Салат из зеленых помидоров с капустой

• ▶️

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Зеленые помидоры

3 кг

Перец сладкий

1 кг

Капуста белокочанная

2 кг

Красные помидоры

1 кг

Морковь

1,5 кг

Лук репчатый

1 кг

Уксус

9% 1стакан (250гр)

Песок сахарный

1стакан

Масло растительное

750 гр

Соль

3 ст. л.

Способ приготовления

 Зеленые помидоры, перец сладкий и капусту - порезать, добавить соль и поставить на 6 часов в прохладное место.
 Через 6 часов добавить нарезанные красные помидоры, лук, морковь, уксус, сахар, масло растительное, перемешать и на медленном огне после закипания 45мин.
 По окончании закатать в банки. Если много рассола, распределить по банкам равномерно - он очень вкусный.
 

Время приготовления: 7 ч.

Порций: 10-11 литров ( 14шт 800гр банок)

Примечание

Рецепт этот у меня уже лет 25 - мои тетушка и мама любили раньше делать разные салаты, но какие то были неудачные, какие то более менее. А этот рецепт выжил в моей записной книжке, как самый достойный из всех пробованных. Я его не делала уже давно, а в прошлом году наткнулась на него - муж сначала скептически отнесся  к количеству салата и его наполнению. А распробовав   - теперь этот салат у него в фаворитах.

И еще - вкус салата проявляется через месяц, морковка с хрустинкой и весь букет салата настоявшегося.

Какое масло лучше брать - рафинированное, не рафинированное, домашнее?

Я лью рафинированное подсолнечное.

Тащу в закладки, вдруг помидоры появятся зеленые. Дифцит знаете ли они чего-то пока!

Тащу в закладки, вдруг помидоры появятся зеленые. Дифцит знаете ли они чего-то пока!

Я покупаю на рынке – у меня своих нет. Специально за ними едем.

Салат из зеленых помидоров по-грузински

Я покупаю на рынке - у меня своих нет. Специально за ними едем.

Так у меня тоже нет огорода. Вот вчера была на рынке, хотела своих (те что Светта мне давала рецептик) сделать, а у нас днем с огнем их не сыскать, и даже тыквы нет еще в продаже! Представляешь? Вся надежда на ярморки, с 5 чисал они начинаются вот и надеюсь там урвать помидоров.

У нас тыква с супермаркетах продается - и кусками, и целая, и замороженная кубиками. Посмотри с магазах.

У нас тыква с супермаркетах продается - и кусками, и целая, и замороженная кубиками. Посмотри с магазах.

А мне счас до супермаркетов не очень сподручно добираться. Я без машины и мужа вот уже скоро неделю обитаю. А рынок он в центре и мне удобно даже пешком идти туда. Просто там была и вспомнила про ШуМахерский рецептик. Но увы. Хотя думаю что в супермаркетах точно она есть. Вернется муж сделаю. Но мне важнее помидоры, так хочу еще закруток сделать.

вдруг помидоры появятся зеленые. Дифцит знаете ли они чего-то пока!

Надежда, ведь еще 3 недели назад приглаша к нам за зелеными помидорами..... Мы ими уже месяц объедаемся
Stafa, спасибо за рецепт. Как раз купила очередную порцию зеленых помидор, попробую сделать такой салат. Вот только думала порцию уменьшить, а оно, оказывается, ухудшает вкус.... А полная порция - много для нас, да и с банками пустыми уже напряженка.....
Что же делать?

11 литров и не так уж и много. Хотя попробуйте уменьшить - впополаме сделать, я давно уже половину не делала, может тогда просто неудачно сложилось, а в памяти осталось..

11 литров и не так уж и много. Хотя попробуйте уменьшить - впополаме сделать, я давно уже половину не делала, может тогда просто неудачно сложилось, а в памяти осталось..

Вот я даю, а самое главное не увидела что выход аж 11 банок???
Не, я буду 100% уменьшать пропорции, у меня нет стока банок, а покупать уже не выйдет. В Ялте нет, а ехать за ними в Севастоплль или Симферополь, уже не выгодно. Но зуб даю, сделаю. У меня же студент, а там еще с ним соседи....

