Черёмуховый хлеб (духовка)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: русская

Ингредиенты

Мука пшеничная

400 г.

Мука черёмухи

50 г.

Вода

300 мл.

Сахар

2 ст. л.

Соль

1 ч. л.

Масло сливочное

1 ст. л.

Дрожжи свеж.

15 гр.

Мёд

1 ст. л.

Способ приготовления

 Всегда хочется чего-то нового, как съесть, так и приготовить! Вот купил муж муку из черёмухи- диво –дивное. Хотя ещё несколько десятилетий, эта ягода была частым гостем на столе жителей Урала и Сибири. Но наши предки оставили жизнь на земле, переехав к «лучшей жизни» с консервами, а многие заготовки лесных даров канули в прошлое. Эх, сколько мы традиций потеряли!!! Вот только прошлым летом я узнала, как выглядит камыш, оказывается, я всегда этим названием награждала рогоз. И вот рогоз очень широко использовался в кулинарии. А какой он вкусный!!! Что-то я отвлеклась...... Возвращаюсь к хлебу.

Всё очень просто. Дрожжи растворить в воде. Черёмуховую муку залить 100 мл. кипятка. Из всех компонентов замесит тесто. Дать подняться 1 раз, обмять. После второй расстойки выпекать.


 Можно печь как в хлебопечке, так и в духовке 220 30 мин..

Приятного аппетита!

Примечание

На фото булочки, так-как пекла поздно вечером, хотела сократить время выпечки. Хорош просто с молоком или с маслом к чаю или кофе, но кое-кто и с супом ест (о вкусах не спорят).[/i

milvok, спасибо, очень интересный рецепт хлеба

Уточните, сколько нужно пшеничной муки, вы не указали По видимому, примерно 380 грамм?

Ой, спасибо и за доброе слово и за поправку! А я ещё и про дрожжи забыла.

Исправила.

milvok, большущее спасибо за рецепт. Очень хочется тоже такое воспроизвести, но где взять черемуховую муку? Где-то у меня завалялся рецепт торта из сушеной черемухи, там надо было ягоды размолоть или истолочь. Вот интересно, а если смолоть в кофемолке сушеные ягоды, будет это похоже на черемуховую муку?

Татьяна, спасибо! Конечно можно. Только, после кофемолки, вы её запарьте кипятком, а после протрите через мелкое сито, чтоб избавится от косточек.

Спасибо! Обязательно попробую. Очень нравятся неординарные рецепты, а их на этом сайте преогромное количество, да еще с лирическими отступлениями, столько интересного узнала. Еще раз спасибо

Мы с собакой гуляли и нашли черёмуховое дерево. Весной оно так здорово цвело, аромат...

А сейчас поспели ягоды. Можно нарвать... А что дальше с ними делать?

А дальше, я думаю, их надо посушить. Я собиралась купить в аптеке уже сушеные, раньше видела в продаже. А сегодня зашла специально в одну, а там нет. придется искать.

Да, да можно посушить, а можно сразу свежую прокрутить с сахаром 1 к 1 с сахаром через мясорубку, раз пять. Вот и готова начинка для пирогов и добавка в хлеб назиму.

Прокрутить прям с косточками?

Да с косточками! поэтому и крутим много раз, дабы они стали мельче.

Когда-то и я пекла черемуховый торт, очень вкусно, немного вяжущий привкус есть. Так ягоды молола в кофемолке, а потом просеивала. Остатки косточек попадались потом в тесте, но очень мало.

Выпечка получается с миндальным ароматом и приятной горчинкой, а какой цвет......!!! Вот кости это да, от них лучше избавлятся.

Черёмуха – это здОрово и здорОво!
Я часто делаю черемуховый торт. Из моего опыта:
1 сушеная черемуха из аптеки – это твердая ягодка с Очень твердой косточкой, моя первая и последняя попытка смолотить ее в кофемолке закончилась палёной смертью последней (правда это было лет 25 назад, может нонешние кофемолки и потянут),
2 подвяленная (т. е. не до конца сушеная) – в прошлом году чуть не угробила мне 10-летнюю электромясорубку, она задымилась было, но выжила. Т. к. ягодка уже суховата была, то сахар не добавляла (всё равно не растает), а разложила по контейнерам и в морозилку. Перед употребление заливаю кипятком и в микру.
3 свежая ягодка – самый лучший вариант, один минус – осколки косточек, мясорубка конечно не смелет их в пыль. Я пропускаю два раза, засыпаю сахаром по вкусу, в банку, сверху слой сахара и в холодильник.
Тортики хорошо пропитываю сметаной с сахаром и всех предупреждаю – это не мясо, по полчаса кусок жевать не надо! Представьте, что это мак.
И еще, вкус теста из сухой и мокрой черемухи очень отличается! Мне больше нравится мокрая.

Людмила, спасибо за ценные дополнения! Думаю многим пригодятся. Я ещё слышала, что свежую, после мясорубки можно через сито протереть. Но думаю очень это хлопотно. И время нужно много- у меня нет.

