Шоколадный бисквит (Ману Фидель)

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Яйцо (вес без скорлупы)

60 г

Сахар

55 г

Мука пшеничная в. с

95 г

Масло сливочное

30 г

Шоколад

70-75% 30 г

Кипяток

65 г

Эспрессо

60 г

Разрыхлитель

3 г

Сода

2 г

___________

Форма диаметром

20 см

Способ приготовления

 

 

Шоколад и масло залить кипятком. Оставить на 20-30 секунд.

 

 

Перемешать, чтобы масса стала однородной. Остудить до комнатной температуры.

 

 

Яйцо взбить с сахаром в белую пышную пену.

 

 

Добавить шоколадно-масляную массу, перемешать.

 

 

Муку смешать с содой и разрыхлителем.

 

 

Просеять в миску с тестом.

 

 

Перемешать.

 

 

Влить не горячий эспрессо, перемешать. Тесто станет жидким.

 

 

Дно формы застелить бумагой для выпечки, бока смазать небольшим количеством сливочного масла.
 Вылить тесто в форму.
 

 

 

Выпекать в духовке, разогретой до 180С, 25-30 минут, до сухой зубочистки.
 Провести тонким ножом между бортом формы и бисквитом.
 Убрать бортики, перенести бисквит на бумаге на решетку. Оставить минимум на 3-4 часа.
 Разрезать бисквит на два коржа.

 

Примечание

Рецепт нашла в англоязычном блоге, авторство приписывают французскому шефу - Ману Фиделю.
Обожаю этот бисквит. Он получается нежнейший, даже без пропитки, чем-то похож на брауни. Пеку его очень часто. И в качестве основы для муссовых десертов, и для торта "Прага".
Печь двойную порцию в одной форме не пробовала. Разрезаю струной, ножом даже не пыталась.

Шоколадный бисквит МАНИ.
Красота! А я в завязке.

Маня, отличный рецепт! Я недавно для трюфельного пекла похожий (не этот конечно) структура похожая, как ни странно, делала в МВ и получилось просто шикарно. Попробую и твой обязательно именно в МВ.
Спасибо за рецепт!
Мне кажется, что и в АГ можно сделать??

Маня, тока духовка остыла от Чучелкиных голубцов... чё жа ты творишь... пирожки не доетые с яблоками... ну не могу я сейчас, не могу... эт я себя уговариваю так... ночь на дворе...
А фота роскошная какая!!!
Мань, а кофейный вкус оч слышно или тока шоколад подчеркнуть?
В микроволновке попробую его испечь, консистенция теста, по-моему, позволит.
Забрала!

ну не могу я сейчас, не могу

попробую его испечь

Забрала!

Шоколадный бисквит МАНИ.

МАнит Манечкин бисквит
Замечательный на вид!
Интересный и на вкус:
Патамушта он француз!

МАнит Манечкин бисквит
Замечательный на вид!
Интересный и на вкус:
Патамушта он француз!

Что бисквит, что стихи просто шедевр!

Sonadora, благодарю! Забрала рецепт в закладки. Давно присматривала вариант шоколадного бисквита, который бы был близким к шоколадному кексу на пиве «От Наташи».

МАнит Манечкин бисквит
Замечательный на вид!
Интересный и на вкус:
Патамушта он француз!

Класс :.

Манечка, бисквит шикарный!
Заберу, и дождусь Олиных опытов в Мв, в духовке совсем у меня бисквиты не получаются...

Галина, Оля, Татьяна, Виктория, Илона, Ксюша, благодарю, девочки, за внимание к рецепту. Буду рада, если он вам понравится.

Шоколадный бисквит МАНИ.

Галина, нее, Мануни.

А я в завязке

Бросай это дело.

Попробую и твой обязательно именно в МВ.

Оля, тогда на дно лучше две широкие полоски бумаги крестообразно уложить, за них и вытаскивать из чаши МВ.

и в АГ можно сделать?

Оля, напиши потом, пожалуйста, результаты своего эксперимента.

МАнит Манечкин бисквит
Замечательный на вид!
Интересный и на вкус:
Патамушта он француз!

Обалдеть! Танечка, хочу книжку с твоими стихами.

а кофейный вкус оч слышно

Нет, от готового бисквита его совсем не слышно.

В микроволновке попробую его испечь

Поделишься потом впечатлениями и результатом?
Виктория, cпасибо. Хорошим рецептом всегда приятно поделиться.
Илона, не могу сказать насколько они похожи. Не пекла тот кекс, о котором ты говоришь.
Ксюша, в духовке у меня этот бисквит не получился только однажды, когда добавила в тесто разрыхлитель, которому было мильён лет. Все остальное время - без проблем выпекался. Пробовала еще делать без соды, получился более плотным.

в духовке у меня этот бисквит

У тебя тока этот, а я в духовке их вообще печь не Лю, ну не получаюцца оне у меня...
Хорошо, что мультя есть

Хорошо, что мультя есть

Это да! Старенький Панас отлично бисквиты и кексы печет. Но этот еще не пробовала.

Маня, у меня из Кукушки выпрыгивают все на раз.. я помню твою идею, но забываю каждый раз..

