Хлеб без замеса за 13 часов (в духовке)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная (у меня

1с) 450г

Дрожжи сухие инстантные (у меня Саф-момент)

1г

Соль

6г

Вода холодная

360г

Способ приготовления

 Чего-то мне и грустно, и скучно, и некому руку подать (с).  И рецепт-то такой смешной, что нечего и оформлять.
  А началось все с того, что ездили на дачу изучать обстановку. А там холодно и грязно. Но 2,5 цЫточка у меня вылезло, значится садовод какой никакой!))
 

   Полдня наблюдали за бабочкой, никак не могла взлететь, не проснулась, наверное.
 

  Домой приехали без крошки хлеба. И вот сижу я значит перед ноутом, уж полночь за окном, а Германа все нет (с).  И сил нет оторваться от стула и сделать даже два шага до ХП. А хлеб в форточку никто не забрасывает.  Стала шерстить инет в поисках такого рецепта, чтобы к завтраку, без замеса и без предварительной расстойки.  Как говорится, где бы не работать, лишь бы не работать.  И нашла.  В итоге первую буханку умяли уже к вечеру. Но я ж предусмотрительная - казяйка... да...еще с утра замесила вторую порцию. А чо не замесить, ложкой дрынь-дрынь и готово.
  Итак, муку смешать с солью, дрожжами. Влить воду, перемешать:
 

  Уложить в емкость, смазанную маслом. Оставить на 12 часов при комнатной тем-ре. Тесто к концк брожения:
 

  Духовку прогреть вместе с чугунной кастрюлей с крышкой до 250-260С. У меня максимум 230С с конвекцией.
  Далее заготовку можно формировать двумя способами:
 1. Тесто выложить на стол, чуть смазанный маслом. Несколько раз сложить, сформировать шар. Уложить швом вниз на бумагу для выпечки:
 

  При таком способе готовый хлеб будет «колобком»:
 

 (фотала теплым, да еще и старым фотиком, смесь муки общего назначения и 1с. Мякиш получился кремовый, из-за чрезмерного формования дырочки маленькие)
  2. Осторожно выложить тесто на бумагу для выпечки, чуть смазанную маслом. В нескольких местах тесто вытянуть и сложить наверх к середине (так мне понравилось больше):
 

  Готовый хлеб получается «лепешкой» как на главном фото.
  Осторожно переложить в разогретую кастрюлю, сбрызнуть водой, закрыть крышкой и оставить на 30 минут.
 Далее крышку снять и печь еще 15-20 минут.
  Остудить на решетке под полотенцем.
  Мякиш серый (полностью мука 1с), дырки из-за деликатного формования большие:
 

 

  Вообщем, при абсолютном минимуме затрат вполне себе приличный, вкусный и ароматный результат с хрустящей корочкой. Так что имейте ввиду, если на Вас нападет приступ меланхолии помноженный на хандру с усталостью, то этот рецепт как раз для Вас. И не надо про неразвитую клековину и пр.

Время приготовления: 13 ч.

Примечание

Рецепт отсюда:

Похожие рецепты

Бриошь без замесаang-kay

Хлеб овсяный без замесаANGELина BLACKмор

Багеты американские без замеса (2,5 часа)Trinitron

Омелушка! Хлеб и дырочки в Ем - замечательные!
 Но лирические отступления заставили улыбнуться и подняли настроение! Часом, литературный талант не зарыт незаслужОнно?

Лирические отступления сделали простой рецепт шедевром, а ведь в тесте что главное? -настроение!

А хлеб в форточку никто не забрасывает.

 

рецепт отличный и настроение у меня как раз подходящее. пойду, ложкой дрынь-дрынь сделаю

Очень понравилось!, особенно, что не нужно согревать после холодильника
свежих дрожжей, около 3г?
пойду делать

п. с. как мичурин мичурину, обнадежу, что еще много цветочков вырастет, подожди, однако

п. п. с. хандра с меланхолией, оказывается нужная веСЧь, про усталость молчу, кАнешнА

Оксанчик это весна. Проснутся еще твои цветочки и бабочки полетят... Только уж очень здесь короткое теплое время года, вот и находит хандра и усталость. А хлеб очень даже ничего, корочка то какая хрустящая и возни никакой, так что палочка-выручалочка.