Вот я даю, а самое главное не увидела что выход аж 11 банок???

Литров 11!
У меня 14шт 0,8л банок с крышками закрутками вышло. И в том году столько же было. 2 банки я родичам дала, а остальные муж стрескал, практически в одно лицо, я ж вечно на каких то питаниях и не до салата.

Сделала я вчера этот салат, 2/3 от нормы. Получилось всё-равно много. Вкусно, по вкусу напоминает салат, который делала бабушка в моем детстве. Он у нас назывался «донской».
А резала для салата я всё Найсером+, порезала всё очень быстро. Так что овощи у меня в салате - кубиками......
И еще в процессе приготовления вопрос возник по растительному маслу. В рецепте его указано - 750 гр..... Именно нужно в граммах или все-таки отмерять стаканом в милилитрах? Я отмеряла стаканом.

Я написала тот рецепт, который у меня сохранился без изменений. Я кладу в граммах, мне проще так, и потому даже не задумывалась о количестве, ставлю бутыль на весы, обнуляю и потом смотрю по граммам, стакан мазать лень.

Понятно......
А я и сткакан на весы поставила, стала наливать, потом думаю: что-то я ерундой занимаюсь, нужно в мл стаканом отмерять и - готово!
Stafa , спасибо большое за рецепт, мне понравился салат!

я сняла последние помидоры 25 сентября, 8 ведер. Некоторые помидорки стали болеть. Начала искать рецепт с зелеными помидорами и нашла на любимой хлебопечке. Да и треснутая капуста ушла в салат. Уже сварила этот салат. Получилось 17 баночек. ( 0,5 и 0,7 л) 18 банка была неполная и решили её съесть. Салат всем понравился. Зимой можно его есть как салат, а можно сварить с ним овощной супчик. Будет тоже очень вкусно. Большое спасибо за рецепт.

Светлана, беру в закладки салат! Уже назакрывалась всего, но ваш салатик попробую закрыть 1/3 порции.

А я вчера делала еще порцию этого салата. Причем, полную порцию.... из своих помидоров, которые так и не созрели. Получилось огромное количество салата...... Заняла им все бывшие в наличии пустые банки. И еще на поесть оставила много, т. к. из первой партии уже одну банку съели.....

Мы тоже уже одну банку приговорили, а до зимы еще долго. Уж быстрее б капуста на засолку появилась бы - хоть на нее переключимся в еде.

.... из своих помидоров, которые так и не созрели.

Наверное повезло. А у нас нет пока помидоров таких.

А у нас нет пока помидоров таких.

Как нет? У вас всё-еще спеют помидоры? У нас уже температура +3, помидоры только зеленые, хорошо, хоть не мороженные....

Как нет? У вас всё-еще спеют помидоры? У нас уже температура +3, помидоры только зеленые, хорошо, хоть не мороженные....

Так у нас температура пока ниже +10 не опускалась в Ялте. А помидоры пока тока продаются красные. Чес слово.
У нас обычно они появлялись где-то в октябре, значит скоро появятся. Просто точно знаю, что их собирают и кладут на дозрев. У меня и мама так любит делать.

Ну да, у меня тоже забытые зеленые помидоры сейчас стали красными. Но этого салата не избежали, пошли в него, только уже не зелеными, а красными....

Светик!!! Бегу к тебе с вопросами. У меня муж сегодня наконец-то машину с ремонта должен пригнать и завтра я еду за помидорами!!! Я нашла их!!!
Сразу вопросы к тебе.
Могу я стругать морковку и капусту и остальное кроме помидлор на комбайне ну типа как на корейскую морковку.
Если помидоры будут не совсем зеленые, я думаю прокатят?
Перец цвет роли не играет?
И что совсем не нужно перчика и чесночка?
Ну короче если сегодня я буду с машиной, то в субботу-воскресенье я делаю салатики.

