Хлеб без замеса за 13 часов (в духовке)

Кто в этой очереди последний? Я за вами



Очень понравилось, и процесс, и хлебушек! Правда красавец не получился, но на поедаемость это не повлияло
Спасибо, Ксюша!

Урааа!! В нашем полку прибыло!!! Оля, молодец!!

Правда красавец не получился,

Тэкс, шоб я больше не слышала. Про красоту тут никто не говорит!!! здесь тока про вкус!!! А мякиш таким и должен быть.

Ксю, пральна ли я понимаю, шо тесто вот для етого хлебушка лучче недомесить чем перемесить?

Перемес грозит чем - нить сурьёзным?

Крошик, ты шо?? Какой недомес-перемес?? Написано ж русским языком: ложкой дрынь-дрынь и фсе!!!

Ксюш, а как думаешь, 10 часов ему хватит? Поставила в 11.30, а чего то не подумала

Таня, если не очень холодно в квартире, то хватит.

На кухне нормально

Ну, нормально. У меня один раз тож 10 стоял.

Ой! А выпекать то в чугунной надо? Под крышкой??? Вот я балда! В сковороду чугунную, наверное, не влезет она не сильно высокая...
На крайняк запихну в стеклянную..

Выпекать в емкости с крышкой надой. Или на противне, но сверху кастрУлькой прикрыть.

Выпекать в емкости с крышкой надой. Или на противне, но сверху кастрУлькой прикрыть.

чугунной опять же..

Не обязательно, можно алюминиевой, типа такой

У меня такая стеклянная есть. А чугунная мелковата будет. Разберемся

В стеклянной можно.

Что то мне подсказывает, что засушила я его
И прилип он к бумаге, завтра остынет, буду отдирать дно

А можно к вам в тёплую компанию!?
Вопросик от непродвинутых хлебопёков.
Есть предпортовая пшеничная мука и и «мучается» от своей полной невостребованности цельнозерновая мука.
Дрожжи «живые»
Какие лучше взять пропорции муки и дрожжей и насколько сильно поднимется? Испечь хочу в мультиварке. Так как духовки нет
Не оставье внимание пожалуйста!!!
Уж очень понравилось дрынь-дрынь и то что можно цельнозерновую муку пристроить.
Кастрюлька в мультиварки примерно 3-4 литра

Что то мне подсказывает, что засушила я его
И прилип он к бумаге, завтра остынет, буду отдирать дно

Полотенцем (лучше двумя) заверни и через минут 20-30 бумага отпотеет и снимешь. Утром будет поздно - срежешь самое вкусное.

А можно к вам в тёплую компанию!?
Вопросик от непродвинутых хлебопёков.
Есть предпортовая пшеничная мука и и «мучается» от своей полной невостребованности цельнозерновая мука.
Дрожжи «живые»
Какие лучше взять пропорции муки и дрожжей и насколько сильно поднимется? Испечь хочу в мультиварке. Так как духовки нет
Не оставье внимание пожалуйста!!!
Уж очень понравилось дрынь-дрынь и то что можно цельнозерновую муку пристроить.
Кастрюлька в мультиварки примерно 3-4 литра

Zvezda Askony, мука Предпортовая + остальной комплект в тему (можно смело Предпортовую заменить на 50-100 гр цельнозерновой + 3-5 гр. свежих прессованных дрожжей). Но в мультиварке... не знаю - хлеб по этому рецепту не делала. Но кажется, что температура именно для этого теста будет маловата, клеклый получится.

В общем, что смогла отковыряла, заодно и пригоревшую часть почистила. Если что, буду грызть с бумагой.

Не удержалась и откусила горбушечку... и еще... и еще...

Завтра сфоткаю и нормально попробую...

В общем, что смогла отковыряла, заодно и пригоревшую часть почистила. Если что, буду грызть с бумагой.

Пожалей зубки - как остынет хлеб полностью, просто пройдись по прилипшей бумаге теркой мелкой и!

