Бисквит из кукурузного крахмала

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Яйца

4 шт.

Сахар (можно меньше) всего

80 г

Ванильный сахар

8 г

Соль щепотка

Йогурт натуральный

350 г

Сок лимона

1 ст. л

Цедра лимона (апельсина)

по вкусу

Кукурузный крахмал

70 г

Предисловие

Получился действительно бисквит! В меру влажный, воздушный, невесомый. Сахара мне хватило бы и поменьше, но всем остальным показалось в меру.
Внимательно в процессе выпечки: есть особенность!

Способ приготовления

 

Яйца разделить на белки и желтки.

 

К белкам добавить половину сахара, ванильный сахар, соль, взбить до мягких пиков.

 

К желткам всыпать оставшийся сахар, взбить до посветления массы и выложить йогурт (у автора 8%, я такого не нашла, взяла обычный 2,5%, но меньше - 245 г), быстро перебить снова, добавить сок лимона и цедру одного лимона или апельсина, взбить.

 

В желтковую смесь высыпать крахмал, перемешать и аккуратно, частями выложить сюда взбитые белки, осторожно перемешивая.

 

Вылить тесто в форму (вот про форму подробнее. Автор использовала кондитерское кольцо диаметром 16 см и высотой 8 см, обёрнутое фольгой и застеленное всюду изнутри пекарской бумагой. В принципе, и кольцо такое у меня есть, и даже форма соответствующих размеров, но мне показалось, что теста очень много, будет оно при выпечке вытекать. И я пошла простейшим путём - кексовая форма с трубой. Ну, плохо не получилось... Но в другой раз попробую как автор). Кольцо в фольге поставить в другую ёмкость, налить в эту ёмкость горячую воду на высоту 3 см и всю конструкцию отправить в разогретую до 170*С на 50 минут. По истечении этого времени, НЕ РАНЬШЕ, открыть дверцу духовки на 5 секунд, затем закрыть её, уменьшить нагрев духовки до 130*С и выпекать бисквит ещё 15 минут (ффух, чудесато, но я так и сделала: вот такая я наивная и доверчивая...).

 

Дать бисквиту полностью остыть в форме, а затем отправить его на 2 часа в холодильник для стабилизации.

 

Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Примечание

Рецепт с Дзен канала Людмила Плеханова Готовим вместе. Большое ей спасибо! Необычно и вкусно.

Добрый день!
По описанию очень похоже за выпечку чизкейка – в духовке в воде.
А почему

так и сделала: вот такая я наивная и доверчивая...

? Чего не так?
P.S. а соду/разрыхлитель не надо? По рецепту много кислого – йогурт и сок лимона, но ничего не гасится..

Чего не так?

А так было непривычно: выпекать какое-то время – открыть – закрыть – снизить температуру – печь дальше... Может, и без этого всё получилось бы.
А соду/разрыхлитель не надо, крахмал и сам хорошо «пузырится».