Я резала морковь в том году и раньше на полукруг, если крупная морковь - то четвертинками от круга. В этом году всё, кроме капусты, перца и моркови резала на бернере 7мм вставкой - только крупные помидоры надрезала пополам, меньше среднего так шинковала. А морковь резала на вафельной терке, опять или пополам разрезая вдоль морквы, или на четвертинки. Перец быстро руками порезала, а купусту на безножевой вставке. Мелко наверно не стоит шинковать.
Цвет перца на вкус не влияет.

Я резала морковь в том году и раньше на полукруг, если крупная морковь - то четвертинками от круга. В этом году всё, кроме капусты, перца и моркови резала на бернере 7мм вставкой - только крупные помидоры надрезала пополам, меньше среднего так шинковала. А морковь резала на вафельной терке, опять или пополам разрезая вдоль морквы, или на четвертинки. Перец быстро руками порезала, а купусту на безножевой вставке. Мелко наверно не стоит шинковать.
Цвет перца на вкус не влияет.

Не, ты на нее посмотри! Она тут такими словами разбрасывается, Бернер, вапфельная терка, безножевая вставка.... Ну нема у меня такого!
Короче я так поняла что морковь можно на полукруг или четвертинки от него, помидоры как на салат и капусту как на засолку или крупнее?

Надя, привет! Ты уже полна сил и энергии! С выздоровлением!
Я тебя тоже сражу термином... я морковь планирую на терке Карли порезать, получатся тонкие широкие мелкогофрированые полоски, как лапша.
Сегодня шла с работы, все купила. Сделаю 1/3 от порции.
Обязательно добавлю перец горошкоим и возможно несколько горошин душистого, листик лавровый - мне не хватает специй в таком салате.
Ну, и полстручка горького перца.

я морковь планирую на терке Карли порезать, получатся тонкие широкие мелкогофрированые полоски, как лапша.

Я карли нашла применение, а вот вафельная простаивает - хоть в салат ее попользовать, чтоб не зазря лежала.

Я карли нашла применение, а вот вафельная простаивает - хоть в салат ее попользовать, чтоб не зазря лежала.

Согласна, терка режет красиво, но применить особо не куда.

Надя, привет! Ты уже полна сил и энергии! С выздоровлением!
Я тебя тоже сражу термином... я морковь планирую на терке Карли порезать, получатся тонкие широкие мелкогофрированые полоски, как лапша.
Сегодня шла с работы, все купила. Сделаю 1/3 от порции.
Обязательно добавлю перец горошкоим и возможно несколько горошин душистого, листик лавровый - мне не хватает специй в таком салате.
Ну, и полстручка горького перца.

Не я еще на типа больничном. Вся попочка в дырках как решето. Можно макароны сливать. Но что там моя невралгия. Салата хочу!!!
И что такое Карли я тоже не в курсах. ну мы же тундрюки!
Мне нужно ручками и ножиком все резать.

Надюш, я в прошлом году ручками порезала, а потом бернер заказала. Больше не готова была на такие подвиги.

Надюш, я в прошлом году ручками порезала, а потом бернер заказала. Больше не готова была на такие подвиги.

Ну вот и я хотела комбайном. Буду ручками!

Ну вот и я хотела комбайном. Буду ручками!

Ручками и вкуснее будет! «Сделано с любовью!»

А я на этот салат овощи на Найсер-Дайсер+ переработала.... Так что у меня помидоры и перец - кубиками, морковь - на крупной терке, а капуста - руками нашинкованная....
Эх, мультирезку получила только вчера, не успела она поработать на этот салатик. Вот думаю - может еще 3-ю порцию салата сделать, для тестирования мультирезки....

А я на этот салат овощи на Найсер-Дайсер+ переработала.... Так что у меня помидоры и перец - кубиками, морковь - на крупной терке, а капуста - руками нашинкованная....
Эх, мультирезку получила только вчера, не успела она поработать на этот салатик. Вот думаю - может еще 3-ю порцию салата сделать, для тестирования мультирезки....

