Пряный ветчинный хлеб по технологии су-вид (Caso SousVide Center SV 1000)

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты

Свинина (шея)

600 г

Куриные желудки

300 г

Вода ледяная

100 мл

Перец болгарский

1/2 шт.

Перец чили

1/2 шт.

Маслины без косточек горсть

Желатин

1 ст. л.

Чеснок сухой молотый

1 ч. л.

Кориандр, орегано, эстрагон, майоран молотые по

1/2 ч. л.

Пажитник молот.

1 ч. л.

Сахар

0,5 ч. л.

Соль нитритная

20 г

Способ приготовления

 Промытые свинину и желудки нарезать: свинину кусками ~ по 3 см, желудки – на две-три части.


Добавив к нарезанному мясу всё, кроме овощей, вымешивать его в течение 15-20 минут любым удобным способом, пока смесь не посветлеет и начнёт тянуться.


Добавить к смеси нарезанные кубиками красный перец и чили, целые маслины, всё перемешать, утрамбовать в пищевой продолговатый контейнер (размеры моего: длина 19см х ширина 12 см х высота 7 см) и отправить в холодильник на ферментацию на ночь.


Вызревший полуфабрикат прямо в контейнере помещаем в пакет, из которого встроенным вакууматором откачиваем воздух.


Погружаем пакет с будущим хлебом в ёмкость Caso-центра с предварительно залитой туда горячей водой


и пошируем, установив температуру 66,5^оС и время 5ч.20 мин. После сигнала об окончании процесса весь пакет с контейнером поместить в ёмкость с холодной водой, а остывший хлеб хранить в холодильнике.
Вот какой он у нас получился


Приятного аппетита!

Аааа... Хлеб с глазами...
Лариса, оказывается, это совсем несложно. И никакие ветчинницы не нужны. Класс!!!
Спасибо за рецепт!

Эти глаза напротив.... Не оторваться!

Лариса,, унесла в закладки, а когда хлебец готов охлаждать в воде не надо?

dopleta, Лариса! Отличный рецепт и идея!!! Тоже так сделаю..

Ой, Наташенька, я же не написала! Спасибо, бегу исправлять!!! Галочка, Света, Наташи - спасибо, девоньки!

dopleta, Лариса! Добрый день! Рецепт потрясающий! Конечно, уже в закладках, хочется попробовать приготовить. Подскажите, пожалуйста, в какой момент добавляется желатин.

Спасибо, Света! Я положила желатин в чашу комбайна для перемешивания одновременно со специями.

Лариса, два вопроса:
1) Контейнер крышкой надо закрывать (или там пищевая плёнка)?
2) Если нет нитритной соли, можно ли использовать обычную?

(размеры моего: длина 19см х ширина 12 см х высота 7 см)

Прям и не придерёсся... Лишили меня всяческого удовольствия от рецепта.
Ну а вообще, конечно, это - нечто! Лорик, бесподобная ветчинка, сплошная красотища!
А уж фото - ваще, как журнальные. Браво!

Галя: 1) крышкой или плёнкой прикрой только на время созревания в холодильнике, а вакуумировала я уже без плёнки - крышкой служил уже сам вакуумный пакет
 2) обычную соль можно использовать, если не собираешься очень долго хранить продукт в холодильнике, и если тебя устроит менее розовый, чем при её применении, цвет ветчины.

Лишили меня всяческого удовольствия от рецепта.

Удалить, што ля... Ради твоего удовольствия я готова на фффсё!

Лариса, спасибо, всё понятно.

Лариса, ооочень красиво.
 Надо то же в форме сделать, а то я по типу колбасок стала делать, ну и что... они типа котлеток стали вкусно сказали, но на внешний вид колбасы то нееет.

Удалить, што ля

Не, не надо. В кои-то веки ты не под пытками размеры выдала. Вот я с непривычки и обалдела.

Не, не надо. В кои-то веки ты не под пытками размеры выдала. Вот я с непривычки и обалдела.