Красавец какой!
Прямо по фотке ощущается, что бисквит уже пропитан.
Сижу и любуюсь.
Очень здОрово!
Манечка, спасибо рецепт! Красавчик!

zvezda, Оля, это не моя идея, кто-то из девочек писал, ужО не помню где.
Ритусля, Рита, спасибо большое.

по фотке ощущается, что бисквит уже пропитан.

Неа, он еще не пропитан. А вот этот - да, кофе и Бейлиз:



Завтра форма Эклипс приедет. Готовлюсь ко сборке тортика в ней.

Маня, очень интересный рецепт, не встречала такого! Спасибо! Будем пробовать!

Деушки, я таки в микроволновке его испекла! Три (!) минуты на максимальной, 1000 вт, мощности.
В стеклянной миске, в той, в которой смешивала.
Завтра пробовать будем: нехай зреет, но по виду я довольна, пористый такой.

Три (!) минуты

Шикарно!
Тоже заглядываюсь на этот бисквит, очень соблазнительный

я таки в микроволновке его испекла!

А нам показать?

fomca, Света, спасибо. Буду рада, если рецепт пригодится.

Деушки, я таки в микроволновке его испекла! Три (!) минуты на максимальной, 1000 вт, мощности.

Татьяна, супер!

А нам показать?

Наталия К., Наталия, присоединяюсь к просьбе. Жуть как интересно! ока, Танечка, покажи, плз, если будет возможность.

очень соблазнительный

caprice23, Наташа, спасибо.

Татьяна, я с тобой не разновариваю... я всё стекло отдала.. поеду завтра в Икею куплю 1 миску;!

Вещдок:



По-моему, фото не очень информативно, поэтому цифры: высота 4,5 см, нижний диаметр - 17 см, верхний - 11 см.
Очень захотелось попробовать, а вот формы более подходящей для такого объёма не нашла, просто стеклянная миска, но я её накрыла колпаком пластиковым.
Не стала резать, не решила пока, куда его: пока на Панчо прицелилась, если сметана будет хорошая.



Оля, не верю, что устоишь перед буржуазными соблазнами ценой одной миски)
Может, не рискуй: в ближайшем хозмаге они наверняка есть, да и силикон можно в микроволновку.

Я ещё в этой миске омлет делаю в микроволновке: взбиваю яйца с молоком, чуть соли и масличка и прямо в ней.

Мне по любому завтра в Икею ехать, а это лишний повод купить её...

ока, Татьяна, вещдок шикарен.

Отчитаюсь в теме.
Сделала сегодня тортик с этим бисквитом, а-ля «Прага».










Две порции бисквита испекла в форме 20 см, пекся 50-55 мин. Разрезала на три коржа диаметром 16 см.
Крем:
желток 1 шт (18-20 г)
вода - 20 г
сгущенка 120 г
масло сл. - 180 г
какао- порошок - 10 г
ванильный сахар - 10 г

Желток смешать с водой и ванильным сахаром. Добавить сгущенку, перемешать. Уварить до легкого загустения, темп. 82С. Переложить в д другую миску, накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности. Остудить.
Масло взбить с какао-порошком, постепенно ввести заварную основу.

Глазурь:
шоколад - 80 г
сливки 33% - 50 г
масло сл. - 20 г
Соединить все ингредиенты прогреть короткими импульсами в СВЧ (по 10-15 сек) или на водяной бане.
Под глазурь нанесла 2 ст. л абрикосового конфитюра, предварительно прогрев его и протерев через сито.

Маня, какая красотища!!!

Оля, спасибо. В следующий раз, пожалуй, промажу конфитюрюм и остальные коржи.

Спасибо за рецепт! Очень вкусно. Только я когда залила шоколад и масло, вспомнила что нет муки в/с. Делала с полбяной цельносмолотой мукой. Ну и не взбивала отдельно, венчиком до однородности смешала просто. Украшали дети, внутри M&Ms криспи, сверху с молочным шоколадом. Бисквит промазали сметаной с сахаром.
Пекла в тортилке 15 мин на 3.

Алиса, очаровательный тортик получился, очень уютный.

Добрый вечер, дамы.
Скажите пожалуйста, такое должно быть внутри? Лучинка сухая.

Варвара, нет, так быть не должно. У меня однажды такой получился со старым разрыхлителем, когда открытый пакетик долго в столе пролежал.

Вообще то разрыхлитель был точно не старый. Значит что то другое.

Значит что то другое.

Варвара, даже не представляю. Разве что время выпечки увеличить.

колобашка, я конкретно этот бисквит не пекла, но с другими бисквитами периодически бывают такие проблемы. Тоже не понимаю, в чем причина.

Манечка, подниму тему этого восхитительного бисквита!
Последний год пеку только его! Очень довольна-нежный, пористый и сочный!
Заменила им другие шоколадные бисквиты в муссовый тортах.
Спасибо тебе и Ману Фиделю)?

Ирина, поддерживаю! Почему то нет моего отчёта я пекла его в МВ! Здорово получился. Отличный рецепт!

Если тортик для деток, возможно ли заменить эспрессо на молоко?

Ирина, естественно. Кофе – для гармонии\усиления вкуса шоколада.