-же насеяла), надеюсь они там не сильно «наследили»...

инуся! Таки ровные дудочки смастерила, прэлесть! Хде пекла? В новой духовке? И как? А в чем пекла?

Я не утомила вас своими вопросами?

Эт я к чему. Ходит тут у меня один мужичОк, хлопает крышками, шуршит пакетами- грит, ищу булки длинные, хде?
Вот это я к чему. Детю уважить надо. Стоит вопрос- делать два в багетнице или три с подручными средствами.

Хочу стройных, как у инуси

Как использовать бумагу вместо багетницы

инуся! Таки ровные дудочки смастерила, прэлесть! Хде пекла? В новой духовке? И как? А в чем пекла?

Я не утомила вас своими вопросами?

Ленусь, ой как ты их красиво назвала - ДУДОЧКИ! Мне нраиться
  Вот вы не зря смеётесь, тут у меня несколько фоток ихних было,- одна только получилась самая приличная (на других почему-то было очень похоже... ну вобщем фотоматериал для сексшопа). Племяш в гости зашёл, увидел,- и что думаете сразу сделал?- приставил их себе (не скажу куда) и ржёт: «Опа, Ин, а чё это ты тут изобретаешь...?».... (получил поджопник за неинтелигентный разговор с тётей...)
... та говорю ж вам, что вечно у меня из рецептов ржачка получается, то с внешним видом, то с названием...
... ну зато вам не скучно...

Отвечаю: пекла в новой духовке разумеется. Правильно формовать времени не было, поэтому просто шарик раскатывала руками колбаской и всё. Поскольку лишних рулонов не нарыла, то пришлось между багетками просто бумагу «волной» поднять и всё. На багетницу жаба давит раскошелится, хотя знаю, что надо.
 
Лен, смело пробуй поднять волной бумагу, получится! Средний ляжет как миленький, а крайние- из бумаги подворотик сделай типа бортика, прям заломи под низ и он будет багетку подпирать.

А как вы их в рот пихаете, они ж длинные

... ИРР, а отак и тренируемся... я ж давно замужем..

В следующий раз 2 порции надо! Съели на обед, как будто больше ничего в тарелках не было
Спасибо за рецепт!

Про фаготы ТУТ.

В следующий раз 2 порции надо! Съели на обед, как будто больше ничего в тарелках не было

... вот-вот, и я о том,- мучаисси тут ночами, а они встали утром и за один присест всё сожрали.
Говорю ж,- Омелкины рецепты надо сразу не глядя на два множить...

Омелкины рецепты надо сразу не глядя на два множить...

Не тёзка, на два мало... проверено...

Ксюша, спасибо как всегда за бесподобный рецепт хлебушка!
Пекла уже давно, все никак не отчитаюсь!
На вкус понравился, даже муж оценил, а это уже показатель (избалован уже сильно)!
Единственное, не получился надрез и бледненькие они у меня, но на вкус как мы любим говорить, это не повлияло!

И флейты я ваши делала, давненько дело было...... С отчетом только сейчас доползла. Спасибо, было вкусно!

Omela, спасибо за флейты! Ну, правда, очень вкусно! Буду печь еще, и судя по реакции моих домашних, не раз.

Режим тесто. Колобок эластичный, мягкий. После замеса тесто оставить на 10 минут, далее хлебопечку отключить, тесто достать, сформировать шар, уложить в емкость (без масла), накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 2 часа.

Омел, я муку кукурузную специально для этих багетов прикупила, но вопросики имеются.
Режим тесто - это ты имеешь ввиду просто замес, без расстойки? У меня Панасоник. Там режим «Тесто» - 2 ч. 20 мин. И есть просто замес на «Пельменях» 20 минут. Так какой из них использовать?
Если первый вариант, то можно в ХП полностью по программе «Тесто» дать тесту приготовиться, не выкладывая его в другую ёмкость? Вроде по времени, указанному тобой, эта прога подходит. А то тёплого места в доме не найти - не топим печь уже.

