Фаготтини с мюсли (Fagottini al Müsli)

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Тесто

Мука пшеничная

500 г

Молоко цельное

75 г

Дрожжи прессованные

17,5 г

Яйцо

175 г

Яичный желток

20 г

Соль

10 г

Сахарный песок

100 г

Мёд

25 г

Ваниль (стручок)

1/4 шт.

Масло сливочное (мягкое)

125 г

Начинка

Яблоки тертые

250 г

Овсяные хлопья

150 г

Йогурт натуральный

150 г

Сахарный песок

110 г

Изюм

50 г

Лимонный сок

25 г

Панировка

Яичный желток

1 шт.

Молоко цельное

1 ст. л.

Соль

1/4 ч. л.

Мёд

3 ст. л.

Вода

1 ст. л.

Способ приготовления

 

В миксере замесите тесто из муки, молока и дрожжей. В середине замеса добавьте яйца, яичные желтки, соль, сахар, мёд и ваниль. Затем добавьте масло и месите тесто, пока оно не станет гладким и однородным. Консистенция теста примерно такая же как тесто для бриошь. Я готовила 1/2 от указанной порции и добавила на 30 г больше муки, но смотря на результат, вероятно, можно было бы и ещё увеличить количество муки в тесте. Ваниль я не добавляла. Поместите готовое тесто в миску, затяните пленкой или накройте крышкой и оставьте на 12 часов при 4-5 С.

 

Смешайте все ингредиенты для начинки и оставьте на ночь в холодильнике, накрыв пищевой пленкой, или в ёмкости с крышкой. Начинка должна быть компактной и удобной для распределения внутри фаготтини. Изюм и лимонный сок я не добавляла. (Для начинки использовала хлопья овсяные №2, среднего размера, (варить 5 минут)).

 

На следующий день я добавила к смеси для начинки крупно нарубленные грецкие орехи (по весу столько же сколько изюма - 50 г) и 1/4 ч. л. корицы.

 

Раскатайте тесто до толщины 4 мм, предварительно слегка припылив мукой стол. Нарежьте прямоугольники размером 12 х 10 см. По центру распределите полоску начинки. Заверните тесто, формируя продолговатые батончики, узкие стороны фаготтини можно оставить приоткрытыми.

 

Перенесите тестовые заготовки на противень с пергаментной бумагой, выкладывайте швом вниз.

 

Смажьте смесью из яичного желтка, молока и щепотки соли. Оставьте на расстойку до увеличения объема вдвое при температуре 27-28 С. У меня расстойка заняла 2 часа.

 

Отполируйте тестовые заготовки яично-молочной смесью во второй раз и сделайте по три поперечных надреза на каждой тестовой заготовке.

 

Выпекайте при 200 С в течение 20-30 минут, до золотисто-румяного цвета и полной готовности. Для придания блеска нанесите на готовые фаготтини глазурь из растопленного меда смешанного с водой.

Примечание

По рецепту из книги "La lievitazione lenta: Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro", Piergiorgio Giorilli. Спасибо автору!
Наиболее распространены фаготтини с нутеллой или шоколадом, с основой из слоеного дрожжевого теста. Известный мастер Джорилли в своей книге предлагает приготовить на завтрак фаготтини с особой начинкой из яблок, овсяных хлопьев, йогурта и изюма, приправленных лимоном, чем меня и заинтересовал. Правда, начинку я слегка изменила на свой вкус. К слову, фаготтини могут быть и с несладкой начинкой, вариантов хватает на любой вкус.

Здорово. Национальная кухня всегда привлекательна.

Нана, Оксана, благодарю за интерес к рецепту!
Начинка особенная, нетипичная для фаготтини, но вполне хороша на вкус и не похожа на овсяную кашу, начинка с орехами и похожа на начинку с орехами.