Шоколадный "брошенный" бисквит или бисквит по-польски

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Яйцо С1

5 шт.

Сахар

170 г.

Мука пшеничная в/сорт

90 г.

Какао-порошок

35 г.

Соль

1/3 ч. л.

Ваниль

по вкусу

-------- -----

Кольцо или форма d

20

Способ приготовления

 

Яйца делим на белки и желтки.
 Белки начинаем взбивать на низких оборотах с солью. Как только белок станет, как кислородный коктейль, начинаем порциями добавлять сахар и добавляем обороты до средних. Когда сахар весь введен, добавляем обороты и взбиваем до устойчивых пиков.

 

К белкам добавляем по одному желтки, не прекращая взбивать.

 

Получается очень воздушная яичная масса.

 

Муку смешиваем с какао и ванилью. Перемешиваем и просеиваем.
 Берем большой венчик. Ставим его над массой. Через венчик высыпаем мучную смесь и очень быстро перемешиваем. Скорость должна быть такой,
 на какую вы только способны. Перемешивать нужно не более 15 секунд. Если боитесь такого метода, то введите муку порциями и аккуратно перемешайте методом складывания.

 

Получается очень воздушное тесто.

 

Дно кольца затянуть фольгой. Если у вас форма, то застелить пергаментом. Тесто вылить в форму или кольцо, разровнять. Я это делаю шпажкой, начиная с центра по спирали.

 

Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке 40-45 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Она из центра бисквита должна выйти сухой.

 

Вынуть бисквит.

 

Перевернуть форму. Поднять над столом на высоту 50 сантиметров и бросить вниз. В перевернутом виде охладить в форме на решетке.

 

 

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

Программа: духовка

Порций: 6-6,5 см.

Примечание

Сам рецепт подсмотрен у И. Подолян.
В этом бисквите мной нарушены принципы выпечки бисквитов. То, что желтки вмешиваются в уже взбитые белки, для меня не новость и таким методом я уже пользовалась. То, что готовый бисквит бросают с высоты, я тоже неоднократно видела в японских блогах, но на деле никогда не применяла. Но то, что муку вмешиваем очень быстро, нарушая принцип "аккуратно", "методом складывания" , я применила впервые. Его я увидела на одном из вебинаров. Долго на него не решалась. И вот свершилось. Для чистоты эксперимента, нужно было испечь этот бисквит так, как сделала я и классическим способом. Посмотреть какой же результат лучше? Но думаю, что разницы бы не было. Что еще могу сказать? Бисквит нежный, воздушный. После сминания полностью восстанавливает объем. Очень вкусный. Сладкий и не сухой. Высота позволяет разрезать его на 3 коржа без проблем. Пекла два раза. В первый раз шапочки не было, вернее она выровнялась. Во второй раз был небольшой бугорок. Не знаю с чем это связано? Рекомендую!

Анжела, очень интересно!
А в чем смысл бросания?
Про такой метод перемешивания тоже слышала, но у меня не получилось

Анжела, чудесный бисквитик, я польский не шоколадный несколько раз пекла, очень вкусно, поэтому, уверена, что и шоколадный ничуть не хуже. Спасибо



Ирина, я пробовала не бросать, он не такой структуры получился, как брошенный

Якобы выходят большие пузырьки и бисквит более однородный.

но у меня не получилось

Недостаточно быстро сделала. У меня вышло и в первый, и в последующие разы. Результат ты видишь)

я польский не шоколадный несколько раз пекла

Тина, спасибо. Нужно и себе не шоколадный вариант попробовать. Думаю, что будет классный.

Анжела, спасибо большое! Попробую обязательно

Нужно и себе не шоколадный вариант попробовать. Думаю, что будет классный.

я вот в последнее время даже не знаю, какой мне больше нравится - польский, японский или классический как та обезьянка, которая и к умным, и к красивым а еще и твой шоколадный теперь хочется, только муж у меня что-то артачится в последнее время, говорит, разлюбил шоколадные торты

Себе сделай. Я его просто так ела с удовольствием и муж тоже.

Анжела, не прокатит будет ходить и ныть, что как всегда, испекла своё любимое, а его обделила, и придется мне снова что-то печь.. подгадаю к кому-нибудь торжеству лучше, тогда гостям и испеку, заодно и сама попробую)

Анжела. как всегда красота испеку в ближайшее время, пока в закладки.

«Муку смешиваем с какао и ванилью. Перемешиваем и просеиваем.
Берем большой венчик. Ставим его над массой. Через венчик высыпаем мучную смесь и очень быстро перемешиваем. Скорость должна быть такой, на какую вы только способны. Перемешивать нужно не более 15 секунд. Если боитесь такого метода, то введите муку порциями и аккуратно перемешайте методом складывания.

ang-kay, а если Кешей на скорости 2 венчиком 15 сек., как Вы думаете - прокатит? За рецепт спасибо

Надежда, Наталия, спасибо, что заглянули. Надеюсь понравится.

