Свиные хвостики по технологии Sous Vide

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Хрящики (хвосты) свиные

500 г

Морковь

1 шт.

Лук репч.

1 шт.

Соевый соус

3 ст. л.

Уксус виноградный

2 ст. л.

Чеснок

2 зубч.

Масло кунжутное

2 ст. л.

Аджика

1 ч. л.

Хмели-сунели

2 ч. л.

Чаман

1 ч. л.

Сахар

0,5 ч. л.

Чеснок сухой молотый

1 ч. л.

Соль

по вкусу

Способ приготовления

 Я отношусь к категории людей, для которых свиной хрящик милее любого самого изысканного пирожного. Поэтому, увидев в продаже "Хрящики (хвосты) свиные копчёные по-домашнему", немедленно их и купила. Но даже при моей любви к хрящикам продукт оказался никудышным - очень жёстким и абсолютно пресным. И вот как я довела его "до ума" в CASO SousVide центре.
 Лук и морковь нарезать соломкой, потушить на растительном масле, в конце добавив нарезанный пластиками чеснок, снять с огня и смешать со всеми остальными, жидкими и сухими составляющими маринада.
 

 Сложить хвосты с маринадом в пакеты и завакуумировать.
 

 Пошировались хвостики 5 часов при температуре 63,5^о. Получилось вкусно .

Программа: CASO SousVide Center SV 1000

Ларочка, спасибо за шикарную идею оживления неудачно приготовленного мяса. Я в таких случаях просто его перекручивала на мясорубке и пристраивала в запеканки. Но у тебя всё гораздо интереснее.

Галюнь, тут и перекручивать нечего - мяса-то почти нет, косточки внутри. Спасибо, что заглянула, подружка!

Ларис, а говяжьи дольше надо будет пошировать? Там мяса-то поболе будет. И кости толще.

Зато говяжьи обычно без кожи продаются, а у этих кожа - жуть какая толстая и жёсткая! Или это мне такая партия попалась... Надо бы и говяжьи попробовать.

В гороховый бы да супчик такие магазинные неудахи
А у нас сто лет уже свиные хвостики не продают, и до того тоже сто лет не продавали, в конце 90х один мужичок начал свинячьи колбасятинки делать (хорошие были колбасятинки-сосиски-сардельки), вот у него в магазине были отходы производства - хвостики, Лариса, тебе б понравилось - сплошные хрящики и тоненькая шкурка, ушки-ножки такие же.

Говяжьи хвосты - верхняя половина с мясом, нижняя половина, считай, хрящи и жилы, мясо с хвостов, конечно, очень вкусное, как любые рабочие мыщцы, но...
если только делить хвост: верх как бы ради мяса, но отход большой - позвонки крупные, а низ на суп, холодец или не мелкую собаку порадовать - вкуснятина для них неимоверная, хрящи, жилы

собаку порадовать - вкуснятина для них неимоверная, хрящи, жилы

Не, собакиным свинину давать низя, она им противопаказана. Да и фиг бы я эту вкуснятину собаке отдала!

Я бы тоже гороховый спчик сварила.
У нас продают свиные хвостики, сырые. Вот сейчас как раз лежат в холодильнике, хотела сварить. Может их так же попробовать посувидить? Хорошая идея. Наверное замариную с капелькой жидкого дыма и на 65град на 5-6 часов. Если что не так выйдет- пойдут на нороховый супчик.

собакиным свинину давать низя

я ж про говяжьи хвосты написала
моим эрделюше и ротвику порой перепадало счастье - говяжий хвост, толстый край нам в суп, а концы им - наслаждение, кряхтение, пыхтение, каждый на своем коврике, вкуснятина