И прилип он к бумаге, завтра остынет, буду отдирать дно

Таня, бумагу надо менять. И Марина правильно сказала - надо теплым сразу в полотенце и пакет. Только минут на 5-10, чтобы совсем не отсырел.

Какие лучше взять пропорции муки и дрожжей и насколько сильно поднимется? Испечь хочу в мультиварке. Так как духовки нет

Аня, про муку\дрожжи Вам уже сказали. А про мультиварку тоже не уверена. В этом хлебе важна максимально высокая тем-ра. Потому что нет предварительной расстойки и хлеб как-бы надувается в духовке. Вы можете попробовать тогда сначала оставить на расстойку в МВ на час, например, а потом перевести на Выпечку. Ну, эт чисто теоретически, чтобы точно говорить надо самой попробовать.

Несу спасибки! Вкусно получилось. Резиновый немного, напоминает матнакаш (не пробовала я чиабатту). Мужу не понравится, правда (да ему и не достанется). он сдобный любит. А мне самое то!






А бумагу, да, надо менять (купилась на дешевизну местного супермаркета )

Таня, отличный хлеб получился!! И мякиш дырявчетый!!! А пекла все-таки в чем?

В стеклянной кастрюле. Форма, как ты показывала. Давно пылится стоит, не пришлась мне она как то по душе. А тут пригодилась))))))
Самой радостное, что это мой первый хлебушек в духовке

Омелушка, вот фотосессия моих попыток этого хлеба:
выпечка в ХП, 90 мин:






в мульте 90 мин с половинкой клапана:



в силиконовых формочках в сковородке чудо грильгаз около 40 мин:



Лучше всего получились булочки - приближались к условиям рецепта

Пока для себя не нашла вариант выпечки этого хлеба, вкус понравился
Спасибо за рецепт

Женя, ничего себе ты наэкспериментировала!!!

Лучше всего получились булочки - приближались к условиям рецепта

и мне понравились!!!

Омельчик, продолжаем разговор :

нахожусь у мамы, собираюсь печь этот хлеб в духовке в гусятнице, она около 3л, для 1 порции подойдет?

еще вопрос, хлеб загружать в гусятницу и закрывать крышкой или хлеб выкладывать на крышку и закрывать гусятницей?, пардон за бред

а бумагу как ты складываешь, чтоб складки в хлеб не врезались?

хлеб загружать в гусятницу и закрывать крышкой

Так. 3л. должно хватить.

а бумагу как ты складываешь, чтоб складки в хлеб не врезались?

Жень, А никак.. как легла, так и легла. Я ж хлеб вместе с бумагой переношу.

про бумагу поняла, что на ней надо переносить

и после выпечки в полотенце и пакет, потом все снять

Зачем в пакет?? Нормальная бумага не прилипает!

йой! пЭрЭбачте

обычно пакета не нужно
напишу завтра как получилось

Удачи!

Омельчик, получилось!
Спасибо тебе за рецепт и поддержку!
нечем сфоткать, пыталась со скайпа, не выходит: нету опции «сделать стоп кадр»

теперь я знаю какой он должен быть, этот хлеб: мякиш не рыхлй как на предыдущих моих фото и корочка мягкая

Получился как на твоем фото с рецепта, только более загорелый,
наверное, после открытия крышки надо убавлять жар, а здесь неубавляется на плите, поэтому уже через 10 мин после снятия крышки начал подгорать, - вынула

После снятия крышки хлеб был белый - это так и надо или только у меня так вышло?

Маме понравился, замесила на 700г муки, займет пол гусятницы. Сколько нужно печь на ткую норму теста?

Женя, рада, что все получилось!!!

После снятия крышки хлеб был белый - это так и надо или только у меня так вышло?

Да, так и должно быть.

замесила на 700г муки, займет пол гусятницы. Сколько нужно печь на ткую норму теста?