Милые девочки (простите за такое обращение, просто я уже бабушка со стажем), спасибо за ваши ценные советы Вот что я сегодня сотворила: вчера вечером залила кипятком купленную в аптеке сушеную черемуху (на 50г ягод 100 мл кипятка), накрыла крышкой и оставила на ночь. Сначала попробовала на кофемолке - не получилось. Сегодня утром распаренные ягодки прокрутила 5 раз на мясорубке. После первой прокрутки в массу добавила 1 ст. л. сахара, а в конце еще 1 ст. л. муки. Получилась очень однородная масса. Затем сделала заварку: 2 ст. л муки размешала с водой (из отмеренного количества взяла еще около 100 мл) и нагрела на малом огне пока не получился густой киселек. Соединила обе массы и добавила 1 ст. л. меда и 1 ч. л. соли. Дрожжи 15гр развела в воде (тоже из отмеренного кол-ва) и добавила 1 ст. л. коричневого сахара. Воды взяла не 300 мл, а 280, т. к. вместо сливочного масла влила в ведерко 2 ст. л. растительного (у нас пока Петровский пост - нельзя). Все загрузила в ведерко, всыпала просеянную муку- 400 гр, но пришлось еще 3 ст. л. в процессе замеса добавить. На основной программе замесила колобок, отключила, выбрала программу «Скорый», задала по таймеру отсрочку на 10час.30мин., включила «Старт» и отправилась на работу. Теперь сижу жду, что получится вечером

Я ещё слышала, что свежую, после мясорубки можно через сито протереть. Но думаю очень это хлопотно.

хлопотно - это точно (я делаю сразу 3-х литровую банку) и главное много отходов
конечно из них (отходов) можно сделать всё, что делают из жмыха других ягод, плодов (отвар, морс, кисель, компот...), но лень, лень, лень
думаю, что для «сухой» выпечки типа хлеба, булочек лучше всё таки использовать муку, а вот для хорошо пропитанного тортика (языком разминается) - свежемолотую
мне так кааэтся

Милые девочки (простите за такое обращение, просто я уже бабушка со стажем), спасибо за ваши ценные советы Вот что я сегодня сотворила: вчера вечером залила кипятком купленную в аптеке сушеную черемуху (на 50г ягод 100 мл кипятка), накрыла крышкой и оставила на ночь. Сначала попробовала на кофемолке - не получилось. Сегодня утром распаренные ягодки прокрутила 5 раз на мясорубке. После первой прокрутки в массу добавила 1 ст. л. сахара, а в конце еще 1 ст. л. муки. Получилась очень однородная масса. Затем сделала заварку: 2 ст. л муки размешала с водой (из отмеренного количества взяла еще около 100 мл) и нагрела на малом огне пока не получился густой киселек. Соединила обе массы и добавила 1 ст. л. меда и 1 ч. л. соли. Дрожжи 15гр развела в воде (тоже из отмеренного кол-ва) и добавила 1 ст. л. коричневого сахара. Воды взяла не 300 мл, а 280, т. к. вместо сливочного масла влила в ведерко 2 ст. л. растительного (у нас пока Петровский пост - нельзя). Все загрузила в ведерко, всыпала просеянную муку- 400 гр, но пришлось еще 3 ст. л. в процессе замеса добавить. На основной программе замесила колобок, отключила, выбрала программу «Скорый», задала по таймеру отсрочку на 10час.30мин., включила «Старт» и отправилась на работу. Теперь сижу жду, что получится вечером

 очень ждём результата!

хлопотно - это точно (я делаю сразу 3-х литровую банку) и главное много отходов
конечно из них (отходов) можно сделать всё, что делают из жмыха других ягод, плодов (отвар, морс, кисель, компот...), но лень, лень, лень
думаю, что для «сухой» выпечки типа хлеба, булочек лучше всё таки использовать муку, а вот для хорошо пропитанного тортика (языком разминается) - свежемолотую
мне так кааэтся

 ещё раз спасибо и за дополнения и вам за старание! три литра!!! это надо же сколько стараний!!! домашние думаю рады и благодарны.

Отчитываюсь (пока без фотки): крышу разорвало, поднялся не очень (в конечном итоге у меня был «Скорый»), но колобок за десять-то часов отсрочки поднимался, видимо, хорошо, судя по следам на стенках ведерка. На вкус мне очень понравился. Корочка хрустящая, мякиш мягонький, упругий, мелкопористый. Тверденькие осколочки попадаются, но терпимо. Аромат миндальный, а вкусом напоминает деревенский хлебушек. Что мне понравилось, так это отсутствие сладости, сказались 10 часов отсрочки. Еще попробую испечь по другой программе и без отсрочки. Фотика у меня нет, фотографирую мобильником, поэтому как-то стыдно такие фотки показывать.

Татьяна спасибо за отчёт!!! Крышу разорвало точно из-за быстрого, не достоял. Может поэтому и низкий. А фото с тклефона не стыдно - надо же с чего-то начинать

Спасибо за поддержку, завтра покажу, сегодня не взяла провод с USB-шным портом. Не могу сбросить фотки с телефона без него. Собиралась приобрести цифровичок, но пока придется отложить. Внучка поступила в институт негосударственный. Обучение только платное, так что придется бабушке пенсию добавлять, это важнее.

Татьяна, какая вы молодец! Успехов кулинарных вам и внучке в учёбе!

 Вот мой некрасивый, но вкусный



 А это в разрезе. Уж простите меня за некачественные фотки

Спасибо за поддержку

  Уважаемые коллеги-хлебопеки!
Если вам понравились рецепт или помощь Автора рецепта, темы - поблагодарите Автора нажатием кнопки БЛАГОДАРИТЬ под аватаром, ваша БЛАГОДАРНОСТЬ заслужено останется у Автора в профиле навсегда!

А несколько раз можно? За рецепт уже поблагодарила, с удовольствием поблагодарю и за поддержку

Это вам напоминание, благодарить никогда не вредно, а счетчик сам вам подскажет можно или хватит

И Вам Рома моя благодарность за советы

 Вот мой некрасивый, но вкусный



 А это в разрезе. Уж простите меня за некачественные фотки

 Вижу- цвет что надо, дырочки красивые видно! Ещё бы чуть постоять..... ну, в другой раз!!! Спасибл за фото!

Это вам напоминание, благодарить никогда не вредно, а счетчик сам вам подскажет можно или хватит

Рома спасибо, и я учту на будущее!