Хлеб пшеничный "Улитка"

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Первое тесто:

Дрожжи сухие

1 ч. л

Мука пшеничная в. с.

280 г

Вода

210 г

Соль

0,25 ч. л

Сахар

1 ст. л

Второе тесто:

Первое тесто всё

Мука пшеничная в. с.

50 г

Соль

0,5 ч. л

Масло сливочное

40 г

Масло растительное

15 г

Дополнительно:

Масло сливочное

35 г

Способ приготовления

 

Первое тесто:

Дрожжи смешать с мукой, добавить теплую воду, соль и сахар. Перемешать, чтобы вся мука равномерно увлажнилась.
  Емкость с тестом затянуть пленкой и оставить для брожения при комнатной температуре на полтора часа.
 

 

Второе тесто:

Добавить к первому тесту соль, растительное масло, размягченное сливочное масло и оставшуюся муку. Вымесить мягкое, гладкое, нелипкое тесто. Оставить для брожения при комнатной температуре на один час.
 

  Готовое тесто выложить на стол. Раскатать в длинный пласт. Смазать растопленным сливочным маслом. Свернуть в рулет.
  Рулет прокатать по столу, растягивая по длине.
  Свернуть рулет улиткой. Переложить тестовую заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  Расстойка под пленкой один час.
  Выпекать в духовке, разогретой до 230С (конвекция 210С) градусов с паром первые 10 минут, затем снизить температуру до 190С (конвекция 170С) градусов и довести хлеб до готовности.
  Остудить на решетке.
 

 

  И батончик из это теста (сливочное масло при формовке не использовала):
 

 

Как с выставки) Мань, супер.

Манечка, аааааааааа, какая вкуснотень!!! Аж слюнки текут, особенно от мякиша. У меня уже в закладках много твоих рецептов, и этот забираю в закладки-буду печь. Спасибо большое за такой замечательный рецепт.

одни «леди совершенства» вокруг 8)
 Маня, ну скока можно так красиво дразнить рукопопых тётеньков
  ну хоть раз испеки кривенькооооо

Девоньки, спасибо за похвалюшки.

ang-kay, Анжел, мне до твоих шедевральных хлебов - как до канадской границы.

Марфуша5, Ирин, буду рада, если и этот рецепт пригодится.

Чучундрус, Наташ, это все фотошоп.

Ты, Мань, на грубость комплимент нарываешься Неправда твоя. Хлеб у тебя всегда отличный.

Маня, ну скока можно так красиво дразнить рукопопых тётеньков
 ну хоть раз испеки кривенькооооо

 

Sonadora, Манечка, на батон я прямо запала. А разрезы-то какие! В стопятьсотый раз доедим картофельные булки - и на батон нацеливаюсь!

Sonadora, обожаю твою выпечку! У тебя всегда там так ловко все намешано, что даже у меня получается. Очень люблю готовить по твоим рецептам. Разленилась с хлебопечкой-то, а надо взять себя в руки и забацать твою улитку. Унесла пока в закладки.

Манечка, ты такая выдумщица!. уж кажется, больше ничего придумать нельзя, ну просто невозможно!. так нет, у тебя новые идеи, формы и воплощения!.

Манюняааа, как сделаны эти надрезы на батоне?
Не уйду отседова пока не расскажешь!
записсую

ang-kay, Анжел, мне до твоих шедевральных хлебов - как до канадской границы.

Мань, а чЁ до канадской? Беги в нашу сторону с хлебом, мы тебя здесь встретим
А хлебушек ооочень хорош!!!

Света, Ирина, АленКа, Людмила, Татьяна, спасибо большое, девочки. Надеюсь, когда-нибудь и до него доберётесь.

В стопятьсотый раз доедим картофельные булки - и на батон нацеливаюсь!

Света, батон я на молоке пекла.

уж кажется, больше ничего придумать нельзя, ну просто невозможно

Ален, мне уже и самой так кажется.

Рарерка, Люда, оставайся. Надрезы делают простым кухонным ножом. К лезвию так и не смогла приспособиться, рваные у меня получаются, с зазубринами.

Беги в нашу сторону с хлебом, мы тебя здесь встретим

Танюш, я бы с радостью.

Sonadora, а как корочка такая глянцевая у батона получается? Тоже обзавидовалась на него

Ирина, корочка самая обычная получилась. Фотоаппарат так отработал, пересветив небольшие участки (снимала на подоконнике).

Ну надрезы-то, надрезы! Один-к-одному! Как по линеечке какой!

Люда, у меня багетные никак не получаются.

у меня багетные никак не получаются.

Мань, ну оно тебе надА?. у тебя такой хлеб ВСЕГДА замечательный.., ну их, багетные разрезы!

Sonadora, Манечка, я пропустила такую красоту! Иду любоваться и изучать!
Мякишек воздушный прям! Загляденье!

Манька, обожаю твои рецепты! Сразу в закладки и плюс распечатала. У меня уже из твоих только вкусностей отдельную брошюру можно сделать. И, главное,

У тебя всегда там так ловко все намешано, что даже у меня получается. Очень люблю готовить по твоим рецептам.

Очень верно, Ира!
В общем сделаю обязательно. Только с огородом чуток расквитаюсь, сил ни на что уже не хватает к вечеру...

Sonadora, спасибо за рецепт! Просто так посмотреть и то радость! Теперь испечь бы!

Девоньки, спасибо большое. Буду рада, если рецепт вам пригодится и хлебушек придется по душе.

Sonadora, большое спасибо за рецепт. Хлебушек пеку не первый раз уже, но в этот раз решила показать, так как появилась возможность
Конечно улиточка получилась неидеальная, но... главное-то внутри Ну а над формой будем еще работать

Манечка, какой же красивый аппетитный у тебя хлебушек

Людмила, главное не форма, а содержание. И, судя по всему, оно просто замечательное. Вон как булку раздуло!

Альбина, спасибо, дорогая.

Sonadora, ага. Содержание просто отпад, поэтому и пеку уже не первый раз.

Поставила. Пока только не решила, батончик сделать, или улитку. Батончик-то удобно на бутеры резать, а улитка красивая Ладно, время есть.

Ikra, Ирин, как хлебушек?

Sonadora, не стала фотографировать Я его батоном сделала, но... перестоял он у меня, или жарко ему было. Пока уже формованный расстаивался, я шарлотку в духовку сунула. Ну и... расплылся он. По вкусу - отличный, но получился по форме, как толстая лепешка. Вот буквально минут 10 лишних, потому что он хорошо стоял. Но духовка занята была, делать нечего