Пеки под крышкой минут 45-50 и без крышки - сколько получится.

Ааааа... Хлебопёки... спасайте..... тесто убегает... прошло только 3 часа, а оно уже выше половины пятилитровой кастрюли... ему ж ещё 9 часов стоять... я ж хотел утречком выпечь... а оно ж к утру сбежит нафиг...
чего делать-то? Обмять или в холодильник... дома +24... может слишком тепло?

DenRassk , если Вы замешивали порцию по рецепту, то не убежит.. тесто поднимется и опадет.

Конечно строго по рецепту. Пойду через часок гляну... и спать...
То есть оно будет подниматься до какого-то уровня и опадать?

Сходил глянул... не выдержал... ещё поднялось... 4см до края кастрюли осталось... и куда его прёт-то...

Ну, не наю.. а дрожжи правильно взвесили? У меня кастрюля была 4,5л. и не убежало.

1 грамм... Престон... апрельского выпуска... правда на них первый раз пеку.... может слишком свежие
Взвешивал на весах... раньше всегда так делал и нормально было... ежели что то в холодильник поставлю, а часа в три ночи достану... пусть греются и опять растут...

1 грамм... Престон...

Таких не знаю.. но грамм он и в Африке грамм... буду с нетерпением ждать шо там у Вас получится.

Вот такие:



Выбрал самые свежие.... мои любимые Hass были аж за август 2012 года.. решил не рисковать.
Надо было на чём ни будь стандартном испытать...

И так 6 утра - тесто так и стоит в 4 см от края кастрюли... не сбежало.... видимо испугалось что потом назад не залезет...... пошёл ставить выпекаться...
Значит тесто получилось вот такое (всё пузырчатое):



Потому как ничего похожего на гусятницу у меня нет сделал две вот таких конструкции из фольги:



туда положил тесто (не знаю как у вас получаются из такого теста колобки, моё сразу растеклось):



и накрыл его второй такойже чашей, получилась вот такая конструкция:



Понимаю, что стенки тонковаты, но зато (надеюсь) микроклимат боле менее должен быть похож....
Сижу жду... ещё 10 минут до выемки
Блин... бледновато получается... точнее верх вообще белый... поставил дожариваться без колпака:



В общем «жданки» все съедены - пора на работу, вот результат (вроде бы не плохо получилось... хотя бледнавато... может его надо чем намазать сверху для красивой корочки?):



Сами понимаете разреза нет - пусть остынет и в обед (ежели останется) покажу разрез хлеба.
Omela спасибо за поддержку

Не знаю у кого как, а у нас уже обед, вот обещанный разрез хлеба:



Хлеб получился толи тяжёлый, толи влажный... не воздушный... хотя дырки больше чем в моих чаабатах... почему бы это?
Хотя на вкус понравился... надо будет попробовать по другому запечь... без шапки... или в холодную духовку сунуть... в общем надо подумать

Долго думал что же это за вкус... на что же это похоже... и тут мне говорят.. это же лаваш, только толстый!

Долго думал что же это за вкус... на что же это похоже... и тут мне говорят.. это же лаваш, только толстый!

Осторожно переложить в разогретую кастрюлю, сбрызнуть водой, закрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Далее крышку снять и печь еще 15-20 минут.

DenRassk, а ты точно все так делал? После холодильника тесту нужно согреться (мое именно так требует ) и только после этого уже формировать (можно и сразу сформировать и дать минут 30 на согрев). И далее по вышеуказанному тексту

DenRassk , отличный у Вас хлеб получился!!! Именно такой мякиш и должен быть. По вкусу все «долгие» хлеба влажные и чуть резиновые. Воздушный мякиш здесь не может быть по определению. И допекали Вы без крышки правильно. В рецепте именно так и написано. Чтобы был порумянее, надо было чуть больше времени выпекать.

... а ты точно все так делал?