Ленка, дар речи потеряла! Капееец!!!

Ну, блин!

Ну, блин!

Требуй компенсацию, за причинённый ущерб, нуууу..... хотя бы полбуханки.

Лариса. Так всё красиво и так доступно все написано, что сразу хочется сделать. А по вот вкусу как? Очень вкусно или просто вкусно? Делала индейку су-вид, не понравилось. Теперь опасаюсь

Требуй компенсацию, за причинённый ущерб, нуууу..... хотя бы полбуханки.

Фига! Мне проще размеры удалить:! И я при ветчине останусь, и Ленка удовлетворённая!

А по вот вкусу как?

Даже не знаю, что сказать, Лена, ведь нескромно получится. В любом случае, Вы всегда можете подкорректировать кол-во специй под свой вкус. И большое спасибо за оценку!

Фига! Мне проще размеры удалить:! И я при ветчине останусь, и Ленка удовлетворённая!

Даааа.... плохо дело Ленка то молчит и точно дар речи потеряла

Лариса, я имела ввиду оно, мясо, как бы вареное получается или ближе к сырому. И еще, как думаешь лопатку можно или всё-таки за шеей бежать?

Лариса, очень классно!

Лена, нет, конечно, мясо ничуть не сырое. Шею я взяла, потому что она с жирком, ветчина получается более сочная.
Маша, спасибо!

И никакие ветчинницы не нужны. Класс!!!

Те же мысли! отличный рецепт, беру на вооружение!)

Шедевриальный ветчинный хлебушек!!! Ларочка, красиво, аппетитно, оригинально и вкусно!!! Спасибо рецепт, и фото потрясающеее!!! Беру на вооружение!

Ах, Лорик!
я просто стою в сторонке от всех страстей и молча восторгаюсь!

Вот! А то у меня один ветчину просит, другой мясо сувид, а Лариса - умничка, соединила технологии вместе! Обязательно воспользуюсь!

Марина, Наташа, Люда, Женя - спасибо, дорогие, что забежали и оценили - млею от ваших похвал!

Лариса, какая ветчина забавная! Прям живая
Я долго ей в «глаза» смотрела... потом читала... потом ещё раз смотрела...
Так и любовалась бы

А ты не хочешь дописать в текст о желатине, который кладёшь в чашу комбайна одновременно со специями?

Спасибо, Ирочка!

Дописала!

Ну что... стоит-варится... Интересно, получится или нет?
Куриная грудка. Замешивала тестомесом. Запихнула в контейнер. Завакуумировала.



Поставила в Штебу.



Теперь жду.
А написала всё это, пока ещё нет результата, чтобы не одной мне волноваться.

Думаешь, я волнуюсь? Не дождёшься! Потому как уверена - всё будет в лучшем виде.

dopleta, Лариис, как же я такую вкуснотень-красотень пропустила?... докладываю - положила в закладки... обязательно сделаю, только с фисташками... мои не любят маслины в мясе... они их только в прикуску едятЬ...
ой, Ларис.... Ларис... Ларис... вот умеешь удивить... рисунок-то какой в ветчине своей наваляла... вот смотрю на нарезку, а фота так дразнится/дразнится... даже пахнет дюже вкусно... прям удивляюсь - вот этот шкед с перепачканой моськой на фоте такие чудеса вытворяет!...

Алёнушка, спасибо! Рисунок-то сам ваялся, это не заслуга шкета. Но пахнет - точно, вкусно.
Галюнь, а ты только из грудки делаешь? Ничего не добавляла? Тока про результат сразу напиши, лан? Мне тоже интересно, сочно ли получится.

А написала всё это, пока ещё нет результата, чтобы не одной мне волноваться

Галь, ты не волнуйся сильно.... тока адрес черкани, я вечерним паровозом приеду, пробу сниму.... если не понравится, тебе даже пробовать не придется - я с собой заберу этот чУдный хлебушек
...