Девочки, спасибо большое за теплый прием!!!

Часом, литературный талант не зарыт незаслужОнно?

Светлая , Ну да, есть такая буква (с). Тут искала документ один, так целую коробку с ентим талантом обнаружила. На пенсии надо будет как-нибудь разобрать.

Лирические отступления сделали простой рецепт шедевром,

Nataльюшка , ну что Вы.. какой шедевр! Рада, что Вам понравилось. А рецепт-то не по правилам оформлен, не приняты у нас тут «лирические отступления».

ложкой дрынь-дрынь сделаю

Gin , сделай,.... ага.. очень успокаивающе действует!!

свежих дрожжей, около 3г?

Жень, свежих 3г. Удачи!

Оксанчик это весна.

Вась, думаешь все-таки весна??? Чот совсем не похоже.. по-моему зима продолжается. Была белая, а сейчас серая.

возни никакой, так что палочка-выручалочка.

отож и я про то.

Ксюш, и хлебушек, и фото, и лирическое отступление- А дыррррки!

А дрын-дрын скока раз делать?

замесила только сейчас на остатках муки, получилась смесь ЦЗ и в. с.

Оксан, может ты знаешь какая смесь ЦЗ и в. с. приближается к 1 сорту?

Мельчик, отличный хлебушек! И такое прекрасное изложение рецепта!
Обязательное спеку такой хлебушек.

Подглядела сейчас за тестом - почти за 10 часов увеличилось где-то в 3 раза пахнет, пузырится, живет своей жизнью еще два часа ждать, кастрюля приготовлена уже с утра

А дрын-дрын скока раз делать?

Сонадорик, спасибо! Как всю муку увлажнила, так и хватит. А дырки получатся, если аккуратно с тестом. Нежненько его собрать и в кастрУльку.

Виталинка , спасибо! Изложение да.. наболело.

Gin , держу кулачки!!

Оксан, может ты знаешь какая смесь ЦЗ и в. с. приближается к 1 сорту?

Жень, и за тебя держу!! Вот здесь про муку написано: hlebopechka.ru....

Мука 1-го сорта — это тонкоизмельченные частицы всех слоев эндосперма, содержит 3—4% отрубей.
Цельнозерновая мука содержит 10% пшеничных отрубей.

Ксюш, а если тесто дольше побродит, часов 15? Как думаешь, получится?

Получится. Я читала в комментах к оригинальному рецепту, там до 16 часов держали.

Ксюша, какие дырки! Я тоже такой хочу!!! Получается, его можно оставить практически на всю ночь и утром испечь

Мариш, именно так!!!

Ксюша, какие дырки! Я тоже такой хочу!!! Получается, его можно оставить практически на всю ночь и утром испечь

такое тесто можно держать в холодильнике до трех дней и печь в любое удобное вам время. Вот тут мой рецепт, там это все подробно описано, посмотрите: hlebopechka.ru... Кустарный хлеб без замеса.

Оооо, тут рецептик для лодырЕВ... это Я!...
Омела-! Суперхлеб.... тем более, что я уже и забыла про муку высшего сорта даже для сдобы! Всё- на первом.
Однозначно моё! Уже переписала и прикрепила напоминалку на кухне...
Силов однако что-то мало в последнее время, весна наверное, авитаминоз...
А там уже на полочке- бумажек стока пришпилено...- месяц надо возле духовки отрабатывать...
... Но я надеюсь, что этот час пробьёт!
Ксюш, одно уточнение для особо-тупых: то есть,- ты вапще-привапще-нискока, после вывалки его с ёмкости- не расстаиваешь на бумаге?...
Если так,- то, моя наглая лень предполагает- при получении результата,- только его и печь.
А чо?, заколотил- лёг спать- проснулся, духовку включил- готово!
Мне такие рецепты нельзя показывать...

Оооо, тут рецептик для лодырЕВ... это Я!...

инусик, ты это.. давай в общую очередь.. за мной бушь!!!

ты вапще-привапще-нискока, после вывалки его с ёмкости- не расстаиваешь на бумаге?...

Именно вапще-вапще-нискока.

Serenity, это замечательно, что есть выбор. Каждый может выбрать свой рецепт. И найти Ваш, воспользовавшись поиском. У Вас несколько другая технология, с отличными от этого манипуляциями с тестом.