Давай, чего там мелочиться. Я вот тоже жду мужа и хочу отправиться с ним на рынок. Может еще не все помидоры разобрали. Будем вместе готовить.

Может еще не все помидоры разобрали.

Урррра, в Ялте появились зеленые помидоры!
Надежда, салат этот нужно готовить на полную порцию, т. к. он как-то быстро начинает съедаться, будучи уже расфасованным по банкам.
А для новой порции у меня банки закончились.... Остались только те, что под закатку. Но с ними как-то не охото возиться. Поэтому я пока в раздумьях по поводу 3-й порции...
Удачи в приготовлении салата!!!

Урррра, в Ялте появились зеленые помидоры!
Надежда, салат этот нужно готовить на полную порцию, т. к. он как-то быстро начинает съедаться, будучи уже расфасованным по банкам.
А для новой порции у меня банки закончились.... Остались только те, что под закатку. Но с ними как-то не охото возиться. Поэтому я пока в раздумьях по поводу 3-й порции...
Удачи в приготовлении салата!!!

Как сказать появились. Пробегала я в понедельник с поликлиники мимо рынка (иначе ходить не умею ). Смотрю у мальчишки продаются помидоры да еще и конкретно зеленые. Цена 5 грн за кг. на ваши 20 рубликов будет. А поскольку я була еще без машины (она в ремонте) то купить не могла. Поэтому надеюсь что все не продаст, да и на центральном рынке значит найду их. Вот сегодня машину заберет муж с ремонта и я счастливая буду!!!
А делать буду конечно на всю порцию, чего там мелочиться!
Главное найти тару. Хоть под закрутку хоть как, но найти! Счас дома пересматриваю все что есть еще не затронутое, если что буду даже в маленькие 300 г запихивать!

Надежда, 300 гр банки не пойдут...... лучше уж тогда в 3-х литровые балоны пихать! А из полной порции салата реально много получается. Мелкая тара не спасёт. У меня пустые балоны есть еще..... высылать?

Почему ж 300 гр не пойдут? Просто даст стране угля - маленького... но дофига.

Надежда, 300 гр банки не пойдут...... лучше уж тогда в 3-х литровые балоны пихать! А из полной порции салата реально много получается. Мелкая тара не спасёт. У меня пустые балоны есть еще..... высылать?

Высылай. у меня и таких нет уже. Я в свое время их отдала, на мою семью было слишком много. А вот теперь имея сына студента опять собираю! У нас автобус есть, Ялта-Ростов на Дону!

Почему ж 300 гр не пойдут? Просто даст стране угля - маленького... но дофига.

Ничего, зато сразу на одного человека порция. Но я уже ревизию почти закончила. нашла еще и на 900 г баночки и на 400. Так что главное машину дождаться и помидор найти на субботу чтобы закрутить. Сижу переписываю что мне нужно купить на рынке.

Не Ну надо же было такое случиться. Проезжала я наконец-то мимо рынка. Нашли место где удобно припарковаться. Пошла я купила помидор, правда не совсем зеленых, а таких розовых даже. Капусту купила, перец красный купила, а про морковку и лук дурында забыла.
Ну и что мне теперь делать? Благо я еще зелень не купила на свои помидоры которые резанные для быстрого поедания. Завтра потащу мужа за луком и морковкой. Надеюсь помидоры не сильно созреют до завтра.

Надеюсь помидоры не сильно созреют до завтра.

Надежда, их можно в прохладное темное место положить на хранение, что бы помедленнее спели....

Надежда, их можно в прохладное темное место положить на хранение, что бы помедленнее спели....

Я их вообще в машине оставила.

Пока тут некоторые докупают недостающие продукты на этот салат, мы его уже методично поедаем. Вот и вчера открыла вторую банку уже, из второй партии




Ой, боюсь, нужно будет и третью партию этого салата делать.......

резала на бернере 7мм вставкой - только крупные помидоры надрезала пополам, меньше среднего так шинковала. А морковь резала на вафельной терке, опять или пополам разрезая вдоль морквы, или на четвертинки. Перец быстро руками порезала, а купусту на безножевой вставке.