Лариса, я ветчину вообще первый раз в жизни ваяю. Так что на первый раз ничего не добавляла.
Уже не раз пыталась соблазниться разными рецептами. Но держалась, как стойкий оловянный солдатик. Ты добила.

АленКа, друг!!!

друг

не, Галь, я не друг... я пожиратель ветчин и колбас.. ну мяса там всякого... булок....

Так что на первый раз ничего не добавляла

Аа, ясно... Я бы всё ж чего-нить с жирком к филейке куриной добавила для сочности. Ну, ждёмс отчётика.

Лариса, отчётик будет только завтра поздно вечером. Завтра с друзьями едем на природу. До тех пор я открывать пакет не буду. Если окажется, что внутри ветчинка сыровата, просто порежем кусочками и пожарим. Так что не пропадёт по-любому. Беру с собой фотик, обязательно зафиксирую, как там внутри всё будет выглядеть, и выложу фоты.

Ну, сыровата-то никак не может быть, не переживай.

Ларочка, принимай отчёт!
Это ветчина, когда её вытащили (вывалили, вытряхнули) из контейнера:



Похоже на детский куличик.
А вот её уже порезали:



Это фото без комментариев:



Делала я её сутки, а сметали за 15 минут...
Ветчина получилась очень вкусная, совсем не сухая. Несмотря на то, что использовалась обычная соль (не нитритная), цвет получился вполне приличный.
Я научилась делать ветчину!!!
Ещё раз спасибо за рецепт, обязательно буду повторять.

Лариса, такой красивый рецепт получился и оочень вкусный. Надеюсь, что смогу мужа отучить от колбасы. Сейчас свинина су-вид готовится, теперь срочно нужно ветчину сделать.
Рецепт взяла в закладки. +

Галина, а Вы ветчину вакуумировали с крышкой?

Наталья, да, вакуумировала с крышкой. Всё получилось отлично!

Галя, спасибо! Завтра буду варить и переживаю как завакуумируется, у меня Caso 10.

Наталья, удачи! Всё получится!

Галина, а в крышке есть отверстие или плотно прилегает

gala10, Галь, такая классная ветчинка получилась... даже желе на первом фото?. класс... мне фотки с разрезом напомнили консерву мясо крабов... оно было нежное такое.. вот мне кажется, что у тебя тоже нежно получилось!. А с жирком как?. не суховата?. хотя, такой восторг на фотах чувствуется, что видимо зря задаю вопрос...
Галь, поздравляю с первой ветчинкой!. очень удачно приготовилось!.

Алла, в крышке никаких отверстий нет. Прилегает плотно. А потом ещё и завакуумировано.

АленКа, спасибо! Ничуть не суховато. Очень вкусно, только мне мало досталось... И да, желе там есть!

только мне мало досталось.

Вот!!!
Я так и знала!. мне тоже всегда говорят:«прости, но в этот раз ты снова вкусно приготовила... пришлось съесть!.»
Галя, есть повод повторить!.

АленКа, да повторять-то я буду обязательно! Теперь уж научилась.

Я научилась делать ветчину!!!

И это самое главное! Ура-ура-ура!!! Поздравляю, дорогая!

Ларочка, спасибо!!! Я до сих пор считала, что мне это недоступно.
С твоей помощью получилось!!!

Лариса, как всегда потрясающий рецепт
Я не удержалась конечно же, стоит мяско вызревает. Сделала почти точно по рецепту, только пару травок не нашлось, заменила на паприку копченую.
Завтра отчитаюсь за результат

Ой, Ирочка, как давно тебя не видела! Как раз вчера вспоминала, проезжая мимо - ездила к Пролетарской отдавать в ремонт неработающий приз и думала, что Иру давно не слышно... Или по разным темам ходим.

Да нет, пропала немножко
в отпуск ездила, да закрутилась с делами.
Вот приехала а тут такой шедевр!!!