Булочки от Лены

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Болтушка:

Мука пшеничная вс

200г.

Сахар

15г.

Дрожжи сухие ( у меня САФ-момент)

7г.

Вода

200г.

Тесто:

Болтушка

Мука пшеничная вс

800г.

Солод белый неферментированный*

17г.

Соль

20г.

Растительное масло (у меня кунжутное)

65г.

Вода

400г.

Способ приготовления

 Приготовить дрожжевую болтушку. Воду нагреть до 45С, добавить муку, смешанную с дрожжами и сахаром. Взбить до однородности, накрыть и оставить на 30 минут в тепле.
  Для теста добавить все составляющие. Месить в ХП или в комбайне на минимальной скорости 10-12 минут. Оставить на 30 минут.
  Далее вымесить на высокой скорости до гладкости 8-12 минут. Оставить в деже на 15 минут.
  Далее тесто выложить на стол, смазанный 1\4ч. л. масла, сложить конвертом, уложить в емкость (6-7л.) швом вниз, накрыть крышкой и оставить до увеличения в 2,5-3 раза (30-45мин при 30-35С, или 1.5ч при 25С). У меня тесто заполнило 6,5л. за 1,5часа.
  Далее тесто обмять, сформировать шар и оставить на 15 минут.
  Разделить на порции, сформовать булочки (можно батоны). Я делила на 24шт. по 68г.
  Расстойка до увеличения в 2 раза (примерно 40мин при 35С, 1ч 10мин при 25С).
  Перед выпечкой сбрызнуть водой.
  Выпекать в разогретой до 200С духовке до румяного цвета. Точное время зависит от Вашей духовки. У меня ушло 40 минут.
  Остудить на решетке.
  Булочки получились нежнейшие. Видно, какой воздушный мякиш и как тянутся нити. Не могла отказать себе в удовольствии пощелкать.
 

 

 

 

 

 

  * Солод должен быть пшеничный. В противном случае, его можно не класть.

Примечание

Рецепт Лены ezhuk555 увидела в ЖЖ Люды. , со словами благодарности к авторам.

Мы в восхищении!!!

И я кажу, что оренбургский платок отдыхает

И я кажу, что оренбургский платок отдыхает

Коленка, подвязывай платком поясницу и шуруй печь булки имени тебя. Вишь, Омелка на ночь глядя расстаралась

Мы в восхищении!!!

да-да... королева в восхищении (с) не к ночи будет помянуто

А белый солод в Украине е?

А если солода нет? Чем заменить?
Классные булочки!

Девочки, спасибо! Солод можно не класть. В исходном рецепте Лены его нет.

Ксюша, булки обалденные!!!

Мариш,

Хотелось бы еще раз уточнить относительно солода. Он должен быть пшеничный. Необходим он для улучшения качества муки. Если солод ржаной (как у меня), то его можно не использовать.

Булочки по виду напоминают багет, а по вкусу?

Альбина , на багет не похожи. Корочка мягче. Но мякиш да, воздушный!

Omela, подскажите, пожалуйста: купила два дня назад солод белый неферментированный, но Ржаной (житній). Такой не подходит?

Виктория, я в данном случае тоже делала с таким. Но автор рецепта рекомендует пшеничный белый солод.

Спасибо, поняла. Значит можно попробовать положить, а в следующий раз не класть.

Omela булочки бесподобны. Пекла уже 2 раза. Первый, как в рецепте, только дрожжи свежие и без солода. Второй из смешанной муки. Опару ставила на цельнозерновой муке и стояла она у меня в холодильнике 2 дня. Тесто замесила на пшеничной муке в/с с добавлением смеси семян на св. дрожжах и без солода. Замес и расстойку делала в хлебопечке на программе «тесто». Все получилось замечательно.
На фото булочки из смешанной муки.

Тата , красота какая!!!

Омелка, как всегда-нет слов! скажи-а какие пушистей-эти или утренние?

Тань, ты пирожки утренние имеешь ввиду?? Я их уже давно не пеку - там яйца. А булки эти не сладкие, как хлеб.

ага, утренние. поняла. бесподобно!

гы.. за тобой не успеваю.. как правишь..

ага, я спешила-сама спрашиваю, отправляю и сразу знаю ответ. пардон!

Омела, а для чего солод, если потом вы пишете, что если нет его то можно не ложить. И еще, вымешивать можно в ХП, а в ней вся скорость одинаковая, а у вас для комбайна сперва на средней скорости, потом на высокой.

Ирина, белый солод добавляют к муке для усиления ферментационной активности. Принципы замеса в ХП и комбайне действительно разные, но если комбайна нет, то бОльшее время замеса в ХП будет достаточно для вымешивания.