Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Опара:
Дрожжи сухие быстродействующие
1,25 ч. л
Мука пшеничная в. с
70 г
Молоко
100 г
Сахарный песок
1 ч. л
Тесто:
Опара вся
Мука пшеничная в. с
350 г
Сливки
33-38% 200 г
Яичные желтки
2 шт
Сахар
2 ст. л
Соль
1 ч. л
Масло сливочное
20 г
Дополнительно:
Молоко
1 ст. л
Мак
2 ст. л
Способ приготовления
Опара:
Молоко довести до кипения и охладить до 32-34С градусов.Дрожжи смешать с мукой, добавить теплое молоко и сахарный песок, замесить опару. Ёмкость с опарой затянуть плёнкой. Брожение 30-40 минут до увеличения объема опары в 2,5-3 раза.
Тесто:
Яичные желтки растереть с солью и отставить в сторону.Добавить в опару 300 г муки, сливки, сахарный песок и начать замес теста. Через 5-7 минут замес остановить и оставить тесто в покое на 10-15 минут.
Добавить оставшуюся муку, размягченное сливочное масло и постепенно ввести желтки. Вымесить тесто. Тесто получается очень мягкое, нежное, но при этом совершенно нелипкое. Брожение 90 минут с одной обминкой в середине брожения.
Готовое тесто выложить на стол, обмять и раскатать в пласт 5-7 мм толщиной. Свернуть тесто в рулет и уложить в форму (12х23см), застеленную бумагой для выпечки, швом вниз. Расстойка под плёнкой 60 минут.
Перед посадкой в духовку смазать верх тестовой заготовки молоком и посыпать маком.
Выпекать при температуре 230С (конвекция 210С) градусов 10 минут с паром, затем сбросить температуру до 210С (конвекция 190С) градусов и довесте хлеб до готовности. Общее время выпечки у меня составило 40 минут.
Готовый хлеб переложить на решетку и дать ему полностью остыть.
Легкий, ароматный, очень мякгий хлеб со сливочным ароматом и вкусом. Попробуйте.
Программа: духовка
Время приготовления: 3 ч. 30 мин.
Примечание
Такой способ добавления желтков в дрожжевое тесто я подсмотрела у Адриано Континизио (Adriano Continisio)
Он рекомендует вводить их в тесто, как и все жиры, постепенно, после любой другой жидкости (белки учитываются как жидкость). Это связано с тем, что жир желтков мешает развитию сильной клейковины. Поэтому Адриано предлагает сначала хорошо развить клейковину, а уже потом вводить в тесто жиры - желтки и любое масло.
Он рекомендует вводить их в тесто, как и все жиры, постепенно, после любой другой жидкости (белки учитываются как жидкость). Это связано с тем, что жир желтков мешает развитию сильной клейковины. Поэтому Адриано предлагает сначала хорошо развить клейковину, а уже потом вводить в тесто жиры - желтки и любое масло.
