Домашняя булка в кастрюле в духовке

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Активация дрожжей (болтушка)

Вода

50г.

Сахар щепотка

Дрожжи сухие инстантные (Саф-момент)

2,5г.

Мука пшеничная (у меня «общего назначения»)

10г.

Тесто:

Болтушка

Мука пшеничная (у меня «общего назначения»)

390г.

Аскорбиновая кислота в порошке щепотка

Соль

6г.

Вода

237г.

Способ приготовления

 Активировать дрожжи. Воду нагреть до 45С. Добавить муку, смешанную с сахаром и дрожжами. Оставить на 20мин.
  Муку смешать с солью, аскорбинкой.
  Для теста воду нагреть до 45С, добавить 150г. смеси муки, взбить в течение 4 мин на средней скорости, в конце влить дрожжевую болтушку, перемешать, всыпать остаток муки (240г.) и замесить грубое тесто в течение 2-х минут на низкой скорости. Тесто к концу замеса:
 

  Тесто накрыть и оставить набухнуть на 20мин, чтобы в тесте образовалась клейковина.
 Далее тщательно вымесить до хорошо развитой клейковины в течение 12 минут на высокой скорости. Тесто мягкое, чуть липнущее:
 

  Оставить тесто на 10 минут в деже, далее выложить на стол, сформировать шар, уложить в контейнер, накрыть крышкой (пленкой) и поставить на 6 часов при 12С (у меня верхняя полка в холодильнике) или на 12 часов при 4-6С (у меня нижняя полка холодильника). Я оставляла на 6 часов.
  По прошествии времени тесто обмять, сформировать шар, накрыть и оставить на 10 минут на столе.
  Далее еще раз обмять, сформировать шар, защипить края и уложить швом вверху в растоечную корзину.
  Накрыть пленкой и оставить на 1,5-2 часа в теплом месте.
  Перед выпечкой заготовку перевернуть на бумагу для выпечки, уложить в холодную чугунную кастрюлю, сделать надрезы, сбрызнуть водой. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в разогретую до 230С духовку.
  Выпекать 40 минут под крышкой, затем крышку снять и печь еще 10 минут. Далее духовку выключить, дверцу приоткрыть и оставить хлеб на 10 минут.
  Остудить на решетке.
 

  Еще фото (хотела спрятать под спойлер, не получается):
 

 

 

Примечание

Земешивала двойную норму на 2 хлеба.

На основе рецепта из ЖЖ Люды: , со словами благодарности

Ксюша, ну какая же красотищааа...!!! А мякиш, а корочка

Мариш, Вообще-то хлеб обычный, можно сказать повседневный.

Ах, какое кружево!

Да, Тань, спасибо. Забыла сказать еще, что из-за длительной ферментации в холоде хлеб получился очень ароматный.

Оксанчик красота!! Кружева плетешь из теста.

Оксан, как здорово и вкусно все выглядит

еще нравится, что расстойка долгая в холодильнике!!! насколько меньше хлопот. а результат вот какой замечательный!!!
У М Н И Ч К А!!!
буду обязательно у тебя учиться

а в подписи на фото добавилась буква " (С) ",. что обозначает?

Василиса, спасибо!
Женя, мы все тут учимся друг у друга.

а в подписи на фото добавилась буква " (С) ",. что обозначает?

Типа защищает авторские права на фотографию. Без моего разрешения нельзя использовать. Более правильно он выглядит так:



 (вот здесь можно почитать: )

Омельчик, красотень невероятная! Мне напоминает пуховый платок-паутинку, который с легкостью проходит в обручальное колечко - кажется таким же ажурно-невесомым!

Оксана, очень красивый хлебушек!
Надо будет попробовать, без кастрюли, на камне.

Ксюша, уташила рецептик в закладки, обязательно попробую!

Скарлетт, PapAnin, Кошатница, спасибо! Мякиш да, ажурный, но из-за отсутствия масла в составе не пуховый.

Надо будет попробовать, без кастрюли, на камне.

Я пекла один на камне. Чуть хуже получился, чем в кастрюле. И надо обязательно с паром.

Я пекла один на камне. Чуть хуже получился, чем в кастрюле. И надо обязательно с паром.

Ой! Какое своевременное пояснение! А то мы уже в тепле стоим на расстойке пол часа
А какое вчера чудо наблюдала На шестой минуте замеса как пошли «пряди да нитки» накручиваться! Чудеса!
Тесто опять было жидковато, добавила 3ст. л. муки. Чуть исправило ситуацию. Мука Киевмлыновская....

а получилось бы в мультиварке?
и со свежими дрожжами?

Ксю! Принимай! С пылу-жару! Сидит уже на решетке, отдыхает...




Поскакала, позже разрежу...

Девчёнки, Ксюша, Лена, как у вас это получается!

Ленчик, мыши в обмороке!!! Какой богатырь!!!

На шестой минуте замеса как пошли «пряди да нитки» накручиваться!

Не сфотала???

Тесто опять было жидковато, добавила 3ст. л. муки. Чуть исправило ситуацию.

Во как.. А я, наоброт, водичку доливала. Вишь, какая у нас с тобой мука разная, да.. Смотри, ты на этом рецепте можешь вывести свой коэффициент воды на 100г. муки. У меня получается 71-75г. И в дальнейшем, уже воду отмерять по-своему.

а получилось бы в мультиварке?
и со свежими дрожжами?