Я тоже пекла эти багеты по рецепту Зои, но только 1 раз, в прошлом году.
Сейчас увидела тему и вспомнила
 

Оксана, спасибо.
Очень вкусный, ароматный хлеб, но процесс слишком долгий для меня:-)

Для меня тоже. Это как высокая мода.. один раз испек - а потом всю дорогу вспоминаешь и наслаждаешься.

Oмел, и я сделала флейты. Правда, в моей мини-духовке они короткие получились, но это всё мелочи! Зато корочки много! Вкусно очень! Буду ещё делать, а то вчера вечером сделала, а сегодня осталось полфлейты. Спасибо, Ксюша, за замечательный рецепт!
А это мои флейты:

Людмила, отличные флейты! А багеты да, печь невыгодно... съедаются молниеносно!!!

И я несу свои багеты. К сожалению в Париже была совсем не долго и на 226 rue des Pyrenees не попала, но всяких багетов и прочих хлебов наелась вдоволь. И надо сказать, что дома по твоему рецепту получается ничуть не хуже!






Всегда у меня была проблема раскатать колбаску, а теперь насмотрелась в интернете как это делать и так здорово у меня раскаталось, что на радостях багет оказался длиной в целый противень. Надо было конечно потолще и покороче сделать, ну да ладно, в следующий раз

Светлана, отличные багеты! Рада. что понравилось!

Надо было конечно потолще и покороче сделать,

Зато корочки больше!!!

как поездка?

Поездка отличная, фотографировала в том числе и хлеб и всякие едЫ. Можно было бы отчетик замутить, где бы здесь правильнее было разместить такое хвастовство?

Вот тут открывай новую тему: hlebopechka.ru...

Муки кукурузной у меня нет, но думаю и без нее должны получиться багеты. Пока в закладки, а то еще хлеб не доели. А едоков хлеба осталось нас двое с мужем. И мы не успеваем быстро съесть, ведь еще есть кексы разные.

Альбина, пеките обязательно. Вам должно понравится!

Omela, Омельчик, спасибо за рецепт! Батончики очень понравились! Разрез запечатлеть не успела, растащили

Omela, Принимайте отчёт, очень понравился рецепт в работе. Замес делала в Панасе на программе Французский (3:35), дальше все по рецепту

Жанна, а опару не делала? Красивые такие

Jenealis, конечно же делала!!! Причём у меня получилось часов 16)) и уже после этого делала замес. Вкусные очень преочень

Omela, Ксюша, принимай отчетик!
Фото рабочие, почти в темноте, не дотерпела до утра - так собой довольна.



Первый раз в жизни пеку багеты и такие симпатичные вышли, не ожидала прям.
Про аромат и вкус вообще молчу - очень вкусные и душистые! И так просто замешивать и печь.
Спасибо за подсказку с бумагой, которую нужно убрать и без неё багеты подрумянить - так и сделала.
Спасибо за рецепт

Omela, здравствуйте. Хотела испечь ваши флейты, но возник один вопрос. Подскажите, пожалуйста, можно ли опару поставить часов на 12-14? По-другому не выходит. Может в холодильник её можно?

Bettina, можно, только если не жарко, оптимально +21с.

Omela, спасибо за вкусные багеты, за ваши флейты! Опара стояла 12 часов. Тесто очень хорошо поднялось. Забыла во время выпечки бумагу убрать - бока бледненькие получились! Но очень-очень вкусные!



Только в разрезе не успела сфотографировать. Пока хватилась, уже не было.

Omela, очень вкусные! Не успели съесть, ещё за столом, просят :"Мам, завтра ещё!"

Добрый день. А рулоны сбоку убирать во время выпечки?

Ну вот и я добралась до этих прекрасных изделий. Не знаю, какие-то они получились у меня бледные. Такое подозрение, что тесто у меня перекисло. Вроде все делала по рецепту. И ещё выпекала на камне. Почему-то всегда получается твёрдая корка нижняя, в чем причина? А по вкусу – очень вкусно. Попозже попробую ещё раз сделать.?