морковь планирую на терке Карли порезать

Читаю и втайне горжусь собой, что все эти слова понимаю! А ведь ещё года три назад бы не поняла, об чем речь? Но удачно попала этот сайт и он стал самым любимым! Сколько с его помощью узнала нового и полезного, сколько новых приспособ появилось на кухне, сколько денег ушло на это !
В хозяйстве уже есть и Бернер 7 мм и безножевая и вафельная!
Наконец-то появились в продаже зелёные помидоры! Ура-ура-ура!!! Три рецепта салата из зеленых помидор уже сегодня сделала, чтобы определить, что вкуснее и закрыть побольше. Жалко, что капусты дома не оказалось. Но завтра прикуплю и капусту и ещё зелёных помидориков! Так что этот рецепт тоже попробуем!
До этого делала похожий рецепт, назывался салат «Кубанский», но там не было красных помидор в рецепте. Уверена, что этот тоже получится вкусняшка!

Сегодня наконец-то сварила я этот салатик!
Делала на пробу полпорции. После нарезки и соединения всех ингредиентов получился почти 10 л тазик! Муж аж прикололся типа о, мы теперь год будет есть эту козлиную радость! Ну, да что с него возьмёшь!
Варила за два подхода в скороварке Штеба, получилось отлично, столько сока! Ставила сначала на 15 минут на режим Овощи, давление 0,7. Потом сразу не стравливала принудительно, подождала, пока давление само спадет. Решила второй заход поставить на 5 минут, тоже нормально, все успело протушиться и сок хорошо дать.
Рецепт ушёл в мои любимые рецепты! Спасибо автору! Классный вкусный салатик!
Вот так было после варки



Так выглядит в баночках



Красные помидоры придали нарядный вид салату. Делала с жёлтого болгарского перца, он там совсем потерялся на фоне капусты и зелёных помидор, а с красными помидорами намного веселее!
В следующий раз надо наверно с красными перцами делать

Stafa, сделала салатик, на зиму и так баночку приговорили, необычный салат, с капустой впервые сделала зеленые помидоры, вкусно. Спасибо!

Настрогала сегодня этого салата полную порцию. Получилась здоровенная кастрюленция. Теперь скачу вокруг нее и никак не дождусь, когда ж оно кипеть начнет, там сок не сверху. Разгребаю салат и бдю, неохота и переварить и недоварить страшно.
Фух, пока писала, закипело наконец-то. Еще полусырого напробовалась, вкуснота.



Отчитываюсь. Получилось 10 литровых банок отличного салата. Почему знаю, что отличного, а потому что пока готовилось, активно пробовала. Потому и получилось не 11 литров как у автора. От себя добавила стручок горького перца и зеленых было помидор только 2.5 кг, красных поэтому пришлось класть на 500 гр больше. Спасибо за рецепт, тезка.
Еще что ли один заходик настрогать пока помидоры есть.

Еще что ли один заходик настрогать пока помидоры есть.

И я о том же! Тоже все есть, надо только желание

Подскажите, а этот салатик в квартире при 20 градусах храниться?

Rowan777, Оль, мне кажется, должен стоять при комнатной температуре. Я после закатки недели две держала банки в комнате, а у нас довольно тепло ещё было, Юг все-таки. Тоже боялась, как бы не забродили. Ни фига подобного, стояли отлично! Так что думаю все будет нормально. Там же и сахар/соль/уксус как консерванты, ещё и варим довольно долго.

Вкусный салатик, спасибо. Только для меня очень сладимый. В следующий раз, чуть-чуть положу меньше сахара.

В прошлом году попробовала приготовить этот салатик. И мне и мужу он очень понравился! И как гарнир ели и просто так из банки ложкой
Сейчас накупила всех ингредиентов, планирую на днях заказать порцайку

Света, спасибо за отзыв! Я тоже приготовила недавно этот салат. Если доедтм, то еще сделаю, пока все овощи есть в продаже.
 Зеленые помидоры уже посолила, стоят на балконе, готовы будут не скоро.