Вы видимо перепутали темы, тутошний хлеб стоит 12 часов при комнатной температуре. Как Я делал - написано и сфотографировано.

.... отличный у Вас хлеб получился!!!.... Чтобы был порумянее, надо было чуть больше времени выпекать.

Ещё раз спасибо за поддержку, как съедят напечённые хлеба (этот, кубинский и чиабату) попробую ещё раз испечь рецепт - то простетский, надо только технологию отработать

Вы видимо перепутали темы, тутошний хлеб стоит 12 часов при комнатной температуре. Как Я делал - написано и сфотографировано.

, тему точно не перепутала, а решила что тесто с таким бурным подъемом «часа Х» дожидалось в холодильнике

Неее... на кухне стояло, я ночью два раза просыпался проверял - как оно там.
Тесто доросло до максимума и остановилось недобравшись 4х сантиметров до края кастрюли и стояло на одном уровне всю ночь.
Мне интересно, как из него делают колобок... у меня тесто сразу растекалось. Я его в колобок - а оно сразу в лепёшку На фотке в первом сообщении есть колобок....
Может надо муки побольше или воды поменьше? Какая конситенция должна быть после смешивания - размазня типо густючей сметаны?

DenRassk , в первом посте есть фото теста. Оно не расползается, видно, что лежит по центру кастрюли. Колобок делается заворачиванием краев к центру.

ZЯ фотографию видел, но из моего теста колобок сделать не получится... я пробовал делать конверт, но пока я загибаю одну сторону тесто расползается на другой... скатал колобок в руках, положил в форму - он сразу же расползся понизу формы... уж слишком оно у меня жидкое получилось...
Всё отмерялось на весах и в мерном стакане... в хлебопечке печётся без проблем (в смысле мука, вода, дрожжи нормальные)...

Ну, здесь только опытным путем. Попробуйте уменьшить воду на 30 г.

А в аэрогриле пробовали печь?
У меня он новый и вроде как стал способен на подвиги в виде выпечки
Если я правильно поняла то печь нужно в закрытой посудине - а аэрогриль рассчитан именно на то что есть доступ воздуха
  перечитываю перидически тему - заманчиво
Только для кукушечки похоже надо уменьшать раза в два или в три
А вот а УГ емкость поболе
Правда едоков всего два
А так интересно
дрынь дрынь и усё готово

Если я правильно поняла то печь нужно в закрытой посудине

Аня, в закрытой посуде и при максимальной тем-ре. По поводу АГ ничего не могу сказать, у меня с ним не сложилось взаимности. Чисто теоретически, мне кажется, что корочка засушится раньше, чем пропечется. Хотя если воды налить в колбу для создания пара... вообщем, надо пробовать.

Ксюш, испекла хлебушек, спасибо Корочка супер, особенно понравился прям свежий, тёпленький. Хоть и знаю, что положено дать остыть

Лариса, красивый получился хлеб! Рада, что понравилось!

Ксюш, отчитываюсь вот.



Вчера вечером именно что сил хватало тока на дрынь-дрынь ложкой. А хлеб на утро нать.
Спасибки, очень вкусно!!!

Лена, очень красивый получился!!! Рада, что рецепт пригодился!

Спасибо, Ксюша, что напомнила про хлеб без замеса.
Я раньше, когда еще Кешу не купила, постоянно делала в разных вариантах по рецептам Люды и Миши из ЖЖ и сама разные придумывала.
А этот рецепт ну уж совсем простой.
Недавно достала из духовки.
Если он такой же вкусный, как и красивый!...
Делала из 410 г муки в/с и 40 г цельнозерновой.
Под колобок подсыпала овсяные отруби, а сверху - кунжут
Попозже фоты сюда добавлю.

Оля, рада, что рецепт пригодился. Буду ждать фото.

Вот, отчётик-с...
Пока сбрасывала фото, кто-то уже полбуханочки отъел
Значит, вкуснА. Спасибо, Омелочка