Категория: Пасха
Кухня: итальянская
Ингредиенты
1 тесто
Мука пшеничная (у меня Манитоба)
200 г
Песок сахарный
50 г
Дрожжи свежие (сухие)
15 г (5г)
Масло сливочное
45 г
Яйца
0,5 шт
Желток
2 шт
Вода
70 мл
2 тесто
1 тесто все
Мука
90 г
Масло сливочное
80 г
Песок сахарный
60 г
Яйца
0,5 шт
Желток
2 шт
Вода (может и не потребоваться)
15 г
Соль
2 г
Апельсиновые цукаты
110 г
Ароматическая эмульсия вся
для ароматической эмульсии
Масло сливочное
15 г
Мед
7 г
Белый шоколад
15 г
Цедра апельсина
1 шт
Семена ванили
1 стручок
Ликер амаретто (ром)
1 ст. л
для глазури
Миндальная мука
60 г
Песок сахарный
110 г
Белки
60 г
Крахмал
15 г
Миндальный экстракт несколько капель
Способ приготовления
Выпечка по этому рецепту получается необыкновенно нежная и ароматная, покрытая очень вкусной миндальной глазурью.
Растворить в воде дрожжи. Яйцо, желтки и сахар размешать. В ведерко хлебопечки выливаем жидкую смесь, добавляем муку и включаем замес. Когда все ингредиенты свяжутся в тесто, небольшими порциями вводим масло. Вымешиваем до гладкости на режиме дрожжевое тесто 30 минут. Консистенция теста мягкая, тянучая.
Перекладываем тесто в миску (можно оставить в ХП), накрываем и оставляем тесто в теплом месте.
Тесто должно увеличиться в объеме в 3 раза. У меня на это потребовалось 3 часа.
Выложить первое тесто в ХП включить замес, начинаем добавлять по очереди яйцо, желтки и сахар. Когда тесто станет однородным, добавить муку и соль. Затем в несколько приемов внести в тесто масло и ароматическую эмульсию (ее можно приготовить заранее, будет даже лучше, если она постоит, для этого растопить масло вместе с медом, сразу добавить шоколад и при помешивании растворить его в теплом масле, добавить цедру и ликер, перемешать, накрыть и оставить). Вымешивать тесто до гладкости и хорошего развития клейковины. В конце замеса добавляем цукаты. Тесто получается гладкое, очень мягкое и эластичное, вытягивается в тонкие пленки.
Даем тесту отдохнуть 1 час.
Тесто выкладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность. Делим на две части, одна больше, вторая меньше. Из большей части делаем тело птички. Немного растягиваем тесто, затем сворачиваем его без натягивания рулетом, очень легко. Меньшую часть делим еще на два куска и делаем крылья птички. Укладываем все в форму, тесто должно заполнить форму не более чем на 1/3 (оно очень мягкое и нежное, при выпечке очень сильно поднимается и может убежать через край формы), накрываем заготовку и оставляем на расстойке в теплом месте.
Тесто должно подняться, не доходя до края формы примерно на 1 сантиметр. Потребовалось 2,5 часа.
Смазываем заготовку глазурью. Для глазури всё смешать (не взбивать). Глазурь можно сделать заранее и хранить в холодильнике. Посыпаем жемчужным сахаром, украшаем миндалем.
Посыпаем сахарной пудрой и отправляем в разогретую до 180 С примерно на 40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из кулича сухой. Если верх кулича быстро запекается, можно накрыть его фольгой. Остужать лучше вверх ногами, воткнув деревянные шпажки у основания и подвесив на них голубку.
Программа: духовка
Порций: 1 штука вес примерно 850 г