а если Кешей на скорости 2 венчиком 15 сек., как Вы думаете - прокатит?

Наталия, думаю, что нет. Поясню. Какая скорость будет при старте? Если слишком большая, то разлетится все, а если по нарастающей пока механизм придет в заданную программой скорость, не знаю, как работает кеша, то уже может тесто «затянуться».

ang-kay, Анжела, большое спасибо за ответ. Жаль, что машиной нельзя быстро вмесить, а не медленной скорости, как обычный бисквит можно? Или лучше руками?

Наталия, муку в бисквит миксером не вмешивают.

Вмешивают, как ни странно)). Метод вмешивания муки описан еще в советских книгах по изготовлению бисквита. Я постоянно так и делаю. Там идет речь о вмешивании миксером на средней скорости (это и соответствует быстро-быстро руками) не более 15-20 секунд. Так что можешь венчик не пачкать и прямо в деже миксера и сделать. Мной опробовано миллион раз. Даже если за условное время не вмешалась мука - все равно останавливать и доработать лопаткой, чтобы неиосадить.
Сейчас постараюсь найти выдержку из книги.

Нашла, Анжел!! Отсюда эта техника и взята ведущими вебинар, судя по всему:
 

Когда-то ты мне писала, что миксером вмешиваешь муку. Нужно попробовать. Но мой миксер скорость сразу не набирает. Проволочка получится. Для меня всегда миксер для муки в бисквите-табу. Я когда-то вмешивала. Но может долго, когда совсем опыта не было никакого. Бисквит не подымался, как должен. Может нужно менять стереотипы? Хотя кондитеру тому вопрос задавался про вмешивание муки миксером. Не советовал.

Девочки, и я вмешиваю миксером. От лени и для быстроты.
Такое ощущение, что очень много вокруг бисквитов тумана напущено. А совсем не так страшен черт, как его малюют они сложны?

Для меня бисквит совсем не сложен. Но у людей почему-то не получается? Вообще много стереотипов во всей кондитерке и не только. Но их сложно ломать)

я вмешиваю миксером. От лени и для быстроты

Елена, я тоже Никогда не понимала, зачем усложнять, да еще залезать в тесто руками, использовать метод складывания, если и миксером хорошо получается)

Маруся, вот руками классно тоже. Так бабушку учила кондитер, а я взяла этот метод у нее. И он работает.

Анжела, а бисквит хорош!

Спасибо. Все методы хороши, если устраивает результат)

100%!

Прибежала на название! Заинтересовалась кто это, и за что, бисквит покинул
Знаю давно, и всегда пользуюсь этим, что форму с бисквитным тестом сырым надо хорошо постучать по столу, перед тем как в духовку отправить для выгонки всех лишних пузырьков воздуха. А вот чтобы испеченный бисквит бросать с высоты, первый раз слышу. Надо попробовать!
А вот насчет вмешивания муки в тесто - всю жизнь, сколько делаю бисквиты и шарлотки, вмешивала раньше миксером на малых/средних оборотах, а сейчас тестомесом. Мой Klarstein легко переключает скорости, можно сказать что плавно. Поэтому вмешиваю муку не на мin, а на 1 скорости. Никаких учебников и пособий не читала, просто мне так удобно, и быстрее вмешивать муку. Бисквиты и шарлотки всегда высокие получаются, и пышные.
Но способ Анжелы очень заинтересовал, надо попробовать точно по ее рецепту сдедать и сравнить. Можен открою для себя новый бисквит!

Неля, буду рада, если понравится.

Анжела, КЛАСС

Альбина, благодарю)

Спасибо за рецепт!!!

Элла, не за что. Буду рада, если воспользуешься)

Анжела, бисквит бесподобный! Пекла в мультиварке. Такого ровного и воздушного мне еще не удавалось сотворить

О, Надюш, как здорово! Жалко, что не принесла кусочек Но я очень рада. Бисквит этот очень хорош.

Анжелочка, привет)
Испекла такой интересный бисквит. Результатом очень довольна! Беру этот бисквит на вооружение)



Единственное, бросить его смогла не вверх тормашками, потому как он был значительно выше формы (я наращивала борта)
И вот такой тортик из него. Правда, разрез я вам не покажу-тортик уехал к клиентке, да и про вкус бисквита тоже не могу сказать, но вид просто обалденный, думаю и вкус тоже!!!

Ирочка, и бисквит замечательный и торт красавец!

бросить его смогла не вверх тормашками

В разных источниках по-разному бросают. Я бросала и так и так, как ты. Разницы не заметила.
Испеки его для себя и попробуй. Надеюсь, что тебе не только вид, но и вкус понравится)

Анжела, Обязательно испеку!
После поста теперь.

ИРИНА, какой бисквитище, просто класс!