Ксюш, а я уже!






Тесто бродило 15 часов, пекла в утятнице.

Маняш, как живой!!! Как на вкус??

Как на вкус??

Отлично! Корочка хрустящая, плотная. Мякиш упругий, не крошится, с ярким хлебным вкусом.
Я, правда, когда ёмкость с тестом открыла и нюхнула...

Ну, слава Богу, что понравилось. Терь спать можно спокойно.

Я, правда, когда ёмкость с тестом открыла и нюхнула...

Ага.. спиртягой как пахнЁть!!!

Терь спать можно спокойно.

Нее, теперь на завтра замесить надо. Хочу с цельнозерновой мукой сделать 50/50.

Ксюш, а это нормально, что он у меня так лопнул местами? Температура была 250С, без конвекции.

Ксюш, а это нормально, что он у меня так лопнул местами?

Маняш, конечно нормально. У меня тож весь потресканный, даже нравится, художественные такие трещинки! Он же без предварительно расстойки... прет в духовке. Издержки технологии.

Нее, теперь на завтра замесить надо.

я свой отдрыньдрынила!!!

и я сегодня утром его уже ела даже сфоткала, позже выложу очень понравился. мякиш чуть влажный, упругий. дырки красивые. хлеб вкусный. корочка тонкая и хрустящая.
вобщем - восторг-восторг! дрынь-дрынь и хлеб готов! песня!

Омелочка, спасибо огромное!

Gin , УРАААА!!! Рада, что понравился! Он действительно вкусный.. съедается весь до последней крошки у нас.

Печётся, в откопанной в закромах утятнице.
Уже крышку сняла, допекаю... потом покажу результат...

А если тесто поставить в теплую духовку и поддать жару? Гусятница пока домой не вернулась

Ксю, а если печь сразу двойную порцию (ну в одной посудине), время выпечки увеличивается?

Крошик, не на много. Под крышкой можно минут 40, а потом смотри по верху.

А если тесто поставить в теплую духовку и поддать жару? Гусятница пока домой не вернулась

Не, Марин, здесь нужен пар в достаточном количестве, иначе сухарик получится. Если не чугунную, то хотя бы сплав. Я покупала недавно . Хотя удобнее в круглой конечно.

инусик, ждемс!!!

Вот:



Правда не знаю, чего у меня бочка бледные, наверное от бумаги. Тесто когда попёрло, немного от складок бумаги форма получилась по бокам неровная.
Результат порадовал, теперь надо дорабатывать внешний вид
Это не утерпела, ещё тёплым разрезала:



Угадайте с одного раза- куда дела отрезанное?
... Ага- Угадали!
Мякиш чуть влажноватый, как я люблю, и резинистой текстуры, похожей на чиаббатную. ВО
Ушёл в записную книжку!
Ксю-

инусик, именно такой и должен быть мякиш!!! А внешний вид в данном случае вапще не играет роль. Для нас, для лентяев.

Omela, все как про меня, и весенняя хандра и усталость и хлеба дома нет. Утром перед работой замесила на вечер. Только нет у меня чугунной кастрюли, а можно в стекле?
P.S. Вот балда, ведь были 2 чугунные эмалированные гусятницы на даче, выбросила. Теперь жалею.

все как про меня,

Тата, в очередь!!

Вот балда, ведь были 2 чугунные эмалированные гусятницы на даче, выбросила. Теперь жалею.

Жалко конечно, но эмалированные внутри не подойдут. Хлеб в них не пропекается.

а можно в стекле?

Если с крышкой только. И ставить в холодную и разогревать все вместе, время естественно увеличится.

Не, Марин, здесь нужен пар в достаточном количестве, иначе сухарик получится. Если не чугунную, то хотя бы сплав. Я покупала недавно . Хотя удобнее в круглой конечно.

Ксюша, у меня прибавление - на рынке малчик отдал за 350 рэ . Сейчас отправила горшок в баню отмокать, а завтра к ночи попробую отчитаться.

Марин, А чо отмокать?? Я свою просто помыла с мылом и фсе.

Малчик слишком черненький был - пусть горшочек за двоих помоется

Негор шоля.