Женя, чтобы получить свежие дрожжи, сухие надо умножить на 3. Пробуй в МВ, должно получиться.

Девчёнки, Ксюша, Лена, как у вас это получается!

Ирина, и у Вас получится!!!

Не сфотала???

Нее. Растерялася
Тесто все-таки было влажным, по дну дежи размазывалось, а потом - ОПА! и пошли мотаться нитки - веревки

Разрез вот он



Ксю! Влажное? Но корочка хрусткая.
Пекла на поду. С паром. Чуток прилипло к корзинке Не послухала учителку, трАпочку не стелила.

Девчёнки, Лена, как у вас это получается!

Я лично повторюкаю за учителкОй. А Ксюша, с ее терпением и добротой, поправляет, учит, подхваливает

Нее. Растерялася

Семен Семеныч!!!

Влажное?

Не, ни разу ни влажное!!! Отличный разрез!!!

зы. Я вот, что думала, а теперь ты подтвердила догадки. Для «ниток» все-таки нужно чуть больше воды, чем мы привыкли. Я во всяком случае. Завтра проверю.

Девчёнки, Ксюша, Лена, как у вас это получается!

  у них тестомес один на двоих

крутой

Мелк, Ленк

Ксюш, ну нема у нас аскорбинки в порошке, вся тока в табулетках, и с сахаром...

Мож я уже её покрошу, я ж чуть-чут :-[ь, щепоточку...

Или чем её анчутку заменить-то хоть можно?

Крошик, покроши. Она нужна для поднятия силы муки. Если мука сильная, то можно не использовать.

Omelchik, несу плюсище, получилось!!









ничего не доливала, не досыпала
все по весам, если не врут

тесто очень липло к рукам и к лопатке доча спрашивает:«а здесь ты наделала ошибок??, объясни чайнику, плиззз
на 500 г муки, если надо напишу подробности
на фото уже разрез остывшего

еще неостывшим хлеб непонятно для меня пах... наверное, мукой. Сейчас запаха нет
цвет не белый, а скажем, молочный
Сын спросил, почему хлеб безвкусный, но сказал, что это ему нравится и мужу понра

хлеб действительно пресный должен быть или это я накосячила?

Главный вывод : этот хлеб, лично мне хочется постоянно нюхать, пробовать----очень понравился, спасибо за рецепт!!!

а без аскорбинки никак?

chapic, чуть выше Ксю мне отвечала на тот же самый вопрос :

Она нужна для поднятия силы муки. Если мука сильная, то можно не использовать.

Женя, хороший разрез!!! Про какие ошибки ты спрашиваешь??? Выпечка в МВ специфическая, поэтому твой результат отличный. Цвет готового хлеба зависит от ингредиентов. Но в данном случае, в нем только мука+вода, поэтому от используемой муки. Да, это самый обычный повседневный хлеб, для кого-то действительно безвкусный. По мне соли достаточно, если тебе мало, можешь добавить немного 1-2г.

limon ,

Оксаночка, спасибо
то есть тесто очень липнет и это так и надо?
и еще можно как либо сделать так, чтоб нижняя корочка не была такой твердой? бумага была в два слоя
или это я много хочу?

Женя, очень липнуть не должно. Ну, ты же не переворачиваешь его, вот нижняя корочка и зажаривается. Тут уж что-то одно надо выбрать. Попробуй не бумагу использовать, а коврик силиконовый.

Оксан, а можно так:
замесить на 1 кг, на ночь в холодильник, утром половину выпечь, а остаток на завтра?

и еще, мука может быть только высший сорт?

Женя, теоретически, можно. Мука у меня «общего назначения», можно 1с.

Ксюш, я мабуть пропустила, в кастрюльке какого объёма ты выпекала свою булочку?

3-х литровой хватит?

Крошик, она (кастрУля) у меня одна - 3-х литровая.

Ксюш, прикупила расстоечную корзину (наконец-то ) и решила испечь «сложный» хлеб. Конечно же полезла в твои хлебные рецепты. Вот скажи, как на духу, аскорбинка какую функцию выполняет? А если без нее?
А ваще я еще солод купила Мож посоветуешь что-нить эдакое?

Ира, поздравляю! Не прошло и года.

А ваще я еще солод купила Мож посоветуешь что-нить эдакое?

А солод какой? Ферментированный или нет?

аскорбинка какую функцию выполняет?

Про аскорбинку: hlebopechka.ru.... Если тесто влажное, то ее лучше добавлять.

Солод ржаной, неферментированный белый

Что-то так и не вспомню на вскидку. Вот hlebopechka.ru... и вот hlebopechka.ru...

Еще есть один рецепт, но у меня до него все руки не доходят до ума довести.

Омелочка, а можно на последнюю расстойку поставить сразу в кастрюльке? Нету у меня корзиночки, да и сомневаюсь что смогу поместить аккуратненько топом в кастрюльку. Или он может расплыться по кастрюльке?

Лена, вместо корзины можно дуршлаг, застеленный тканью, например. А переворачивать заготовку надо на бумагу, а потом за края уже в кастрюлю. Даже если немного осядет, то потом вздуется. Или сделать чуть покруче тесто и уже в кастрюле оставить.

Вот мой маленький фотоотчётик)) К сожалению целый хлебушек не успела сфотографировать. Но всё же хотелось показать хоть маленьку часть. Структура мякиша завораживает. А вкус словами не передать. Спасибочки за рецептик Расстаивала сразу в кастрюльке. В следующий раз попробую в дуршлаге.