Если с крышкой только. И ставить в холодную и разогревать все вместе, время естественно увеличится.

Оксана, не дождалась ответа. Испекла в стеклянной кастрюле, но грела ее вместе с духовкой
Тесто было немного жидковато, пекла из муки общего назначения, хотя строго соблюдала пропорции.
Хлебушек получился не большой, видимо сразу схватился от горячей кастрюли. Ну не знала тонкостей Вот такой результат






Буду пробовать еще.
P.S. В холодную духовку и кастрюлю или только в холодную кастрюлю?

Тата, он такой и должен быть!!! Высоко не поднимается. Внешний вид - не самая сильная сторона у этого хлеба. Главное, чтобы понравилось на вкус.

А, кстати, спасибо за идею - попробовать в холодную кастрУльку класть и выпекать, начиная с холодной духовки. Так времени на подъем больше будет.

А, кстати, спасибо за идею - попробовать в холодную кастрУльку класть и выпекать, начиная с холодной духовки. Так времени на подъем больше будет.

, я ж что зря тебя с утра пытала? Так... Ксюша..., берегись - я тебе сейчас быстренько счет на неустойку выставлю за разорение на 350 рэ.

Главное, чтобы понравилось на вкус.

Попробовала просто так. Вкусненький, а с маслицем самое ОНО. Напоминает подовый советских времен

Леська, а разорение-то какое??? За базар проверенный вариант отвечаю, а все осталное - эксперимент. Результат - хз.

Вкусненький,

ну, а большего никто от него и не ждет.

Очень вкусный хлебушек получился, сфотографировать не получилось, т. к быстро съели ставила в холодную кастрюлю и духовку.

Ирина, рада, что Вам понравилось!

ставила в холодную кастрюлю и духовку.

А вот с этого места поподробнее. Сколько по времени получилось?

Ксюша, отчёт: и еще добавила чуток семени льна и кунжута. Разрез будет позже - только из духовки. Запах обворожительный!
/]

/]

дрожжей бухнула 10 грамм прессованных

Мариш, ну... шо с тобой сделаешь. А по внешнему виду и не скажешь!!! КРОСАВЧЕГ!!!

Ксюшенька, я тебя. И по соли, и по вкусу... а про корочку молчу. А со слив. маслом (пока наш доктор Машуня не слышит ) -

/][/URL]

Оксаночка, и я с новым хлебушком. Рецепт немного изменила подсмотрела у
Состав: мука 1 с 350 г,
 мука цельнозерновая 200 г
дрожжи инстантные 3 г
вода 480 г
соль 15 г
смесь семян (кунжут, лен, подсолнечник) 1/4 стак
Замешивала с вечера, расстойка 11 часов, тесто выложила на посыпанную мукой доску и сложила конвертом. Дала отдохнуть 20 мин. За это время тесто еще немного подошло. Переложила его на бумагу и в холодную стеклянную гусятницу (как ты советовала) Там оно еще мин 15 подходило пока грелась духовка до 250 градусов. На температуре 220, гусятницу поставила в печь и дождалась пока температура поднимется до 250, это где-то 7 мин. Потом снизила температуру до 230 и выпекала 20 мин. Сняла крышку и еще 10 мин. У меня духовка сильная, поэтому во всех рецептах времени на выпечку уходит меньше. Вот такой замечательный хлеб получился.






P.S. по мне соли надо бы поменьше, мякиш нормуль, а корочка солоновата, но это его ни сколечки не портит.

Тата, красивый хлеб получился! Я пекла по этому рецепту, но мои ЦЗ муку не жалуют.

это обещанные фотографии к моему сообщению, пардон, что так долго выкладывала

Gin , узнаю брата Колю!!!

Сколько по времени получилось?

да я не знаю, ну минут 50 наверное, ставлю то на побольше, а смотрю по внешнему виду да по внутр. чутью

И по соли, и по вкусу... а про корочку молчу.

Какой мякиш пропустила!!! Мариш, отпад!!! Сча народ побежит кол-во дрожжей увеличивать.

Irisha1975, спасибо, поняла!

Не переживай! Усё нормалёк! Утром сделала по правильному (только семечек тыквенный и подсолнечных жменьку добавила)- результат такой же. Сфотографировать не получилось - горячим увезли.